Jak skladovat pór: Tajemství sklizně a konzervace

Pór je rostlina ceněná pro svou příjemnou chuť a vysoký obsah vitamínů. Má dlouhé ploché listy a bílý nepravý stonek neboli „pedi“. Právě kvůli této části se pór pěstuje v průmyslových a osobních farmách.

Pokud s touto plodinou teprve začínáte, možná vás bude zajímat, jak skladovat pórek, abyste jej mohli používat po celou zimu a dokonce i příští jaro. Pár jednoduchých způsobů přípravy této zeleniny vám umožní mít ji na stole po celý rok.

Kdy a jak čistit

Přírodní produkty jsou nejvýhodnější v zimě, proto je nejlepší skladovat pórek čerstvý. K tomu jsou vhodné pouze odrůdy středního a pozdního zrání:

• Obsahují méně vlhkosti a více sušiny, což zajišťuje dobrou trvanlivost.
• Takové rostliny lze skladovat až 3 měsíce bez ztráty kvality a doba sklizně připadá na září nebo říjen – to znamená, že před Novým rokem budete mít na stole čerstvou zeleninu.

Rané odrůdy v tomto ohledu ztrácejí. Mají jemnou poloostrou chuť a jsou velmi produktivní, ale mají krátkou trvanlivost. Na zimu nemá smysl připravovat takový pórek čerstvý, ale dá se zmrazit nebo usušit.

Pór je jedinou zeleninou, ve které se během skladování zvyšuje obsah vitaminu C.

Mezi středními a pozdními odrůdami lze pro pěstování doporučit tyto odrůdy:

• Kazimír;
• Pikola;
• Tango;
• Asgeos;
• Kamus;
• Premiér;
• Elefant čs.

Tyto odrůdy mají slabou žárovku, což značně usnadňuje čištění.

Začněte v létě připravovat pórek na zimní uskladnění. Postup:

• Rostoucí cibuli postupně zahrňte zeminou až k prvnímu pravému listu, abyste získali vybělenou, vysokou stopku.
• Nebo použijte tmavou fólii, kterou od druhé poloviny září pečlivě zabalte spodní část každé rostliny.

Mimochodem, odrůda Columbus nevyžaduje hilling.

Nejvhodnější okamžik, kdy již můžete sklízet pórek, přichází začátkem nebo v polovině října. V této době rostliny na záhonech plně rostou a dosahují zralosti.

V každém regionu však bude doba sklizně individuální. Důležité je vykopat cibuli ze zahrady co nejpozději, ale ještě před nástupem přetrvávajícího chladného počasí. Zmrazené rostliny nejsou vhodné ke skladování.

Víš, že…

Nejlepší počasí pro sklizeň póru je slunečné, klidné a suché počasí. V období dešťů to nelze udělat, protože ve vlhkém stavu se zelenina špatně skladuje a může snadno hnít.

Pórek je třeba sbírat velmi opatrně, abychom jej nepoškodili. Každou rostlinu nejprve podryjte ostrou lopatou nebo vidlemi, poté ji uchopte za listy a vyjměte z půdy, rukama setřeste zeminu z kořenů a odložte stranou. Tyto kroky provádějte, dokud neshromáždíte všechny výhonky.

Veškerá hodnota pórku je v bílé části stonku. Čím déle se vám podaří tuto část získat, tím více živin si dodáte.

Jak se připravit na zimu

Po sklizni pórek připravte ke skladování:

• U každého exempláře opatrně, ve snaze nerozdrtit rostlinu, ořízněte kořeny na polovinu jejich délky ostrým nožem nebo nůžkami.
• Vršky raději nezastřihávejte, uvolní živiny do vybělené natě. Odstraňte pouze jednotlivé zažloutlé nebo poškozené listy.
• Stonky pečlivě prozkoumejte. Odložte nemocné cibuloviny a ty s mechanickým poškozením. Lze je použít i ke sklizni v zimě, například k mrazení.
• Zbytek ihned odešlete do úložiště.

Víš, že…

Je přísně zakázáno mýt pórek za účelem jeho uchování v přirozené podobě. To povede k tvorbě hniloby a předčasnému znehodnocení produktu.

