Líska obecná (neboli ořech obecný) – zahrnuje asi 20 druhů rostlin. Nejoblíbenější z nich je líska obecná, která se hojně pěstuje v zemích s vhodným podnebím – Řecko, Turecko atd.
Jako zdroj rostlinných tuků, sacharidů a bílkovin jsou lískové ořechy pro tělo cenné, ale pouze pokud je sklizená úroda správně skladována.
Jak skladovat lískové ořechy doma, vám prozradíme níže.
Jak vybrat kvalitní lískové ořechy?
Bez ohledu na to, v jaké formě plánujete ořechy skladovat (ve skořápce nebo bez ní), je důležité suroviny řádně připravit.
Je nutné věnovat pozornost následujícím bodům:
- jádra by měla být čistá a mít příjemnou barvu;
- výrobek nesmí obsahovat žádné stopy hmyzí aktivity;
- neměly by být žádné pachy, které nejsou typické pro lískové ořechy;
- skořápka by měla být hladká a čistá – bez prasklin, stop plísní atd.;
- Doba trvanlivosti výrobku v originálním obalu musí odpovídat.
Pokud zatřepete ořechem ve skořápce a uvnitř zachrastí, znamená to, že je starý a vyschlý.
Doba použitelnosti
Období sklizně lískových ořechů je srpen až září. Zralost plodů může být signalizována jejich začátkem opadávání, zejména pokud větvemi zatřepete.
Do této doby skořápka získá tmavě hnědý odstín a jádra akumulují maximální množství užitečných látek.
Po sklizni se ořechy kontrolují a třídí.Dalším krokem je sušení a odstranění nečistot. Pokud se lískové ořechy skladují pro budoucí použití, je lepší je nechat ve skořápce. Takto vydrží rok. Oloupané vydrží dvakrát kratší dobu.
Při nákupu ořechů v originálním balení je můžete uchovávat po celou dobu stanovenou výrobcem. Po otevření nádoby nebo porušení její těsnosti se doba skladování zkracuje.
Podmínky
Při výběru místa, kde budete skladovat zásoby ořechů, byste měli vzít v úvahu podmínky, které by tam měly být.
ve skořápce
Skladování lískových ořechů ve skořápkách je tradiční a praktický přístup. Neskořápkové ořechy si lépe zachovají své prospěšné vlastnosti, aroma a chuť. Optimální skladovací teplota je mezi 3 a 12 °C.Čím teplejší je místnost, tím rychleji zrna uschnou.
Vlhkost vzduchu by také neměla překročit 60 %. Jinak se zvyšuje pravděpodobnost napadení vývaru plísní. Dalším požadavkem je uchovávání ve tmě. Pouze v takových podmínkách zrna nezhořknou a zachovají si své vlastnosti.
Očištěno
Pokud je na výběr, je vhodné nenechávat neloupaná jádra pro budoucí použití.Ještě nežádoucí je provádět velké přípravy. Je to dáno tím, že jádra bez skořápky se hůře skladují a rychleji ztrácejí své vlastnosti, protože bez skořápky ztrácejí ochranu.
Skladovací prostor musí být uchováván při nízké teplotě: od 3 do 10 °C. Vzduch musí být suchý a chráněný před světlem. V takových podmínkách lze zásoby skladovat až 5–6 měsíců.
Pražené ořechy se skladují hůře než neloupané, a proto by se neměly připravovat k budoucímu použití, zejména na několik měsíců dopředu.
Video vám řekne, jak skladovat oloupané lískové ořechy:
Místo
Protože lískové ořechy je třeba skladovat na chladném místě, můžete k jejich uskladnění využít půdu, ledničku nebo dokonce mrazák. Zároveň je třeba věnovat pozornost i nádobě.
Tara
Lískové ořechy ve skořápkách lze skladovat v látkových sáčcích. Pokud nemáte mnoho zásob, pak jsou vhodné skleněné a plastové nádoby..
Ty musí mít větrací otvory. Oloupaná jádra je lepší skladovat v uzavřených nádobách. Může to být skleněná nádoba s víkem nebo něco jiného.
Ořechy se neskladují v polyethylenu – mohou se udusit a pokrývat kondenzací. A to vede ke vzniku plísní a znehodnocení.
Závěr
Jak a kde skladovat lískové ořechy závisí na stávajících podmínkách a počátečním stavu suroviny. Čím přísněji se dodržují všechna pravidla, tím déle přípravek vydrží a zachová si svou chuť, vůni a soubor prospěšných látek.
