Jak připravit meloun na zimu – „Jídlo“

vodní meloun – hlavní letní zábava. Koncentrát sladkosti, svěžesti a radosti, ale v podstatě – tekutý cukr. Někdo jí meloun s chlebem, jiný ho zapíjí mlékem, ale nejčastěji ho jí jen tak. Ve skutečnosti jsou možnosti melounu mnohem širší. Může být svačinkou k vodce nebo výborným základem polévky, je ideální přísadou do lehkého letního salátu, zdrojem barvy a vůně pro ovocný led. Může to být hlavní jídlo na stole, pokud z něj uděláte steak. Nakonec lze meloun připravit na zimu – nesamozřejmé, ale skvělé řešení. Udělejte z něj například výbornou marmeládu nebo sirup, nebo jděte dál a nakládejte, nakládejte nebo namáčejte.

Zde jsou doporučení od našich přátel kuchařů. Některé jsou docela jednoduché, některé složitější, ale všechna tato jídla lze připravit doma, to hlavní je – najít dobrý sladký meloun.

Solený a namočený meloun

Vladimir Mukhin, šéfkuchař restaurace White Rabbit:

“K nakládání vodních melounů je nejlepší vzít buď malé, nezralé melouny, nebo jen malé, jako je “Ogonyok.” Marináda je stejná jako u okurek: na 1 litr vody 3 bobkové listy, 5 kuliček černého pepře, deštník kopru, 1 polévková lžíce soli a 1 lžička cukru. To vše je třeba nejprve povařit a poté do vzniklého láku přidat lžíci octa. Tímto roztokem musíte nalít melouny a počkat měsíc. Pokud narazíte na velmi malé melouny, je lepší je nekrájet, nechat je celé.“

Elena Nikiforova, šéfkuchařka restaurace Shinok:

„Namočili jsme meloun. Máme hosty, kteří přicházejí speciálně pro tento nasáklý meloun – berou ho jako svačinu s vodkou. Chuť je kořenitá, sladkoslaná, s chutí kopru a česneku.

Pro restauraci namáčíme meloun do třílitrových sklenic. Vodní melouny vybíráme pruhované, nelámané, aby byl ocásek suchý. Nakrájíme je na velké kusy, ale tak, aby se vešly do zavařovací sklenice. Sklenice vysterilizujeme, na dno dáme vydatné množství koprových deštníků a 3-4 velké hlavičky česneku. Dále přidejte meloun, zalijte vroucí vodou a přikryjte pokličkou. To vše by mělo stát 20–30 minut a sterilizovat. Vodu slijeme a připravíme s ní lák: na 1,5 litru vody – 1 lžíce soli a 3 lžíce cukru. Znovu přiveďte k varu, horký lák nalijte pod hrdlo do sklenic a srolujte. Po 40–45 dnech můžete jíst.

Existuje druhá metoda – ve vaně je vhodná pro malé vodní melouny s tenkou kůží odrůdy “Ogonyok”. Tak to dělají na Ukrajině, kde je hodně vodních melounů. Celé melouny vložte do vany, zakryjte je česnekem a koprem, přikryjte je utěrkou, nasypte na ně sůl v množství 40 gramů na 1 litr vody. A pak pomalu nalijte dobře vodu přes látku do vany, aby se sůl rozpustila. Navrch kladou útlak. Jediná nepříjemnost: tento hadřík je potřeba prát jednou týdně, aby nezplesnivěl. Solení trvá minimálně 50 dní, to znamená, že pokud je dáte v září, melouny budou hotové až v listopadu.“

Shamsiddin Kamalov, šéfkuchař restaurace „Timur Lansky’s Chaikhona No. 1“:

„Takto jsou v Uzbekistánu smáčeny malé, nezralé melouny s tenkou kůrou. Vloží se do vany a naplní se horkým 10% fyziologickým roztokem. Stojí tedy 3-4 dny na slunci, a když začnou stoupat bublinky, objeví se pěna a je zřejmé, že proces kvašení začal, všechna tato voda se vypustí a melouny se umyjí. To je potřeba k napařování vodních melounů.

