Hlohové víno: Domácí recepty

Pro takové účely můžete místo kvasnic použít rozinkový vinný startér, bude to zdravější a nebudete muset utrácet další peníze. Dá se to udělat doma. Vezměte láhev, nalijte 250 g. rozinky a 50 gr. Granulovaný cukr, naplňte 1/3 vodou, ochlazenou po varu na 40 – 60 stupňů. Uzavřeme a necháme 3-4 dny kvasit. Startér je třeba připravit předem, ale neměl by být skladován déle než 1,5 týdne.

další možnosti

Jednou z variant startérů pro výrobu tohoto nápoje je jeho příprava z malin, jahod, rybízu nebo hroznů. Vezměte láhev s úzkým hrdlem, zalijte 200 g rozdrcených bobulí a přidejte 100 g krystalového cukru rozpuštěného ve 200 ml vody. Nechte 4 dny na teplém místě kvasit, protřepejte a láhev pevně uzavřete. Hotový startér sceďte a skladujte při teplotě 0 až -5 stupňů maximálně 9 dní, protože produkt je přírodní a rychle se kazí.

Čtěte také: Recepty na domácí jablečné víno

Tyto startéry se používají při domácí výrobě různých vín místo kvasnic, ušetříte peníze a získáte požadovaný produkt.

Dělat něco vlastníma rukama je vždy považováno za chvályhodné; domácí víno se stane typickým nápojem na vašem svátečním stole.

Víno z květů hlohu

Víno se dá vyrobit ze sušených květů hlohu.

Zde se místo bobulí používají sušené květiny umístěné ve sterilním gázovém sáčku. Do velkého hrnce nalijte 4 litry vody (vroucí), vložte sáček s květinami a na mírném ohni vařte 15-20 minut.

Vzniklý vývar mírně zchladíme, přefiltrujeme a přidáme 1 kg cukru, šťávu a kůru ze 2 citronů a pomerančů. Do vychladlé mladiny se přidají vinné kvasnice nebo rozinky a 200 ml černého čaje.

Po třech dnech se směs přelije do láhve, přidá se dalších 5 litrů vody, navrch se nasadí rukavice a fermentuje se při +25-27C. Po 2 týdnech se víno dobře zfiltruje a lahvuje. V této podobě se udržuje další 3 měsíce ve vodorovné poloze.

Hotové víno je velmi světlé, s jemnou medovou chutí a květinovou vůní. Nápoje z hlohu byste neměli zneužívat, protože ve velkém množství mohou výrazně snížit krevní tlak, způsobit arytmii a zažívací potíže.

Výroba hlohového vína s pomeranči a citronem

• 2 kg sušeného hlohu;
• 10 g vinných kvasnic;
• 15 litrů nevařené vody;
• 5 kg cukru;
• 4 malé citrony;
• 8 pomerančů.

1. Zalijte bobule vodou a nechte přes noc působit. Vhoďte je do cedníku a nechte tekutinu okapat. Hloh dejte do misky a lehce ho rozmačkejte tloučkem.
2. Citrusové plody nakrájejte na kousky i s kůrou. Vodu přiveďte k varu, přidejte veškerý cukr, bobule a ovoce. Vařte půl hodiny. Sejměte z plotny, přikryjte a nechte vychladnout. Nechte louhovat další den.
3. Nálev slijte, zbývající ovoce a bobule důkladně vymačkejte. Nalijte do lahve tak, aby třetina objemu zůstala volná. Přidejte zředěné droždí a promíchejte.
4. Na láhev nainstalujte vodní uzávěr a přemístěte ji na deset dní na teplé místo. Víno nalijte do menší nádoby a nechte ji pod uzávěrem v tmavé, chladné místnosti tři měsíce. Pravidelně víno sceďte od sedimentu. Nápoj nalijte do lahví, pevně uzavřete a uchovávejte šest měsíců ve sklepě nebo suterénu.

Jak vyrobit hlohové víno

Zkušení vinaři ve svých receptech doporučují k výrobě hlohového vína používat mírně sladké zmrazené bobule, sbírané ihned po prvním mrazu. V této podobě plody lépe uvolňují cukr, což pomáhá aktivovat proces kvašení. Víno vyrobené ze sušeného ovoce bude tmavší barvy s bohatou chutí a vůní.

