Nevím, jak se tomu říká spisovně, ale řeknu to na rovinu – vůně chcanky z vepřového masa. Vše je všem jasné *pište*
Nemilosrdně je vyhodili. Ano. Zapálili ho na tržnici a očichali. Ano. Nakupovali jsme od „našich“ řezníků. Ano. Tohle bylo koupeno v Auchanu na Rodionově, ztratili jsme ostražitost a doufali, že to obchod prokázal. Buď opatrný.
Existuje nějaký osvědčený recept, jak se tohoto zápachu zbavit? To znamená, je opravdu možné to do něčeho namočit? Aby to takhle vůbec nevonělo, vůbec.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Zápachu se úplně nezbavíte. I když vůni překryjete kořením, chuť zůstane. Nádobí můžete také při tepelné úpravě poškodit tak, že je nebudete moci později použít kvůli zápachu.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Ne, zápachu se nezbavíte, zničíte i nádobí a bude smrdět kuchyně.
Je lepší vzít účtenku, pokud zbyde maso a přinést ji zpět do Auchanu, peníze se bez problémů vrátí.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Ano, to bych udělal. Máma to vzala a já jsem teď daleko, jen nechci, aby si kazila nervy a byla tak naštvaná. Pochybuji o účtence a maso už není ve stejné podobě, v jaké bylo zakoupeno, chystala se ho vařit.
Takže do budoucna jsem si říkal, co když existuje cesta ven, možná to namočíš jako kachna)
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
To je, pokud je kachna poražena na jaře a v létě. V regionech, kde je chov vodního ptactva oblíbený, se zabíjí až koncem podzimu a zimy.
Divoké kachny mají určitou vůni, ale například mně je příjemná a nezdá se mi silná, na rozdíl od vůně domácích kachen zabíjených v létě. Opravdu to tam smrdí :-).
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Něco mi říká, že to nakonec ve skutečnosti bude jako s vepřovým – štěstí a svědomí prodejce)
Vím, že jsou lidé, kteří nemají rádi říční ryby kvůli zápachu) Ale to je naše ryba, voní to jako řeka, tak to má být)) To je podle mého názoru) A také vím, že někteří lidé jsou vůbec mi nevadí tenhle vepřový zápach (slyšel jsem jen od mužů), jako wow, skutečné maso, jako divočák
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
No svědomí prodejce je jedna věc, ale zápachu z porušení technologie (nevykastrování kance, poražení ptáčka ve špatné sezóně) se nedá pomoci :-).
Miluju říční ryby, věřím, že rybí polévka se dá udělat jedině z ní.
Ne, někteří lidé mohou mít rádi maso s touto vůní, mnoho lidí má rádo páchnoucí sýry, ale myslím, že všeho by mělo být s mírou.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Právě jsem se dočetla, že takové maso je bohaté na testosteron a je užitečné i pro muže) Ne nadarmo to muže intuitivně přitahuje)) Takže kdo může jíst, jez
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Pro zvýšení testosteronu jídlem, zejména masem, je lepší jíst hovězí než vepřové. A samozřejmě mořské plody, ryby, ořechy, koření, sušené ovoce, bez toho nemůžete žít. Samozřejmě neustálý trénink, ale tohle už není jídlo :-).
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
www.nn.ru/community/hobby/de. Klíčová slova=Murzikk
tady ))
Pomohlo namáčení manganistanu draselného a nejdivočejšího množství koření
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Pamatuji si, že v roce 93 jsme měli krabici guláše. z kance. nedalo se to vyhodit a nedalo se to sníst. bylo to něco, co bez ohledu na to, co dali do tohoto guláše, bez ohledu na to, na čem ho smažili, stále to páchlo. ale snědli to)))))
Tehdy jsem se teprve učil vařit, vzpomínám si, že v boršči s čerstvou řepou a šťovíkem to vonělo nejméně
Protože Nejste přihlášen. Vejít do.
Protože Téma je archivováno.
