Hruškové víno: Jednoduché recepty pro domácí použití

Hruškové alkoholické nápoje jsou poměrně vzácnou kategorií. A pokud je v obchodě stále možné najít hruškový mošt nebo likér, pak hruškové víno je skutečně unikátní produkt a v prodeji se téměř nikdy nenajde. Hruškové víno se přitom ukazuje jako neuvěřitelně aromatické a velmi chutné. To potvrzuje každý, kdo měl to štěstí ochutnat nápoj připravený doma.

Vlastnosti domácího hruškového vína

Obecně platí, že výroba domácího hruškového vína se řídí standardním algoritmem, ale existuje několik funkcí, které potřebujete znát, abyste získali kvalitní a chutný nápoj. Hlavní nuance:

• K výrobě hruškového vína se používá celá řada odrůd hrušek, ale pro nejlepší chuť a vůni se nejčastěji volí odrůdy Bartlett, Bosc, Szekehl a Komisch;
• Dužina hrušky je velmi vláknitá, takže je obtížné z ní získat šťávu;
• Při přidávání vody je důležité dodržovat proporce, jinak nápoj ztratí aroma a stane se vodnatým;
• Hrušky mají poměrně nízkou kyselost, takže pro dosažení vyváženější chuti vína mnoho receptů obsahuje kyselinu citronovou nebo čerstvé citrony;
• Proces kvašení, při kterém se hrušková šťáva přeměňuje na alkohol, je klíčovým krokem při výrobě hruškového vína, proto se k jeho stimulaci používají vinné kvasnice;
• Chcete-li nápoji dodat jedinečnou vůni a chuť, můžete použít různé koření, jako je skořice, vanilka, zázvor a hřebíček.

Cukernatost hrušek je poměrně vysoká (od 12 do 18 % v závislosti na odrůdě), takže množství cukru přidávaného do moštu se pohybuje v poměrně širokých mezích.

Recepty na domácí hruškové víno

Existuje několik základních receptů na výrobu domácího hruškového vína. Surovinou pro nápoj mohou být čerstvé hrušky, kompot nebo marmeláda. Před výrobou vína z hrušek je třeba ovoce pečlivě vybrat a odstranit všechny poškozené nebo shnilé oblasti. Pokud plánujete vyrábět víno bez kvasnic a chronické choroby ledvin, hrušky nemyjte, abyste ze slupky nesmýlili divoké kvasinky, které aktivují proces kvašení.

Hruškové víno s kvasnicemi

Klasický recept na domácí hruškové víno obsahuje následující ingredience:

• hrušky – 5 kg;
• granulovaný cukr – 2,5 kg;
• voda – 7 l;
• kyselina citronová – 20 g;
• vinné kvasnice – podle návodu.

1. Z plodu se odstraní jádro a semena a zkažené části se vyříznou.
2. Hrušky se nasekají v mixéru, mlýnku na maso nebo jakýmkoli jiným dostupným způsobem.
3. Hruškové pyré se přelije do hrnce nebo kbelíku, přidá se aktivované droždí, kyselina citronová, 1,5 kg cukru a mírně ohřátá (na +30⁰С) voda. Zamíchejte.
4. Hrnec přikryjte gázou a umístěte na teplé místo mimo dosah slunečního záření. Nechte několik dní odstát a dvakrát denně míchejte, aby směs nezkysla. Již během prvního dne začne hmota kvasit – bublá, syčí a vydává charakteristický kyselý zápach.
5. Po 2–3 dnech hruškovou hmotu sceďte přes gázu nebo jemné síto a vymačkejte dužinu. Tekutinu nalijte do fermentační nádoby a naplňte ji maximálně do ¾ objemu. Nainstalujte vodní uzávěr. Nádobu přeneste do tmavé místnosti s teplotou 20–26 °C.
6. 6. a 12. den přidejte zbývající cukr ve stejných dílech. Za tímto účelem odstraňte vzduchový uzávěr, sceďte trochu mladiny hadičkou (přibližně polovinu přidaného množství cukru) a rozpusťte v ní cukr. Výsledný sirup nalijte do fermentační nádrže a znovu nainstalujte vzduchový uzávěr.
7. V závislosti na surovinách a podmínkách může fermentace trvat 25 až 45 dní.
8. Po dokončení kvašení se mladé víno scedí od sedimentu. V této fázi můžete v případě potřeby upravit chuť nápoje přidáním cukru a jeho sílu přidáním silného alkoholu.
9. Čisté nádoby se naplní vínem až po okraj, hermeticky uzavřou a přenesou do chladné místnosti k dalšímu zrání a stabilizaci chuti. Optimální podmínky pro zrání jsou tma a teplota od +6 do +15⁰С.
10. Zrání bude trvat 3 až 6 měsíců. Zpočátku se v nápoji poměrně rychle objeví sediment, takže víno bude nutné přelévat do čistých nádob každých 15–20 dní. Postupně sediment ubývá. Jakmile se přestane objevovat, víno je hotové.