Než se pustíte do výroby vína, rozhodněte se sami o důležité otázce, která vyvolává spory mezi znalci a znalci vína: zda omýt bobule před přímým použitím, či nikoli. Odpůrci čistoty tvrdí, že divoké přírodní kvasinkové mikroorganismy podílející se na přirozené fermentaci zůstávají na povrchu nemytých plodů. Jejich odpůrci poukazují na silnou kontaminaci i těch bobulí, které dozrály na osobních pozemcích a zahradách. Diskuse probíhají i kolem vody. Která voda je lepší: převařená, živá nebo filtrovaná z kohoutku? V každém případě je volba na vás.

Víno vyrobené z bobulí bez vinných kvasinek

Hlohové víno si můžete vyrobit i bez speciálních vinných kvasinek, a to přípravou kvasnice z nemytých rozinek. Sušené hrozny mají dostatečnou kvasnou sílu, aby z bobulového nálevu vytvořily aromatické, ušlechtilé víno.

Plody hlohu dejte přes noc do mrazáku, abyste zvýšili produkci šťávy a zlepšili chuť nápoje. Pokud jste zakoupili suché bobule, snižte množství v receptu na 3 kg. Nepřidávejte všechen cukr najednou, sladký produkt přidávejte po částech a nezapomeňte sledovat, jak se kyslík dostane do mladiny, může to vést k vínu s kyselou, octovou chutí.

• Čerstvé bobule hlohu – 5 kg.
• Voda – 10 litrů.
• Cukr – 4 kg.
• Rozinky – 200 gr.

1. Pár dní před hlavní prací připravte předkrm: do litrové nádoby vložte rozinky, přidejte 2–3 lžíce cukru a sklenici vody. Aby se na rozinkách netvořila plíseň, nezavírejte sklenici víčkem, ale přikryjte gázou a postavte na teplé místo. Startér dá najevo svou připravenost syčením, charakteristickým zápachem a přítomností pěny.
2. Kilogram cukru rozpusťte ve vroucí vodě a sirupem zalijte plody hlohu, které byly předtím umístěny ve skleněné láhvi. Přidejte zbývající množství vody a startér.
3. Nádobu utěsněte vodním uzávěrem, který lze použít jako lékařskou rukavici s malým otvorem na prst.
4. Po třech dnech fermentace na teplém místě slijte litr mladiny, zřeďte v ní 2 kilogramy cukru a výslednou kompozici vraťte zpět do nádoby.
5. Po týdnu víno přecedíme, opatrně vymačkáme a odstraníme bobule, přidáme další porci cukru, pevně uzavřeme vodním uzávěrem a necháme 40–50 dní kvasit.
6. Vyfouknutá a spadlá rukavice nebo nepřítomnost bublin vytvořených vodním uzávěrem znamená konec fermentačního procesu. Nové víno opatrně sceďte pomocí brčka, dávejte pozor, aby se nerozvířila usazenina na dně.
7. Víno o síle 10-12% nalijte do menších lahví a skladujte 3-4 měsíce na tmavém místě při teplotě 6-16⁰C.

Obsah kalorií na 100 g. produkt 120 kcal.

Víno z květů s kvasnicemi

Květenství jsou také obdařena léčivými vlastnostmi, které vyžadují lidé se srdečními problémy a oslabeným nervovým systémem.

Přestože receptura obsahuje další přísady, požadavky na technologii přípravy bílého stolního vína z květů rostliny zůstávají stejné. Vinné kvasnice nejsou nezbytným typem předkrmu, lze je nahradit rozinkami nebo půl sklenicí kyselého, kvašeného vína.

• Sušené květy hlohu – 80 gr.
• Voda – 9 litrů.
• Cukr – 1,5 kg.
• Vinné kvasnice – 5 gr.
• Kůra a šťáva z citronu nebo pomeranče – 2 ks.
• Silný černý čaj – 1 polévková lžíce.