Jo, už nemůžeš namáčet guláš. Trápí mě svědomí, že vyhazuji zabité zvíře pro nic za nic a prodejci prodávají lidem nepoživatelné věci a vyhazují je – ne
Mimochodem googlil jsem, našel jsem toto, ať se přidá k tomuto tématu:
Jak namáčet maso divočáka: Je zvykem, že myslivci namáčejí zastřelenou velkou zvěř ve vodě na 2 hodin a vodu pravidelně vyměňují. Aby se doma zbavili nepříjemného zápachu, kančí maso se na několik hodin namočí do slabého 1% roztoku octa nebo citronové šťávy nebo se ke stejnému účelu použije syrovátka, ve které by se maso mělo uchovávat XNUMX hodin. hodin. Velmi silný a nepříjemný zápach je zvláště výrazný u dospělých samců kleštíků v období říje. Zkušení lovci se střelbě na taková zvířata vyhýbají, protože zápachu je poměrně těžké se zbavit. (c) XNUMXcookit.com/dikiy-kaban-recept-byvalogo-ohotnika.html
Voní jen sekáček (dospělý samec a teprve v lednu začíná jejich říje). Existuje recept: vezměte brusinky a brusinky a rozmačkejte je. přidáme hořčici, česnek, směs paprik, sůl, všemožné bylinky. marinujte asi 12 hodin. Poté zabalte do alobalu a vložte do trouby, deset minut před úplným dopečením alobal nahoře trochu opečte. (c) www.woman.ru/home/culinary/thread/3864641/
Zápach divočáka snadno odstraníte estragonem. Chuť z estragonu lze snadno odstranit balzamikovým octem. Kyselost balzamikového octa zmizí přidáním strouhaného křenu. Stopy křenu lze odstranit přidáním kančího tuku. A už víte, jak odstranit nechutný zápach divočáka. (c) otvet.mail.ru/question/32410011
Maso prasnic a prasat se prodává, používá se k výrobě uzenin, konzerv a uzení. Má dobrou chuť, příjemnou strukturu. Kančí maso se používá jako krmivo a používá se k přípravě masokostní moučky. Kanci nejsou chováni pro produkci masa. Jejich úkolem je oplodnit prasnice. Někdy si můžete koupit kančí maso od bezohledných prodejců.
Nedá se přesně popsat, jak voní kančí maso. Říká se, že z něj vychází nepříjemný zápach, někdy slabý, někdy velmi nápadný. Při tepelném zpracování se otevírá. Riziko nepříjemného překvapení je vysoké na trzích, kde prodejci klamou nezkušené kupující.
Příčiny nepříjemného zápachu u kance
Než začnete mluvit o tom, jak odstranit vůni kance z masa, zvažte důvody vzhledu tohoto aroma. Děje se tak v důsledku změny rovnováhy hormonů v těle kance, který je speciálně kastrován a ze samce se stává kanec, jeho maso se po uvaření ukáže jako šťavnaté a křehké.
Prasata ze své podstaty nevyžadují zvláštní výživu a péči, takže kastrované sele je neaktivní a rychle přibírá na váze, na rozdíl od kance, který se při pronásledování samice stává agresivním.
V souvislosti s touto přirozenou vlastností kance, poté, co zplodí potomky, jsou posíláni na porážku, a maso nekastrovaného samce s nepříjemným zápachem jde občas na dračku.
Faktorem ve vzhledu zápachu je, že působením androgenu (hlavního pohlavního hormonu) se jeden z produktů rozpadu bílkovin (skatol) hromadí ve svalové tkáni zvířete, který se nachází v jakémkoli mase, ale v omezeném množství. proporcemi.
U kanců se tento typ produktu vyskytuje ve velkém množství, což způsobuje specifický zápach. Proto jsou narozeným mazlíčkům odstraněny reprodukční orgány, načež se prase začíná vykrmovat pro následnou porážku. Současně je několik selat ponecháno na reprodukci potomků.
Je možné jíst kančí maso: jak odstranit zápach
Mnoho lidí si klade otázku, zda je vůbec možné jíst maso nekastrovaného kance? Vepřové maso nemá kromě chuti žádné další problémy. Chuťově se neliší, nejsou zde žádné toxické sloučeniny. Pokud jste si náhodou takový kousek zakoupili, nespěchejte se rozčilovat a pokuste se problém zbavit.
Zápach od mladého výrobce lze odstranit doma pomocí namáčení, čímž se prodlouží doba tepelného zpracování. Pokud mu bylo více než 3 roky, nebyl před porážkou kastrován nebo mu neodstranila varlata, pak bude aroma velmi perzistentní.
Namáčení:
- Nakrájejte na kousky nebo nechte vcelku (doba namáčení se prodlouží). Necháme ve smaltované misce 6 hod. Roztok se připraví z octa a převařené slané vody: 5 polévkových lžic. 9 % na 1 litr, resp.
- Po výměně roztoku za nový nechte na další den.
- Otestujte vepřové maso na vůni. Pokud je stále silná, naplňte ji novou tekutinou a nechte ji další 2-3 dny.
Pokud je ambra jemná, ale nepříjemná, můžete kousky marinovat s jakýmkoli kořením a octem. Použijte jiné kyselé prostředí: hojné množství cibule, kefír. Zkontrolujte stav zapálením. Namočené suroviny s voňavým kořením vaříme v kyselém prostředí: dušení na rajčatech, víně.