Jak správně skladovat čerstvé

V suterénu, ve sklepě a na balkoně

Jak doma skladovat sklizený pórek, záleží na tom, kde bydlíte.

V soukromém domě je nejlepší uchovávat žárovky po celou zimu v krabicích s vlhkým pískem. Budete také potřebovat chladný sklep nebo sklep, kde je teplota a vlhkost stabilní kolem 0 ° C, respektive 80-85 %.

Chcete-li uložit cibuli:

1. Vezměte čisté a suché krabice. Měly by být dostatečně vysoké, aby do nich mohly rostliny ve stoje.
2. Do nádoby vložte plastovou fólii.
3. Na dno nasypte tenkou vrstvu mírně vlhkého písku tak, aby do něj pronikly pouze kořeny cibule.
4. Připravenou zeleninu pokládejte do truhlíků ve svislých nebo mírně nakloněných řadách vedle sebe.
5. Prostor mezi rostlinami vyplňte pískem do výšky asi 15 cm tak, aby zcela zakryl bílé stonky.

V zimě krabice čas od času zkontrolujte a odstraňte všechny scvrklé nebo shnilé rostliny spolu s pískem, který je obklopuje, abyste zabránili dalšímu šíření mikroflóry.

Tip dne

Pokud používáte cibuli na jídlo, vyplňte prázdný prostor vlhkým zásypem.

S touto možností skladování neztratí čerstvý pór 3 měsíce šťavnatost.

Jak odstranit pórek a jak jej připravit ke skladování, podívejte se na toto krátké video:

Pokud bydlíte v městském bytě, hodí se na zimní uskladnění čerstvého pórku zateplený balkon nebo lodžie, kde je teplota pod pokojovou teplotou.

Nemusíte vymýšlet nic zvláštního, cibule tam přezimuje v pohodě. Dodržujte stejná pravidla jako při skladování ve sklepě. Truhlíky s rostlinami udržujte na stojanech nebo policích a pravidelně písek lehce navlhčete.

Tip dne

Ve velkých mrazech dbejte na zateplení truhlíků s cibulí. K zakrytí nádoby použijte staré přikrývky. Pokud teplota za oknem příliš klesne, vezměte pórek na chvíli dovnitř.

V ledničce

Jak v soukromém domě, tak v bytě lze malé množství cibule skladovat v chladničce v přihrádce na zeleninu. Tato metoda má velkou výhodu: rostliny jsou zcela připraveny k použití a v případě potřeby je lze snadno získat.

1. Z celé sklizně vybírejte jen ten nejlepší pórek.
2. Z cibulí odstraňte vrchní část listů, odřízněte kořeny a opláchněte pod tekoucí vodou.
3. Sušte je na kuchyňské lince a pár stonků najednou zabalte do igelitových sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie.
4. Zbývá jen dát přípravky do lednice.

Takto zabalené rostliny lze používat měsíc.

Tepelná úprava jako možnost skladování

Zmrazení

Mražení zeleniny je další pohodlný a snadný způsob, jak v zimě uchovat vzrostlý pórek. K tomu jsou vhodné jakékoli rostliny, například mírně poškozené při sklizni nebo malé.

Chcete-li získat polotovar:

1. Vybrané stonky dobře oloupejte, omyjte a osušte.
2. Nakrájejte je na kroužky široké 1-2 mm (čím tenčí, tím efektněji to vypadá) a nechte zaschnout.
3. Plátky cibule balíme do sáčků v tenké vrstvě do 5 cm.
4. Umístěte je v řadách do mrazáku.

Zmražený pórek tam bez problémů vydrží déle než šest měsíců. Připravte se ale na to, že v mrazáku bude nějakou dobu přítomna výrazná cibulová vůně. Po 2-3 týdnech zmizí a neovlivní aroma jiných produktů.

Sušení

Sušení je další cenově dostupný domácí způsob skladování pórku v zimě.

K sušení stonků:

1. Umyjte je a položte na kuchyňskou linku, aby uschly.
2. Nakrájejte na malé kousky a dejte na plech.
3. Vložíme do trouby vyhřáté na 60°C. Nezavírejte dveře.
4. Cibuli sušte půl hodiny a pravidelně ji míchejte.
5. Suchý pórek rozemelte rukama.

