Lilky mají dvě úrovně zralosti – technickou a biologickou. Pokud se dužina zeleniny stala drobivou a není vhodná k jídlu, ale vhodná pro sklizeň semen, jedná se o biologickou zralost. Ukazuje se, že lidé jedí nezralé lilky jako jídlo.
známky zralosti
Technická vyspělost se nerovná biologické. Lilek, který si člověk natrhá ze zahrady a nosí do kuchyně, z přírodního hlediska nedozrál.
Ale právě takový produkt je při vaření optimální: nemá téměř žádnou hořkost a chuť je ideální.
Obecně lze zralost lilku určit vyhodnocením 4 parametrů: velikost, barva, stav dužniny, doba zrání. Podívejme se podrobněji na to, jak pochopit, že lilek je zralý.
- Zbarvení. Tato zelenina je zbarvená i ve stádiu vaječníků, takže barevné změny od tohoto okamžiku budou minimální. Toto kritérium je skutečně velmi důležité u bílých hybridů lilku, které ve fázi technické zralosti intenzivně mléčí. A po dosažení biologického zrání tyto plody žloutnou, mohou dokonce zhnědnout. Ty lilky, které začnou přezrávat, se rozjasní. Na nich můžete vidět zelená ohniska, pruhy. Biologicky zralé plody až modročerné také získávají hnědé skvrny. Slupka zároveň ztrácí lesk, je vrásčitá, matná, dužina začíná chutnat hořce.
- Velikost. Komerční vyspělost nijak zvlášť nekoreluje s velikostí. Přesněji to může souviset, ale je třeba vzít v úvahu odrůdové vlastnosti plodiny. Pokud se ovoce utrhne s předstihem, možná nevíte, že by mohl ještě přibrat, aniž by ztratil chuť. Proto je důležitější vyhodnotit týdenní dynamiku růstu: zralé plody přestanou růst a mladé získávají denně 1-2 cm na délku. Ukazuje se, že známkou sběru lilku je nulová dynamika růstu.
- Doba zrání. To funguje pouze u hybridních odrůd, které jsou tak neobvyklé, že konečnou barvu, velikost a váhu prostě nelze předvídat. Neexistuje žádný standard. Zrání je stanoveno matematicky, obvykle se vejde do 25–40 dnů od okamžiku květu (pro každou odrůdu budou specifické hodnoty).
- Buničina. Pokud ovoce správně dozrálo, vypadá v kontextu jeho dužiny pružně a hustě. Ukazuje se, že při odběru dvou různých druhů zeleniny různé zralosti bude technicky zralý produkt těžší kvůli hustotě dužiny.
Všechny tyto body jsou důležité pro osobu, která dříve lilek nepěstovala nebo má málo zkušeností s určováním, zda je zelenina zralá. Ti, kteří již sklízeli, sotva potřebují nabádání.
Někteří pěstitelé přesně odhadují velikost: pokud je plod větší než 10 cm, ale méně než 20 cm, je s vysokou pravděpodobností technicky zralý. Někdo zužuje toto kritérium na 15-20 cm. Ale zkušení letní obyvatelé vědí, že vše je třeba hodnotit jako celek. Pokud je barva plodu stejnoměrná, bez zelených pruhů a skvrn a podle oka jeho velikost zapadá do těchto 10-20 cm, lze jej otrhat.
Je to stále mladý lilek, ale je to on, kdo je nejchutnější, nejjemnější a během zpracování se nerozpadne.
Další otázkou je, jestli se lilky pěstují na semena. Poté je třeba počkat na biologické dozrávání, očistit plody a sbírat semenný materiál. Lilek bude tvrdší, bude hořký, nepoužíváte ho k jídlu – je bez chuti. Semena jsou ale již životaschopná, dozrála. Na množení rostlin samozřejmě zůstává na zahradě jen velmi malá část plodů.
Doba zrání v závislosti na odrůdě
Existuje spousta odrůd lilku, ale všechny jsou rozděleny do skupin podle doby zrání.
- Časné dozrávání odrůd doporučují sklizeň nejpozději 100 dnů po vyklíčení. Mezi tyto odrůdy patří Giselle, Nadir, Robin Hood, Almaz.
- Středně zralé odrůdy lilky potřebují delší dobu zrání, od 100 do 130 dnů. Například odrůda “Alekseevsky” přinese úrodu za 115 dní a odrůda “Tezka” dozrává ještě déle – 125 dní, “Býčí srdce” – 110 dní, “Bílá noc” – 115 dní. Odrůda Sancho Panza ale potřebuje všech 130 dní, aby dozrála.