- Připravte si roztok octa 9% (5 velkých lžic) a slané vody (1 l).
- Nalijte roztok do smaltované hluboké pánve. Vložte maso tak, aby roztok zcela pokryl kus.
- Nechte 6 hodin máčet.
- Vyměňte roztok za nový, nechte den působit.
- Horkou jehlou zkontrolujte, zda maso nevoní. Pokud zůstane nepříjemný zápach, budete muset namočit další 2-3 dny a vyměnit roztok.
- Naposledy se maso na den zalije chlazeným vařeným mlékem. To pomáhá zbavit se zápachu octa, který je také nepříjemný.
Pokud je sotva znatelný zápach, lze maso vařit. V tomto případě musíte použít různé koření, koření, které silně voní.
Pomáhá tlumit nepříjemný zápach kyselého prostředí, například dušení s rajčaty, na víně, marinování v kefíru, použití velkého množství cibule.
Zmrazení
Dlouhé hluboké zmrazení. Vepřové maso je dobře zabalené v sáčcích, ponecháno v mrazáku (kde je více než -25C) po dobu 3-4 měsíců. Vhodné, pokud byl na farmě poražen kanec a nechtějí ho pustit ke zpracování.
Vaření ve dvou vodách se provádí podle schématu: poprvé je to asi 15 minut (vodu nesolte). Tekutinu slijte, nalijte novou a vařte dalších 30 minut. Nakrájejte kus na tenké plátky o tloušťce nepřesahující 2 cm. Pak lze naložit octem nebo přidat silně vonící koření: česnek, petržel, hořčici. Nechte 1,5-2 hodiny.
V procesu odstraňování zápachu zůstává na nádobí. Je těžké to stáhnout, takže odmítají nakupovat a vařit právě z tohoto důvodu. Rozhodně můžete jíst nekastrovaného kance, ale čas strávený na misce se neospravedlňuje.
Maso by mělo být na samostatné polici, daleko od ostatních produktů. Existuje vysoké riziko, že kančí maso svým těžkým zápachem nasytí mrazák a produkty v něm uložené. Z tohoto důvodu se tato metoda v praxi používá jen zřídka. Ne vždy pomůže výrobek vylepšit, stejně jej musíte znovu zpracovat jinou metodou.
Nebude možné vařit dobrý vývar, rychle dusit bez koření. U starých samců je jantar tak vytrvalý, že nezmizí ani po zpracování. Proto je lepší kupovat pouze mladé kance nebo takové maso úplně odmítnout.
Marinování
Existuje mnoho receptů na efektivní nakládání. Výrobek musí být nejprve namočený.
Osvědčené možnosti marinády:
- Vymačkejte citronovou šťávu (1 ks), smíchejte s aromatickým kořením (muškátový oříšek, pálivá mletá paprika, další dle libosti), medem, cibulí, nakrájenými půlkroužky (3-4 ks). Výpočet je uveden na 1 kg masa. Marinádu mícháme s kousky masa asi 20 minut. Poté necháme 2 hodiny v lednici pod tlakem. Vepřové maso lze vařit s nakládanou cibulí.
- Jakoukoli kyselou šťávu, například z granátového jablka, rajčat nebo jablek (1 l), přiveďte k varu, přidejte koriandr, feferonku, bobkový list, skořici, česnek, hřebíček podle chuti. Vložte cukr, sůl, cibuli (3-4 hlavy). Marinádu povaříme 20 minut, vychladíme, nasypeme nakrájené maso, necháme 2 dny marinovat v lednici.
- Smíchejte kefír (600 ml), jemně nakrájenou cibuli (3 kusy), přírodní med (150 g). Ingredience promícháme, obalíme kus vepřového masa nebo nakrájíme maso a promícháme s marinádou, přidáme sůl, různé druhy pepře, aromatické koření, česnek. Nechte 24 hodin marinovat.
Vařící
Po namáčení lze kančí maso vařit, takový proces také pomůže zničit silný zápach. Jakmile se vytvoří pěna, je třeba vodu vypustit, maso omýt, přidat novou vodu a znovu zapálit. Při varu se opět objeví zápach, postup je nutné opakovat. Obvykle stačí 3-4krát. Kančí polévka se nepřipravuje, vývar se ukáže jako bez chuti, bez ohledu na to, kolik koření se přidá.
Je třeba mít na paměti, že do nádobí se vstřebává nepříjemný zápach. Květináče si dokážou po dlouhou dobu uchovat těžké aroma, které nelze odstranit ani silnými chemikáliemi. Častěji se toto nádobí vyhazuje. S kančím masem se proto raději nemazlí, ale krmí ho zvířaty.
