Jablka na zimu: 12 spolehlivých způsobů přípravy

Léto je za námi a je to tady – úrodná podzimní sezóna jablek! Když zralá červená, zelená, žlutá a slunečně pruhovaná jablka migrují ze stromů do košů, tašek a krabic a jedou všemi myslitelnými dopravními prostředky do našich domů a bytů. A když se vzácná hostitelka nechytne za hlavu – co dělat s tou obrovskou horou drzého ovoce stříkajícího zralou šťávou?! Co s nimi dělat? Jak se vyrovnat s úrodou jablek?

Jak se vypořádat se sklizní jablek

Která jablka „přežijí“ až do jara

Polovinu lze samozřejmě skladovat v zemi, sklepech a sklepech, to je podrobně popsáno v článku Jak uchovat jablka do jara a popsáno ve videu Jak uchovat jablka dlouho čerstvá (video). Ale ze zbytku jablek můžete vyrobit desítky, ne-li stovky různých polotovarů!

Z jablek lze vyrobit desítky, ne-li stovky různých přířezů

Dnes se s vámi podělíme o nápady, jak nejlépe zpracovat sklizeň jablek a vyrobit co nejrozmanitější a chuťově i originalitou zimní „jablečné“ přípravky. Tak která jablka do jara určitě přežijí?

1. Sušené

To je pravděpodobně nejstarší způsob sklizně jablek na zimu. Sušená jablka jsou neobvykle chutným produktem, dají se jíst „jen tak“ bez dalšího zpracování. No, kdo by si nepamatoval příjemnou aromatickou kyselost středu a křupavou sladkost okrajů sušených jablečných plodů? Ale v zimě můžete ze sušených jablek vařit kompot, dezert a nádivku do koláčů.

• pod širým nebem
• ve speciálních sušičkách
• v elektrických troubách
• v plynových troubách.

Samostatně smontovaná sušička s termostatem 50×50 cm 1 899 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaný sušák 50×75 cm 2 335 rublů
Ruská zahrada
Samostatně smontovaný sušák 50×50 cm 1 699 rublů
Ruská zahrada

Rada: Pokud jste citliví na barvu sušených jablek, můžete nakrájené plátky podržet ve slabém solném roztoku (1 čajová lžička soli na 1 litr vody) po dobu 3-4 minut. – po vysušení pak jablka zůstanou světlá, bez charakteristického “rezavění”. Usušená jablka skladujte ve skleněných nádobách nebo v tlustých papírových sáčcích až do příští sklizně.

Více o procesu sušení jablek doma se můžete dozvědět z videa:

2. Mokrý

Ne všechny odrůdy jablek jsou vhodné k močení. Nejpreferovanější – podzimní a raně zimní odrůdy – ‘Antonovka obyčejná’, ‘Kalvil snow’, ‘Pepin Lithuanian’, ‘Anis Kuban’, ‘Autumn striped’, ‘Babushkino’ a další. Důležité je, aby se jednalo o nevybarvené odrůdy a zralá, zdravá jablka bez vad.

Proces močení je jednoduchý, připomíná solení a nakládání. Zde je nejjednodušší recept na močení jablek:

Složení

• Voda – 5 l
• Cukr – 200 g
• Sůl – 1 polévková lžíce. lžíce se skluzavkou

příprava

1. Vložte listy černého rybízu a třešně do 3litrových sklenic, jablka s ocasy a každou vrstvu ovoce posouvejte listy.
2. Zalijeme nálevem, přikryjeme utěrkou (gázou) a necháme při pokojové teplotě několik dní kvasit.
3. Po usazení vzniklé pěny můžete sklenice uzavřít nylonovými víčky a vyndat do chladu. Po 2 měsících budou jablka zcela připravena.

V dalším videu uvidíte, jak vařit nakládaná jablka s medem.

3. Pyré

Puree z jablek je jemný vzdušný produkt, který se jako jeden z prvních v životě dává kojenci a který bude až do vysokého věku přítomen ve stravě téměř každého člověka.
Pyré se připravuje rychle a snadno.

