Podnikatelé, kteří chtějí postavit byznys na chovu všemožných jedlých zvířat, k tomu většinou volí drůbež nebo skot. Mnohem méně často – ryby, králíci nebo pštrosi. Alexey a Galina Dyachkovovi již několik let rozvíjejí šnečí farmu. O tom, proč tak exotický byznys vznikl a jak lze kolem šneků vybudovat infrastrukturu pro agroturistiku, se portálu ratanews.ru rozpovídal majitel farmy Ulitka Alexey Dyachkov.
Alexey a Galina Dyachkov, podnikatelé, majitelé agrofarmy“Slimák“, přívrženci a popularizátori agroturistiky. Farma se nachází v blízkosti Pereslavl-Zalessky, na břehu slavného jezera Pleshcheyevo, poblíž zdí starověkého kláštera Nikitsky; se specializuje na chov šneků, pěstování bio zeleniny a ovoce a produkci potravin. Jednou z hlavních oblastí práce je agroturistika a gastronomické zájezdy.
Jak vznikla myšlenka šneků
Žijeme na břehu jezera Pleščejevo, vedle starobylého Nikitského kláštera, a zabýváme se na první pohled nepříliš ruskou okupací. Pěstujeme šneky a různé rostliny, včetně těch, které jsou na naší zahradě nezaslouženě zapomenuty – artyčok, chřest, rozmarýn, tymián a mnoho dalšího.
Moji předci jsou z Itálie. Můj pradědeček byl dokonce tajemníkem Komunistické strany Benátek. S Itálií jsem začal komunikovat, když jsem byl již dospělý; Našel jsem příbuzné, jazyk mi přišel velmi snadno. Takže to, co nyní děláme, je v mnoha ohledech přesně italská zkušenost agroturistiky.
Před osmi lety jsme koupili pozemek v Pereslavli, postavili dům a zároveň začali obdělávat půdu. Půda patřila klášteru a zjevně byla neustále hnojena. V každém případě je velmi ušlechtilá a vděčná. Snadno se zde pracuje, rychle se vzpamatujete a úroda je úžasná. Před třemi lety jsme začali přijímat první turisty a byl to spíše klubový formát – přicházeli přátelé a podobně smýšlející lidé.
Moje žena Galina vyhledává a sbírá různé staré místní recepty a snaží se je opakovat. Chtěli bychom ale nejen vyjmout z truhly to, co bylo dávno zapomenuto, ale také vidět, jak se vyvíjí. Ostatně ruský člověk byl vždy zvědavý a zvídavý, vstřebával mimo jiné i různé cizí tradice. Rusové se rádi nechají překvapit. Pamatujte, že v Krylově „vedli slona ulicemi jako na parádu. Je známo, že sloni jsou zde novinkou.“ Rozhodli jsme se, že potřebujeme také něco neobvyklého! Se slonem si neporadíme, ale šneci jsou zajímaví. A stalo se, že zakořenili u nás.
Připravujeme z nich pokrmy, které nelze vyzkoušet v Itálii ani ve Francii. Protože je krmíme produkty, které vyrostly na našem pozemku.
Chuť šnečího masa do značné míry závisí na tom, co jí. Pokud totiž vysadíte italské hrozny na africké půdě, získáte jiný produkt a jiné víno. Stejně tak náš šnek – Pereslavl, chcete-li. Možná je to tvrzení odvážné. Co když se ale zrodí nový produkt, který si získá mezinárodní uznání? Je v tom dokonce jakési poslání.
malý dobytek
V hlemýždím byznysu koluje mnoho fám, narážek a dokonce i finančních podvodů. Často se lidé snaží prodat zkušenosti, které nemají. Abychom pochopili, kde je pravda a kde je lež, hodně jsme cestovali – na úspěšné i neúspěšné farmy v Evropě i Pobaltí. Začali jsme s velkými africkými šneky Achatina, kteří jsou často chováni jako domácí mazlíčci. Jsou jedlé, neupadají do zimního spánku a rychle rostou. Nakonec se jich ale vzdali, protože se ukázalo, že maso je bez chuti.
Poté začali pracovat se šnekem Helix Aspersa. Je chována uzavřeně, její maso je chutné, ale technologie, které nám byly prodány, se ukázaly jako nedodělané. Nakonec jsme zakotvili u klasického hroznového šneka Helix Рomatia. Ukládá se k zimnímu spánku, dlouho roste, ale je velmi chutný a přizpůsobivý našim podmínkám. Navíc se rozvinula úžasná symbióza s pěstováním zeleniny. Naši šneci už od jara jedí čerstvé saláty a celé léto máme po ruce cukety, mrkev a mnoho dalšího.
Nyní je naše „farma“ několik set kilogramů „malého dobytka“, jak jim říkáme. Do restaurací ale šneky nedodáváme, i když nám je nabízeli. Tento jedinečný produkt jsme se naučili připravovat sami a doufáme, že zaujmeme gurmány, kteří by rádi objevili něco nového.
Když jsme toto téma studovali, viděli jsme jeden program, kde chovatel barevných šneků pohostil novináře studenými krájenými šneky s cibulí. Ptá se: “No, jak to je?” “Jako kuřecí pupík!” odpovídá novinář. O čem to mluvíš! Barbarské experimenty s tímto produktem jsou nepřijatelné! Šnek je nejčastěji horkým předkrmem. A musíte se naučit, jak to nakrájet a vařit, aby to nebylo tuhé. K tomu je potřeba mít po ruce troubu a gril na šneky. Naši hosté mohou vyzkoušet skutečný, čerstvý, správně připravený produkt. A ať je poptávka jakákoli, nesnížíme se k „pupkům“.
Nabízíme naučné prohlídky farmy a ty, kdo chtějí, doprovázíme ochutnávkami produktů včetně šneků. Ale my na tom netrváme. Ale těm, kteří jsou připraveni, dáváme příležitost pochopit, že obzory známých chutí mohou být mnohem širší. A 99 % „degustátorů“ říká, že je to vynikající, a další 1 % říká, že je to „cool“. Po degustaci každý dostane malý pamětní žeton: Zvládl bych to!
Na programu jsou víkendové zájezdy a závody šneků
Máme několik domů na přenocování. Počet našich hostů se zatím pohybuje ve stovkách. Ale zkušenosti už máme a tohle už není jen klub pro kamarády. Lidé za námi nechodí jen osobně, ale i pro „produkt“, který se nám podařilo vytvořit. Venkovský cestovní ruch, stejně jako hotelnictví, je formou vzájemného závazku, kde se zavazuji být hercem a hosté jsou diváci. A role by měly být rozděleny tak, aby se vše dělo interaktivně.
To znamená, že si potřebuji trochu snížit ego a vnímat člověka, který ke mně domů přišel, nejen jako klienta, ale opravdu si užít každé setkání. V Itálii jsme viděli mnoho farem, kde hosté bydlí ve stejném domě jako majitelé.
Máme také sen vytvořit plnohodnotné vesnické lázně. Povoláním jsem specialista v oblasti tělesné výchovy moje profese souvisí s rehabilitací člověka po cvičení. Mezitím můžeme hosty pozvat do lázní, ukázat jim, jak se správně pařit, pohostit je čerstvými vesnickými produkty a nabídnout nějaké procedury se šneky.
A představte si, že přemýšlíme o pořádání šnečích závodů!
Zkušenosti ukazují, že se o nás lidé zajímají nejen ve formátu „několik dní v přírodě“. Moskva je tak blízko, že jednodenní výlety jsou docela životaschopné. Náš produkt je možné rozšířit, pojme autobusy od 40 osob.
Touroperátoři doporučují, abychom vypracovali program, ve kterém jedna část přijíždějící skupiny navštíví například degustaci, zatímco druhá část dělá něco aktivního. Nyní spolu s místními cestovními kancelářemi a mladými designéry pracujeme na návrhu areálu, kde budeme takovéto exkurze hostit.
Partnerství a synergie
Místní se zvědavostí sledují, co děláme. Někteří z nás o nás měli takový zájem, že se stali našimi partnery. Bereme naše sousedy z Nikitské Slobody na nějaké výlety, které pořádáme na vlastní náklady, například do malých litevských hotelů, na lotyšské šnečí farmy, na agroturistické farmy. Vidí úplně jinou zkušenost, jak lidé žijí bez obrovských plotů.
Máme například jen dva vlastní domy pro turisty, každý se třemi lůžky. Ale spojili jsme se doslova přes cestu se sousedy, kteří se také chtějí v této oblasti rozvíjet, a výsledkem bylo druhé místo: šest dalších domů pro tři až čtyři lidi každý.
Naši sousedé jezdí kitesurfing na jezero a také lákají turisty. Jsme si ideově blízcí, máme rádi přírodu a tento kraj. Když teď přemýšlíme, co dělat s velkými skupinami, které k nám touroperátoři plánují přivést, navrhujeme, že bychom je mohli naučit základům kitesurfingu.
Další atraktivní turistickou atrakcí v okolí je klášter Nikitsky, jsme s ním doslova ode zdi ke zdi. Parkuje tam někdy i pět turistických autobusů současně. A spolu s historickými památkami mohou turisté navštívit i naši farmu a vyzkoušet něco, co jinde nenabízí.
“Rád bych zopakoval tento dobrý postoj”
Učíme se pracovat s minimálním počtem lidí a asistenty přivádíme jen na léto. Náš syn působí jako právník a také jako řidič a uklízeč; Za kuchyni je zodpovědná moje žena Galina, která velmi dobře vaří. Hlavní věc, kterou bych chtěl zopakovat, je dobrý vztah k sobě navzájem a k půdě, která nás živí.
Galina říká, že svou kuchyni založila na klasickém jídle – šnecích alla Burgundsko. Ale každý kuchař má své vlastní jemnosti. V klasickém receptu se například jako bylinka používá pouze petržel, ale Galya přidává i tymián a šalvěj. A další tajemství: krájí šneky trochu jinak.
Děláme také šnečí kebab s čerstvou zeleninou z naší zahrádky. Samotní šneci jsou malí, takže k nim napícháme cherry rajčátka, malé tykve atd. na špejle a podáváme se smetanovou česnekovou omáčkou.
Menu, se kterým Galina přišla, je ruská kuchyně s použitím několika exotických italských tradičních surovin. Nebo naopak – italská jídla s tradičními ruskými produkty. Například těstoviny s koprem. V Itálii je tato bylina neznámá, její název se ani nepřekládá. Nebo těstoviny s hříbky. Italové, kteří to zkusí, vidí velký rozdíl oproti tomu, co jedí ve své domovině, a odnesou si s sebou nový zážitek a houby, které nasbírali vlastníma rukama.
Náš přítel Santio Mafessoni, který nás často navštěvuje a se kterým si vyměňujeme kulinářské zkušenosti, řekl, že při návštěvě u nás mohl nově nahlédnout nejen do Ruska, ale i do Itálie. To je moc pěkné.
Ano, chci vás varovat: neměli byste sbírat a jíst divoké hroznové šneky. Před jídlem jsou nutně převedeny na speciální dietu, poté na hrubou mouku a nakonec na dietu. Poté musí být šnek velmi pečlivě připraven a správně rozřezán. Takže, jak se říká v extrémních reklamách, nesnažte se to opakovat. Přijďte nás navštívit!