Pak se naplní stejným lákem, ale studeným, pokryjí se vinnými listy a umístí na chladné místo. Můžete to jíst po 2 týdnech, i když je to lepší po měsíci. Obecně ale platí, že čím déle sedí, tím jsou chutnější. Pokud pro primární fermentaci použijete 30% solný roztok, pak můžete k melounům přidat čistou vodu a dostanete zhruba to samé.”

Salát

Abdessattar Zitouni, šéfkuchař restaurace La marée:

„Pokud najdete křupavý a sladký meloun, udělejte si z něj salát. Meloun nakrájíme na 100 gramové kostky, odstraníme semínka, také nakrájíme 100 gramů rajčat a okurek na kostičky a nasekáme 40 gramů červené cibule. Vše dejte do mísy, přidejte 80 gramů mozzarelly, 20 gramů oliv, 10 gramů kaparů a 30 gramů rukoly. Vše dochutíme olivovým olejem a bílým balzamikovým octem, osolíme a opepříme. Nakonec na salát položte 40 gramů krutonů.“

Vladimír Mukhin:

„Děláme klasický salát s melounem: nakrájejte ho na kostičky a přidejte fetu – poměry jsou volné, podívejte se, jak vám chutná. Zálivka je následující: kůru a šťávu z 1 citronu a 1 lžičky medu rozetřete s malým množstvím olivového oleje. Jakmile se všechny ingredience spojí, zřeďte směs olivovým olejem, dokud nebude konzistence podle vašich představ. Přidejte do salátu čerstvý estragon, bazalku nebo mátu – nějakou jasně aromatickou bylinku nebo jen klasické pesto. Do tohoto salátu je také velmi dobré dát tuňáka.“

Andrey Kolodyazhny, šéfkuchař v restauraci Blush:

„Od dětství miluji melounový salát se slaným sýrem. Beru domácí sýr z trhu a sám si ho osolím: udělám si roztok (60–70 gramů soli na 1 litr vody) a sýr tam dám přes noc nebo alespoň na 30–40 minut. Pokud se ukáže, že je sýr příliš slaný, opláchněte ho čistou vodou nebo ještě na chvíli do vody. Dále sestavím salát: 80 gramů melounu, 60 gramů sýra a 50 gramů cukety, nakrájené na kostičky a smažené v rostlinném oleji. To vše přelijte estragonovým dresinkem: smíchejte 15 gramů bylinek s 30 gramy ořechů a 150 ml rostlinného oleje, osolte a opepřete. Hotový salát ozdobte červenou bazalkou.“

Snack

Abdessattar Zitouni:

„Meloun se také velmi dobře hodí ke kukuřičné salse. Musíte vzít 150 gramů melounu a 1 avokádo, nakrájet je na 0,5 cm kostky, dát na talíř, přidat 80 gramů vařené kukuřice, jemně nakrájenou 1 chilli papričku a 30 gramů šalotky. Všech 20 ml ochutíme limetkovou šťávou, posypeme 15 gramy čerstvého koriandru. Vše necháme asi 15 minut marinovat a poté podáváme s mořskými plody – dobře fungují například kokosové krevety.“

Polévka

Bulat Ibragimov, šéfkuchař bistra Artel (Kazaň):

„Do mixéru natáhněte 1 kilogram melounu a 100 gramů rajčat, která polévku dochutí, a přidejte kopeček bazalkové zmrzliny. Udělejte krém anglaise se smetanou a do litru smetany přidejte 200 gramů zelené bazalky. Důkladně šlehejte, dokud krém nezíská jasně zelenou barvu, poté propasírujte sítem a zmrazte. Hotovou polévku můžeme posypat sušeným oreganem.“

nakládaný meloun

Elena Nikiforová:

“Je to velmi rychlé.” Meloun nakrájejte na kousky, zavakuujte ho estragonem a mátou, přidejte hrubou mořskou sůl a dejte do lednice. Následující den meloun pohltí aroma bylinek, změní svou strukturu, stane se hutnějším a zajímavějším. Nepotřebujete mnoho soli: pár polévkových lžic na kilogram melounu.”