1. Vložte květiny do gázového sáčku a vařte 15 minut ve 4 litrech vody, k tomuto účelu použijte smaltované nádobí.
2. Rostlinnou směs opatrně vymačkáme, vzniklý vývar přecedíme a rozpustíme v něm cukr.
3. Do vychladlé tekutiny přidejte šťávu a nakrájenou citrusovou kůru, obyčejný čaj a vinné kvasnice. Nádobu zakryjte víkem a nechte na teplém místě kvasit, nezapomeňte směs denně protřepat.
4. Po 3-4 dnech nalijte vinnou mladinu do velké skleněné láhve, přidejte požadovaný objem vody a uzavřete vodním uzávěrem.
5. Fermentační proces bude trvat 1-2 měsíce, poté by se hotové víno mělo uchovávat v uzavřených lahvích v chladné místnosti po dobu nejméně 3 měsíců.

Obsah kalorií na 100 g. produkt 97 kcal.

Podrobný recept na víno z hlohu a arónie

• 1 hrnek kvasnicového startéru;
• 1200 g hlohu;
• 2 litrů nevařené vody;
• 2 litru jablečné šťávy;
• 1 kg cukru;
• 600 g aronie.

1. Bobule se třídí, rozdrtí válečkem, přidají se 2 hrnky cukru, zalije se všechna voda, jablečná šťáva a kvasnicový kvásek. Smíchejte, přikryjte gázou a nechte dva dny na teplém místě.
2. Po uplynutí stanovené doby nainstalujte vodní uzávěr nebo propíchnutou gumovou rukavici. Po týdnu víno sceďte a dužinu důkladně vymačkejte. Do tekutiny přidejte další dvě sklenice cukru a znovu nainstalujte uzávěr.
3. Po dokončení fermentace se víno scedí od sedimentu pomocí hadičky, přelije do menší nádoby, přidá se zbývající cukr a nainstaluje se vodní uzávěr. Nechá se 3 měsíce zrát v chladné a tmavé místnosti. Pravidelně sceďte přes hadičku. Nalije se do lahví, pevně se uzavře a uloží se do sklepa.

Jednoduchý polský recept na domácí hlohové víno

Pro toto víno se nejlépe hodí mražené bobule – mražení ničí pektiny a umožňuje ovoci uvolnit zbývající šťávu a podporuje uvolňování přírodních ovocných cukrů. Čerstvé bobule se doporučuje uchovávat v lednici alespoň 2–3 dny. Hloh si samozřejmě můžete jednoduše natrhat, jak se sluší, po prvních mrazech – v tomto případě příroda udělá vše za nás.

• 5 kg mraženého hlohu
• 9-10 litrů nevařené vody
• 3,5 kg krupicového cukru
• Směs kyselin vinných (nebo kyseliny citronové) – 3 lžičky.
• vinné kvasnice – dle návodu na obalu
• krmivo pro kvasnice – volitelné

Protože používáme nízké teploty, divoké kvasinky na povrchu bobulí jsou již mrtvé. Určitě budeme potřebovat vinné kvasinky – dají se koupit ve specializovaném obchodě. V krajním případě můžete použít rozinkové kvasinky.

1. Před zmrazením bobule omyjte a odstraňte shnilé, plesnivé a zkažené plody. Vyjměte hloh z mrazáku a nechte ho přirozeně rozmrazit.
2. Rozpusťte 2,5 kg cukru v 6 litrech vody. Můžete ho jednoduše rozmíchat nebo sirup uvařit – jen nezapomeňte před přidáním droždí vychladit na pokojovou teplotu! Zároveň nechte droždí vykvasit v malém množství teplé vody – pokud je to dle návodu nutné.
3. Rozmrazený hloh přelijeme do lahve (asi 15 litrů na takovou hmotnost ingrediencí, je nutné, aby ve sklenici zůstala alespoň třetina volného prostoru), zalijeme sirupem, přidáme droždí, kyselinu a necháme na teplém místě, hrdlo přikryjeme gázou nebo utěrkou.
4. Když se objeví známky kvašení – kvasový zápach, pěnová čepice, bublání – na nádobu nasadíme vodní uzávěr a přemístíme ji na tmavé místo s teplotou 18-23⁰. V závislosti na vybraných kvasnicích, teplotních podmínkách a dalších faktorech může kvašení trvat 5 až 10 dní.
5. Poté, co uzávěr přestane bublat, víno se mírně vyčistí a dužina z hlohu klesne na dno, je třeba tekutinu scedit a dužinu vymačkat jakýmkoli dostupným způsobem. Přidejte zbývající vodu a cukr podle receptu, tekutinu důkladně promíchejte. Ochutnejte. Pokud pro vaši chuť není dostatek cukru nebo kyseliny, přidejte více, mladina by měla být mírně kyselá a sladká.
6. Pro druhotné kvašení by měla být láhev naplněna téměř po okraj – asi z 90 procent. Nádobu přemístíme na chladné a tmavé místo.
7. Konečné kvašení obvykle trvá jeden a půl až dva měsíce. Během této doby je třeba mladé hlohové víno čas od času dekantovat – scedit od sedimentu hadičkou. To je nutné udělat, aby se nápoj lépe vyčistil a nezískal nepříjemnou hořkost od odumřelých kvasinek.
8. Když sediment přestane objevovat, vodní uzávěr nejeví žádné známky života a víno získá krásný jantarový odstín, je čas začít s lahvováním. Nápoj lze předem obohatit (přečtěte si zde jak, čím a proč) a v případě potřeby dosladit. Můžete ho začít ochutnávat po šesti měsících, nebo ještě lépe po roce po lahvování.

