Odstředivé (neboli odstředivé) odšťavňovače jsou nám známá zařízení, ve kterých ovoce padá do odstředivky a drtí se noži jako na velmi jemném struhadle vysokou rychlostí. Šnekové odšťavňovače používají lisování za studena: otáčením při nízké rychlosti vytváří šnek tlak a vytlačuje šťávu z produktu, přičemž zanechává téměř suchou dužinu.
Jak srovnávat
Každý typ odšťavňovače má své vlastní nuance použití. Podíváme se na ně šest kritérií, důležité pro výrobu šťávy: přítomnost dužniny ve výrobku, objem přípravků, rychlost oxidace, odrůdy jablek vhodné na šťávu, vhodné odrůdy jiného ovoce a pohodlí při používání.
Dužnina ve šťávě. Odstředivý odšťavňovač produkuje čistší šťávu, která se rychle odděluje.
U šneků se nápoj ukazuje jako hutnější a homogennější, s vysokým obsahem dužiny, jejíž množství lze u některých modelů ovládat pomocí speciálních nástavců.
Odrůdy jablek. Šnekové odšťavňovače jsou dobré na přípravu šťávy bez dužiny pouze z tvrdých odrůd jablek, jako je Granny Smith, Simirenko nebo Antonovka. Šnek spíše promění měkké letní-podzimní odrůdy, typičtější pro ruské zahrady, a zejména přezrálé plody na pyré. Díky vysokému obsahu pektinu a vlákniny je jablečný protlak chutným a zdravým domácím produktem. Pokud je vaší prioritou výroba šťávy, pak odstředivý odšťavňovač odvede skvělou práci s tvrdým i měkkým ovocem.
Jiné ovoce. Šťávu lze získat z jakéhokoli jiného ovoce jak ve šnekových, tak i odstředivých odšťavňovačích. Šťáva ve šneku má speciální vlastnosti pouze při práci s měkkými sezónními jablky.
Rychlost oxidace šťávy. Ve šnekovém odšťavňovači jsou produkty vytlačovány pod tlakem a nejsou nasyceny přebytečným kyslíkem, v důsledku čehož hotová šťáva déle neoxiduje. A u šnekových modelů čtvrté generace se šťáva s kovem vůbec nedostane.
Odstředivý odšťavňovač drtí ovoce noži vysokou rychlostí, produkt interaguje s kovem a v důsledku toho během vaření oxiduje.
Navíc se v takovém odšťavňovači při provozu při vysokých rychlostech vlivem třecí síly zahřívají prvky zařízení a s nimi i šťáva. Moderní šnekové odšťavňovače obvykle pracují při nižších otáčkách: od 42 do 80 ot./min., takže se prvky zařízení nezahřívají. Proto se má za to, že šťáva ve šnekovém odšťavňovači zachovává více prospěšných látek.
Objem polotovarů. Je důležité se okamžitě rozhodnout, jak často, v jakém objemu a z jakého ovoce plánujete vyrábět šťávu.
Šnekové odšťavňovače jsou vhodné pro každodenní použití a zpracování malého množství produktu (pokud se nejedná o model pro komerční výrobu šťávy). Po přípravě několika litrů šťávy zařízení obvykle vyžaduje přestávku v provozu. „Výdrž“ šneku však závisí na použitých produktech a výkonu konkrétního modelu. Některé odšťavňovače dokážou vyrobit velké objemy a dokonce nakrájet celá jablka.
Odstředivé modely dokážou rychle, i když méně důkladně, vymačkat šťávu z velkého objemu jakéhokoli ovoce a zejména z jablek. Jsou vhodnější pro rozsáhlé přípravy na zimu, kdy potřebujete rychle získat určitý výtlak. Pokud tedy vybíráte odšťavňovač pouze pro zpracování velké úrody jablek nebo hrušek, pak doporučujeme odstředivý model.
Komfort používání. Jak již bylo zmíněno, pro každodenní použití je vhodnější šnekový odšťavňovač: pracuje tiše a zpravidla se snadno čistí. V závislosti na modelu a nástavcích lze tento odšťavňovač použít také pro přípravu smoothies, sorbetů nebo ořechových mlék.
