Podle statistik pouze 4 % Rusů připravuje dušené maso samostatně, ale doby, kdy obchody prodávaly konzervy podle GOST, jsou pryč. Masa ve sklenicích s průmyslovými přípravky je dnes stále méně, zato chrupavky, šlachy, hodně tuku a sójové bílkoviny.
Je jednodušší a levnější připravit si guláš sami v autoklávu. Kvalitou takových polotovarů jste si vždy jisti. Doma lze dušené vepřové maso v autoklávu připravit v průměru za hodinu.
Klasický recept
Pokud vaříte masovou konzervu poprvé a nevíte, jak udělat domácí vepřový guláš, zvolte klasický recept.
- vepřové maso (plec, krk, stopka nebo šunka) – 450 g na 0,5 litrovou nádobu;
- sádlo – 50 gramů (volitelně);
- bobkový list – 1 kus / sklenice;
- nové koření – 3 hrášky/plechovka;
- mletý černý pepř – 1 špetka/plechovka;
- sůl – 1 lžička. na sklenici 0,5l.
Výběr plechovek
Před přípravou produktů je důležité vybrat sklenice o stejném objemu. Pro dušení jsou vhodné nádoby o objemu 0,5–1 litru. Nemusí se sterilizovat – stačí opláchnout. Všechny bakterie budou zabity autoklávováním.
Příprava produktu
Vepřové maso se nakrájí na kostky (o hmotnosti přibližně 45–50 gramů) a rozdělí do sklenic. Nejprve se na dno každé nádoby vloží bobkový list a směs paprik a poté se maso rozloží do vrstev. Nemělo by se používat mražené vepřové maso. Guláš bude chutnější, když ho uvaříte z čerstvého masa.
Příliš mnoho koření není vždy dobré. Pokud to s bobkovým listem přeženete, guláš zhořkne.
Díly není nutné pevně stlačovat! Prostor mezi nimi musí být alespoň 1 cm, jinak sklenice prasknou. Při vykládání masa se ujistěte, že jsou sklenice naplněné. Jinak se bude vepřové dusit jinak: někde se bude dusit více, jinde zůstane vlhké. Před položením poslední vrstvy vepřového masa osolíme.
Autoklávování
Naplněné plechovky se srolují. Mezi víčkem a vrchní vrstvou masa by měl být prostor 2 cm. Chrání sklenice před výbuchem a nezanechává šanci na přežití anaerobním bakteriím.
Srolované plechovky jsou upevněny v tlakových kazetách a umístěny do autoklávu. Do přístroje se nalije voda. Jeho hladina by měla být o 3 cm výše než horní kazeta.
Uzavřený autokláv se umístí na sporák. Když teplota uvnitř přístroje stoupne na 120 °C, ohřev se sníží a udržuje se po dobu 40-60 minut v závislosti na objemu plechovek.
Konzervy nelze vyjmout ihned po sterilizaci. Autokláv lze otevřít pouze tehdy, když se voda uvnitř ochladí na 45 °C. Nejprve musíte uvolnit nadměrný tlak.
Vepřový guláš připravený doma v autoklávu lze skladovat 1 rok.
Dietní guláš
Kromě klasického můžete připravit dietní vepřový guláš. 100 g tohoto guláše obsahuje necelých 160 kcal. Pro srovnání: vepřové maso podle tradiční receptury je více než 2x kaloričtější (340-360 kcal/100 g).
- vepřové maso (hřbet/plec/panenka) – 150 g na 0,5l sklenici;
- obiloviny (perličkový ječmen, rýže nebo pohanka) – 100 g na 0,5 l sklenici;
- mrkev – 1 polévková lžíce / sklenice;
- cibule – 0,5 hlavy / plechovka;
- bobkový list – 1 kus / sklenice;
- černý pepř – 1 špetka / plechovka;
- nové koření – 3 hrášky/plechovka;
- sůl – 1 lžička. na sklenici 0,5 l;
- vody.
Nejprve musíte připravit cereálie. Pohanku nebo rýži stačí umýt. A pro dušení s perličkovým ječmenem se cereálie namočí na 2 hodiny do vody.
Zatímco se cereálie namáčejí, nakrájejte maso. Pro tento recept potřebujete libové vepřové maso – svíčková, svíčková, svíčková nebo plec postačí. Kousky jsou rozloženy ve vrstvách, posypané solí a kořením.
Nahoře se přidají nabobtnalé obiloviny a poté zelenina. Mrkev se nastrouhá a cibule se jemně naseká. Zeleninu můžete smažit nebo dát syrovou do sklenic. Vršek guláše opatrně zalijeme horkou vodou a necháme 2 cm navrch.
Sklenice se srolují a autoklávují po dobu 60 minut při teplotě 110 °C.
Dušené vepřové hlavy
Dalším oblíbeným receptem mezi farmáři je dušená vepřová hlava. Doma, při teplotě 120 °C, se dá připravit za 40 minut v litrových sklenicích.
sádlo a maso řezané z hlavy;
směs kmínu, koriandru a kopru – 1 špetka na sklenici;
sůl (hrubá) – 2 lžičky. na sklenici 1 litr;
pepřová směs – 1 špetka na sklenici;
malá cibule – 1 kus na sklenici.
Z omyté a ve vodě namočené vepřové hlavy a nakrájené na kousky se odřízne maso a sádlo. Drobná semínka není třeba vyhazovat. Pokud máte rádi dušení s želé, dejte 1-2 kousky do každé sklenice.
Na dno sklenic dáme nahrubo nakrájenou cibuli, sádlo a poté maso. Vepřové maso posypeme kořením, pepřem a solí. Dále – jako v prvním receptu.
Dušené maso se hodí k obilninám a zelenině. Vaří se z něj polévky a dělají saláty. Dušené maso můžete jíst s přílohou nebo dát aromatické maso na krajíc černého chleba a svačit na cibuli nebo česneku.
Sklenice aromatického vepřového masa vyrobená vlastníma rukama v autoklávu předčí chuťově jakékoli, dokonce i ty nejdražší průmyslové konzervy!