Pravidla pro sběr a úpravu surovin

Bereme zralé bobule bez hnilobného poškození.

Pro přípravu chutného a zdravého nápoje musíte dodržovat tato pravidla:

1. Bobule by se měly sklízet po prvních mrazech, aby získaly sladší a ušlechtilejší chuť. Ze stejného důvodu se doporučuje uchovávat čerstvé plody v mrazáku 12–24 hodin před zpracováním.
2. Pro dosažení sytější barvy a komplexní směsi použijte sušený hloh v čisté formě a ve směsi s čerstvými bobulemi. Plody by se měly sušit na čerstvém vzduchu, rozložené v tenké vrstvě na listu čistého papíru a skladované v uzavřených plátěných sáčcích.
3. Nedoporučuje se bobule před vařením mýt, aby se zachovaly divoké kvasinky přítomné na jejich povrchu, které jsou nezbytné pro stabilní přirozené kvašení.
4. Před zpracováním nebo sklizní plodiny je nutné pečlivě protřídit trsy a odstranit suché, poškozené a kontaminované plody.
5. Ve všech fázích procesu výroby vína by se měly používat pouze čisté, sterilizované skleněné nebo keramické nádoby. Kovové nádoby přispívají k rychlé oxidaci složek dužiny a zhoršení chuťových vlastností hotového výrobku.

Úspěšný recept na aromatické hlohové víno

Když se víno připravuje bez kvasinek, vyplatí se připravit předkrm předem. Vezměte neumyté rozinky, vložte je do sklenice, přidejte 100 g cukru a přidejte 400 ml vody. Nádoba je pokryta gázou a umístěna na teplé místo. Když se objeví pěna, syčení a vůně kvašení, startér je připraven. Proces obvykle trvá asi 4 dny.

1. Bobule je třeba roztřídit a umístit do nádoby, nejlépe skleněné.

2. Kilogram cukru rozpustíme ve vodě a poté jím nalijeme na hloh. Upozorňujeme, že alespoň 1/4 prostoru musí zůstat volná.

3. Startér se přidává k bobulím přímo spolu s rozinkami, druhou možností je přidat kvalitní vinné kvasinky.

4. Na skleněnou nádobu nasaďte vodní uzávěr (pokud chybí, vyměňte jej za lékařskou rukavici, do které je třeba udělat otvor na prst). To vše je nutné udržovat v teple (od 3°C) alespoň 18 dny, aby proběhla fermentace. Je vhodné sladinu denně promíchat a protřepat.

5. Poté se odstraní vodní uzávěr, 1 litr mladiny se scedí zvlášť, zředí se v něm 2 kg cukru, ten se nalije zpět do společné nádoby k dalšímu kvašení.

6. Po týdnu je potřeba hlohové víno přecedit, použít gázu. Bobule byste měli dobře vymačkat a do nápoje přidat další kilogram cukru pomocí výše popsané technologie.

7. Zbývá uzavřít nádobu vodním uzávěrem a nechat 30-45 dní.

8 Jakmile se víno stane čirým, uzávěr přestane uvolňovat bubliny, objeví se sediment, mladé víno by se mělo nalévat opatrně, bez třepání.

