Maso je produkt podléhající zkáze. Navzdory skutečnosti, že nyní není nutné sklízet jej pro budoucí použití ve velkém množství, stále jej musíte umět správně skladovat.
V průběhu let bylo vynalezeno a testováno velké množství způsobů, jak prodloužit trvanlivost výživného a chutného produktu. Každý druh masa vyžaduje speciální zacházení. Pokud při tomto procesu uděláte chyby, můžete ho nejen zkazit, ale také ztratit chuť.
Doba skladování
Čerstvé maso (včetně drůbeže) by nemělo být ponecháno při pokojové teplotě po dlouhou dobu. Po prvotním zpracování se odešle do chladničky nebo mrazničky. První možnost je běžnější, protože chlazené maso není třeba před konzumací rozmrazovat. Doporučená vlhkost je asi 80%. U moderních modelů můžete nezávisle nastavit intenzitu chlazení.
Syrová strava a vnitřnosti při teplotě 3 až 1 stupeň pod nulou zůstávají poživatelné až 20 dní. Vlhkost by neměla být nižší než 85%.
V ledničce
Uchovávání bez zmrazení je spojeno s následujícími faktory:
Doba jednoho týdne se považuje za maximum, pokud je produkt skladován ve vakuu. Je důležité, aby teplota vzduchu v chladničce nebyla vyšší než 5 stupňů Celsia. Pokud byl obal poškozen nebo otevřen, doba použitelnosti se zkracuje na 12 hodin.
Kolísání teplot má vliv na kvalitu produktů. To přispívá k urychlenému rozvoji hnilobných bakterií.
Nakrájené kuře (porce, korpusy, půlky korpusů) vydrží čerstvé až čtyři dny při teplotě 0 až 2 stupně Celsia. S indikátorem 3 až 5 stupňů – až dva dny. Hotová drůbež (vařená, smažená nebo pečená) bude jedlá ne více než 48 hodin. Nejvíce se skladuje uzené kuře – až týden.
Před odesláním vepřového masa do chladničky se nakrájí na malé porce a zabalí se do potravinářské fólie a vytvoří se v ní otvory. Pokud teplota nepřesáhne tři stupně, trvanlivost bude až dva dny. Vyšší rychlostí (až 7 stupňů) – ne více než jeden den. Uzené vepřové zůstává čerstvé po dobu 3 dnů, smažené – 2 dny a vařené nebo dušené – ne více než 36 hodin.
Když je vybráno správné balení pro skladování telecího masa, bude čerstvé po dobu 5 dnů (teplota 0 až 3). Je žádoucí zabalit tento druh masa do silného pergamenového papíru. Pokrmy z tohoto produktu budou poživatelné dva dny.
Pokud je produkt ponechán skladovat při pokojové teplotě, musí být připraven okamžitě. Pokud se přenese z mrazáku do lednice, jeho trvanlivost nebude delší než jeden den. Vykostěné kusy masa vydrží nejdéle. Po nákupu se maso nakrájí na několik kusů a rozloží do různých nádob.
Jehněčí maso je považováno za jeden z nejrozmarnějších druhů masa. Má ráda vysokou vlhkost v rozmezí 85-90%. Mírně zmrazený produkt vydrží až týden při teplotách do 2 stupňů Celsia. Žebra, panenky a připravované potraviny bez konzervantů vydrží v lednici čerstvé až 4 dny. Dobře poslouží jakákoli skleněná nádoba. A také polyetylen nebo fólie se používá jako obal.
Vařené jehněčí maso uchováváme v chladničce 1 až 3 dny. Trvanlivost pokrmu závisí na použití dalších přísad.
Celé mršina vodního ptactva může zůstat čerstvá týden, ale musíte umět správně připravit maso.
Postup krok za krokem.
Kachna nebo husa musí být pečlivě vykuchána. Zevnitř je pták posetý ubrousky. Je absolutně nemožné maso namočit.