Bulat Ibragimov:

„Vezměte 600 gramů zralých růžových rajčat, rozdrťte je v mixéru a protřete přes síto. Poté přidejte 3 lžíce kukuřičného oleje, sůl a pepř. Nešetřete solí. A pak do této houštiny vhoďte kilogram melounu nakrájeného na silné kousky, zbaveného semínek. Vše zabere asi 5 hodin Ale pokud máte možnost meloun v této směsi vysát, bude hotový okamžitě. Už na talíři položte na meloun kousky fety, oříšky, kousky smaženého tuňáka a olivy Kalamata.“

Sušený meloun

Andrej Koloďažnyj:

„Můžeš sušit meloun. Ten nakrájíme na tloušťku 0,5 cm a dáme usušit do sušičky. Teplota by měla být velmi nízká, kolem 45 stupňů. Meloun by měl být užíván bez semen – existují takové odrůdy. Celý proces sušení bude trvat asi 12 hodin.“

Steak z melounu

Andrej Koloďažnyj:

„Dělám steaky z melounu, které podávám s chobotnicí. Dužninu melounu nakrájejte na kousky 4–5 cm, tloušťka každého kousku by měla být asi 1,5–2 cm Tyto kousky by se měly marinovat 20 minut v sezamovém oleji: přidejte 1–3 gramů sušené levandule, trochu soli. a Sahary. Po 5 minutách vyjmeme, otřeme, aby v něm nebyl přebytečný olej, a opečeme na grilovací pánvi.“

Džem, nardek (melounový med) a kandované ovoce

Vladimír Mukhin:

„Moje babička mi řekla, že na jihu mají Kazaši vždy velký kotel uprostřed rostliny melounu. Všechny rozbité a přezrálé melouny se tam vysypou a vyrábí se z nich nardek – melounový med. To je melounová marmeláda, pak se jí, používá se jako cukr a vaří se z toho pivo. Recept je jednoduchý: vařte dužinu melounu na mírném ohni, dokud vám konzistence nebude vyhovovat.

S džemem z melounové kůry je také vše jednoduché. Na 1 kilogram kůrek – 1 kilogram cukru. Slupky nakrájíme, přidáme cukr a vaříme na mírném ohni, dokud nezprůhlední. Můžete je skladovat ve stejném sirupu a podle potřeby je vyndavat. Nebo můžete slupky ze sirupu ihned vyjmout a nechat uschnout – získáte kandované ovoce.“

Shamsiddin Kamalov:

„Melounový med je drahé potěšení: z melounu o váze 10–15 kg získáte pouze 200–250 gramů sirupu, protože polovinu hmotnosti tvoří kůra. Příprava je ale jednoduchá: šťávu z melounu vařte na mírném ohni, dokud se všechna voda nevypaří a nebude jako sirup. To je vše.“

Meloun s kondenzovaným mlékem

„Z vodního melounu je skvělý sladký salát. Nakrájejte 200 gramů melounu a melounu. Nakrájejte tak, aby se dal snadno nabrat vidličkou a vložit do úst. Vložte je do salátové mísy, přidejte oblíbené drcené ořechy a vše zalijte kondenzovaným mlékem a šlehačkou. Můžete přidat i zmrzlinu. Meloun se dobře hodí ke smetanovým příchutím, takže je skvělé ho přidat do ranní kaše, stejně jako meloun.“

Limonáda

Ismail Gonduz, šéfkuchař kavárny Bardak:

„V nabídce máme melounovou limonádu. Najděte meloun o hmotnosti 7–10 kg. Rozdrťte jeho dužinu mixérem, nalijte šťávu ze 3 citronů a 1 pomeranče, přidejte kůru z jednoho pomeranče a jednoho citronu. Vše přecedíme, přidáme 2-3 gramy máty a 150 gramů cukru. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více cukru. Můžete přidat led a je to – limonáda je hotová.“