Složení

• Jablka – 2 kg
• Cukr – 150-200 g

příprava

1. Oloupaná a jadřinecká jablka zalijeme vodou tak, aby nebyly zakryté vršky jablek. Přiveďte k varu a vařte 5–8 minut. (záleží na odrůdě jablek, raná se rozvaří rychleji).
2. Jakmile jsou jablka rozvařená, dejte je do cedníku a nechte odtéct vodu.
3. Ke zbývající dužině přidejte cukr a vařte 5 minut za míchání. Hustotu pyré lze upravit pomocí jablečného vývaru, který scedíme z jablek.
4. Horké dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Překlopte na víčka a zabalte, dokud nevychladne. Ze 2 kg jablek se získají téměř tři 0,5litrové sklenice pyré.

A takto můžete udělat pyré bez cukru: Jablečná omáčka je další možností vaření.

4. Džem

Pokud budete pokračovat ve vaření jablečné omáčky, zhoustne a změní se na jiný produkt – džem. Ve vztahu k počátečnímu objemu bramborové kaše bude mít hotový džem zpravidla téměř poloviční objem. Správně uvařený džem je dokonale skladován bez těsnění, proto by v něm měl být cukr alespoň 60–65 %.

Složení

• Jablka – 1 kg (hmotnost již oloupaných jablek)
• Cukr – 500 – 700 g

příprava

1. Do hmoty protřené přes síto (nebo v mixéru) přidejte cukr a vařte za stálého míchání na středním plameni 15 minut. až hodinu, v závislosti na hustotě, která je potřeba.
2. Horký džem vložíme do připravených a nahřátých sklenic a srolujeme. Překlopte na víčka, aby vychladly a zabalte.

Na marmeládu lze jablka uvařit (jako u bramborové kaše) a upéct v troubě.

5. Marmeláda

Čas udělat marmeládu! Čím více cukru, tím hustší marmeláda!

Princip přípravy je stejný jako u džemu. Na marmeládu se ale doporučuje vložit do vody, kde se jablka vaří, sáček se slupkou a jablečnými „jadřinci“ se semínky – právě ty mají nejvíce pektinu, který pomůže marmeládě ztuhnout. Po uvaření se sáček vyjme, jablka se utřou a po přidání cukru rozvaří na požadovanou hustotu.

Marmeláda může být měkká a hustá. Pro získání plátové marmelády se převede do plochých forem a nechá se uschnout na vzduchu nebo se suší v sušárně při teplotě 50ºС po dobu 1-1,5 hodiny.

6. Džem

Jablečný džem je oblíbenou pochoutkou každého. Vzhledem k obrovskému množství odrůd jablek už to samo o sobě dopadá pokaždé jinak, a pokud vezmeme v úvahu fantazii našich hostesek, je jasné, že v zimě bude po čem lapat po dechu!

Nabízíme originální recepturu na jablečný džem, kde jsou jablečné přísady velmi nestandardní.

Složení

• Jablka – 1 kg
• Oloupané vlašské ořechy – 150 g
• Citron – 1 střední
• Cukr – 180 g
• Bobkový list – 2 listy
• Černý pepř (hrách) – 3 ks.

příprava

1. Jablka nakrájíme na malé plátky, přidáme vodu, přidáme trochu citronové šťávy a pár plátků citronu, všechen cukr a bobkový list a bez míchání 10 minut dusíme.
2. Poté vyjměte citron a bobkový list, přidejte nasekaný vlašský ořech a vařte dalších 15 minut. Na závěr, pokud chcete, můžete přidat kuličky pepře.

V dalším videu – recept na úžasný a také neobvyklý džem z jablek a banánů:

• Jablečný džem (pět minut)
• Jablečný džem s červeným rybízem
• Podzimní recept na džem z jablek, švestek a bobulí (video)
• Úžasně lahodný džem z jablka a cukety
• Recept na džem z jablek a banánů (video)

7. Džem

Džem se připravuje stejným způsobem jako džem. Vařte jen tak dlouho, dokud sirup nezíská rosolovitou konzistenci. Klasická marmeláda obsahuje až 65 % cukru, dobře se pak drží.

8. Kompot

Kompoty jsou bezesporu nejoblíbenějšími nápoji, které se na zimu připravují.

Pro obohacení chuti přidejte do jablečných kompotů červený nebo černý rybíz.

