wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Při vytváření tohoto článku pracovalo 35 lidí na jeho úpravách a vylepšení, včetně anonymních.
Počet zobrazení tohoto článku: 11 247.
Byliny lze připravit různými způsoby, včetně sušení, zmrazení a přidání oleje. Způsob, který zvolíte, bude záviset na typu bylinky, vašich vlastních preferencích skladování a účelu použití bylin.
Sbírejte bylinky ze zahrady. Na stříhání bylinek použijte silné nůžky nebo kuchyňský nůž. Pokud rostlina přečká zimu (tj. je to vytrvalá, bylinná, na zimu adaptovaná rostlina), zastřihněte stonky u báze. Ostatní bylinky lze vytáhnout úplně i s kořenem a zdřevnatělým kmenem, který pak odstřihnete. Všechny bylinky na sušení by měly být řezány s dlouhými stonky. Podívejte se do sekce „tipy“, abyste určili nejlepší čas pro sklizeň.
Špinavé bylinky důkladně omyjte. Pokud potřebujete ze své zeleniny očistit nečistoty, nejlepší věc, kterou uděláte, je jemně ji postříkat dobrou sprejovou lahví a poté důkladně vydrhnout. (V opačném případě hrozí vznik plísní při skladování.) Osušte papírovou utěrkou nebo protřepejte, abyste odstranili vodu.
Závěsné bylinky
Zavěste sušené bylinky s rychlým způsobem skladování, který nevyžaduje příliš mnoho úsilí.
Ze stonků otrhejte pouze spodní listy a stonky svažte do svazku, s vršky přiloženými rovnoměrně. V ideálním případě by trs neměl mít více než 5-10 stonků pro lepší ventilaci.
Najděte si suché, teplé (ne vlhké), tmavé a dobře větrané místo, kde se málo chodí nebo se hrabe. Ideální teplota pro sušení je cca 20 °C. Pokud nemáte doma tmavé místo, zkuste každý trs zabalit do papírového sáčku na oběd a sáčky zavěsit. Velkou výhodou této metody je ochrana před prachem.
Nechte bylinky zaschnout 1 – 3 týdny. Neustále je kontrolujte a sledujte proces sušení – čím silnější stonky, tím déle bude sušení trvat. Zkontrolujte, zda se nedrolí, třením listu dvěma prsty. Pokud se rozpadne, tráva je hotová.
Otrhejte listy a vložte je do vzduchotěsných skleněných nádob na bylinky (nebo jakýchkoliv sklenic, které máte). Po odstranění listů odstraňte veškeré chmýří, kousky dřeva nebo jiné cizí předměty. Listy můžete skladovat různými způsoby: rozdrťte je prsty, abyste vytvořili opravdu báječnou směs na vaření (ale udělejte to rychle, abyste zachovali chuť), nebo je nechte ve formě listů na čaj, ozdobu do polévek a další ( neměly by být příliš drobivé). Semena musí být celá a měla by se rozdrtit až těsně před vařením.
Nádobu označte datem. Bylinky skladujte ne déle než jeden rok.
Metoda 2 ze 4:
Mrazivé bylinky
Mražené bylinky jsou vhodné pro vaření. Ne všechny bylinky zmrazují dobře, ale pro bylinky vhodné do mrazáku postupujte takto.
Vyberte bylinku, kterou chcete zmrazit. Tato metoda obecně funguje nejlépe pro měkké listové bylinky, jako je bazalka, estragon, petržel a libeček. Některé bylinky, například pažitku, lze pouze zmrazit, protože nevysychají.
Čerstvé bylinky omyjte a osušte podle pokynů výše. Oddělte listy a vložte je do mrazničky, uzavřené v sáčcích nebo nádobách. Ujistěte se, že si uděláte štítky s datem, protože by měly uchovat až 3 měsíce. Pokud chcete, aby vydržely déle, ponořte je na pár sekund do horké vody, poté do ledové vody a vložte do mrazáku v sáčcích/nádobách. Takto zpracované bylinky uchováme zmrazené až 6 měsíců.
Někteří kuchaři dávají přednost zmrazování bylinek v kostkách ledu, ve formách, takže kostky ledu mají vhodnou velikost pro vaření. Pokud se rozhodnete to udělat tímto způsobem, zmrazte asi třetinu mleté byliny na dvě třetiny vody. Bazalka chutná skvěle s olivovým olejem před zmrazením na kostky ledu (nepřidávejte vodu). Po zmrazení s kostkami ledu vyjměte zmrazené bylinky z táců a uložte je do plastových mrazicích sáčků. Vezměte si tolik kostek, kolik potřebujete.
Namáčení bylinek v oleji
Bylinky namočte do oleje pro dlouhodobé skladování. Nejprve si však přečtěte „Upozornění“ níže.
Bylinky sklízejte a čistěte podle výše uvedeného návodu.
Vyberte si svůj olej. Upřednostňuje se olivový olej, ale bude fungovat i jakýkoli jiný olej, na který jste zvyklí.
Rozhodněte se, jak budete listy skladovat: na stonku nebo odděleně. Pokud chcete směs použít jako aromatický bylinný olej, stonky musí být tenké. Použijte láhev jako skladovací nádobu; Bylinky se stonky vypadají v láhvi oleje velmi atraktivně jako dekorativní předmět, který je zároveň užitečný pro kulinářské mistrovské díla. Pokud chcete listy bylinek při vaření oddělovat, zvolte mělké široké nádoby, ze kterých lze bylinky a olej snadno nabírat lžící.