Připravenou směs nalijte do skleněných nebo keramických nádob na koření. Sklenice uzavřete víčky a postavte je na tmavé a vždy suché místo: do kuchyňské skříňky, stolu nebo spíže.

Pórek můžete sušit i v elektrické sušičce nebo mikrovlnce. Postup:

1. Omyjte ji a nakrájejte na malé kousky.
2. Nechte uschnout a poté vložte do elektrické sušičky.
3. Nastavíme teplotu na 65-70 °C a pórek sušíme 0,5 hodiny.

Hotový produkt vložte do kořenek a položte na polici.

Technologie sušení a mrazení pórku je znázorněna na videu níže.

Víš, že…

Dobrá kombinace se získá, když se vrchní část, zelená, zmrazí a spodní, vybělená, se vysuší.

Jak vidíte, zimní skladování póru je ziskové a není nijak zvlášť problematické. Kdokoli může vypěstovat úrodu chutné a zdravé zeleniny a také ji uchovat až do jara. Vyzkoušejte různé metody, abyste si vybrali tu nejlepší možnost pro sebe.

Skladujte správně a buďte zdraví!

Mnoho zahrádkářů pěstuje pórek na svých pozemcích a chatách a téměř okamžitě je používá čerstvé. Zeleninové plodiny však mohou být zachovány až do jara a dokonce i začátkem léta, přičemž dostávají vitamíny potřebné pro tělo. V této recenzi se podíváme na to, kdy odstranit a jak skladovat pórek doma, ve sklepě, na balkoně, aby se cibule během skladování nezkazily a neztratily své jedinečné vlastnosti.

Kdy sklízet?

Tento druh cibule je při vaření ceněný pro svou pikantní chuť, jemnou štiplavost a chemické složení bohaté na makro a mikroprvky. Kdy potřebujete vykopat žárovky, aby mohly být uchovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své jedinečné vlastnosti? Odborníci doporučují začít s úklidem začátkem září za suchého počasí. S přihlédnutím k časnému zrání odrůdy a pouliční teplotě lze sklizeň sklízet až do konce října. Pozdně dozrávající odrůdy zeleninových plodin se uchovávají lépe a po velmi dlouhou dobu.

Aby se cibule uchovaly do června, musí být odstraněny ze zahradních záhonů před nástupem silných nočních mrazů: v říjnu až listopadu. Právě v tomto období pozdně zrající odrůdy plně dozrávají a stávají se odolnými vůči mechanickému poškození a chorobám.

Sklizeň se vybere a uloží do skladu v následujícím pořadí:

1. Pórek se vydlabe vidlemi nebo opatrně vytáhne. Je vhodné, aby se mezi peřím nezachytily hrudky zeminy;
2. Z výhonků jsou odstraněny pouze velké hrudky země;
3. Kořeny jsou řezány tak, aby nepoškodily dno, zbývá pouze třetina délky;
4. Jak skladovat pórek na zimu? Je důležité ji správně připravit ke skladování. Z vykopaných cibulí se vytvoří trsy, které se zavěsí na 7-10 dní na půdu nebo pod přístřešek k sušení;
5. Cibule se třídí velmi malé, deformované a poškozené cibule se okamžitě vyhodí nebo zpracují. Velké exempláře jsou odeslány do záložky.

Neměli byste zastřihávat peří – pórek tak vydrží mnohem déle a prakticky nebude náchylný k nemocem. O tomto triku ví málokdo. Ale ořezávání peří často vede k neúspěšné konzervaci čerstvě vykopaného pórku. Rovněž se nedoporučuje skladovat cibuli různých odrůd ve stejných nádobách. Obvykle mají různou trvanlivost, takže některé cibule mohou začít hnít dříve a infikovat zdravé exempláře.

Optimální podmínky

Pro uložení úrody jsou vhodné následující skladovací prostory: lednice, spíž, balkon/lodžie, sklep nebo sklep. Zvažme, jaké podmínky je třeba splnit, aby se cibule zachovala.

Tabulka 1.1 – Optimální podmínky skladování

Informace! Suterén, sklep, uzavřený balkon by měly být větrány 2-3krát měsíčně. Takové postupy zabrání stagnaci vzduchu, odstraní zatuchlost a zničí některé houby a bakterie.