Nápoj se plní do lahví a uzavírá korkem. Doma je hruškové víno nejlepší skladovat na chladném a tmavém místě, například ve sklepě.

Víno ze zahradní hrušky

Většina odrůd hrušek je sladká a šťavnatá a doma se z nich víno stává aromatickým a chutným. Jeden z nejjednodušších receptů vypadá takto:

• hrušky – 5 kg;
• granulovaný cukr – 2-2,5 kg;
• voda – 5 l;
• kyselina citronová – 15 g;
• rozinky – 100

V tomto receptu slouží nemyté rozinky jako aktivátor fermentace. Přidávají se do hruškového pyré ihned spolu s polovinou cukru, kyselinou citronovou a vodou. Kvašení obvykle začíná první den. Po 3 dnech se mladina přefiltruje a nechá kvasit pod vodním uzávěrem.

Kvašení s divokými kvasinkami může trvat déle.

Varování! Pokud proces trvá déle než 50 dní, doporučuje se mladinu scedit ze sedimentu do čisté nádoby a nechat ji kvasit pod vodním uzávěrem.

Pokud to neuděláte, příliš dlouhé lhání na sedimentu může ve víně vyvolat hořkost. V opačném případě technologie zcela opakuje klasický recept s kvasnicemi.

Víno z divokých hrušek

Divoká hruška se v čisté formě konzumuje jen zřídka, ale je vysoce ceněna jako surovina pro domácí alkohol.

Pro výrobu vína z divokých hrušek je třeba postupovat stejně jako u zahradního ovoce. Rozdíl v receptu na víno z divokých hrušek je v poměrech ingrediencí. Plody jsou kyselejší, takže budete potřebovat více cukru a vody, ale méně kyseliny citronové. Na 5 kg ovoce se obvykle přidává 3 kg cukru, 8 litrů vody a 5 g kyseliny citronové nebo šťáva z jednoho citronu.

Víno z nezralých hrušek

Doma se víno vyrábí i z nezralých hrušek. V tomto případě budete muset do moštu přidat více cukru a je vhodné použít buď startovací kvas, nebo vinné kvasnice (u bílých vín). Množství cukru závisí na tom, jaký druh vína chcete na konci získat. U suchého vína stačí přidat 200 g cukru na litr moštu, u sladkého vína je třeba množství zdvojnásobit.

Víno z hruškové šťávy

Pokud nemáte hrušky, můžete si z hruškové šťávy vyrobit víno. Je dobré, když se vám podaří sehnat čerstvý přírodní produkt. Pokud ne, můžete jako základ použít kupovanou šťávu. V tomto případě je třeba vybrat nápoj na základě jeho složení. Čím méně přísad obsahuje (konzervantů, barviv, aromat atd.), tím lépe.

Při použití kupované šťávy se bez vinných kvasnic neobejdete. Ale ani u nich není zaručeno dobré kvašení, vše závisí na kvalitě šťávy. Co se týče poměrů, na 5 litrů šťávy přidejte 3 litry vody, 400 až 600 g cukru a vinné kvasnice dle návodu.

Z fermentovaného hruškového kompotu

Pokud ve spíži najdete mírně zkvašený hruškový kompot, nevyhazujte ho. Skvělým způsobem, jak se nápoje zbavit, je vyrobit si domácí líh.

