Pokud chcete udělat smažené brambory, budete muset s největší pravděpodobností projít nepříliš příjemným krokem: musíte oloupat hlízy. Ale nemusíte to dělat: v zemi je farma, kde pěstují, loupou a nakrájí brambory na proužky, poté je zmrazí a zabalí. Nalijte slámu do pánve s vroucím olejem – a po 15 minutách dostanete hotové jídlo. Rozhodli jsme se podívat, co a jak se tam dělá.
“Posadili jsme se a přemýšleli: Proč dělat hranolky, když skoro nikdo nemá smažák?”
„Novitskikh“ je velký zemědělský podnik v regionu Luninets, který existuje již 20 let. Její šéf Vladimir Novickij tu začínal s malým pozemkem o rozloze 50 hektarů, nyní má ale k dispozici 7000 hektarů.
— Když jsem právě začal a koupil si jeden traktor, vypadalo to: teď budeme žít. Nyní má farma asi sto kusů techniky: traktory, nákladní auta s ledničkami a další stroje. Nikdy jsem nic nebral na úvěr, vše bylo zakoupeno z mých vlastních prostředků.
— Jak jsi dokázal vydělat tolik?
„Okamžitě jsem pochopil: musíte prodávat rostlinné produkty ne na podzim, když je mají všichni, ale na jaře, kdy jsou pětkrát dražší. Tak to fungovalo. Vydělal jsem peníze, abych zplodil nové peníze. Ano, to bylo možné neutratit. Ale dnes jsou to peníze, zítra papír. U mě je vše maximálně investováno do výbavy. Pokud se náhle zhroutíme na produktu, budeme mít stále vybavení, vždy budeme v plusu.
Dnes ale nejde o Vladimíra, ale o mražené brambory. Kde se vzal nápad to udělat?
Farma se to zkrátka rozhodla řešit (a také zmrazit mrkev a řepu) kvůli tomu, že obchodní řetězce některé produkty odmítají přijmout, protože se ukážou jako nestandardní – to je běžná praxe. Nestandardní se zpravidla vyhazuje nebo prodává za haléře, jen aby se s tím neobtěžoval. Tady jsme se ale rozhodli dělat věci jinak.
— Řekněme, že obchodní řetězec je připraven od vás koupit brambory za 1 rubl. Ale pokud je na něm nějaká skvrna nebo nemá oválný tvar, pak vám řeknou: potřebujeme jen ideální, prémiový. Říkáme: tak nedokonalé je také dobré. Odpovídají nám: ano, ale ne. Pokud má hlíza byť jen minimální vadu, je vyřazena. Při našich objemech, a to do 70 tisíc tun, jsme měli asi 20 % nestandardních – 14 tisíc tun. Tak co byste měli dělat, vyhodit to? Nějakou dobu jsme nestandard rozmetali po poli jako organické hnojivo. Pak jsme začali s Alesyou diskutovat, co bychom měli dělat.
Alesya je vedoucí obchodního oddělení.
— V letech 2015-2016 jsme diskutovali o tom, co bychom měli dělat s nestandardními, – říká Alesya. — Zvažovali jsme i variantu výroby chipsů a v roce 2019 jsme se rozhodli, že uděláme mrazení. Začali stavět dílnu v roce 2020 a výrobu zahájili v roce 2021. Poté jsme dva roky pracovali pouze pro firmy, které byly připraveny u nás nakupovat produkty ve velkém a samy je balit do malých balení. A v poslední době se naše brambory na smažení začaly objevovat v maloobchodě – v prodejnách Santa – zatím převážně na váhu, ale brzy se objeví i v balíčcích.
Zde stojí za to vysvětlit, jak se mražené brambory na smažení liší od hranolků.
Hranolky se musí před balením smažit na oleji, ale brambory na smažení nikoli.
Mražená zelenina může stát méně než čerstvá, a zde je důvod
Přijeli jsme v polovině srpna – přímo uprostřed sklizně. Půda, říká šéf farmy, je v těchto místech obzvlášť dobrá – vzhledem k tomu, že jde o bývalá rašeliniště, vydrží dlouhodobě nepřítomnost deště. Zde jsme se letos v létě nesetkali se suchem, které bylo pozorováno v jiných částech země.
— Brambory rostou v Bělorusku lépe než kdekoli jinde. Není poškozen a je dobře skladován. Pěstujeme ji perfektně, s minimálními chemickými zásahy, protože naše půda k tomu má vše. Egypťané se chlubí: pěstujeme zeleninu na pláži, v bílém písku. Dokážete si představit, jaká je tam hydroponie? Proč je to nutné?