Ořechy jsou pro nás nezbytným produktem a měly by být součástí našeho jídelníčku každý den. Lze je jíst nejen jako samostatné občerstvení, ale také přidávat do různých jídel. Ořechy dokážou jídlu dodat příjemnou chuť a mají také vysoký obsah zdravých omega-3 tuků a bílkovin. Při nesprávném vaření však mohou jejich prospěšné vlastnosti zmizet. Řekneme vám, jaké chyby se u tohoto produktu dělají nejčastěji.
O čem si povíme v článku:
- Nesprávné skladování ořechů
- Ne smažení ani převaření
- Nákup sekaných ořechů
- Vyhněte se namáčení ořechů
- Špatná kombinace s ořechy
Nesprávné skladování ořechů
Lahodné pokrmy s ořechy lze připravovat pouze z čerstvých surovin. Je chybou používat staré ořechy, které byly skladovány při nesprávných teplotách.
Mnoho lidí věří, že ořechy lze skladovat stejně jako obiloviny nebo těstoviny. Ve skutečnosti je s nimi všechno složitější. Vzhledem k tomu, že ořechy obsahují hodně tuku, jsou náchylnější ke změnám teploty, což znamená, že by se s nimi mělo zacházet spíše jako s čerstvými produkty. Vystavení světlu a teplu začne ořechy rozkládat a nakonec žluknou.
Ořechy by měly být skladovány na chladném a tmavém místě. Skladujte je nejlépe v lednici ve vzduchotěsných nádobách. Pokud je chcete uchovat déle čerstvé, můžete je uložit i do mrazáku. Před vložením do mrazáku je vložte do nádoby nebo sáčku nebo zabalte do papíru, aby se nenasákly pachy jiných potravin v mrazáku.
Ne smažení ani převaření
Všichni víme, že nejlepší je jíst ořechy syrové, ale pokud je používáte v pečivu nebo jiných teplých pokrmech, je dobré si je nejprve opéct. To pomáhá odhalit jejich chuť a karamelizovat, což bude mít dobrý vliv na chuť hotového pokrmu.
Ořechy můžete smažit různými způsoby: sušit je například na pánvi. (použijte těžkou pánev a často míchejte, aby se ořechy nespálily) nebo je opékejte v troubě a často míchejte, aby se opekly rovnoměrně. Nebo můžete ořechy dát do mikrovlnky, kde je také potřeba často míchat.
Hlavní je ořechy nepřevařit, protože pak zhořknou a nedají se jíst. Důvěřujte zde svému nosu, ne pohledu na ořechy: jakmile ucítíte ořechy při pražení, ořechy jsou hotové. Ihned je přendejte na studený talíř – tím proces smažení zastavíte.
Nákup sekaných ořechů
Mnoho receptů na pečení a sušenky vyžaduje sekané ořechy a často je najdeme v obchodě. Doporučujeme si však ořechy namlít sami a nekupovat hotové ořechové drobky. Tuky v ořechách totiž působením kyslíku oxidují a čím jemněji jsou nakrájené, tím je pravděpodobnější, že se již pokazily.
Ideální je kupovat ořechy neloupané, ale ne každý má čas je loupat. V tomto případě vezměte co nejvíce celých ořechů, bez drobků a malých kousků.
Vyhněte se namáčení ořechů
Přestože tento krok zabere čas, doporučujeme ořechy před vařením namočit na 6 až 18 hodin do vody. To platí i tehdy, když je chcete jíst jako svačinu. Ořechy obsahují kyselinu fytovou a další inhibitory enzymů, které narušují vstřebávání minerálů: zinek, vápník, železo. Namáčením ořechů nejen zlepšíte vstřebávání minerálů, ale pomůžete předejít i tak nepříjemným následkům konzumace ořechů, jako je nadýmání.
Špatná kombinace s ořechy
Mnoho ořechů má výraznou, jasnou chuť a všechny ingredience v pokrmu by se s ní měly kombinovat. Kešu a mandle jsou všestrannější a hodí se k mnoha pokrmům, ale pekanové ořechy a vlašské ořechy mají více hořkou chuť, takže jsou lépe vyvážené se sladkostí.
Pekanové ořechy a vlašské ořechy jsou skvělé ve sladkém pečivu a spárují se s ovocem, zatímco kešu jsou prázdná břidlice, kterou lze použít k přípravě dezertu i sýrové omáčky. Většina ořechů se hodí k sýrům, zejména k sýrům s modrou plísní, a dodávají tomuto produktu novou a zajímavou chuť.