Recept na hruškové víno z kvašeného kompotu musí obsahovat cukr, ale jeho množství závisí na sladkosti nápoje. Pro aktivnější kvašení se vyplatí do mladiny přidat hrst nemytých rozinek, kvásku nebo vinných kvasnic.

Varování! Kompot se musí scedit a teprve poté do něj přidat cukr a droždí nebo kvásek.

Z hruškového džemu

Hruškový džem je dalším vhodným typem suroviny pro výrobu vína doma. Není to děsivé, pokud se džem již podařilo kandovat, stačí trochu úsilí – a bude z něj lahodný alkohol. Na 1 litr džemu přidejte 1 litr vody a 100 g nemytých rozinek (v případě potřeby a chuti můžete přidat 100 g cukru). Ingredience se smíchají a mladina se nechá na teplém místě.

Když začne fermentace, nainstaluje se vodní uzávěr. Po 3 dnech se mošt přefiltruje, vytlačí se sediment, znovu se nainstaluje vodní uzávěr a počkají na konec fermentace, poté se víno scedí od sedimentu a nechá se 2-3 měsíce zrát na chladném místě.

Víno z jablek a hrušek

Velmi oblíbený recept na domácí víno z jablek a hrušek. Díky jablkům se nápoj stává ještě aromatičtějším a jeho chuť je bohatší. K přípravě budete potřebovat:

• hrušky – 2,5 kg;
• jablka – 2,5 kg;
• cukr – 2 kg
• voda – 4 l;
• startér – 3–4 % objemu mladiny.

Víno se připravuje standardní technologií. Po kvašení by mělo být uchováváno na chladném místě po dobu nejméně 3 měsíců, aby se konečně rozvinula chuť a vůně.

Populární související otázky

Jaké vybavení potřebujete k výrobě domácího hruškového vína?

K výrobě domácího hruškového vína budete potřebovat velký sud nebo nádobu, drtič hrušek, váhy, trychtýře a korkové zátky od lahví.

Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě hruškového vína?

Hlavními ingrediencemi jsou hrušky, cukr, voda a vinné kvasnice. Pro zlepšení chuti můžete přidat i koření nebo citronovou šťávu.

Jak vybrat správné hrušky na víno?

Pro hruškové víno jsou nejlepší zralé hrušky s dobrou vůní. Doporučené odrůdy: Bartlett, Bosc a Seckel.

Jak připravit hrušky na výrobu vína?

Hrušky by měly být oloupané, zbavené semínek a rozmačkané na pyré.

Jaká je doba kvašení hruškového vína?

Doba kvašení hruškového vína se může lišit v závislosti na receptuře a podmínkách, ale obvykle trvá 2–3 týdny. Poté se doporučuje skladovat víno několik měsíců nebo i rok, aby se rozvinuly komplexní chutě a stalo se vyváženějším.

Jaké koření lze přidat pro zlepšení chuti hruškového vína?

Pro vylepšení chuti hruškového vína můžete podle chuti přidat skořici, vanilku, zázvor nebo i kardamom.

Můžete do hruškového vína přidat i jiné ovoce?

Ano, můžete experimentovat a přidat další ovoce, jako jsou jablka nebo broskve, abyste vínu dodali další chuť.

Jaké jsou nejlepší vinné kvasnice pro hruškové víno?

Pro hruškové víno se doporučuje použít vinné kvasnice speciálně určené pro ovocná vína.

Jak dlouho lze skladovat hruškové víno?

Hruškové víno, pokud je správně připraveno a skladováno za správných podmínek (chladné a tmavé místo), může vydržet několik let.

Jak poznáte, kdy je hruškové víno připravené k pití?

Víno je hotové, když je proces kvašení dokončen a víno se stane čirým. Důležité je také ochutnat ho, abyste se ujistili, že dosáhlo požadované sladkosti a vůně.

Může se hruškové víno konzumovat ihned po přípravě?

Chuť hruškového vína se s věkem zlepšuje, proto se doporučuje nechat ho před pitím zrát několik měsíců nebo i rok.