Skladujte na chladném nebo chladném místě, zejména v teplejších měsících. Spotřebujte do 6 měsíců.
Sušení bylinek na papírové utěrce
Na pracovní desku položte čistý papírový ručník. Navrch položte další.
Omyté listy otrhejte ze stonku a rozložte je do řad, přičemž zabere 1/2 utěrky.
Přeložte druhou polovinu horního ručníku přes listy.
Přidejte další vrstvu listů a zabalte polovinu spodního ručníku.
Nechte zaschnout asi 2 nebo 3 dny, podle tloušťky listů. Že jsou suché, poznáte, když list rozdrobíte v ruce.
Vložte do sáčku na zip nebo do plastové nádoby.
- Pokud potřebujete v receptu nahradit sušené bylinky čerstvými, nezapomeňte, že suché bylinky jsou chutnější. Obecně platí, že jedna čajová lžička sušené byliny se rovná jedné lžíci čerstvé bylinky. Nepřehánějte to s přidáváním sušených bylinek, přílišná koncentrace totiž může celý pokrm zničit.
- Mražené bylinky nejsou nikdy dobré jako ozdoba – hodí se pouze na vaření.
- Rostliny, které mají cenné listy, je nejlepší sbírat před rozkvětem (tedy jakmile se objeví poupata); to poskytne nejlepší chuť, protože obsahují maximální množství esenciálních olejů předtím, než vykvetou.
- Pokud chcete bylinky zastřihnout dvakrát v jedné sezóně, u první sklizně trochu uberte. Rostlinám tak zůstane síla do další sklizně, která by měla být štědřejší.
- Půdy, komory a teplé sklepy jsou ideálním místem pro sušení bylinek. Skříně nebo šatny a další místa se používají velmi zřídka.
- Nejlepší čas na sběr bylinek je za deštivého večera, kdy je všechno mokré a obsahuje éterické oleje, než začne bít slunce. Pozdní ráno je také obvykle dobrý čas. Byliny sbírané za těchto podmínek si déle udrží svou chuť a jsou méně náchylné k problémům s plísní.
- Při sušení bylinek v mikrovlnné troubě zapněte nastavení rozmrazování a postavte vedle bylinek sklenici s vodou, aby nedošlo k poškození trouby. Bylinky vyjměte ještě částečně vlhké a teplé a nechte je vychladnout, až oschnou a odpaří se teplo. Nejlepším způsobem, jak zachovat bohatou chuť, je použití mikrovlnné trouby.
- Byliny se suší v klasické troubě, mikrovlnné troubě nebo pomocí sušičky. Volba metody neovlivňuje obsah esenciálních olejů v bylinách a produkt je zpravidla stejně kvalitní. Pokud však žijete ve vlhkém klimatu, sušení vzduchem nemusí být volbou a trouba může být pro vás tou nejlepší volbou.
- Pro sušení v běžné troubě se obecně doporučuje teplota 100ºC. Bylinky dejte na plech vyložený pečícím papírem. Velmi pozorně sledujte a podle potřeby otáčejte (použijte kleště apod. a rukavice). Bylinky každých pár minut kontrolujte, dokud se nedrolí. Pomůže vám, když necháte dvířka trouby mírně otevřená.
- Vložte bylinky do mikrovlnné trouby, zabalte je do kuchyňské utěrky a přidejte sklenici vody, aby suché bylinky neovlivňovaly troubu. Zkuste sušit jednu minutu při vysoké rychlosti a po každém chodu trouby zkontrolujte, zda jsou hotové.
- Pokud si chcete nasbírat semínka pro příští sklizeň nebo na vaření, počkejte, až rostliny odkvetou. Sbírejte semena dříve, než je větrné podmínky odfouknou.
- Velmi dobrý způsob, jak zkrátit dobu schnutí, je umístit filtr klimatizace dole (vypadá jako velký vláknitý absorbér). Na to položte bylinky a navrch ještě nějaké další. Vše zajistěte gumičkou a připojte k ventilátoru (jak je ukázáno na kuchařské show Altona Browna „Jíst dobře“).
- Pokud jste na zahradě použili chemikálie, i když jste je neaplikovali přímo na své bylinky, měli byste své bylinky před sušením velmi důkladně očistit, což znamená důkladněji je opláchnout, než je popsáno výše. Vážíte si svého zdraví a zdraví své rodiny, proto neriskujte.
- Bylinky nesklízejte ve vlhkých prostorách nebo dokud jsou ještě vlhké, protože se budou obtížně otřít rukama a budou náchylnější k plesnivění.
- Nenechávejte bylinky viset příliš dlouho, jinak jejich chuť vybledne.
- Byliny v oleji mohou způsobit otravu botulismem. Botulismus je smrtelná otrava jídlem charakterizovaná rozmazaným nebo dvojitým viděním, potížemi s dýcháním a mluvením a progresivní paralýzou. Bez včasné a správné léčby je třetina případů otrav smrtelná. Bakterie Clostridium botulinum je rozšířena v životním prostředí a její spory rostou v oblastech bez vzduchu (anaerobní), jako je olej. Bylinné oleje proto musí mít správnou kyselost a být chlazené, aby zabily spory a zabránily produkci toxinů.
