Višňové víno s peckami vyžaduje sladké a kyselé bobule. Nejprve je třeba pečlivě roztřídit suroviny, odstranit nezralé, zkažené nebo nahnilé plody. I jedna špatná bobule může zničit celou várku. Aby se zabránilo kontaminaci patogenními mikroorganismy, používané nádoby by měly být sterilizovány vroucí vodou a vytřeny do sucha a manipulovat s mladinou pouze čistýma rukama.
Třešně je vhodné neomývat, aby na slupce zůstaly divoké kvasinky, které nastartují fermentaci. Pokud jste stále museli umýt špinavé bobule, pak vám pro dosažení zaručeného výsledku doporučuji použít vinné kvasnice zakoupené v obchodě (v žádném případě suché nebo lisované pekařské droždí) nebo udělat domácí rozinkový kvásek.
třešňové bobule – 3 kg;
Recept na třešňové víno s peckami
1. Oloupané bobule rozmačkejte rukama, aniž byste potřísnili šťávou. Každá bobule musí být rozdrcena.
Pozornost! Při poškození semen bude hotové víno příliš hořké, proto nejsou vhodné mechanické způsoby zpracování třešní.
2. Vzniklou hmotu spolu se semínky vložíme do nádoby se širokým hrdlem – smaltované nebo plastové pánve (kyblíku). Kvůli oxidaci třešňovým džusem by se neměly používat hliníkové a jiné kovové nádoby.
3. Přidejte 400 gramů cukru (40 % z celkového množství) a všechnu vodu. Promíchejte, přikryjte gázou nebo silnou látkou na ochranu proti mouchám a přeneste mladinu do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Nechte 3-4 dny.
Maximálně za 6 hodin (obvykle 12-8 hodin) by se měly objevit známky kvašení: pěna na povrchu, syčení, lehce nakyslý zápach. Od chvíle, kdy přidáte vodu a cukr, nezapomeňte mladinu promíchat čistou rukou nebo dřevěnou tyčí každých 12-XNUMX hodin a utopit dužinu – plovoucí slupky bobulí a dužiny – ve šťávě. Bez míchání může mladina zkysnout nebo plesnivět.
4. Šťávu přefiltrujte přes gázu. Dort dobře vymačkejte. Do čisté šťávy přidejte zpět asi čtvrtinu semínek a 200 gramů cukru (20 % podílu v receptu). Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zbývající dužina již není potřeba.
5. Třešňovou šťávu s peckami nalijeme do fermentační nádoby. Nechte alespoň 25 % objemu volných pro zbývající cukr, pěnu a oxid uhličitý. Umístěte na krk vodní uzávěr libovolného designu nebo lékařskou rukavici s otvorem propíchnutým jehlou v jednom z prstů. Nádobu přeneste do tmavé místnosti (nebo přikryjte silnou látkou) se stabilní teplotou 18-25°C.
6. Po 5 dnech přidejte další porci cukru – 200 gramů (20 %). Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, nalijte 200 ml mladiny brčkem do samostatné nádoby (množství v mililitrech se rovná přidanému cukru v gramech), cukr rozpusťte. Výsledný sirup nalijte zpět do mladiny a uzavřete hrdlo vodním uzávěrem.
Pozornost! Před přidáním cukru ochutnejte scezenou mladinu, pokud je příliš kyselá nebo hořká, odstraňte semínka. Po fermentaci a odležení se chuť zlepší.
7. Po dalších 6 dnech přefiltrujte sladinu přes tenkou tkaninu, abyste odstranili všechna semínka. Přidejte zbývající cukr – 200 gramů (20%), promíchejte, nalijte zpět do dobře umyté fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr.
V závislosti na kvasinkách a teplotě třešňové víno kvasí 25-55 dní, poté vodní uzávěr přestane uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne), téměř všechna pěna zmizí, na dně je viditelná vrstva sedimentu a víno samotné se stane lehčí. Když se tyto příznaky objeví, přejděte k další fázi přípravy.
8. Nové víno sceďte brčkem, aniž byste se dotkli sedimentu. Ochutnat. Pokud chcete, přidejte více cukru (množství je na vašem uvážení), abyste zvýšili sladkost. Sílu můžete zvýšit i vodkou nebo čistým ethylalkoholem (3-15 % obj.).
Protože vypeckované třešňové víno má mandlovou příchuť, fixace a oslazení po fermentaci zlepšuje chuť. Ale radím vám, abyste nejprve určili optimální proporce pomocí malého množství vína, abyste nezkazili celou várku.
9. Naplňte skladovací nádoby vínem (nejlépe pod hrdlem, abyste minimalizovali kontakt s kyslíkem). Pevně uzavřete. Prvních 10 dní lze uchovávat pod vodním uzávěrem v případě, že se fermentace úplně nezastavila.
10. Přeneste víno ke zrání do tmavé chladné místnosti – sklep, sklep nebo lednice. Doporučená teplota je 6-16°C. Nechte zrát alespoň 4-6 (nejlépe 8-12) měsíců.
Jakmile se objeví sediment o tloušťce 2–4 cm (nejprve každých 10–15 dní, pak méně často), přefiltrujte víno přelitím slámkou. Když se sediment neobjeví déle než měsíc, může být nápoj naplněn do lahví pro skladování a hermeticky uzavřen. Vaření je dokončeno.
Po 5 měsících zrání
Při skladování v chladničce nebo ve sklepě je trvanlivost až 5 let. Pevnost – 10-12% (bez dodatečného opevnění).