- Pozdní odrůdy – jedná se o lilky, které lze odstranit z keře nejdříve 130–150 dní od okamžiku klíčení. Mezi tyto odrůdy patří například slavná „Black Handsome“, která bude zpívat 140 dní, nebo „Býčí čelo“ – 150 dní, „Sofya“ – 145 dní. Na obalu semen je vždy uvedena technická charakteristika odrůdy včetně okamžiku, kdy je třeba plody ze zahrady sklidit.
Při sběru lilků, které rostou v otevřeném terénu, musíte věnovat pozornost důležitým bodům.
- Jako první odstraní spodní plody, rostoucí téměř u země, dozrávají o něco dříve. Postupně přejděte na vrchol. Důležité je také splnit měsíc, který přišel od okamžiku dosažení technické vyspělosti. Plody se sklízí z otevřených záhonů na podzim, dokud neudeří první mrazíky (ve skleníku je vyšší teplota, můžete se trochu zpozdit).
- Sklizeň se nejlépe provádí za suchého počasí, slunečno, bez silného větru. Lilek se řeže prořezávačkou nebo ostrým nožem, nástroje se před prací dezinfikují. Prostě to nemůžete sundat, pokud to uděláte, keř se poškodí. Nechte alespoň 3 cm od stonku.
- Důležité je plody dále třídit, některé se snažit sníst rychleji, část poslat na konzervaci, zbytek uložit do sklepa nebo lednice. Je třeba poznamenat, že v druhém případě zůstanou plody jedlé ne déle než 2 týdny.
- Vynechat sběr je nebezpečné – nejde ani o to, že plody ztratí chuť. Právě tuto hořkost dodává rostlině solanin, jedovatá látka. Ve velkých dávkách je pro člověka dokonce nebezpečný.
Výběr semen pro výsadbu není snadný úkol. Příliš mnoho pokušení pro zahradníky je plné moderního trhu s odrůdami rostlin. „Nejchutnější“, „odolné téměř všem nemocem“, „rostoucí v jakékoli oblasti“, „nejnáročnější“ – čtete toto a natahujete ruku, abyste si to koupili. Sice je podvědomě jasné, že neexistuje univerzální odrůda rostlin – aby rostla v jakýchkoli podmínkách a vůbec neonemocněla a dobře se skladovala a byla vhodná do polévky i do kompotu, ale takové vytrvale hledáme odrůd. Ale marně. Různé odrůdy a typy jsou dobré právě pro své vlastnosti, které vám umožňují vybrat si ty, které jsou vhodné pro vaše podmínky a požadavky. Článek bude o lilcích různých barev, které jsme testovali – jak jsou podceňované a které je lepší pěstovat pro určité kulinářské účely.
Lilek – děti slunce
Lilky jsou dětmi tepla a slunce. Proto nejlépe fungují v oblastech s horkým a slunečným létem. A bez ohledu na to, jak chladná a dlouhá byla zima. V podobě sazenic ještě stojí doma, teplé.
Moje maminka je zkušená experimentátorka, hodně dřela v moskevské oblasti, snažila se vypěstovat přijatelné lilky, i když to není jednoduché, ale možné. A poté, co jsem se přestěhoval na území Chabarovsk, v Komsomolsku na Amuru, se ukázalo, že lilky rostou a plodí dobře v každé zahradě, mnoho z nich v otevřeném terénu. Tam jsme je také pěstovali na volném prostranství a každý rok jsme měli úrodu.
Po přestěhování do Kubanu se naše možnosti lilku výrazně rozšířily, čehož využíváme. Nejpřekvapivější však je, že na okolních trzích nemůžete vidět speciální odrůdu lilku. Většinou se prodávají (a lépe kupují) zcela tradiční „modré“ podlouhlé, zaoblené s lesklou tmavě fialovou slupkou. A ani v jejich aplikaci není mnoho rozmanitosti: nakládané lilky, jak je dělaly babičky, pikantní lilkové svačinky jako „tchýnin jazyk“, kaviár. Tedy i jako součást zeleninových gulášů a grilované zeleniny.
Lilky si zaslouží lepší přístup k sobě a širší využití – mají obrovský potenciál! Snaží se o nás šlechtitelé, kteří vytvářejí odrůdy nejen pro různé klimatické podmínky, ale také pro různé kulinářské aplikace. Navrhuji zvážit vícebarevné odrůdy lilku z tohoto hlediska.
bílý lilek
Začali jsme experimentovat s bílými lilky, středně velkými, vejčitými,“ping pong”. Velmi vtipné rostliny. Keř obsypaný bílými „vajíčky“ je potěšením pro oko a poutním objektem pro přátele a známé.