Existují nějaké speciální podmínky pro skladování hruškového vína?

Hruškové víno skladujte v těsně uzavřených lahvích na chladném a tmavém místě, aby se zabránilo oxidaci a zachovala se jeho kvalita.

Závěr

Ti, kteří se věnují domácímu vinařství, by si měli v sezóně udělat zásoby hrušek a vyrábět z nich víno. Technologie je jednoduchá, těžko sehnatelné a drahé ingredience nejsou potřeba a výsledek je více než příjemný – nápoj potěší zářivou vůní a originální vynikající chutí.

Hrušky nejsou vinaři považovány za nejlepší základ pro víno. Pokud si však přejete, můžete z nich získat dobrý čirý nápoj s jemnými aromatickými a chuťovými vlastnostmi, připomínající známou „vévodkyni“ z dětství.

Vyžaduje to hodně úsilí a zvážení některých jemností, ale výsledek bude stát za to.

• Příprava ovoce
• Jak to udělat klasickým způsobem?
• Rychlá cesta
• Hruškový nápoj s přídavkem jablek

Příprava ovoce

Výběr a příprava hrušek je důležitým krokem při výrobě vína.

Důležité! Přezrálé plody nejsou vhodné.

Je to dáno tím, že z nich není možné získat dostatek nektaru. Proto je nesmírně důležité nepromeškat období, kdy semena v plodech teprve dozrávají, aby se sbíraly plody požadovaného stupně zralosti.

Hrušky navíc obsahují velké množství tříslovin: pokud je ovoce přezrálé, hrozí zakalení vína.

Také je třeba věnovat pozornost druhům ovoce, protože na tom závisí barva, chuť a vůně nápoje:

• žluté hrušky produkují víno sytého jantarového odstínu,
• z divokých nebo lesních odrůd – víno je průhledné a méně aromatické.

Po výběru materiálu je třeba hrušky dobře omýt – není to nutné, ale je to vhodné, zejména pokud byl produkt zakoupen.

Mytím ovoce se smyjí bakterie potřebné pro fermentaci, ale je možné je nahradit. kynuté těsto, který se snadno připraví doma:

1. Za tímto účelem uvařte cukrový sirup (300 mililitrů vody na 400 gramů cukru) a dokud je ještě teplý, nalijte do něj neomyté rozinky (100 gramů).
2. Po 7 dnech louhování se startér používá v receptech na víno (na 10 litrů suchého vína – sklenice výsledného produktu, na polosuché víno – jeden a půlkrát více).

Jak to udělat klasickým způsobem?

Na výrobu hruškového vína klasickou metodou potřebujete pouze tři produkty, trochu času a trpělivosti.

Čtěte také: Víno Mukuzani – nápoj s gruzínským charakterem

Takže na víno budete potřebovat:

• hrušky – 5 kg;
• granulovaný cukr – 2,5 kg;
• filtrovaná voda – 5 litrů.

Doma se nápoj připravuje ve velkých lahvích, ale zkušení vinaři dávají přednost dřevěným sudům.

Příprava:

1. Voda se vaří ve velké nádobě, poté se nechá vychladnout na pokojovou teplotu a rozpustí se v ní cukr.
2. Hrušky připravte, odstraňte hnilobu a pecky.
3. Ovoce nakrájejte na malé kousky a připravte z něj ovocné pyré. Můžete k tomu použít mlýnek na maso nebo kuchyňský robot a poté propasírovat přes jemné síto.
4. Hrušková směs se umístí do fermentační nádoby (láhev, sud atd.) a zalije se cukrovým sirupem.
5. Láhev umístěte na tmavé a teplé místo, kde bude víno kvasit.
6. Po třech dnech si připravte vodní uzávěr nebo lékařskou (gumovou) rukavici, poté co jste si nejprve propíchli několik otvorů v prstech tenkou jehlou.
7. Během celého období je nutné kontrolovat fermentaci, abychom nepromeškali okamžik, kdy je dokončena.
8. Po dokončení tohoto procesu se víno přefiltruje přes 3–5krát složenou gázu.
9. Mladé víno se nalije do čisté nádoby, ve které bude skladováno. Zazátkuje se korkem.
10. Víno se přenese do sklepa, kde musí kvasit další 2–3 měsíce.