Odstředivý odšťavňovač dokáže rychleji zpracovat velké objemy potravin, může pracovat dlouho a nevyžaduje časté přestávky. Produkuje však větší hluk a vnitřní síťku je obvykle potřeba po každém použití vyčistit.
Podívejme se na příklady
Tento odstředivý model má nejšetrnější rychlost mezi odstředivkami – pouze 6300 ot./min. Dobře funguje i při přípravě jiných šťáv: například vám umožní sklízet celé hrozny, aniž byste je museli odstranit z trsu. Model má unikátní systém čištění síta, díly jsou vyrobeny ze švýcarské nerezové oceli AISI 304. Jedná se o evropskou montáž, kvalitu a dobrou pověst. Nechybí ani pohodlná funkce proplachování, díky které není potřeba jej mezi mačkáním různých druhů šťáv omývat.
Tento model je zástupcem nejnovější, čtvrté generace šnekových odšťavňovačů. Vyznačuje se absolutně tichým chodem a výrobky nepřicházejí do styku s kovem. Tento odšťavňovač využívá lisování za studena bez sít, takže se šťáva při přípravě nezahřívá a čištění přístroje zabere jen pár minut.
Shrnout
Pulp
wikiHow je wiki, což znamená, že mnoho našich článků je napsáno více autory. Tento článek byl upraven a vylepšen dobrovolnými autory během vytváření tohoto článku.
Počet zobrazení tohoto článku: 10 183.
Cider se vyrábí fermentací jablečné šťávy za použití přírodních kvasinek přítomných v jablkách. Cider je čerstvě vymačkaná jablečná šťáva a v závislosti na tom, v jaké části světa se nacházíte, cider znamená různé věci. U Američanů je cider sladký, nealkoholický jablečný džus, který se pije na podzim a v zimě, ale v mnoha jiných zemích se cider označuje jako alkoholický nápoj vyrobený z fermentované jablečné šťávy. Můžete se naučit, jak doma zkvasit jablečnou šťávu a vyrobit si tak sladký jablečný mošt.
Vyberte jablka, abyste získali čerstvě vymačkanou šťávu. Můžete použít jakoukoli odrůdu nebo směs odrůd. Pokud sbíráte jablka přímo ze stromů, nechte je týden uležet.
Jablka důkladně omyjte pod tekoucí studenou vodou.
Jablka nakrájejte na 4 kusy a odstraňte jádřinec. Aby to bylo snazší a rychlejší, použijte jádro.
Vložte jablka do mixéru nebo kuchyňského robotu a zpracujte do hladka.
Jablkovou dužinu přeceďte přes mušelín nebo gázu a vymačkejte šťávu do misky. Nalijte do skleněných lahví (můžete použít konev).
Lahvičky naplňte téměř po vrch a uzavřete je vatovou zátkou. Při příliš velkém tlaku během fermentace praskne, zatímco s běžným uzávěrem by láhev mohla explodovat. Tlak stoupá, když bublinky oxidu uhličitého v jablečné šťávě stoupají na povrch.
Lahve džusu skladujte 3-4 dny při teplotě 22 stupňů Celsia. V důsledku fermentačního procesu se na dně láhve shromažďuje sediment.
Sceďte cider přes plastové sítko, aby se oddělila tekutina od sedimentu. Sediment zlikvidujte, protože má nepříjemnou chuť.
V hrnci z nerezové oceli pasterizujte čerstvý cider a zahřejte ho na 71-77 °C, abyste předešli možné otravě jídlem po vypití nápoje. Shromážděte a slijte pěnu, která se tvoří na povrchu.
Pasterizovaný cider nalijte do teplých skleněných lahví a chlaďte. Po týdnu můžete vypít čerstvý nápoj. Jakmile cider vychladíte v lednici, můžete jej zmrazit ve skleněných nebo plastových nádobách a skladovat až 1 rok.