Oloupané ze stonků a složené do kbelíku – jsou obecně k nerozeznání od slepičích vajec. Právě v této odrůdě je dužina poměrně hustá, což vám umožňuje smažit talíře, které se nerozpadají, dělat krásný pečený „harmonika“ nebo „ježci“ (stejný „harmonika“, jen řez a napříč). Půlky jsou skvělé jako základ pro nádivku na jedno sousto. Nebo dva. Nakládané celé plody jsou nezvykle dobré jak ve sklenici, tak na talíři.
Další pokusy s pěstováním bílých lilků ukázaly, že jsou velmi odlišné. U jiných odrůd jsme již nenarazili na tak hustou dužninu, u bílých dlouhoplodých („Nejněžnější F1″, “Labuť”, “Bílá noc”) dužina je velmi jemná, při vaření se rozpadá, s houbovou příchutí. Pro kaviár – dar z nebes: rychle se vaří, má vynikající aroma a jemnou texturu. Jako specifické zahušťovadlo omáčky je dobré použít i bílý lilek – dužina se při tepelné úpravě rychle změní na pyré. Středovýchodní dipy “baba ganoush” a “mutabal” z těchto jemných odrůd se snadno vyrábějí a mají vynikající chuť.
V žádném bílém lilku není žádná hořkost, můžete je vařit bez předchozí přípravy. Mají málo semen.
Již existuje mnoho odrůd bílých lilků, různá období zrání a pro různé regiony – nebude těžké vybrat ten, který vyhovuje vašim podmínkám. Ve španělské kuchyni se velmi hojně používají bílé lilky. Jejich příloha se tradičně podává k masu, protože nejlépe podtrhne jeho chuť.
zelený lilek
Zelené lilky jsou oblíbené v Číně a Thajsku a dobře se párují s feferonkami a kari. Jsou tvarově velmi odlišné – kreativní Číňané vyvedli pro své kulinářské účely spoustu zajímavých věcí. Existují banánové, šavlovité, kapkovité, rajčatové, jablkové a tradiční lilkové, pouze zelené. V barvení zelené lilky také ukazují vynalézavost: tmavě zelená, světle zelená, hladká a s bílými pruhy, skvrnami, vzory – krása!
Například rozmanitost “Kermit” má zaoblené plody, připomínající malé nezralé melouny. Navíc jsou tyto vodní melouny (s velkým kuřecím nebo velkým husím vejcem) na keřích tmavé! Pravda, je to během horkého a slunečného léta na konci srpna. Ve středním pruhu je tato odrůda vhodná pouze jako skleníková plodina. “Melouny” jsou dobré v konzervování celého ovoce: moření, nakládání. Jejich dužina je velmi jemná, přímo určená pro thajská jídla s minimální tepelnou úpravou. Ale hojnost koření v thajské kuchyni podle mého názoru zcela ucpává vynikající chuť zeleného lilku se znatelným houbovým nádechem. Jak však víte, je těžké najít podobně smýšlející lidi, pokud jde o chuť a barvu.
V ruské verzi jsou malé kulaté lilky nepostradatelné pro grilování jako doplněk ke grilování nebo samotné. Navíc jsou nejlepší právě ty zelené: mají více cukrů a na ohni karamelizují, zdobí vzhled i chuť.
Lilky se zelenými plody nemají hořkost, dužnina bývá křehká, vhodná do dipů, omáček, kaviáru nebo rychlého smažení. Dužina pečeného zeleného ovoce (správně – bobule), která se proměnila v pyré s mixérem, je dobrý nápad přidat do rajčatové omáčky na pizzu – výrazně obohacuje chuť. Mimochodem, tenké plátky lilku se do pizzy také organicky hodí.
Indickému chutney dodává vařená dužina lilku potřebnou hustotu a texturu a spojuje kousky hutnější zeleniny do jediné lahodné omáčky.
Testovali jsme, kromě “Kermit”, odrůdy «Alyonka”, “Jóga”, “Smaragd”. F1″. V prodeji najdete odrůdy vhodné pro různé regiony. Nejtěžší na pěstování zelených lilků je uvědomit si, že jsou zralé.