Připravují se několika způsoby:

• Možnost 1. Ve vroucím sirupu 2-3 minuty. nakrájené plátky jablek se uvaří, vloží do sterilizovaných sklenic a nalijí se vařícím sirupem. Přidejte 3-1 šálku cukru do 1,5litrové nádoby.

• Možnost 2. Připravená jablka (celá, půlky, plátky, plátky) vložte do sklenic, jednu třetinu nádoby, zalijte vroucí vodou po dobu 5-8 minut. na zahřátí. Vodu slijte do hrnce, přidejte cukr, přiveďte k varu, nalijte do sklenic a srolujte. Některé hospodyňky nedávají horkou náplň dvakrát, ale ztrojnásobit. Cukr na 3-litrovou nádobu – 200-300 g (podle chuti).
• Možnost 3. Vložte jablka do sklenic, zalijte teplou vodou a pasterizujte při 85ºС: 1litrové sklenice – 15 minut, 3litrové sklenice – 30 minut. Může být bez cukru.

Pro obohacení chuti se do jablečných kompotů přidává červený nebo černý rybíz, aronie, třešně, citron, hřebíček, skořice, suché bílé víno nebo kyselina citronová na špičce nože.

9. Šťáva

S odšťavňovačem není proces výroby šťávy náročný. Z oloupaných (nebo i neloupaných) jablek se vylisuje šťáva, přidá se cukr (na 1 litr šťávy – 2 lžíce cukru), šťáva se přivede k varu a ihned se nalije do připravených pokrmů. Sklenice nebo láhev se sroluje a zabalí. Tuto šťávu lze skladovat až 2 roky.

10. Jablečný ocet

Jablečný ocet je považován za nejbohatší zdroj takových stopových prvků nezbytných pro člověka, jako je vápník, sodík, draslík, železo, bór a hořčík. Jablečný ocet je obzvláště bohatý na draslík – 200 g octa připraveného z čerstvých jablek ho obsahuje 240 mg. Proto je pro lidi, kteří se snaží o zdravou a správnou výživu, příprava jablečného octa na celý rok jen otázkou cti)

Výroba jablečného octa je snadná:

Složení

• Jablka – 0,8 kg
• Voda – 1 l
• Cukr (med) – 100 g
• Lisované droždí – 10 g (nebo suchý žitný chléb – 20 g)

příprava

1. Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, přidáme vodu, cukr, droždí a necháme 10 dní v otevřené sklenici při teplotě +20. +30ºС za občasného míchání dřevěnou lžící.
2. Poté přecedíme, podle potřeby přidáme více medu nebo cukru v množství 50 g na litr šťávy a necháme až do konce kvašení 40-60 dní na teplém místě pod utěrkou (gázou).
3. Připravený octový filtr, uchovávejte v chladničce.

11. Nalévání

Není divu, že se říká, že letní den živí rok. A v příkladu s jablky může letní den nejen krmit, ale i pít. A nejen šťáva a kompot – z jablek je skvělý domácí alkoholický nápoj. Navíc se dá připravit jak s alkoholem (vodkou), tak za pomoci přirozené fermentace. Předpokládá se, že pro tento účel jsou nejvhodnější kyselé odrůdy jablek, které jsou šťavnatější.

Zde je recept na skvělý domácí jablečný likér:

Složení

• Jablka – 2,5 kg
• Cukr – 2 kg
• Vodka – 0,5l
• Voda – 8 l

příprava

1. Sklenici naplňte nakrájenými plátky (oloupanými a semínky) jablek, zalijte vodou a vodkou a dejte na 2 týdny na teplé místo (na slunce).
2. Pokud na konci termínu již všechny plátky vylezly nahoru a plavou, sceďte vykvašenou tekutinu přes gázu (usazenina na ní zůstane), přidejte cukr a opět nechte na teplém místě další dva dny.
3. Poté se sklenice přemístí na 10–12 dní do chladu, poté se stáčí do lahví, zazátkuje a uchovává uzavřenou v chladu alespoň měsíc. Na konci této doby je likér připraven k použití. Celková doba vaření je až 45-47 dní.

12. Tinktura

A následující video vypráví, jak se jablečná tinktura připravuje na měsíčku:

V “jablkovém” notebooku hostitelky

• Jablečný džem se považuje za připravený, pokud se samotné ovoce stane průhledným a sirup začne být pokryt mírně vrásčitým filmem;
• Jablečný džem je hotový, když horká kapka na studeném povrchu okamžitě zhoustne;
• Džem lze považovat za hotový, když se dřevěnou špachtlí natáhne na dno nádoby, kde se vaří, vytvoří se „cesta“, která se pomalu plní hmotou;
• Pokud se jablečný pyré nebo džem vyrábí bez cukru, musí být polotovary sterilizovány;
• Nejchutnější kompoty se získávají ze sladkých a kyselých jablek, pro přípravu alkoholických nápojů je lepší brát kyselé a pro jablečný ocet – pouze sladké odrůdy;
• Pro moření jsou vhodnější jablka sladkých odrůd.

Kolik lahodných a rozmanitých přípravků lze vyrobit z jablek!

Podívejte se, kolik se dá vyrobit z jablek! Ale to není zdaleka vše, co lze z tohoto úžasného ovoce na zimu připravit, protože jablka lze stále nakládat, lze z nich vyrábět koření do jídel, marshmallows a džemy, želé a kandované ovoce .

• Pikantní jablečný předkrm s křenem
• Recept na výrobu adjiky s jablky (video)
• Exotická adjika – vyrobená z jablek, hrušek a brusinek
• 16 receptů na želé na zimu
• Pastila z jablek a černého rybízu
• Pravidla vinařů aneb Cider jako způsob boje s podzimní jablečnou dominancí
• Jablečná hostina. Neobvyklé jablečné přípravky
• Přírodní pyré z pečených jablek na zimu
• Zimolezový džem s jablky
• Jablečný džem „Amber slices“ se zázvorem a citronem

Když celá a krásná, ale nezralá jablka skončí na zemi, může to být velmi nepříjemné. Nemůžete je jíst – jsou tvrdé, kyselé a vůbec ne šťavnaté. Dá se z nich však vyrobit chutný a zdravý džem na zimu. Jejich plátky budou průhledné a podobné jantaru a džem z nezralých zelených jablek se stane skutečným zachráncem.

Mnoho lidí se ptá, zda je možné vyrobit džem z nezralých jablek. Samozřejmě můžete. Ačkoli nezralé, tyto plody obsahují mnoho užitečných látek. To znamená, že se stanou skutečnou lahůdkou – lízání prstů! Určitě osloví jak děti, tak i dospělé mlsouny.

Jak vyrobit džem z nezralých jablek doma – jednoduchý klasický recept

Jedná se o jednoduchý a oblíbený recept na výrobu džemu z nezralých jablek. Zde použijeme pouze 3 ingredience a jako v každé klasické verzi se vše vyvaří ve velkém kastrolu se silným dnem.

Co potřebujete:

• Cukr – 1 kg.
• Nezralá zelená jablka – 1 kg.
• 250 ml vody.

Jak se připravit

Jablka dobře omyjte, nakrájejte na plátky, odstraňte semínka a jádřince. Slupku není potřeba loupat.

Vložíme do hrnce se silným dnem, posypeme cukrem, promícháme. Zavřete víko a nechte jej v této poloze 12 hodin.

Poté otevřete víko, zamíchejte a nezapomeňte zkontrolovat množství šťávy. Pokud je jí dostatek, vodu nepřidáváme. Pokud je ho málo, určitě přidejte vodu.

Položte na sporák a po varu vařte na mírném ohni 20 minut. Poté nechte vychladnout a znovu vařte 20 minut. Procedura varu a chlazení provádíme 4x. Horký jablečný džem pak dáme do sterilních sklenic a zavíčkujeme. Skladujte ve sklepě.

Recept na výrobu džemu z nezralých jablek Antonovka na zimu – rychlý způsob

Pokud máte hodně nezralých jablek a všechna jsou odrůdou Antonovka, můžete si pomocí tohoto receptu připravit lahodný džem na zimu. Pro domácí vaření je prostě ideální ve své jednoduchosti a lahodnosti. Pokud máte jablka jiné odrůdy, můžete je použít také.

Co potřebujete:

• 3 kg jablek Antonovka.
• 500 g cukru.

Jak se připravit

Jablka omyjeme, nakrájíme na plátky, nekrájíme je příliš najemno. Odstraňte semena a jádra. Slupku není potřeba loupat.