Kouření
V roztoku soli a octa, který se používá k namáčení, musíte přidat bobkový list a skořici. Touto směsí zalijte kousky masa po rozdělení na 1,5 kg porce. Uchovávejte na tmavém a chladném místě po dobu 4 dnů, poté vyměňte roztok. Nové složení by mělo obsahovat stejné složky kromě octa.
Po 10 dnech je třeba maso vytáhnout a osušit. Poté je potřeba obalit gázou a 4 hodiny udit horkým uzením, přičemž pro dochucení a jemnost posypeme trochou cukru.
Jak jednoduchými způsoby rozeznat kance od prasete
Charakteristický pach kance má na svědomí mužský hormon testosteron. Kvůli tomu je skatol syntetizován v tuku a svalech, což dává špatný jantar. Látka se nachází v mnoha výrobcích, ale ve vepřovém mase je její koncentrace vysoká.
Je možné prodávat kančí maso na trzích?
Podle pravidel obchodu, sanitárních a hygienických norem by se na pultě neměl objevit nekastrovaný kanec. Takové vepřové prostě certifikací neprojde. Jak rozlišit kančí maso podle vnějších znaků:
- tmavě červená proti růžové;
- není na něm žádné razítko nebo je obdélníkový.
Ve výrobě se vepřové maso výrobců posílá ke zpracování. Vyrábějí živočišné produkty. Nepříjemný zápach močoviny se neobjevuje od věku selat.
U mladých kanců malé hmotnosti je to sotva patrné. Proto je lze nakrájet na vepřové maso. Pokud je samec starší, vůně bude silnější. Někteří majitelé, kteří chtějí bodnout a pak prodat, na 3-6 měsíců. kastrovaný až do porážky. Všeobecné pravidlo 1 měsíc kastrace = 1 rok života. Pak se zápach zmenší nebo zmizí.
V domácích zahradních farmách se takové maso vaří a dává hospodářským zvířatům. Má potřebnou nutriční hodnotu.
Tipy pro výběr masa
Již jsme přišli na to, jak odstranit zápach kance z masa. Nyní si pojďme poradit s výběrem dobrého vepřového masa. Masové pokrmy z něj jsou velmi oblíbené. Chcete-li odlišit benigní produkt od kančího masa, je vhodné dodržovat určité tipy od zkušených žen v domácnosti:
- Při nákupu byste měli zahřát ostrý předmět a propíchnout maso umístěné v blízkosti kosti. V tomto případě bude kančí maso zapáchat specificky nepříjemně.
- Benigní vepřové maso má na rozdíl od tmavě červeného masa růžovou barvu. Je vhodné nekupovat výrobek této barvy.
- Při přitlačení prstem na maso by nemělo být ani stopy a vepřové by se nemělo lepit na dlaň.
- Pozor byste si měli dát na tvar značky masného výrobku: na vepřovém je oválný a veterinární služba označuje kančí maso obdélníkovou značkou, uprostřed které by měl být nápis: Kančí maso PP.
- Někdy prodejci přidávají syntetická barviva, aby dodali trochu shnilému masu vzhled. Chcete-li zjistit, zda bylo do masa přidáno barvivo, měla by být vepřová dužina zabalena do bílého listu papíru. V tomto případě by na listu měly zůstat stopy barvy.
Dostupné metody detekce zápachu
Nejjednodušší je podívat se na kousky, hledat značku. Každý kupující může požádat o uzavření veterinární laboratoře. Musí být na pracovišti prodejce.
Obvykle se jedná o malé letáky, které uvádějí název produktu, jeho objem a datum výzkumu. Musí být orazítkováno a podepsáno odpovědnou osobou. Pokud je na pultu více produktů než na konci, odmítněte nákup.
Druhý způsob je opatrně přičichnout ke kousku. Vůně skatolu připomíná močovinu. Ve vzduchu v chladném období je to nepostřehnutelné. Někdo si klidně potrpí na specifické aroma – je to věc vkusu. Stejné aroma má i maso z divočáka.
Malý kousek masa zapalte zapalovačem, při vystavení vysoké teplotě se kančí pach stane jasný a zřetelný.
Třetí možností je otestovat kousek vepřového masa provedením mini tepelné úpravy. Požádejte, abyste odřízli malý kousek a zapálili ho zapalovačem. Použijte další rozžhavenou jehlu, pletací jehlu. Jsou zaseknuté ve středu kusu, blíže ke kosti. Kanec bude mít nepříjemný zápach.