Červený a žlutý lilek
Červený a žlutý lilek byl u nás ozdobnější. Odrůda “Dandy” s malými červenými “rajčaty” to vypadá jasně a originálně, ale počet plodů je malý a v načervenalém stavu jsou výrazně hořké. Mezitím nejsou zralé, je škoda je trhat, chci obdivovat ty červené. Pár chutnalo nezralé, při smažení nazelenalé – střední chuť lilku. Odrůda je odolná vůči stínu a kompaktní, doporučuje se i pro pěstování na parapetech. Dobře roste v naší půdě.
“Žluté vejce” měly by se také konzumovat, dokud jsou plody ještě nezralé, bílé. Jsou menší než ping-pong, s bílým jemným masem. Na rozdíl od červených je jich na keři znatelně více. Tyto lilky v bílém, nezralém stavu je dobré nakládat a kysele celé – vyjde to krásně a chutně, „na jeden zub“. Plody, které se nechaly dozrát, se zbarvily do slunečně žluté barvy. Pokud je neodstřihnete, ale použijete keře jako dekoraci, vypadají neobvykle elegantně. Bohužel v Komsomolsku na Amuru úplná dekorativnost nefunguje – listy hlodají dvacet osmhroté berušky, mnohem nenasytnější analogy mandelinky bramborové.
Semena těchto lilků jsou rozmístěna uvnitř ovoce, téměř jako rajčata. Ukazuje se neuvěřitelně krásné nakládání malých zaoblených lilků různých barev: bílé, zelené, červené, fialové, žluté. Červené a žluté se musí před mořením na pár hodin namočit do slané vody a přesto znatelně ztrácejí chuť na bílou, zelenou a fialovou.
Pruhované nebo tak
Nejznámější pruhovaná odrůda – «Námořník”, tak jsme to pěstovali. Nádherná odrůda v mnoha ohledech: nenáročná, plodná. Plody jsou středně velké, kulaté, bílé s hustými fialovými pruhy. Dužnina je poměrně pevná a slupka poměrně tenká. Tato odrůda je skvělá pro řeckou musaku (tato verze lasagní se smaženými plátky lilku místo plátků těsta).
Pokud jsou tyto lilky grilované, oloupané, zploštělé, osolené, polité olivovým olejem a navrch rozdrobeným sýrem, získáte skvělý doplněk ke grilování.
Hustá dužina tohoto lilku umožňuje po usmažení získat poměrně výrazné kousky, což se hodí do salátů, zeleninových gulášů a teplých předkrmů.
Pruhovaný lilek-chameleon – “Udmalbed” má plody kapkovitého tvaru, malé. Zpočátku jsou lilky světle zelené s fialovými pruhy – v této fázi by se měly konzumovat. A pokud začnou úplně dozrávat, budou stále více žluté, fialové pruhy blednou a mohou téměř úplně zmizet. Keř s plody různého stáří je velmi elegantní, ale zde podle našeho názoru jeho přednosti končí. Ve žlutě pruhovaném stavu jsou plody nápadně hořké.
Сорт “Románský” ačkoli nejsou upřímně pruhované, bílé „tahy“ pocházejí ze stonku. Hlavní barva ovoce je krásná: světle fialová s narůžovělými odstíny. Lilky jsou velké, váží 400-500 g, ve tvaru slzy. Dužnina je jemná, ale poměrně hustá, je velmi vhodná pro použití na mousaku a kastrol: talíře jsou poměrně velké.
Bohužel je odrůda středně pozdní a vykazuje dobré výnosy v oblastech s dlouhým horkým létem. Italsky, jedním slovem.
fialový mazlíček
Jako dobrou náhradu za lilek Romanesca používáme hybrid raný “Louskáček F1″. Plody v horkém létě Dálného východu v zemi rostly 700-800 g, v Kubanu nerostou o nic menší. Záznamy od nich pro listové kastrolky, musaku, lilkové svačinové dorty jsou vynikající! A z jakých obrovských „harmonikových“ půlek lilku se získávají! S rajčaty, proužky sádla nebo slaniny – přejídání.
Velké plody jsou vhodné pro použití v polotovarech – například zeleninový gyuvech. Stejný gyuvech může být s masem, ale pak nemluvíme o úpravách, to se jí “s teplem, s teplem.” Velké kousky pečeného lilku v omáčce satsivi jsou skvělým předkrmem nebo dokonce samostatným pokrmem. Obecně je kombinace lilku s vlašskými ořechy kavkazskou klasikou. Lilky v jerevanském stylu s červeným suchým vínem zanechají nezapomenutelný dojem. K tomuto pokrmu se hodí střední plody Louskáček.
Obecně si myslím, že směr je jasný: každá odrůda má nejlepší využití. Univerzálnost je někde dobrá, ale ochuzuje náš vkus a estetické vjemy.
