Každá hospodyňka má ve svém arzenálu svůj vlastní typický salát, kterým překvapí své hosty. Ale je těžké si představit tradiční ruskou hostinu bez klasických salátů. Všemi oblíbený sledě pod kožichem, Olivier salát a vinaigrette se neobejdou bez vařené zeleniny. Chuť hotových pokrmů závisí na kvalitě jejich přípravy.
Časté chyby při vaření zeleniny
Brambory, mrkev a řepa by se neměly před vařením loupat. Oloupaná kořenová zelenina může při vaření ztratit svůj tvar. Vařené brambory nelze nakrájet na kostky na salát. Navíc bez slupky se může ztratit barva i chuť a hotový salát vás může naštvat.
Zelenina vařená v saku je zdravější. Slupka slouží jako přirozená bariéra při vaření a umožňuje vám zachovat prospěšnější vlastnosti. Také vařená kůže se snadněji čistí, což vám ušetří čas.
Při vaření velkého množství zeleniny se snažte vybrat ji podle velikosti, jinak se během procesu ukáže na různé stupně připravenosti.
Po uvaření nenechávejte zeleninu ve vodě, je lepší ji scedit a kořenovou zeleninu sušit ve stejné misce několik minut na mírném ohni.
Další chybou může být vaření řepy na stejné pánvi s jinou zeleninou. Zaprvé dokáže vše zrůžovět a zadruhé je její doba vaření mnohonásobně delší než u jiné zeleniny, je snadné ji nesledovat a převařit.
Základní pravidla pro vaření zeleniny
Před vařením zkontrolujte kvalitu zeleniny. Neměly by na nich být žádné zelené skvrny, které by mohly způsobit hořkost, a žádné jiné poškození. Takovou kořenovou zeleninu je lepší nepoužívat na vaření, protože odříznutím postižených částí dojde k poškození celistvosti slupky.
Abyste zabránili prasknutí slupky brambor, proveďte před vařením několik vpichů párátkem.
Nejprve si na pánvi ohřejte dostatek vody a teprve potom do ní vložte zeleninu. To usnadní načasování doby vaření. Kořenová zelenina by měla být zcela ponořená v tekutině, je lepší, když je její hladina o pár centimetrů výše. Zeleninu pro Oliviera můžete vařit v jedné nádobě, protože její doba vaření je přibližně stejná.
Po uvaření snižte plamen. V silně bublající vodě se může zelenina nasytit nadměrnou vlhkostí nebo ztratit svůj tvar. Během vaření nesnímejte víko. Tento proces trvá dlouho, což znamená, že se tekutina odpaří a část zeleniny může být nedovařená.
S vařením zeleniny si poradí i začínající kuchař. Nejdůležitější je znát dobu vaření různé kořenové zeleniny, ideálně pak vyjdou brambory a mrkev na salát.
Jak dlouho vařit zeleninu na saláty
Doba vaření zeleniny je vždy přibližná. Například v závislosti na druhu brambor se doba vaření pohybuje od 15 do 30 minut. Nebojte se po nějaké době zkontrolovat stupeň propečení tenkým nožem nebo párátkem. Měly by jemně vstoupit do zeleniny. Je lepší zkontrolovat připravenost více než jednou.
Doba vaření zeleniny přímo závisí na velikosti. Čím větší, tím delší je doba vaření.
Brambory a mrkev vařte 20-25 minut. K vaření řepy však budete potřebovat nejméně 40 minut a v závislosti na velikosti až 1,5 hodiny. Na vaření zeleniny na salát není potřeba do vody přidávat sůl. Po nakrájení pokrmu dodáte potřebné množství soli.
Životní hacky
Jak již víte, vaření zeleniny zabere spoustu času a vyžaduje neustálé sledování. Zde je pár triků, jak zeleninu na salát připravit rychleji a jednodušeji.
1. Zeleninu v obalu lze péct v troubě. Za tímto účelem zabalte každou kořenovou zeleninu jednotlivě do fólie. Troubu předehřejte na 200 stupňů, zeleninu volně položte na plech a pečte 15-20 minut. Po uplynutí času můžete zkontrolovat připravenost, aniž byste rozvinuli fólii, propíchněte kořenovou zeleninu dřevěnou špejlí. Mělo by se snadno hodit. Při tomto způsobu vaření si zelenina zachová ještě více živin než při vaření.
Pokud brambory namažete rostlinným olejem a oblíbeným kořením, budete mít výbornou a zdravou přílohu.
2. Další neobvyklý a super rychlý způsob přípravy ingrediencí na salát, na který budete potřebovat mikrovlnku a igelitový sáček. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky jako na salát. Vložte je do sáčku, uvolněte vzduch a pevně zavažte. Nezapomeňte provést několik propíchnutí vidličkou, aby se vak nenafoukl. Zeleninu v sáčku položte na talíř, rozprostřete v tenké vrstvě a vložte do mikrovlnné trouby na 2 minuty na maximální výkon, sáček otočte a položte na další 2 minuty. Hladké kostky ideální konzistence na salát jsou hotové! Tímto způsobem zároveň, jako při vaření, můžete připravit mrkev a brambory na salát a také červenou řepu.
Olivier recept
Salát Olivier se v zahraničí nazývá „ruský salát“. Zpočátku se vynikající pokrm připravoval s lískovými tetřevy a račími ocasy a recept na omáčku byl držen v nejpřísnější tajnosti. Salát se během let přizpůsobil dobovým tradicím a možnostem lidí. Může se vařit s jakýmkoli masem nebo vařenou klobásou, nakládanými nebo čerstvými okurkami a dokonce i rybami.
Klasický Olivier
Na klasický salát budete potřebovat:
- Vařené hovězí maso – 300 gramů
- Brambory – 2 střední hlízy
- Mrkev – 2 kusy
- Nakládané okurky – 2 kusy
- Vejce – 3 kusy
- Plechovka zeleného hrášku
- Majonéza – 3 lžíce
- Sůl a pepř dle chuti
Nejprve musíte vařit hovězí maso. Vařte také brambory, mrkev a vejce. Vychladlé suroviny oloupeme a vše nakrájíme na stejnoměrné kostičky. Snažte se, aby kostky byly stejné a přibližně stejně velké jako hrášek, salát tak bude vypadat esteticky. Přidejte zelený hrášek, sůl a mletý černý pepř. Nejprve rozmixujte salát bez omáčky a poté přidejte majonézu a znovu promíchejte. Hotový salát můžeme ozdobit čerstvými bylinkami.
Mořský Olivier
Složení:
- Horce uzený růžový losos – 150 gramů
- Krevety – 300 gramů
- Brambory – 2 kusy
- Mrkev – 1 kus
- Čerstvá okurka – 1 kus
- Avokádo – 1 kus
- Vejce – 3 kusy
- Nakládané kapary – 100 gramů
- Majonéza – 4 lžíce
- Sůl a pepř dle chuti
Krevety opláchněte a vařte ne déle než 3 minuty. Krevety je lepší ponořit do vroucí osolené vody. Krevety oloupeme a nakrájíme na maso na několik kusů. Rybu zbavíme kůže, odstraníme kosti a nakrájíme na kousky. Vařte zeleninu a vejce. Avokádo rozkrojte napůl, vyjměte kost a polévkovou lžící oddělte dužinu od slupky. Ingredience nakrájíme na kostičky a smícháme s kapary, které salátu dodají pikantnost a skvěle doplní chuť ryby. Dochuťte solí a pepřem a promíchejte s omáčkou.
Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