Smoothie s alkoholem

Vladimír Mukhin:

„Vymačkáte šťávu a smícháte ji s rumem nebo vodkou v poměru, který vás zajímá. Meloun vyhladí chuť alkoholu a získáte svěží letní drink, který bude velmi chutný.“

žula

Andrej Koloďažnyj:

„Stáhněte dohromady 100 gramů melounu, 5 gramů červené bazalky a 30 gramů čerstvě zmrazených třešní. Výsledné pyré zmrazte. Jakmile ztuhne, znovu propíchněte, znovu zmrazte a máte hotovo. Granita by se měla jíst s čekankovými lupínky a nadýchaným krémem z bílé čokolády.

Čipy to dělají. Je třeba rozpustit 40 gramů hořké 55% čokolády ve vodní lázni, přidat žloutek a promíchat. Dále ušleháme 2 bílky s 20 gramy cukru do husté pěny a smícháme je s čokoládou. Vzniklou hmotu rozetřeme na silikonovou fólii a necháme přes noc sušit v sušičce při teplotě asi 45–60 stupňů. A krém se připravuje takto: rozpustíme 50 gramů bílé čokolády, přidáme 30 ml smetany, trochu madagaskarské vanilky a 50 ml jogurtu. Zamíchejte a odsajte s CO2.”

Vodní meloun se obvykle do jídla přidává v čerstvé podobě. Pokud se ale vašim melounům v této sezóně dařilo, nebo vám někdo daroval část své úrody, pak je čas toho využít a zpestřit si domácí zavařování. A v zimě překvapit své hosty.

Příprava vodních melounů k tepelnému ošetření nezabere mnoho času. Jejich mytí není složité, protože jsou velké a na sklizeň jich budete potřebovat malé množství. Recepty často zahrnují konzervování vodních melounů i s kůrou a semínka melounu se obecně mohou jíst společně s dužinou. Obecně nic složitého. Zbývá si vybrat samotné recepty. Zde jsou.

Nakládané melouny na zimu bez sterilizace

Budete potřebovat1 kg melounu, 400 ml vody, 1,5 lžíce 9% octa, 1,5 lžíce cukru, 1 lžíce hrubé soli (neúplné), bobkový list, česnek a pepř dle chuti.

přípravaVodní melouny dobře omyjte a odstraňte z nich tenkou vrstvu kůry, přičemž ponechte bílou dužinu. Nakrájejte je na kousky a vložte do sterilizovaných sklenic, na dno který jste předem nasypali kořením.

Do sklenic nalijte vroucí vodu, přikryjte sterilizovanými víčky a nechte zcela vychladnout. Poté nalijte do hrnce, přidejte cukr a sůl, promíchejte. Přiveďte k varu, vařte 1-2 minuty. Poté do marinády nalijte ocet, promíchejte a ihned odstavte z plotny.

Marinádu nalijte do sklenic, uzavřete víčky a zarolujte. Sklenice skladujte dnem vzhůru, zabalené v dece, dokud zcela nevychladnou. Poté je dejte na chladné a tmavé místo.

Solené melouny na zimu

Budete potřebovatNa jednu třílitrovou sklenici – 1,5 kg vodních melounů, 1,5 litru vody, 3 lžíce soli, koprové deštníky dle chuti.

přípravaSklenici dobře omyjte a sterilizujte. Na dno dejte omyté koprové deštníky. Omyjte meloun a nakrájejte ho na kousky. Naplňte jimi sklenici až po „ramena“.

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl a vařte 1–2 minuty za stálého míchání, dokud se sůl zcela nerozpustí.

Naplňte sklenici nálevem tak, aby zcela pokrýval kousky melounu. Sklenici uzavřete nylonovým víkem, vložte ji do nádoby a skladujte 2–3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté sceďte tekutinu, která vytekla ze sklenice, do nádoby a sklenici otřete. Přemístěte melouny do sklepa nebo suterénu a nechte tam dva měsíce. Po uplynutí této doby bude konzervovaný meloun připraven.

