Šťovík. Už jen zmínka o něm každému člověku přináší příjemnou kyselost. Na jaře a v létě je častým hostem na ruském stole. Ale jak šťovík skladovat? Koneckonců, v zimě si občas dáte i zelenou zelnou polévku. Šťavnaté listy nemůžete jen tak nechat v lednici, rychle se zkazí.
Lidová moudrost už dávno přišla se způsoby, jak šťovík skladovat. Samozřejmě s vlastními tajemstvími.
Způsoby skladování šťovíku
Abyste zajistili, že vitamíny budou v nabídce po celý rok, existuje několik možností skladování šťovíku:
Tyto metody byly testovány několika generacemi, jsou poměrně spolehlivé a zachovávají většinu vitamínů.
Předběžná příprava
Před uskladněním šťovíku je třeba jej připravit. Čerstvě nakrájené listy se předem otřesou od suchých zbytků. Poté se pečlivě třídí, odstraňují se zkažené a poškozené listy a odřezávají se tvrdé řapíky. Nakonec se listy omyjí v několika vodách a tekutina se lehce setřese.
Rada: Pro přípravu jsou vhodné středně velké listy. Malé ještě neabsorbovaly potřebné množství kyseliny, velké jsou již příliš hrubé.
Jak sušit šťovík
Jako každá zelenina. Přeberte, omyjte, rozložte v tenké vrstvě. Občas obraťte. Za teplého slunečného počasí listy úplně vyschnou asi za 5 dní.
Poté se opatrně přenesou do skleněných nádob, pevně uzavřených víčky. Pro usnadnění dalšího použití lze sušené mírně rozdrobit. Lopuchy plovoucí v polévce nejsou zrovna příjemným pohledem.
Rada. Doporučuje se zakrýt hotové sklenice hadříkem nebo gázou. Pak vás nepřekvapí divoká plíseň, která se brzy objeví. Látka dokonale propouští vlhkost, kterou šťovík absorbuje. Víčka budou spolehlivější.
Moření šťovíku
Připravte si listy podle výše uvedeného postupu. Dále budete potřebovat nůž, prkénko a běžnou kuchyňskou sůl.
Vezměte 100 g na 1 kg suroviny. Šťovík nakrájejte napříč na proužky široké asi 3 cm, rychle smíchejte se solí ve velké míse. Poté ihned upěchujte do sklenic nebo nádob na potraviny, aby šťáva, která začne vytékat, zůstala v přípravku.
Sklenice se uzavřou, ale netěsní, a umístí se do chladničky. Tento způsob skladování není vhodný do sklepa.
Rada. Můžete nakládat svou oblíbenou zeleninu smíchanou se šťovíkem: kopr, jarní cibulku, koriandr. S výjimkou petrželky. Výživoví poradci nedoporučují nakládat ji syrovou.
Zmrazení
Pečlivě připravený šťovík se vloží do plastových sáčků nebo speciálních nádob na potraviny, uzavře se a vloží se do běžného mrazáku.
Listy není nutné řezat. Zmrazené se snadno drolí rukama. Takový šťovík můžete skladovat 4-5 měsíců.
Rada: Aby vaše zahradní zelenina zabírala v mrazáku méně místa, můžete použít speciální vakuové sáčky se zipem. Zmrazená vrstva pak bude velmi tenká.
Konzervovaný šťovík
Vynikající možnost skladování pro ty, kteří mají malou ledničku. Připravené listy se nakrájejí bez řapíků a tolik, kolik se jich vejde, se dává do skleněných nádob. Vloží se do hrnce s vodou a zapnou se oheň. Zelenina se postupně usadí, což znamená, že je čas přidat novou porci. Udělejte to až na samý vrchol. Poté se sklenice uzavřou kovovými víčky, nechají vychladnout a uloží do spíže nebo sklepa.
Tato příprava je pozoruhodná tím, že nevyžaduje další náklady – ocet, cukr, koření. Šťovík se dobře skladuje ve vlastní šťávě i při pokojové teplotě.
V zimě si můžete otevřít sklenici a udělat si polévku ze zeleného zelí nebo nádivku do koláčů. Je dobré přidat konzervovaný šťovík do salátů a omáček.