Třídění a příprava pórku pro dlouhodobé skladování

Zeleninové plodiny bez problémů odolávají mrazům až do -6 °C pouze odborníci doporučují sklízet cibuli před příchodem mrazů. Pro konzervaci vyberte zdravé cibule, které nebyly náchylné k chorobám nebo invazi škodlivého hmyzu.

Pergamenový papír udrží cibulové peří čerstvé. Neměli byste používat noviny, protože cibule může absorbovat tiskařskou barvu.

Vzorky, které nejsou vhodné pro skladování kvůli vadám, mohou být zpracovány: mořené, drcené a zmrazené, sušené. Jak skladovat pórek doma?

Vlastnosti přípravných prací a skladování:

• spodní část cibule je odříznuta o 2 cm;
• lze skladovat v zásuvce na zeleninu chladničky po dobu 10-20 dnů;
• Šťavnatost cibule zůstane zachována, pokud ji posypeme kamennou solí;
• žárovky jsou dobře konzervovány v uzavřených skleněných nádobách s přídavkem rostlinného oleje nebo roztoku soli a vody;
• pórek, který vykazuje známky vadnutí, známky vad nebo zkažení, by měl být vyřazen;
• zelenina se skladuje při teplotách do -3°C. Pokud je teplota nižší, mírně namrzají a ztrácejí pružnost a chuť.

Důležité! Při přípravě pórku, aby se déle uchoval, je nutné odstranit případné nečistoty bez vody, protože přebytečná vlhkost vede k hnilobě.

Možnosti skladování čerstvého pórku

Zelenina je uchovávána na chladném místě s přihlédnutím ke způsobům, jakými se plánuje její konzumace.

V ledničce

Uvnitř je nejoblíbenější způsob skladování žárovek. Pokud jsou zabaleny do silné potravinářské fólie, budou dobře zachovány v oddílech chladničky. V jednom přípravku není umístěno více než 5-7 cibulí.

Možnost přípravy plodin k výsadbě:

1. Ze všech vytěžených výrobků jsou vybrány vzorky bez závad;
2. Jsou dobře čištěny bez použití vody z nečistot a nečistot;
3. Bez zvadlých a zažloutlých listů;
4. Jak skladovat pórek v lednici? Nejprve musíte cibulové přípravky vychladit 2-3 hodiny v chladničce a teprve poté je zabalit do filmu. Tím se zabrání vzniku kapek kondenzátu uvnitř fólie;
5. Plastové sáčky by měly mít malé otvory.

Cibulový vývar se uchovává v zeleninové části chladničky.

Výhody této možnosti ukládání:

1. Pórek neztratí vlhkost, zůstane šťavnatý a dostatečně dužnatý pro použití;
2. Snížená paropropustnost sáčku zabrání rozvoji mikrobů;
3. Období pro udržení čerstvého póru ve filmu bude 3-4 měsíce.

Existuje pouze jedna nevýhoda této metody – cibule v chladničce zabere užitečný prostor.

Na balkoně

Sklizeň se skladuje na lodžii/balkonu, pokud je teplota vzduchu stabilní. Pokud dochází ke stálému kolísání teploty s velkým rozdílem, pak se cibule rychle kazí a ztrácí své aroma a chuťové vlastnosti. Pro uchování zeleniny musí být izolovaný balkon uzavřen. Teplota musí být alespoň 0°C.

Kroky záložky krok za krokem:

1. Písek se nalije do dřevěných krabic ve vrstvě 4–5 cm;
2. Cibule jsou umístěny v jedné vrstvě a pokryty papírem nebo pergamenem;
3. Přikryjte přikrývkou nebo přikrývkou, která vám umožní udržet určitou vlhkost v krabici a chránit plodinu před mrazem.

Cibuli lze skladovat na prosklené lodžii až do poklesu teploty na -4°C.

Ve sklepě

Jak skladovat pórek v zimě ve sklepě? V suterénu můžete uchovávat úrodu čerstvou až 180 dní. Zelenina je umístěna v krabicích a posypána kalcinovaným pískem. Pokud je vlhkost ve sklepě 80-85% a teplota do 0°C, pak si pórek plně zachová své blahodárné vlastnosti.

