Musíte vědět, že není možné odstranit hořkost ze všech hub. V tomto článku najdete 4 způsoby, jak na to. Pokud z hub, které jste nasbírali, nezmizela hořká chuť, bez lítosti je vyhoďte, abyste předešli otravě.
Houby vepřové jsou hořké
- Při sběru hřibů se do košíku chytil falešný hřib. To je hlavní důvod možného výskytu hořkosti (více než 90 %). Poměrně často je žlučník zaměňován za hřib, protože tyto houby mají vizuální podobnost. Hřib žlučník je neškodný dvojník, není jedovatý a není nebezpečný pro člověka, ale má výraznou hořkou chuť. Při vaření taková houba zkazí chuť jiným houbám. Také vzhledově podobný je hřib hřib a jedovatý hřib satanský. Při sběru hříbků buďte maximálně opatrní.
- Vaření hříbků probíhalo společně s dalšími zástupci houbové říše, které mají hořkou chuť. Patří sem: mlékaři, valui, housle. Při sestavování a vaření jsou hřiby nejlépe umístěny odděleně od ostatních hub.
- Zkažení hříbků, které je způsobeno povětrnostními podmínkami prostředí, nesprávným skladováním a počátkem hnilobného procesu.
Houby vepřové nemají hořkou chuť. Pokud najdete houbu s hořkostí, je lepší neriskovat zdraví a takovou houbu vyhodit.
? Návod, jak odstranit hořkost:
- Po sběru houby důkladně omyjte a očistěte.
- Než houby uvaříte, nechte je 3 až 5 dní namočené ve vodě, nezapomeňte vodu vyměnit.
- Před základním vařením, jako je smažení, povařte houby 40 minut v hrnci.
Pokud namáčíte houby v horkém počasí, dejte pozor, aby voda nezkysla a nezkazila úrodu. Vodu proto raději vyměňujte častěji, případně můžete použít kuchyňskou sůl, která zabrání rychlému zkysání vody.
? Jak odstranit hořkost z řádku
Poznámka: recept na velmi chutnou polévku s lesními houbami. Zkus to!
Lišky jsou hořké
- Lišky budou chutnat hořce, pokud je sbíráte v horkém počasí nebo po trvalém vedru. Během tohoto období houby absorbují škodlivé látky spolu s vlhkostí.
- Lišky, které rostly poblíž dálnice nebo v blízkosti průmyslových podniků, mohou také chutnat hořce, protože absorbovaly toxiny.
- Dalším důvodem nepříjemné hořké chuti lišek je místo, kde rostou. Houby sbírané pod jehličnatými stromy absorbovaly pryskyřici, která dodává hořkost.
- Nesprávné zpracování lišek po zmrazení.
Lišky s nahořklou pachutí se nedoporučují ke konzumaci a z připravených hub se nepříjemná pachuť zbavuje poměrně obtížně.
? Návod, jak odstranit hořkost:
- Nasbírané houby roztřiďte a očistěte od zbytků.
- Důkladně opláchněte ve vodě a přidejte do ní malé množství mouky.
- Houby opláchneme a ponoříme do studené vody asi na 15 hodin.
- Vyměňte vodu, lehce ji osolte a houby dejte vařit na 20 minut. Po těchto postupech hořkost z lišek zmizí a budou připraveny k dalšímu vaření.
K namáčení a vaření hub použijte čistou vodu: filtrovanou, pramenitou nebo studánkovou. Používání chlorované vody z vodovodu není povoleno.
Mléčné houby jsou hořké
- Mléčné houby mají přirozenou hořkost, jejíž příčinou je speciální biochemické složení hub. Dužnina mléčných hub obsahuje velké množství mléčné šťávy, která těmto houbám dodává hořkost a svíravost. I když to pro člověka nepředstavuje nebezpečí, může to zkazit požitek z konzumace těchto hub.
- Velmi staré mléčné houby, které mají rezavé skvrny, jsou obzvláště hořké. Takové houby je lepší nepoužívat jako jídlo.
- Nesprávné primární zpracování.
Zkušení houbaři doporučují úplně odstranit stopky, které obsahují mnohem více hořčin než kloboučky.
? Návod, jak odstranit hořkost:
- K odstranění všech nečistot z uzávěrů použijte kuchyňskou houbu.
- Odstraňte stonky a nechte více než 1 centimetr.
- Namočte houby do čisté vody na 3-5 dní, nezapomeňte vodu měnit každých 5-6 hodin.
- Poté nechte houby 20 minut vařit. Vyměňte vodu a vařte stejné množství. Hořkost zmizí a můžete začít s dalším zpracováním.
Houby namáčejte pouze v čisté studené vodě a během namáčení skladujte v chladu. Pokud voda po uvaření zůstane čirá, znamená to, že hořkost úplně zmizela.
Jak nakládat mléčné houby [videorecept]
Viz také: Jablečný ocet – 5 jednoduchých receptů