Rada: Během přípravy se listová zelenina zbarví do olivové barvy. Chuť a užitečné vlastnosti se však nemění.
Časté chyby
Mnoho hospodyněk šťovík hned umyje. Jak? Všechny listy nasypou do velké nádoby a zalijí studenou vodou. Listy trochu opláchnou a hodí do cedníku. V tomto případě veškerý hmyz zůstane mezi listy. Co vám brání v tom, abyste šťovík předem přetřídili? Bílkoviny v těle si můžete doplnit tradičnějšími způsoby než pomocí chitinové skořápky.
Více. Jak ženy balí zimní zavařeniny? Pevně je utáhněte a hop — známým pohybem otočte sklenici dnem vzhůru na víčku. To se šťovíkem dělat nedá. Obsahuje tolik kyseliny, že naleptá potravinářský lak na vnitřní straně víčka. Když takovou sklenici v zimě otevřete, můžete získat krásnou směs s rezavými pruhy. Železo je užitečné, ale ne stejným způsobem!
Mnoho článků doporučuje sušit šťovík vystavením přímému slunečnímu záření. Prý je to rychlejší. No, nevtloukaly matky dnešním hospodyňkám od dětství, že by se listová zelenina měla sušit jen ve stínu? A není šťovík zelený? Pokud chcete proces urychlit, pomůže trouba.
Před sušením by se šťovík neměl krájet. Většina šťávy vyteče a místo křupavých lístků získáte suché hadry. A téměř všechny vitamíny oxidují.
Některé hospodyňky se domnívají, že 100 g soli nestačí. To není pravda. Kyselina šťavelová je vynikající konzervant. Proč přidávat další „bílý jed“?
Stává se, že během vaření se všechen šťovík najednou rozmrazí, odebere se potřebné množství a znovu se zmrazí. To se absolutně nedoporučuje! Odlomte potřebné množství zmrazeného šťovíku, ihned ho vhoďte do pánve a zbytek rychle vraťte zpět – to jsou správné kroky.
Abyste se vyhnuli manipulaci s celým pytlem mražených potravin, dejte zeleninu do jednotlivých porcovaných sáčků na jedno použití.
Všechny nádoby na přípravu a víčka musí být samozřejmě předem sterilizovány. Šťovík je kyselý, ale ne nesmrtelný, a ve špinavých sklenicích se kazí.
Při použití metody solení za studena se po dlouhodobém skladování na povrchu šťovíkové hmoty někdy objeví bílý povlak. Někdo otevře sklenici, svraští nos, přípravek letí do koše. co za nesmysl? Obyčejná sůl už není vhodná ke konzumaci? Je to jen solný povlak. A je docela dobře jedlý.
„Před sklizní přelijte šťovík vroucí vodou a osušte.“ Hrubá chyba! Listy, i ty velké, jsou tak křehké, že je jakákoli tepelná úprava promění v kaši. Jak můžete výslednou kaši skladovat? Žádná předběžná úprava vroucí vodou!
Ze stejného důvodu se šťovík neotírá. Jinak narazíte na takové špatné rádce „důkladně otřete listy z obou stran hadrem nebo ubrouskem“. A co dělat s ochablými hadry? Stačí je hodit do cedníku nebo setřepat vodu ze svazku zeleně. Pohybem, jako byste třepali teploměrem.
Listy nasekejte co nejjemněji – další rada z kategorie bludných. Proč je drtit na kaši? Aby se ztratila všechna uniklá šťáva? Nebo aby nebylo co žvýkat? Takže po jakémkoli způsobu skladování šťovík změkne. Není třeba dělat další práci.
Pokud nedůvěřujete zavařování ve vlastní šťávě, můžete uklidnit svou duši. Do každé litrové sklenice před zarolováním dejte bez míchání navrch lžičku soli. Rovnoměrně rozložte, zarolujte. Teď je to rozhodně spolehlivější než kdy dřív.
Pokud budete dodržovat všechna doporučení pro skladování šťovíku, můžete se úspěšně těšit vitamíny po celý rok. Dobrá nálada, oživení imunitního systému a šťastné tváře vaší domácnosti jsou zaručeny.