Vodní melouny na zimu s kyselinou citronovou

Budete potřebovat2 kg vodních melounů, 1 l vody, 1 lžička kyseliny citronové, 2,5 lžíce cukru, 2 lžíce soli (neúplné), máta dle chuti.

přípravaSklenice dobře omyjte a sterilizujte. Meloun omyjte a nakrájejte na kousky. Naplňte jím sklenice až po „ramena“. Omyjte lístky máty a také je vložte do sklenic. Přidejte kyselinu citronovou.

Marinádu uvařte z vody, cukru a soli a nalijte ji do sklenic. Zakryjte sterilizovanými kovovými víčky.

Dno pevného smaltovaného hrnce vyložte utěrkou a postavte ho na sporák. Na utěrku postavte sklenice s melounem.

Opatrně nalijte vodu do hrnce tak, aby její hladina dosahovala po „ramena“ sklenic. Přiveďte vodu k varu na mírném ohni a sterilizujte sklenice 20 minut. Poté sejměte z ohně, zarolujte je a nechte dnem vzhůru, zabalené v dece, dokud zcela nevychladnou. Poté uložte na chladné a tmavé místo.

Džem z melounové dužiny na zimu

Budete potřebovat400 g melounové dužiny, 800 g cukru, 1 citron, 1/2 hrnku vody.

přípravaMeloun omyjte a nakrájejte na malé kousky. Vložte do smaltovaného hrnce nebo mísy a zalijte polovinou připravené vody. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni 40–45 minut, dokud dužina nezměkne.

Postupně přidávejte polovinu cukru, míchejte a pokračujte ve vaření dužiny.

Vymačkejte citronovou šťávu a nastrouhejte kůru na jemném nebo středním struhadle. Přidejte do nádoby s dužinou melounu.

Zbývající vodu a cukr uvařte do sirupu a přidejte citronovou šťávu. Sirup nalijte do nádoby s melounovou hmotou a vařte, dokud marmeláda nezhoustne. Nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete sterilizovanými víčky.

Melounový kompot na zimu

Budete potřebovat2 kg vodních melounů, 2 litry vody, 400 g cukru, 1 citron.

přípravaOmyjte vodní melouny, nakrájejte je a oloupejte. Pokud je to možné, odstraňte semínka. Dužninu nakrájejte na malé kousky a třetinu z nich rozmixujte v mixéru.

Nenakrájené kousky melounu dejte do sterilizovaných sklenic a naplňte je po „ramena“. Vodu přiveďte k varu a zalijte směsí. Přikryjte sterilizovanými kovovými víčky a nechte zcela vychladnout.

Sceďte vodu ze sklenic do hrnce, přiveďte k varu a rozpusťte v ní cukr. Přidejte kousky melounu, předem rozdrcené na dužinu, a čerstvě vymačkanou citronovou šťávu. Vařte na mírném ohni 2–3 minuty.

Horký sirup nalijte do sklenic s kousky melounu. V případě potřeby můžete sirup předem scedit.

Sklenice uzavřete víčky a kompot zarolujte. Sklenice zabalené v dece, dnem vzhůru, nechte zcela vychladnout. Poté je dejte na chladné a tmavé místo.

Sušené plody melounu

Budete potřebovat1 meloun, moučkový cukr a skořice dle chuti.

přípravaOmyjte meloun, nakrájejte ho a oloupejte. Semínka není nutné loupat. Dužinu nakrájejte na kousky.

Sušte v předehřáté troubě nebo sušičce na minimální výkon do změknutí. Hotové sušené ovoce můžete dle chuti lehce posypat moučkovým cukrem a skořicí.

Takto připravené vodní melouny se skladují v sáčku nebo krabici na suchém místě.

Vodní meloun rozhodně nepatří mezi nejoblíbenější ovoce v zimních přípravách. Pokud ale chcete, můžete si domácí zavařeniny obohatit recepty na zavařování, které ho obsahují.