Pomozte! Hruškové víno lze skladovat poměrně dlouho. Každým rokem bude nápoj silnější, podobně jako ten z hroznů.

Technologie výroby hruškového vína je popsána ve videu:

Rychlá cesta

Podle klasického receptu ne každému víno začne kvasit. U jednoduššího receptu se do vína přidávají nemyté hrozny nebo rozinky. To umožní přesnějšímu a rychlejšímu zahájení procesu kvašení než v klasickém receptu.

Ingredience (můžete si vzít více či méně, hlavní je dodržovat proporce):

• hrušky – 10 kg;
• cukr – 5 kg;
• čistá (filtrovaná voda) – pro dezertní víno 10 l, pro lehčí víno – 15 l;
• rozinky/hrozny – 100 gramů.

Čtěte také: Druhy perleťového šampaňského. Kolik stojí lesklý nápoj a můžete si ho vyrobit sami?

Sekvence vaření:

1. Předem vybrané hrušky oloupejte a nakrájejte na malé kousky.
2. Rozpusťte cukr ve vodě. Tekutina by měla mít pokojovou teplotu.
3. Do sladké vody přidejte hrozny nebo rozinky.
4. Nalijte vodu do lahve a přidejte nakrájené ovoce.
5. Na nádobě je pevně nainstalován vodní uzávěr nebo je nasazena běžná gumová rukavice.
6. Nápoj bude kvasit asi 2-3 týdny. Během této doby by měl být umístěn na tmavém a neosvětleném místě.
7. Poté, co víno přestane bublat, se opatrně nalije do čisté nádoby (pokud možno bez sedimentů), nasadí se vodní uzávěr a přenese se na místo s nižší teplotou.
8. Po 2–3 měsících se nápoj nalije do sterilních lahví, odstraní se vytvořený sediment a hermeticky se uzavře.
9. Lahve se umístí na chladné místo (sklep nebo lednici) k zrání a nechají zrát přibližně další 2–4 měsíce.

Abyste zabránili úniku pěny z nádoby během kvašení, naplňte ji maximálně do 2/3.

Hruškový nápoj s přídavkem jablek

Přidáním jablek do receptu na hruškové víno získáte nápoj s bohatší chutí a vůní.

Na 2 kg hrušek budete potřebovat:

• Jablka – 2 kg;
• Cukr – 200-250 gramů na každý litr vymačkané šťávy.

Příprava:

1. Plody sesbírejte, odstraňte špatná místa, ocasy a vykrojte střed. Nedoporučuje se plody mýt (pouze v extrémních případech), můžete je otřít čistým hadříkem.
2. Nakrájejte hrušky a jablka a vymačkejte z nich šťávu.
3. Ovocný nektar se nalije do fermentační nádoby (láhve, sklenice atd.) a hrdlo se zakryje gázou.
4. Umístěte na teplé a tmavé místo na tři dny. První dva dny se šťáva míchá. Poslední den ne (to je nutné, aby se dužina ovoce stihla usadit).
5. Poté přidejte do sklenice cukr se šťávou, nasaďte si rukavici nebo nainstalujte vodní uzávěr.
6. Jakmile je proces kvašení dokončen, víno se nalije do čistých lahví a pevně uzavře.
7. Mladé víno se přenese do sklepa na 1,5–2 měsíce, aby zralo.

Čtěte také: Domácí víno z arónie – 5 nejlepších receptů

Jak si doma připravit nízkoalkoholický nápoj z jablek a hrušek je popsáno ve videu:

Tvrzení, že hrušky nelze použít k výrobě vína, jsou tedy založena na něčí neúspěšné zkušenosti.

Z tohoto ovoce se získává skvělý nápoj, který svými aromatickými a chuťovými vlastnostmi není horší než jakékoli jiné víno.

S trochou úsilí a znalostí si můžete vyrobit skvělé hruškové víno.