Pro konzervaci je důležité vybrat vhodné nádoby. Nejoptimálnějším řešením je dřevěná bedna/bedna s parametry 1×1 m Před pokládkou je důležité ji vysušit a dezinfikovaný písek ochrání úrodu před výkyvy vlhkosti.

1. Dno krabice je pokryto pískem ve vrstvě 10-15 cm;
2. Pór je instalován v pískové vrstvě svisle v řadách, takže se bude méně ohýbat a hnít;
3. Mezi řádky se nalije písek;
4. Pro ochranu před prachem je krabice pokryta pergamenem;
5. V krabici byste měli uchovávat čerstvé cibuloviny stejné odrůdy.

V případě potřeby jsou výhonky odstraněny z písku horní částí. S touto možností konzervace je snadné vidět a odstranit zeleninu s „příznaky“ kažení.

Důležité! Je nutné zajistit, aby byl písek neustále vlhký, ale ne mokrý, jinak začnou kořeny hnít.

Pórek se také skladuje zakopaný v zemi – v brázdách na ulici. S nástupem mrazů se nadzemní části rostlin izolují například vrstvou mulče: sláma, listí, větve jehličnatých stromů.

Jak jinak skladovat pórek ve sklepě? Můžete zkusit další možnost skladování ve sklepě – cibuli pokládat vodorovně v jedné vrstvě na rošty nebo do plastových krabiček s nastrouhaným dnem, aby dovnitř mohl vzduch. Při použití této metody je třeba rostliny pravidelně obracet a kontrolovat vzhled cibulí.

Jiné metody

Aby se prodloužila trvanlivost cibulí, hospodyňky je mrazí, nakládají nebo suší. Tyto způsoby zpracování umožní, aby většina užitečných prvků zůstala v cibuli. Solený nebo konzervovaný pórek zpestří váš jídelníček.

Marinování

Trocha tepelné úpravy dokáže odstranit hořkost z cibule při zachování chuti.

Ingredience pro nejoblíbenější recept:

• pórek – 5 ks;
• 6% ocet – 3 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 3 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžička;
• voda – 500 ml;
• vavřínové listy – 3 ks;
• slunečnicový olej – 3 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř – 5 hrášek.

1. Cibule se očistí od nečistot, zelené peří a kořeny se oříznou;
2. Každou cibuli je třeba nakrájet příčně na 2 části;
3. Umístěte svisle do sterilních skleněných nádob;
4. Vařte vodu, přidejte všechny přísady kromě octa a oleje. Necháme 5 minut vařit, poté zalijeme octem;
5. Udržujte na nízké teplotě po dobu 2 minut, poté nalijte marinádu do nádoby;
6. Do každé nádoby nalijte olej, srolujte víčka a otočte.

Po vychladnutí skladujte ve sklepě, lednici nebo na lodžii.

Zmrazení

Jak pór využít a jak ho skladovat? Jednou z možností je zamrazit zeleninu.

• omyjte cibuli teplou tekoucí vodou;
• osušte na papírovém ručníku;
• nakrájíme na kroužky;
• položte obrobek na rovnou desku nebo desku, vložte do mrazničky;
• Po úplném zmrazení vložte zmrazené kousky do potravinového sáčku.

Cibulová hmota se balí po malých porcích, aby jí bylo dost na jedno jídlo.

Důležité! Pórek můžete zmrazit celý, nejprve jej zabalte do pergamenu a poté vložte do mrazáku.

Sušení

Pór se suší různými metodami. K sušení můžete použít následující domácí spotřebiče: konvekční trouba, elektrická sušička, trouba.

Tabulka 1.2 – Vlastnosti sušení cibule

Jak používat a skladovat pórek? Pokud si chcete úrodu uchovat, můžete cibulky sušit na čerstvém vzduchu a následně je použít k přípravě různých pokrmů. Sušení ale trvá dlouho. Vysušte na slunci a zeleninu vyjměte k uskladnění nejdříve za 12–15 dní.

Bez ohledu na způsob sušení se proces provádí následovně:

1. Stonky se umyjí a suší papírovou utěrkou;
2. Cibule se rozdrtí;
3. Obrobek se položí na povrch určený k sušení;
4. Po vysušení lze výrobky skladovat.

