Zahrada a zeleninová zahrádka je příležitostí k pěstování bio zeleniny a ovoce pro vaši rodinu. V dnešní době, kdy si v supermarketu můžete po celý rok koupit jakoukoli zeleninu a ovoce, se znovu ptáte, jak přesně byly vypěstovány.
Každý letní obyvatel chápe, že melouny nedozrávají dříve než v polovině srpna, a to ani v jižních oblastech. Okurky, cukety, rajčata, lilky – to vše je teplomilná sezónní zelenina. A pokud je uvidíme v prodeji na jaře nebo začátkem léta, znamená to, že byly pěstovány nepřirozeným způsobem – ve sklenících, obvykle za použití velkých dávek minerálních hnojiv.
1. Z obchodu nebo ze zahrady: co škodí víc?
To však neznamená, že výrobky v supermarketech jsou zdraví nebezpečné. Může být bez chuti díky způsobu pěstování, ale s největší pravděpodobností bude splňovat všechny normy. Ostatně výrobci zeleniny a ovoce podrobují své produkty testům na obsah dusičnanů.
Ale nikdo neví, kolik dusičnanů je v okurkách, které jsme pěstovali na zahradě, pokud neexistuje speciální zařízení, dusičnan metr. Samozřejmě, pokud se při aplikaci minerálních hnojiv snažíme dodržet dávkování, s největší pravděpodobností je obsah dusičnanů v naší zelenině v mezích normy. Abychom lépe pochopili, odkud se v zelenině berou dusičnany, podívejme se na tuto problematiku blíže.
2. Odkud pocházejí dusičnany?
Dusičnany samy o sobě neznamenají „špatné“. Nadměrný obsah dusičnanů je škodlivý. Dusičnany se v rostlinách tvoří i bez použití jakýchkoliv hnojiv, zcela přirozeným způsobem. Ale při aplikaci hnojiv se jejich obsah zvyšuje.
2.1. Minerální hnojiva. Na jaře rostliny potřebují dusík, to ví každý letní obyvatel. Použití minerálních dusíkatých hnojiv v této době je opodstatněné. Veškerý dusík, který rostliny přijímají, bude využit pro růst rostlin, tvorbu listů a stonků. Při výběru mezi dusíkatými hnojivy je však lepší dát přednost amonným formám dusíku, jako je síran amonný, před dusičnanovými formami, jako je dusičnan amonný.
Také je dobré používat amidové formy dusíku ve formě karbamidu (močoviny). Musíte však pochopit, že se vstřebávají mnohem pomaleji, až poté, co je zpracuje půdní mikroflóra.
2.2. Organická hnojiva. Organická hnojiva také dodávají půdě dusík, a proto se v rostlinách hromadí ve formě dusičnanů. Nálevy z divizna, koňského hnoje a slepičího hnoje jsou primárně dusíkatá hnojiva, přestože obsahují fosfor, draslík a mikroelementy.
Dusíkatým hnojivem je také zelená fermentace – výluh z fermentované trávy. Je to „nejměkčí“ ze všech typů dusíkatých hnojiv a nejméně koncentrované.
2.3. Mulčování. Organický mulč je zdrojem dalšího dusíku. Procesem rozkladu se uvolňuje dusík, který je zpracován půdními bakteriemi a uvolňován do půdy. Různé typy mulče degradují různou rychlostí. Nejrychleji hnije čerstvě posečená tráva, zejména v silné vrstvě mulče. Právě z tohoto důvodu na záhonech s horkým nebo aktivním mulčem roste vše mílovými kroky. Tento typ mulče poskytuje obrovské množství dusíku.
Seno hnije mnohem pomaleji, sláma se rozkládá ještě pomaleji. Piliny a dřevěné štěpky se rozkládají extrémně pomalu. Když se celulóza rozkládá, dusík se spotřebovává z půdy. Tuto funkci zná mnoho zahradníků. Pomocí mulče z pilin jej posypou močovinou, aby neutralizovali ztráty dusíku.
Abyste se vyhnuli přílišnému množství dusíku z přehnilé trávy, můžete ji neutralizovat těžko rozložitelnou organickou hmotou. Pokud uděláte jakýsi „sendvič“ se slámou, pilinami nebo listovým stelivem na spodní vrstvě a čerstvou trávou nahoře, přebytečný dusík bude absorbován rozkládající se celulózou.
Obecně platí, že obohacování půdy o prospěšné bakterie a plísně výrazně snižuje množství dusičnanů. Bakterie využívají ke své výživě minerály a aktivně se množí. Během svého života produkují dusík v jiných formách, který je absorbován rostlinami a nehromadí se ve formě dusičnanů.
4. Kdy je hnojení dusíkem bezpečné a kdy škodlivé.
Při použití dusíkatých hnojiv a organického mulče je třeba vzít v úvahu vegetační období rostlin. Dokud jsou ve fázi aktivního růstu, není třeba se dusičnanů obávat. Ale když začíná období plodů, musíte být opatrní a nebuďte příliš horliví s přidáváním dusíku.
Různé zeleninové plodiny reagují na přebytek dusíku odlišně. Například rajčata jsou náchylná k tloustnutí. Místo pěstování ovoce tyto rostliny rychle rostou. Ale okurky naopak budou reagovat aktivním plodem. Ale obsah dusičnanů v ovoci bude rekordně vysoký.
5. Obsah dusičnanů v různých zeleninách.
Obecně jsou rostliny z čeledi tykvovité náchylnější k hromadění dusičnanů v plodech. Okurky, melouny a cukety by měly být během období plodů krmeny dusíkatými hnojivy opatrně. V případě potřeby je lepší použít zelené hnojivo než hnůj nálev nebo minerální dusík.
Zelené plodiny, hlávkový salát a zelí, zejména rané dozrávání, hromadí dusičnany více než okurky. U těchto plodin je norma obsahu dusičnanů 10krát vyšší než u plodů okurek. Vzhledem k tomu, že dusík se používá k tvorbě listové hmoty, hromadí se v něm dusičnany. A protože U listových plodin prospívají listy, pak překročení aplikačních dávek dusíku ovlivní množství dusičnanů.
Červená řepa obsahuje hodně dusičnanů, to je u této zeleniny norma. Navíc v řepných natě je jich mnohem více než v samotné kořenové zelenině.
Dusičnany se v různých plodech ukládají různě. Ale zpravidla se jedná o listovou část, tzn. vrcholy okopanin, stonky zelených a aromatických plodin, slupky ovoce. U okurky, cukety, rajčat a brambor se hlavní dusičnany shromažďují ve slupce. Ve vodních melounech, ve vrstvě, která je pod kůží. V mrkvi – ve slupce a jádře.
Množství dusičnanů v ovoci můžete snížit namáčením a varem. Okurky s odříznutými konci můžeme namočit do studené vody. Brambory lze vařit ve dvou vodách, přičemž první vodu vyhodíme. Mnohem lepší je ale nedovolit přebytečný obsah dusičnanů ve vaší zelenině.