9. Poté budete muset hlohové víno zrát alespoň 3 měsíce, nejlépe šest měsíců, na tmavém a poměrně chladném místě, kde se teplota pohybuje mezi 6-16°C. Je nutné ji nalít měsíčně a zanechat sediment.

Několik doporučení a komentářů

Startér můžete připravit samostatně, přidejte 100-150 g rozinek, 50 g cukru, zalijte převařenou teplou vodou a nechte 3-4 dny na tmavém místě. Jako korek je nejlepší použít vrstvu vaty. Připravený startér se přidá do mladiny.

Víno je nejlepší vyrábět ze zmrazených bobulí, protože z nich lze získat více šťávy. Pokud sklízíte před prvním mrazem, dejte ovoce před přípravou nápoje na několik hodin do mrazáku. K přípravě vína ze sušeného ovoce podle tohoto receptu budete potřebovat pouze 1 kg surovin.

Pokud se rozhodnete vyrábět víno doma, nemusíte bobule mýt, protože mikroorganismy na povrchu fungují jako kvasnice pro fermentaci a bez nich nápoj nebude fungovat.

Víno z jablek a hlohu

• 1600 g cukru;
• 2 litru vařené vody;
• 1 kg mraženého hlohu;
• 10 g jablek.

1. Jablka přeberte, vykrojte shnilá místa a odstraňte jádřinec. Dužinu rozemelete na masovém mlýnku. Hloh rozmrazte.
2. Pyré z bobulí dejte do skleněné nádoby, zalijte litrem vody, zavažte hrdlo gázou a nechte tři dny louhovat. Dvakrát denně míchejte.
3. Po uplynutí stanovené doby nápoj sceďte. Odstraňte dužinu a ponechte vrstvu o tloušťce půl centimetru. Přidejte vodu, 800 g cukru a nalijte do nádoby. Navrch nainstalujte vodní uzávěr.
4. Po 4 dnech sceďte 200 ml mladiny zkumavkou, rozpusťte v ní 400 g cukru a zalijte zpět. Nainstalujte uzávěr. Postup opakujte po třech dnech. Po dokončení fermentace nalijte víno do čisté nádoby, uzavřete ji a nechte usadit. Víno sceďte od sedimentu dvakrát měsíčně. Nalijte do lahví a zazátkujte.

Domácí víno z hlohu a hroznů

• 150 g sušených hroznů;
• 5 kg plodů hlohu;
• 4 kg granulovaného cukru;
• 10 litrů převařené vody

1. Nejprve si připravte kvásek. Rozinky dejte do skleněné nádoby bez omytí, přidejte 100 g krystalového cukru a 400 ml vody. Zamíchejte, přikryjte gázou a dejte na teplé místo. Jakmile se na povrchu objeví pěna a ucítíte kvasný zápach, kvásek je hotový.
2. Plody se přeberou a umístí do skleněné nádoby. V deseti litrech vody se rozpustí 1 kg cukru. Výsledný sirup se zalije přes bobule a smíchá s připraveným kvasem.
3. Na krk se nasadí vodní uzávěr nebo rukavice, propíchne se. Na tři dny se odstraní v teplé místnosti. Denně se míchá nebo protřepává.
4. Po třech dnech sejměte uzávěr a nalijte litr mladiny. Rozpusťte v ní 2 kg cukru. Nalijte zpět do nádoby a znovu nasaďte uzávěr.
5. Po týdnu víno přeceďte přes plátýnko a ovoce vymačkejte. Přidejte další 1 kg cukru, promíchejte a nasaďte pečeť. Nechte měsíc louhovat. Mladé víno sceďte od sedimentu pomocí tenké hadičky. Nalijte do skleněných nádob, pevně uzavřete a uchovávejte na tmavém a chladném místě tři měsíce.

Похожие статьи:

1. Moonshine a další domácí alkoholické nápoje
2. Jak si vyrobit víno z hroznů sami
3. Jak vyrobit rozinkové víno
4. Jak správně vyrobit víno z marmelády
5. Léčivá tinktura z hlohu doma

Plody hlohu obsahují obrovské množství vitamínu C a dalších užitečných látek, takže z jeho bobulí se často připravuje džem a šťáva. Víno z hlohu doma není o nic méně populární, zejména proto, že recept je jednoduchý a skládá se z dostupných surovin.

