Aby bylo těsto na domácí pečení kvalitní, měli byste jeho výrobě věnovat dostatek času. Nezapomeňte do toho dát svou tvrdou práci a pozitivní přístup. A pokud část produktu z nějakého důvodu nenajde využití, je škoda ji s ohledem na úsilí vynaložené na její výrobu vyhodit. Povíme si dále, jak ukládat těsto bez kvasnic.
Odrůdy
Každý druh pečení vyžaduje určité těsto, které se liší složením surovin a způsobem hnětení. Je jasné, že trvanlivost těsta bez kvasnic bude záviset na typu produktů zahrnutých ve složení.
Máslo, které obsahuje máslo, vejce, zakysanou smetanu, mléko, tvaroh, má kratší trvanlivost než libový výrobek. Těsto se navíc dělí na další 2 skupiny: droždí a bez droždí.
Jak již název napovídá, produkty bez droždí jsou takové produkty, které neobsahují droždí. Patří sem všechny druhy sušenek, křehkého pečiva, listového těsta a sekaného těsta. Tento produkt se snadněji hněte. A kromě toho dobře snáší skladování ve zmrazené formě, po které se rozmrazí a peče.
Na knedlíky a knedlíky
Většina knedlíkových přípravků obsahuje pouze mouku, sůl a vodu. Díky tomu může taková hmota zůstat zmrazená po velmi dlouhou dobu. A hotové knedlíky s masem v mrazáku si zaručeně zachovají chuť po dobu 12 měsíců. Po tomto období se jejich chuť začne měnit, ne k lepšímu.
Skladování knedlíkového těsta na polici chladničky bez zmrazení je možné po dobu 24 hodin. Za předpokladu, že je skladován při teplotě +5°C nebo nižší. A blíže k mrazáku, kde je chladněji, si výrobek zachová svou kvalitu 2 dny.
- Před vložením do chladničky by měl být obrobek zabalen do filmu a pergamenu.
- Těsto na knedlíky se skladuje za stejných podmínek jako na knedlíky.
Hotové polotovary můžete zamrazit na dobu, která odpovídá trvanlivosti jejich náplně.
Na pizzu
Hotové těsto na pizzu se skladuje zabalené, rozdělené na malé porce. Výrobek by měl být nejprve zabalen do potravinářské fólie.
Trvanlivost těsta na pizzu v mrazáku je cca 5 měsíců.
Na pečení sušenek
Tento produkt má tekutější konzistenci, proto je lepší jej skladovat v nádobě pokryté fólií.
- Trvanlivost sušenkového těsta v lednici je 3 dny. Ale neměli byste doufat, že po dlouhodobém skladování bude svěží.
- Těsto na sušenky by mělo být uloženo v nádobě na potraviny s těsně přiléhajícím víkem, které se pak vloží do uzavřeného sáčku.
- Na chladném místě si takový produkt zachová svou kvalitu několik dní a ve zmrazeném stavu – 6 měsíců.
Křehké pečivo
Významná část receptů na výrobu křehkého pečiva doporučuje nechat výrobek na nějakou dobu vychladnout. V důsledku toho můžete získat drobivé pečivo. Proto je skladování křehkého těsta v mrazáku docela možné. Před vložením do mrazáku je nutné výrobek nejprve zabalit do fólie.
Trvanlivost křehkého těsta v lednici je až 48 hodin. Zmrazené – 3 měsíce.
Po rozmrazení se výrobek důkladně prohněte, aby v něm nezůstaly žádné hrudky. V tomto případě bude výpek drobivější.
Nasekané těsto (druh křehkého pečiva) není možné dlouhodobě skladovat. Při zmrazení se stává velmi tvrdým a nepoužitelným.
Puff
Jak dlouho můžete listové těsto bez droždí skladovat na polici chladničky, bude záviset na kvalitě tuku přítomného ve výrobku a jeho trvanlivosti.
Nejkratší je trvanlivost listového těsta obsahujícího máslo. Po zmrazení si zachová kvalitu 30–45 dní. Po této době může olej žluknout, což se projeví na chuti pečiva.
Skladování listového těsta s rostlinnými tuky může trvat mnohem déle: 5 – 6 měsíců. A k jeho odmrazování by mělo docházet postupně. Nejlepší je umístit obrobek do střední části chladničky na 6 – 10 hodin. Rychlé změny teploty se u takového produktu nedoporučují.
Bez zmrazení si takový výrobek zachová svou kvalitu 2 – 3 dny.
Pudink
Skladování hotového těsta (choux nebo máslové) se nedoporučuje. Obvykle se používá čerstvý. Pokud je ale produktu více, než je potřeba, zmrazí se pouze jako polotovar.
Funkce rychlého zmrazení umožňuje připravovat sladké i slané polotovary. Neměly by se poté rozmrazovat – pečou se ihned při teplotě +220°C.
Nejinak je tomu u hotového pečiva z čerstvých a mražených polotovarů.
Skladování těsta v mrazáku je dobrý způsob, jak to udělat, pokud nemáte čas na jeho přípravu. A předem připravené polotovary bude potřeba pouze vložit do trouby.
