Jak dlouho byste měli vařit květák, aby byl křupavý?

Jak vařit čerstvý květák: v hrnci, v páře, v mikrovlnné troubě

Dlouhá léta jsem vařil zelí stejně jako moje matka – a dostal jsem ochablé, vodnaté něco s vůní zatuchlých ponožek.

Nakonec mě to omrzelo – a dostal jsem se k chytrým knihám. Tam jsem našel odpovědi na všechny své otázky. Teď vím, jak vařit květák správným způsobem! Zelenina je šťavnatá, křupavá – a bez charakteristického nepříjemného zápachu.

Moje chyba

Když jsem zeleninu vařila postaru, dala jsem květenství jednoduše do osolené vroucí vody. Tolik jsem odřízl od hlavy – tolik jsem opustil.

hlava květáku

Ale hlavy byly velké – a bylo tam mnoho květenství. Když všechny spadly do pánve, teplota vody prudce klesla. A vařeno po 5-10 minutách. Pak jsem počkal požadovaných 5 minut, vyndal květenství – a dostal kyselou kaši.

No, přirozeně! Zelí louhovalo v horké vodě asi 20 minut. Samozřejmě se proměnila v hadr.

Jak to udělat správně

Aby se zelenina nepřevařila, nakrájím čerstvou hlávku na růžičky správné velikosti a rozdělím je na porce. Najednou hodím od 10 do 15 květenství – podle velikosti pánve.

Vařené zelí na talíři

Rada. Vroucí vodu před vařením osolím, přidám bobkový list, trochu citronové šťávy a kůry. Koření spolehlivě potlačí nepříjemný zápach.

Když je vše připraveno, já:

  • Do pánve vložím část květenství. Voda přestane vřít, ale po minutě se proces obnoví. Vidíte, že se var na delší dobu zastavil? Tak to jsi přehnal zeleninu. Další část by měla být snížena 2-3krát.
  • Beru 5 minut.
  • Zeleninu vyndám děrovanou lžící, dám ji do velké mísy, zaliji studenou vodou a přidám kostky ledu. Tekutina musí být velmi studená!
  • Zatímco první porce chladne, vložím do pánve další.
  • Vychladlé zelí vyndám z vody a dám do mísy.
  • Do misky přidám ještě led, aby se snížila teplota vody, a vložím do ní uvařená květenství.

A tak – dokud nedojde zelenina.

READ
Proč nemůžete nalít benzín do plastových kanystrů?

Vařené zelí v cedníku

Jaké je to tajemství?

Určitě jste to už uhodli. Tajemství lahodné zeleniny je studená voda. Zelí, které jste vyndali z hrnce, je ještě velmi horké. Pokračuje v “dusení”, i když leží v misce, politá olivovým olejem. Pokud ale dáte zeleninu do ledové vody, teplota okamžitě klesne a vaření se zastaví.

Teď jsem tak šikovná, že se obejdu bez studené vody. Zeleninu hodím do vroucí vody, vařím asi minutu a vyndám ji a rozložím na prkénko. Zelí je pálivé, ještě se “vaří”, ale to mi vyhovuje. Zeleninu mám skoro syrovou! V době, kdy pupeny vychladnou, právě dosáhly správné fáze.

Velmi pohodlný způsob, zvláště pokud je málo zelí. Zde je však důležité správně posoudit velikost květenství: jak rychle se ochladí? Budou mít čas „uvařit“ na prkénku nebo zůstat syrové?

Zelí v hrnci

Pro začátečníky radím klasickou metodu s vodou a ledem. Ano, je to složitější. Ale spolehlivější.

Co dělat, když je třeba zelí smažit

Květák smažený na oleji je vynikající jídlo. Ale vyvstává stejný problém: jak vařit zeleninu, aby byla křupavá a šťavnatá?

Je to velmi jednoduché:

  1. Na pánvi rozehřejte olej. Používám směs slunečnice a másla, ale tahle věc je vynikající. Vhodné a sezam a kukuřice a olivy.
  2. Zelí osolíme, přidáme koření.
  3. Zeleninu podle potřeby obalíme v mouce, strouhance nebo těstíčku. Zelí vařím bez obalování. Zelenina tedy absorbuje méně tuku.
  4. Umístěte růžičky na rozpálenou pánev, osmahněte a ihned otočte. Pokud je teplota oleje dostatečně vysoká, proces bude trvat několik sekund.
  5. Položte zeleninu na papírové ručníky nebo ubrousky, abyste se zbavili osobního tuku.

Zlaté, ale šťavnaté a čerstvé zelí je připraveno!

Pečený květák

Zelí je již převařené: oprava situace

Jako plnohodnotnou ozdobu nelze použít převařená květenství – jsou příliš měkká a vodnatá. Ale vyhazovat jídlo se mi taky nechce, tak dělám řízky z takového zelí.

Budete potřebovat:

  • vařený květák – 0,5 kg;
  • vejce – 2 ks;
  • sůl, koření – podle chuti;
  • zelenina – kopr, petržel, koriandr. Vyberte si, co se vám líbí;
  • krupice – 3-4 polévkové lžíce. XNUMX;
  • strouhanka;
  • olej na vaření.
READ
Jak ošetřit půdu proti chorobám a škůdcům?

převařený květák

Převařené růžičky rozmačkáme vidličkou nebo nasekáme najemno nožem.

Nepoužívám mlýnek na maso ani mixér. Když jsou v řízcích cítit husté kousky zeleniny, jídlo je chutnější.

Zelí osolíme, okořeníme, rozšleháme 1 vejce a přidáme krupici. Zpočátku bude hmota vypadat tekutě, ale cereálie absorbují přebytečnou vlhkost a získáte mletou zeleninu – stejně jako u běžných masových řízků.

Když je krupice nasycená vlhkostí:

  1. tvoří malé řízky;
  2. rozbijte druhé vejce do misky a trochu je rozklepněte vidličkou;
  3. namáčejte řízky ve vejci a obalujte ve strouhance;
  4. smažte na pánvi do zlatohněda.

Hotové řízky zalévám zakysanou smetanou.

Možnost pro nejnáročnější

Místo řízků můžete udělat zeleninové zrazy.

zelí řízky

Připravte náplň:

  • jemně nakrájená slanina;
  • vejce s bylinkami a péřovou cibulí;
  • solené mleté ​​maso s kořením;
  • sýr – ruský, sýr nebo mozzarella.

Připravte zeleninové mleté ​​maso podle výše popsaného receptu. Místo kotlety vytvarujte koláčky velikosti dlaně, na ně dejte náplň a zaštipujte.

Nyní můžete smažit!

Alternativní způsoby vaření piva

Obvykle vařím staromódním způsobem: v hrnci. To ale není jediná možná možnost.

Pro pár

Zeleninu vložte do nádoby a vložte do pařáku. Doba vaření pokrmu je od 10 do 15 minut podle toho, zda je zelí měkké nebo křupavé.

Květák v parním hrnci

Připravenou zeleninu posypte ledem, aby se „snížila teplota“, a slijte rozpuštěnou vodu.

V mikrovlnné troubě

Vložte růžičky do nádoby, přidejte pár lžic vody a přikryjte pokličkou. Neblokujte – nechte páru vycházet z nádobí.

Zeleninu vařte na maximální výkon 2 až 6 minut. Po 2 minutách získáte křupavá květenství, po 6 – měkká.

V multivariátu

Přísně vzato se nejedná o pivo. Tohle je zhášení. Ale i tak to dopadne chutně!

Květák v pomalém hrnci

  1. Zeleninu dejte do misky a zalijte do poloviny vodou.
  2. Zavřete kryt.
  3. Nastavte režim “Vaření” a čas – 15-20 minut.

Když je zelenina hotová, slijte vodu a dejte zelí vychladit.

Vařené zelí je univerzální příloha k masu a rybám a v půstu je to vynikající nezávislé jídlo. Aby byla květenství chutnější, posypte je bylinkami, dochuťte olivovým olejem, zakysanou smetanou nebo jogurtem. Slibuji, že se vám bude líbit!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: