Hruškový mošt: 3 recepty na domácí přípravu

Hruškový mošt je velmi populární v mnoha evropských zemích. Například Španělé mu říkají perada, Britové perry a Francouzi poire.

Síla jablečného moštu není příliš vysoká, protože tento nápoj je produkt s nízkým obsahem alkoholu. A indikátor síly do určité míry závisí na množství cukru.

Mezi další věci vyrobené z hrušek patří: likéry, likéry, Calvados, sirup

Hruškový mošt podle klasické receptury

Složení

1. Zralé hrušky – 15 kg
2. Granulovaný cukr – 60 g na litr šťávy

Metoda vaření

1. Z hrušek je nutné odstranit jádřince a nahnilé části a následně vymačkat šťávu pomocí odšťavňovače.
2. Vzniklou hruškovou šťávu nalijte do skleněných nádob. Můžete si vzít jednu láhev nebo několik plechovek.
3. Zakryjte krk gázou a nechte 2-3 dny na tmavém místě při pokojové teplotě.
4. Jakmile se objeví první známky kvašení, přidejte krystalový cukr v množství 50 g na litr mladiny.
5. Nainstalujeme vodní uzávěr nebo můžete použít lékařské rukavice.
6. Nádobu přeneseme na 18–25 dní do tmavé místnosti s teplotou 7–20 stupňů.
7. Po úplném vykvašení slijte nápoj ze sedimentu do čisté nádoby.
8. Nyní je třeba nápoj nasytit oxidem uhličitým. Za tímto účelem nalijte cukr na dno sterilních lahví v množství 10 g na 1 litr a poté nalijte hruškový mošt. Ujistěte se, že ponechte 5-6 cm volného prostoru, aby nádoba zůstala neporušená během sekundární fermentace.
9. Připravené lahve přemístíme na 10–14 dní na tmavé místo při pokojové teplotě. Jen nezapomeňte zkontrolovat tlak plynu.
10. Po skončení doby zrání cider přemístíme na 3-4 dny na chladné místo a poté můžete začít ochutnávat.
11. Hotový hruškový mošt lze skladovat asi rok při teplotě 8–16 stupňů. Síla nápoje se pohybuje od 5 do 9 stupňů.

Cider z hruškového pyré

Složení

1. Šťavnaté hrušky – 5 kg
2. Cukr – 65 g na kilogram pyré
3. Voda

Metoda vaření

1. Hrušky nakrájíme, zbavíme jádřinců a rozmixujeme na pyré. K tomu můžete použít mlýnek na maso, struhadlo, kuchyňský robot nebo mixér.
2. Vzniklé pyré přendejte do fermentační nádoby, zakryjte gázou a nechte 3-4 dny v tmavé místnosti při pokojové teplotě.
3. Jakmile se objeví pěna, syčení a charakteristická kyselá vůně, protlak přeceďte.
4. Hruškovou hmotu pak nařeďte vodou v poměru 2:1 (dva díly pyré, jeden díl vody).
5. Nyní přidejte cukr v množství 60 g na litr tekutiny.
6. Naplňte láhev vhodného objemu do 3/4 celkového objemu a hrdlo přikryjte gázou. V této formě by měl nápoj stát 3-4 dny při pokojové teplotě.
7. Po uplynutí stanovené doby nainstalujte vodní uzávěr. Tato fáze bude trvat asi 2–4 týdny.
8. Dále pokračujeme v přípravě hruškového moštu podle bodů 7–10 prvního receptu. Pouze k nasycení nápoje oxidem uhličitým je nutné použít místo deseti – 5 g cukru na každý litr cideru.

Cider z kyselých odrůd hrušek

Sladké zahradní hrušky nejsou pro tento recept vhodné. Chcete-li získat aromatický, bohatý nápoj, měli byste si vzít kyselé odrůdy, a pokud je to divoké, pak je to obecně vynikající.

Pokud jsou hrušky stále tvrdé, nechte je chvíli odležet na chladném a tmavém místě.

Složení

1. Kyselé hrušky – 5–6 kg
2. Granulovaný cukr – 5 sklenic
3. Droždí (víno, pivo nebo sušené pekařské droždí) – 25 g

Metoda vaření

1. Nejprve si musíme připravit hrušky. Nahnilá místa odstraníme, rozpůlíme a pomocí odšťavňovače z nich vymačkáme šťávu. Pokud takový pomocník není po ruce, nejprve rozmixujte ovoce na pyré pomocí mixéru nebo jemného struhadla a poté vymačkejte šťávu přes hadřík.
2. Výslednou hruškovou šťávu smíchejte s krystalovým cukrem a nechte 3-4 dny při pokojové teplotě.
3. Pokud směs nevykvasila, přidejte kvásek. V samostatné misce smíchejte sklenici šťávy (teplota 27–30 stupňů) a droždí. Nechte na teplém místě 40–50 minut, dokud se nevytvoří pěna. A pak je přidáme do zbytku šťávy. Nádobu zakryjte gázou a počkejte 3-4 dny, než začne proces fermentace.
4. Poté, co nápoj zkvasí a spadne sediment, několikrát jej přefiltrujte přes gázu nebo sítko.

Hruškový mošt je hotový. Aby byl ale nápoj zajímavější a sytější, měl by po nalahvování zrát 5–6 měsíců na chladném místě.

Mošt také vyrobte z: jablek, třešní

Cider – kříženec šampaňského a ovocného piva, lehký alkoholický nápoj, sladký nebo suchý. Síla cideru obvykle nepřesahuje 4-7%, ale můžete získat více. Právě cider je počáteční fází výroby Calvadosu (jablečný nebo hruškový alkohol). Technologie je složitá, ale cider si můžete vyrobit doma.

Jak si vyrobit jablečný mošt doma

Pro začátek si vyberte jablka odrůd Anis (bílá a pruhovaná), Melba, Antonovka (napomínání technology, chválená měsíčníky), Grushovka, Podzimní pruhovaná, Bílá náplň, Brownsnaut, Yantarka Altaj, Redstreak, Skryzhapel, Korobovka, Garrison, Styre, Foxville, Borsdorf- Chinawoman, Chinawoman Saninskaya, Taiga, Gislop and Transcendent, Snow Calvil, Jonathan. Podzimní odrůdy jsou voňavější než letní. Je lepší volit drobné ovoce, které má méně dusíku. Dusík urychluje kvašení, kvasinky nestihnou prokvasit aromáty.

Můžete experimentovat kombinováním odrůd. A nezapomeňte smíchat hotový cider z různých odrůd jablek – to je součást technologie pro domácí výrobu cideru.

Je důležité odstranit jablka dříve, než semena ztmavnou, jinak bude více pektinu a sedliny než šťávy. Neměli byste brát poškozené nebo nahnilé ovoce, kvalita surovin se určitě projeví na chuti.

Klasický recept na cider

Zde je podrobný a správný, krok za krokem recept na cider:

Vydezinfikujte všechny nádoby, které přijdou do styku se šťávou, chlórovými tabletami nebo siřičitany (oxid siřičitý, disiřičitan draselný nebo sodný). Kromě dezinfekce nádob jsou siřičitany vhodné pro stabilizaci mladého cideru na konci fermentace a sterilizaci cideru kontaminovaného patogenní mikroflórou. Jak vyrobit roztok na dezinfekci: do 1 litru vody přidejte 2 lžičky drogy a kyselinu citronovou.

1. Jablka omyjte ve dvou vodách, ale nedrhněte je. Odstraňte ty, které se topí (jsou uvnitř shnilé). Slupku není potřeba loupat.
2. Jablka nakrájejte a nechte 2–3 hodiny odstát pro aromatizaci.
3. Šťávu je velmi vhodné vytlačit – ne odšťavňovačem, ale lisem, aby bylo méně dužiny, pektinu a pěny. Dávkový lis je dražší, ale efektivnější. Normální hustota šťávy je 1,055-1,060 nebo asi 12 %. Musíte to měřit hustoměrem (ANT-2 s vestavěným teploměrem), sacharometry velmi lžou.
4. Normální kyselost šťávy je pH 3,3-3,8 (měřeno testovacími proužky). Tělo (hloubka, chuťová rozmanitost) je dáno tříslovinami, proto je vhodné přidat do 10 % hořkokyselých odrůd nebo odrůd zvěřiny.
5. Obsah cukru ve šťávě lze mírně zvýšit tím, že se vyjmutá jablka nechá 2–3 týdny uležet při nízké teplotě. Hlavní je nenechat je změknout.
6. Matoliny lze použít k výrobě džemu, marshmallow a jako hnojivo a krmivo pro hospodářská zvířata a drůbež.
7. Kvašení musí probíhat při teplotách do 15 o C. Jinak kyselina jablečná a bakterie mléčného kvašení sežerou cukr dříve než kvasinky. Neměli byste očekávat, že fermentace proběhne rychle nebo ji stimuluje, jinak bude kvalita cideru horší.
8. Cider lze kvasit kvasinkami na šampaňské, bílé víno nebo samotný cider, ale nikdy by se neměl zkazit pekařskými kmeny. Ve skutečnosti je cider šumivé víno, i když jej někteří považují za pivo. Zde si můžete přečíst o rozdílech mezi ciderem a pivem.
9. V případě kultivovaných kvasnic se šťáva nalije do fermentoru, přidají se kvasnice a nainstaluje se vodní uzávěr. První fáze aktivní fermentace začíná téměř okamžitě a trvá 1-5 týdnů. Mladina se pokryje hlavou hnědé pěny. Dále začíná sekundární fermentace, která trvá až 9 měsíců. Zde nemůžete spěchat; vůně a chuť závisí na rychlosti.
10. Fermentace je dokončena, když je cider vyčeřen. Během období čeření je důležité sledovat vodní uzávěr a vyhnout se zbytečnému kontaktu se vzduchem a předměty, aby nedošlo k jeho infekci bakteriemi.
11. Cider lze stáčet do plastových lahví pouze v případě, že jej spotřebujete během následujících 2 měsíců. Pro dlouhodobé skladování je lepší použít sterilizované skleněné a korunkové uzávěry.
12. Pro sycení skleněné pivní láhve můžete přidat cukr v množství 4-10 g/l pro tlak 1,5-3 bar, nebo použít lahve šampaňského a přidat 12-20 g/l pro tlak 4-6 bar. .
13. Zrání ve skle po dobu 6-12 měsíců má pozitivní vliv na buket cideru.

Zralost jablek lze také určit podle obsahu cukru, který se pravidelně měří refraktometrem.

Pro ty, kteří nejsou připraveni striktně dodržovat technologii, existuje recept na jablečný mošt bez masochismu.

Jednoduchý recept na domácí cider za 15 dní

1. Do nádoby nalijte tři litry šťávy.
2. Do kávové lžičky vinných kvasnic bez sklíčka (nebo na špičku nože) nalijte 0,5 šálku šťávy a dejte na teplé místo.
3. Do šťávy je třeba přidat kvašené kvasnice a nainstalovat vodní uzávěr.
4. Po 5 dnech, kdy je primární kvašení ukončeno, zahřejte ve vodní lázni 150 g medu (nebo cukru) a 100 ml vody do první bublinky. Nevařit, vychladit.
5. Vyjměte jablečný mošt ze sedimentu a/nebo filtru, nalijte do jiné nádoby, přidejte medový sirup.
6. Nechte 5 dní pod vodním uzávěrem nebo denně uvolněte tlak, pokud je víko těsné.
7. Nalijte do sterilizovaných skleněných lahví, filtrujte přes gázu.
8. Uzavřete korunkovým uzávěrem a dejte na 5 dní do chladničky.
9. K výrobě polosladkého jablečného moštu můžete přidat ½ cukru nebo medu. V takovém případě ji musíte uchovat v chladničce po dobu 3-4 měsíců.

Podle receptů výše a níže můžete vyrobit jablečný mošt z ranetki.

Rychlý recept na cider

1. Připravte jablka podle výše uvedeného receptu. Vymačkejte šťávu.
2. Vezměte plastovou lahvičku s pevně zašroubovaným uzávěrem a vydezinfikujte ji.
3. Nalijte 1 lžičku do láhve. cukr na každých 0,5 litru šťávy, nalijte šťávu do láhve pod ramena.
4. Pevně ​​zakryjte a nechte 2 týdny na teplém a tmavém místě. Pečlivě sledujte karbonizaci, aby láhev nepraskla, mírným otevřením uzávěru můžete uvolnit tlak.
5. Vychladit v lednici. Konzumovat.

Recept na cider bez kvasinek

Recept na domácí jablečný mošt s divokými kvasinkami vyžaduje pečlivý výběr surovin. Je lepší brát plody z větví, ne ze země. Jako suroviny byste neměli používat kupované ovoce. Nikdy se nedozvíte, v jaké špíně ležely a byly přepravovány, jakými chemikáliemi byly ošetřeny, kolik bakterií je na nich a jak rychle kvůli tomu sladina zkysne.

Všechny technologické operace zůstávají stejné, ale není třeba zavádět čistou kulturu kvasinek.

S divokými kvasinkami můžete fermentovat 3 způsoby:

1. Bez přidaných siřičitanů.
2. S přidáním 50% dávky siřičitanů.
3. Fermentace začíná jako obvykle, ale po poklesu hustoty o 0,005-0,001 se přidá 50% dávka siřičitanů.

Jak připravit roztok siřičitanů pro přidání do sladiny:

• Rozpusťte 100 g ve 10 ml vody, abyste získali roztok s dávkováním 50 % – 50 ppm na 1 ml.
• Přidávejte rychlostí 1 ml na 1 litr šťávy/cideru.
• Plná dávka bude 100 ppm na 1 litr.

Pokud se rozhodnete obejít bez sulfitace a jablečný mošt „nemocný“ fermentací třetí strany, přidejte alkoholové kvasnice, přidejte cukr a vše destilujte pomocí zařízení na extrakci páry. Odstraní všechny nečistoty fusaku a budete mít jablečný destilát.

Mimochodem, Luxstahl 8m je ideální pro vaření pivní mladiny. Za prvé je k tomu v základní konfiguraci vybaven vším potřebným a za druhé s ním připravíte nejen pivo, ale obecně jakékoli domácí alkoholické nápoje!

Recept na domácí hruškový mošt

Poiret, perry, perade – to jsou názvy hruškového moštu. Vyrábí se z planých hrušek, hrušek Williams, Duchess a dalších srpnových a zářijových odrůd. Důležité je, aby hrušky byly sladké. Zásady pro výběr surovin jsou stejné: čisté plody ze stromu, ze soukromé zahrady, středně zralé.

Zde můžete použít výše popsanou technologii nebo vyzkoušet jednodušší recept na hruškový mošt:

1. Vymačkejte šťávu, nalijte do sterilizované nádoby pod vodním uzávěrem.
2. Nechte na tmavém a teplém místě.
3. Po 2-3 dnech, kdy začne zjevná fermentace, přidejte uvařený a vychladlý cukrový sirup v množství 50 g cukru na litr.
4. Nechte na chladném a tmavém místě až 20 dní.
5. Zesvětlujte 3-4 dny v lednici.

Hruškový mošt připravený plně klasickou technologií potřebuje k vyčeření 6-9 měsíců.

Recept na domácí třešňový mošt

1. 10 kg třešní rozmačkejte rukama. Pokud máte sílu a chuť, odstraňte semínka, aby cider nezhořkl.
2. Smíchejte s 1 kg cukru a 3 litry převařené vody, přidejte vinné kvasnice určené pro červené hrozny, např. „Red Stars“.
3. Nechte 20 dní na teplém místě.
4. Materiál vína přefiltrujeme, nalijeme do dezinfikovaného soudku, zředíme 1,5–2 litry vody, 20 g cukru na litr. Můžete přidat trochu skořice a hřebíčku. Ochlaďte a vytlačte uhličitan na 2,5-3 atmosféry. Nalévejte pomocí systému plnění sudů.
5. Nebo přefiltrujte, přidejte cukr, lahev s korunkovým uzávěrem a uložte na 1-3 měsíce do lednice.

Recept na cider z březové mízy bez kvasinek

1. Předkrm připravte za 2-3 dny: nalijte 100 g rozinek, 200 ml šťávy, přidejte 1 lžičku. Sahara.
2. Sbírejte nebo kupujte konzervovanou březovou mízu, 10 l.
3. Přidáme 1,7 kg krupicového cukru a 4 g kyseliny citronové a provaříme.
4. Ochlaďte na 25 o C, spojte se startérem a umístěte pod vodní uzávěr. Je vhodné, aby cider kvasil při teplotě 18-20 o C.
5. Když je nápoj čirý, nalijte do lahví, přidejte cukr, 10 g/l. Uchovávejte na tmavém a teplém místě, dokud lahvičky neztvrdnou. Kontrolujte proces.
6. Fermentujte ještě několik dní v lednici a uchovávejte tam ne déle než šest měsíců, pokud jsou lahve plastové.

Recept na výrobu jablečného moštu ze šťávy doma

Klasickou technologií se cider vyrábí z jablečné šťávy. Nemusíte odstraňovat dužinu a semena, ale pak:

• Během fermentace bude z fermentoru vytékat pěna;
• pektin v základu bude reagovat s alkoholem a vytvoří gel;
• množství fuselových olejů bude vyšší.

K výrobě jablečného moštu je proto lepší použít některý z výše uvedených receptů a nebuďte líní vymačkat šťávu. Chcete-li odstranit pektin, můžete provést udržování. Více o tomto postupu se dočtete v receptech na domácí pivo.