Sušené kousky cibule se nasypou do látkových sáčků, papírových sáčků nebo do skleněné nádoby a uzavře se víkem.

Pickling

Nakládání pórku je rychlé a snadné. Na 5 kg zeleniny budete potřebovat 200 g kamenné soli.

• cibule by měla být nakrájena na kroužky, umístěna do smaltované nádoby a trochu rozdrcena;
• osolte a promíchejte přísady, v případě potřeby přidejte koření do směsi;
• zakryjte obrobek víkem, můžete na něj položit zátěž;
• nechte na tmavém místě po dobu 1,5 týdne;
• Připravenou nakládací směs dejte do čistých nádob a uložte na chladném místě.

V nasoleném stavu lze produkt skladovat až 5-6 měsíců. Pro zvýraznění chuti přidejte do sklenice červenou papriku, slunečnicový olej, sezam a další koření.

Doba skladování

Jak správně skladovat pórek? Ve své přirozené formě zůstává zelenina čerstvá po dobu 1 měsíce. Pokud používáte pomocné látky (například piliny, sůl, pergamen, písek), pak po dobu 3–5 měsíců. V interiéru jej můžete uchovat čerstvý až 15 dní.

Nezbytné podmínky pro dosažení této trvanlivosti:

• Neměly by být žádné přímé sluneční paprsky nebo teplo;
• indikátory vlhkosti 45–60 %;
• skladujte v suchu a chladu (při +2. +6°C);
• musí být pravidelně přiváděn čerstvý vzduch.

Pokud zamrazíte, cibule vydrží 1 rok. Rozmrazování a druhotné zmrazování cibulového přípravku je nepřípustné, protože bude ovlivněna chuť a struktura. Nakládaná zelenina se spotřebuje do 12 měsíců. Chuť a cibulová vůně přípravku se nemění.

Sušený produkt vydrží až 1 rok v uzavřené nádobě. Teplota v místnosti by měla být +16-22 °C.

Советы

I když vytvoříte ideální podmínky pro uchování čerstvého pórku, stejně za 5-7 měsíců uschne. Velké exempláře by proto měly být ponechány na zimní uskladnění. Zbytek sklizně se suší, nakládá nebo posílá do mrazáku.

Kde a jak skladovat pórek? Chcete-li jej udržet v přirozeném stavu déle, stojí za to zvážit následující doporučení:

1. Před uložením peří byste neměli ořezávat. Bez zelených listů začne pórek rychle vadnout nebo hnít kvůli přemnožení mikroorganismů;
2. Hroudy zeminy z kořenů se vybírají ručně. Netřeste žárovkami, abyste nepoškodili stopku;
3. Pokud plánujete udržovat úrodu čerstvou, nemusíte ji umývat. Když je z výhonků odstraněna ochranná vrstva, vede to k urychlenému zhoršování stavu rostliny;
4. Zeleninová plodina netoleruje změny teploty. Z tohoto důvodu je většina užitečných látek zničena;
5. Pór také netoleruje přítomnost zeleninových plodin a ovoce v blízkosti. Měl by být skladován v oddělených nádobách, daleko od zbytku plodiny;
6. Chcete-li odstranit zkažené vzorky z cibulového přípravku, musíte jej pravidelně kontrolovat.

Skladovací prostor obsahující pórek musí být pravidelně větrán. Sáčky musí mít otvory pro ventilaci.

Podívejte se na video: Kdy kopat a jak skladovat pórek

Larisa Nikolajevna Širková
Zahradník s bohatými zkušenostmi připravený zodpovědět ty nejtěžší otázky
Zeptejte se

Tato zeleninová plodina zlepšuje chuť k jídlu, také pomáhá odstraňovat přebytečnou tekutinu z těla, pomáhá posilovat imunitní systém, pórek je užitečný při urolitiáze a dně. Používá se ve vaší stravě v čerstvé, konzervované, pečené a sušené formě. Pokud dodržíte optimální podmínky a rady odborníků, můžete sklizeň uchovat v suterénu až do jara bez ztráty chuti a vitamínů. Nejdůležitější je připravit chladný a suchý kout, udržovat teplotu v rozmezí 0°C. +2°C a včas odstranit nemocné nebo poškozené vzorky.

Video

Ohodnoťte prosím náš materiál: