Existují tři způsoby: 1 – pro ovoce, které není šťavnaté, připravte sirup z 1 kg. cukru a půl litru vody, zamíchejte, pak dejte na oheň a vařte na vysokém ohni do zhoustnutí. Odstraňte z ohně, nalijte ovoce do sirupu, nechte půl hodiny, aby pustilo šťávu. Poté vařte na vysokém ohni, dokud nebude hotový. 2-kilo po kilu ovoce a bobulí zalijeme cukrem, necháme odstát, dokud nepustí šťávu (vhodné na meruňky, jahody). Umístěte na mírný oheň a vařte, dokud se cukr nerozpustí. Poté zvyšte teplotu a vařte, dokud nebude hotová. Džem by se měl neustále vařit. 3-Institut výživy Ruské akademie lékařských věd: uvařte hustý sirup, vložte do něj ovoce a několik minut vařte na vysoké teplotě. Vypněte oheň a džem přikryjte pokličkou. Ovoce se dále vaří v horkém sirupu bez ohně. Tento džem nezplesniví ani nezcukruje a získáte ho více.
Nejlepším nádobím pro přípravu džemu jsou mosazné a hliníkové dřezy nebo nerezové dřezy s kapacitou 2 až 6 kg. V nádobě s větší kapacitou se jemné bobule drtí, navíc se díky velké kapacitě nádoby prodlužuje doba vaření bobulí, což má vliv na kvalitu džemu. Před vařením džemu se nádobí důkladně umyje, opláchne horkou vodou a suší na sporáku, aby se odstranila veškerá vlhkost.
Ovoce a bobule by měly být tříděny podle velikosti a stupně zralosti, aby byly plody uvařené na stejný stupeň. Po vytřídění se plody a bobule omyjí ve studené tekoucí pitné vodě (nejprve se odstraní okvětní lístky jahod a stopky malin a rybízu). Jemné bobule, jako jsou maliny a jahody, se omyje v misce s mřížkovým dnem, která se několikrát ponoří do vody. Jablka, hrušky a kdoule se někdy před vařením ponoří do vroucí vody. To se provádí tak, aby ovoce bylo lépe nasyceno cukrovým sirupem a zachovalo si svůj tvar během procesu vaření. Místo opaření lze plody napíchat nebo nakrájet. K napichování bobulí můžete použít obyčejný uzávěr láhve. Do něj se zapíchnou čtyři nebo pět silných jehel tak, aby jejich konce vyčnívaly o 4-5 mm. Sirup se připravuje takto. Odvažte nebo odměřte potřebné množství cukru ve sklenicích, nasypte do mosazné misky nebo hliníkové pánve a zalijte odměřeným množstvím studené nebo horké pitné vody. Umístěte pánev na střední teplotu, míchejte cukr, dokud se nerozpustí. Sirup se vaří 1-2 minuty, poté je připraven k použití. Pro tvrdé, obtížně tepelně upravitelné ovoce se vyrábí tekutý sirup, pro jemné hustší. Je nutné přísně dodržovat dávkování cukru, protože na něm závisí kvalita džemu a doba jeho skladování. Pokud nemáte váhu, můžete určit hmotnost cukru podle objemu. Jedna sklenice obsahuje 200 g cukru, půllitrová sklenice obsahuje 400 g. Džem se podle druhu ovoce a bobulí uvaří raz dva. Jablka a kdoule se vaří v několika fázích. Před každým vařením se nechají odstát, aby se cukrový sirup lépe vstřebal. Maliny, jahody a lesní jahody rychle absorbují sirup, takže jsou uvařené najednou. Jak se vyrábí džem? Nádoba se sirupem se postaví na oheň a nasype se do ní odměřené množství bobulí, které se dobře promíchají se sirupem, na což se mísou oběma rukama třepe. Sirup by měl pokrývat veškeré ovoce a bobule. Při vaření džemu je třeba sbírat pěnu. Vaření končí, když ustane silná tvorba pěny a hmota se při stejné intenzitě ohně začne vařit pomaleji. Před koncem vaření nekyselého nebo málo kyselého ovoce je třeba do sirupu přidat rozpuštěnou kyselinu citrónovou nebo vinnou nebo citronovou šťávu. Kyselina zlepšuje chuť některých druhů ovoce a chrání džem před cukrem a kysáním. Existuje několik způsobů, jak určit připravenost džemu:
1. Lžící odeberte z mísy trochu sirupu; teče-li ze lžičky spíše tlustou než tenkou nití, je marmeláda hotová.
2. Umístěte kapku sirupu na plochý talíř a neměla by se rychle roztékat.
3. Nádoba se stáhne ze sporáku, var se zastaví a povrch džemu se pokryje tenkým filmem. Tento film znamená, že džem je připraven. Dobře uvařený džem by měl být průhledný, bez hnědého nebo hnědého odstínu. Mělo by být stejné množství sirupu a bobulí. Příliš mnoho sirupu znamená, že džem je nedovařený, zatímco příliš málo znamená, že je převařený. Před balením se džem chladí 8-10 hodin. Skladujte ji na suchém a chladném místě při teplotě 10-12°.
Aby džem nezcukroval, je užitečné při vaření nahradit 150–200 g cukru (na každý kilogram bobulí) stejným množstvím škrobového sirupu. Kandovaný džem ze sklenic dejte do pánve nebo pánve, na každý kilogram džemu přidejte 3 lžíce vody, na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5–8 minut. Ještě horký džem dáme do sklenic, necháme vychladnout a uzavřeme. Převařený džem
Přidáte asi kilogram na kilogram cukru a počkáte, až se objeví šťáva. Poté přivedete k varu, necháte vařit asi pět minut a vypnete. Takže uvaříte ve třech dávkách, po půl dni můžete nechat přes noc uležet. Horké nalijete do sklenic pomocí voru. nahoru položte kruh voskového papíru namočeného ve vodce a zatočte
V džemu jsou dva triky – minimální tepelná úprava, aby se zachovaly vitamíny a aromatické látky a tvar bobulí a zároveň to ještě uchovalo, aby nezkysalo.
Proto se takové jemné džemy, jako jsou jahody, meruňky a maliny, připravují takto: bobule se zasypou cukrem (1:1) a nechají se několik hodin, aby se získal sirup. V tomto případě můžete jemně několikrát protřepat, abyste rovnoměrně pokryli všechny bobule sirupem. Poté se vloží do ohně, dokud se nevaří, vaří se ne více než 5 minut a džem opět stojí jeden den, aby byly bobule nasyceny sirupem. Udělejte to třikrát, po třetím varu horkou marmeládu nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Totéž se dělá s černým rybízem Bobule rybízu se musí rozdrtit.
Maliny nemusíte vůbec vařit, ale přidejte cukr 1:2, počkejte, až se úplně rozpustí v sirupu, zamíchejte a protřepejte a nalijte do sklenic s plastovými víčky. Nesroluj to.
JAHODOVÁ MARMELÁDA
Na marmeládu se hodí pouze čerstvě natrhané bobule, nejlépe hutné, středně velké, stejně velké. Oloupejte je od stopek, zkažené plody vyhoďte, omyjte ve studené vodě a nechte okapat. Poté bobule posypeme cukrem ve vrstvách a dáme je na několik hodin na chladné místo. Poté na mírném ohni zahřejte bobule k varu, velmi opatrně míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí ve šťávě, a po několika minutách odstavte misku z ohně na 20-25 minut. Opakujte tento postup 1-2krát a poté džem uvařte do měkka. Aby marmeláda nezcukla, přidejte do ní krátce před koncem vaření kyselinu citronovou. Vychladlou marmeládu nalijte do důkladně umytých a vysušených sklenic.
Na 1 kg bobulí – 1,2 kg cukru, 1-2 g kyseliny citrónové.
MALINA DŽEM (1 METODA)
Chcete-li vyrobit džem, vezměte plně zralé čerstvé bobule, shromážděné za suchého počasí, roztřiďte, opláchněte vodou, odstraňte stopky, sepaly a ovoce. Pokud jsou maliny čisté, není třeba je omývat. Chcete-li odstranit larvy brouka maliníku, ponořte bobule na několik minut do roztoku kuchyňské soli a odstraňte larvy na povrchu lžící. Plody ošetřené solným roztokem opláchněte vodou, nalijte horký sirup a nechte 4-5 hodin, poté se oddělují od sirupu. Sirup povařte k bodu varu 107,5 °C, poté mírně zchladněte, vložte do něj lesní plody a na mírném ohni vařte. Vychladlý džem nalijte do sklenic.
Na 1 kg malin – 1,2-1,5 kg cukru, 1 sklenice vody.
MALINA DŽEM (2 METODA)
Vytříděné maliny posypeme cukrem s použitím poloviny cukru určeného na zavařování a dáme na 6-8 hodin na chladné místo. Poté oddělte bobule od uvolněné šťávy, přidejte do ní zbývající cukr a zahřívejte k varu, dokud se úplně nerozpustí. Výsledný sirup mírně ochlaďte, vložte do něj bobule a vařte do měkka. Při vaření se uvolňuje hodně pěny. Musí se odstranit děrovanou lžící nebo lžičkou a krouživými pohyby ji opatrně sbírat směrem ke středu pánve. Po uvaření je vhodné marmeládu co nejrychleji vychladit, aby si zachovala barvu. Pro tyto účely může být miska s vodou umístěna do studené vody nebo pokryta ledem. Po úplném vychladnutí džem zabalíme do připravených sklenic.
Na 1 kg malin – 1,2-1,5 kg cukru.
MALINA DŽEM (3 METODA)
Připravené bobule zalijte cukrovým sirupem, protřepejte misku tak, aby byly bobule zcela ponořené v sirupu, dejte na oheň a nechte vařit. Poté nechte 2-3 minuty odstát a znovu nechte vařit. Opakujte tuto operaci 2-3krát. Poté marmeládu uvařte na mírném ohni, za mírného protřepání pánví a sejmutí pěny. Džem vychladíme a dáme do připravených sklenic.
Na 1 kg bobulí – 1 kg cukru, 100 ml vody.
BROSKOVÝ DŽEM
Na zavařování se hodí husté, zralé plody s oddělitelným semínkem. Broskve propláchneme, scedíme, ponoříme do vroucí vody, necháme 3-4 vteřiny, poté ihned ponoříme do studené vody a oloupeme. Oloupané broskve nakrájejte na půlky podél žlábku, odstraňte pecky, velké podélně nakrájejte na 4-6 kusů. Připravené ovoce zalijte vroucím cukrovým sirupem a nechte 4 hodiny, poté přiveďte k varu, trochu povařte, nechte znovu 4 hodiny, opakujte ještě jednou nebo dvakrát. Horký džem zabalte do nahřátých suchých sklenic, zakryjte připravenými víčky, uzavřete a vychlaďte.
Hotový džem lze také za tepla vložit do nahřátých suchých sklenic, zavíčkovat, volně uzavřít, vložit do pánve s vodou ohřátou na 70°C a pasterizovat při teplotě vody v pánvi 90°C: půllitrové sklenice – 10 minut, litr – 14 minut. Po sterilizaci sklenice uzavřete a vychladněte.
Na 1 kg broskví – 1,2 kg cukru, 1,5 sklenice vody.