Vložte do velkého kastrolu s těžkým dnem. Posypeme cukrem, promícháme, přikryjeme a dáme na 24 hodin do lednice. Během dne infuze musí být budoucí džem dvakrát promíchán.

Umístěte pánev na oheň, znovu promíchejte, přiveďte k varu a vařte na nejnižším ohni 20 minut. Vložte do sterilních sklenic, srolujte a skladujte pouze na chladném místě.

Džem z nezralých jablek v multivarku s citronem a rozinkami

Bude to velmi chutná a zdravá pochoutka, protože do ní přidáme citron a rozinky. Výsledkem je džem, kterému prostě neodoláte – neuvěřitelně chutný a velmi zdravý. Určitě si ho zkuste připravit podle tohoto receptu.

Co potřebujete:

• Jablka – 1 kg.
• Citron – jedna střední velikost.
• Rozinky – 200 g.
• Cukr – 800
• Voda – 100 ml.

Jak se připravit

Jablka oloupeme, nakrájíme na kostičky a zalijeme šťávou z jednoho citronu. Nechte louhovat 20 minut.

Na multivařiči vyberte program „Jam“ a nastavte časovač na 45 minut. Nalijte vodu, přidejte cukr a stiskněte „Start“.

Směs se neustále míchá, dokud se krystalový cukr nerozpustí.

Rozinky se promyjí a suší papírovou utěrkou, aby se odstranila přebytečná vlhkost.

Do vroucího sirupu přidejte rozinky a přiveďte k varu.

Poté přidejte jablka.

Během vaření je nutné odstranit pěnu.

Na konci programu se džem nechá vychladnout. Poté znovu zapněte režim „Jam“ a nastavte časovač na 40 minut.

Vaříme, mícháme a sbíráme pěnu.

10 minut před koncem můžete přidat trochu skořice.

Džem se ještě horký nalije do sterilizovaných sklenic, uzavře a ochladí.

Nezralý jablečný džem na zimu, bulharský styl – s vlašskými ořechy a citronem

Co lze vyrobit z nezralých jablek? Doma to bude jednoduchý, ale velmi neobvyklý recept, který určitě osloví ty, kteří milují vše neobvyklé, ale velmi aromatické s přidáním koření.

Co potřebujete:

• Jeden kilogram nezralých jablek.
• 150 g vyloupaných vlašských ořechů.
• Středně velký citron.
• 180 g cukru.
• Dva bobkové listy.
• 3 zrnka černého pepře.

Jak se připravit

Jablka nakrájejte na plátky, přidejte pár lžic citronové šťávy a pár plátků citronu.

Přidejte cukr, 2 bobkové listy a 3 kuličky černého pepře.

Přiveďte k varu a vařte 10 minut.

Poté vyjměte bobkový list a citron a přidejte vlašské ořechy.

Vařte 15 minut. Poté dáme do sterilních sklenic, srolujeme a skladujeme ve sklepě nebo v lednici.

Se zázvorem a brusinkami – další neuvěřitelně lahodný recept

Tato pochoutka se skvěle hodí k čerstvým buchtám. A pokud máte po ruce všechny potřebné ingredience, můžete tento džem bezpečně připravit z nezralých jablek – vždy se ukáže jako vynikající, ale co je nejdůležitější – originální a prostě úžasné.

Co potřebujete:

• 500 g čerstvých brusinek.
• 150 g nezralých jablek.
• Kořen zázvoru – kousek o velikosti 4 cm.
• 500 g cukru.
• 120 ml vody.

Jak se připravit

V hrnci smíchejte vodu a cukr. Dejte na oheň a za stálého míchání přiveďte k varu.

Do připraveného cukrového sirupu přidejte brusinky a vařte 30 minut.

Jablka nakrájená na malé plátky, bez pecek a jader přidáme 30 minut po uvaření brusinek. Jablka není potřeba loupat.

Promícháme, přivedeme k varu, vaříme 5 minut.

Kořen zázvoru oloupeme, nastrouháme a přidáme do budoucí marmelády. Po varu vařte 15 minut.

Horké dejte do sterilních sklenic a srolujte. Skladujte ve sklepě nebo v lednici.