Existují docela úspěšné recepty na víno vyrobené ze sušených bobulí, jejichž výsledkem je tmavě hnědý bohatý nápoj. Optimální podíl je kilogram bobulí na 10 litrů vody. Nejúspěšnější víno se ale vyrábí ze zmrazeného hlohu, proto je lepší sbírat bobule na začátku zimy. Můžete si také natrhat čerstvé bobule a dát je na půl dne do mrazáku.

Jaké ingredience jsou potřeba k výrobě dobrého hlohového vína?

• Asi 10 litrů čisté vody, nebo převařené.
• Minimálně 5 kg hlohu.
• Přibližně 4 kg cukru, může být potřeba více (podle chuti).
• 200 g jakýchkoli rozinek nebo vinných kvasnic.

Úspěšný recept na aromatické hlohové víno

Když se víno připravuje bez kvasinek, vyplatí se připravit předkrm předem. Vezměte neumyté rozinky, vložte je do sklenice, přidejte 100 g cukru a přidejte 400 ml vody. Nádoba je pokryta gázou a umístěna na teplé místo. Když se objeví pěna, syčení a vůně kvašení, startér je připraven. Proces obvykle trvá asi 4 dny.

1. Bobule je třeba roztřídit a umístit do nádoby, nejlépe skleněné.

2. Kilogram cukru rozpustíme ve vodě a poté jím nalijeme na hloh. Upozorňujeme, že alespoň 1/4 prostoru musí zůstat volná.

3. Startér se přidává k bobulím přímo spolu s rozinkami, druhou možností je přidat kvalitní vinné kvasinky.

4. Na skleněnou nádobu nasaďte vodní uzávěr (pokud chybí, vyměňte jej za lékařskou rukavici, do které je třeba udělat otvor na prst). To vše je nutné udržovat v teple (od 3°C) alespoň 18 dny, aby proběhla fermentace. Je vhodné sladinu denně promíchat a protřepat.

5. Poté se odstraní vodní uzávěr, 1 litr mladiny se scedí zvlášť, zředí se v něm 2 kg cukru, ten se nalije zpět do společné nádoby k dalšímu kvašení.

6. Po týdnu je potřeba hlohové víno přecedit, použít gázu. Bobule byste měli dobře vymačkat a do nápoje přidat další kilogram cukru pomocí výše popsané technologie.

7. Zbývá uzavřít nádobu vodním uzávěrem a nechat 30-45 dní.

8. Jakmile se víno rozjasní, uzávěr přestane uvolňovat bublinky, objeví se sediment, mladé víno je třeba nalít opatrně, bez třepání.

9. Poté budete muset hlohové víno zrát alespoň 3 měsíce, nejlépe šest měsíců, na tmavém a poměrně chladném místě, kde se teplota pohybuje mezi 6-16°C. Je nutné ji nalít měsíčně a zanechat sediment.

Důležité tipy pro výrobu hlohového vína

Uplynulo 55 dní, ale hlohové víno stále kvasí? Okamžitě ho přelijte do jakékoli jiné nádoby. To je nutné provést obratně přes hadičku, aniž byste se dotkli sedimentu, jinak se objeví hořká chuť.

Určitě ochutnejte domácí hlohové víno, do receptu můžete přidat více cukru. Někdy se nápoj obohacuje vodkou, ale v rozmezí 2–15 % celkového objemu. Koneckonců, obohacené víno se mnohem lépe skladuje, i když není tak aromatické a při pití je poněkud drsnější.

Při nalévání nápoje do nádoby určené ke zrání je důležité ji naplnit až po okraj a pevně utěsnit, aby nedošlo ke kontaktu s kyslíkovým prostředím. Po přidání cukru stále doporučujeme nechat víno zrát pod vodním uzávěrem po dobu 10 dnů.

Jakmile se přestane tvořit sediment, můžete hotový aromatický nápoj bezpečně nalít do lahví. Doporučujeme také shlédnout video, které názorně ukazuje jednoduchý recept, jak si doma úspěšně připravit hlohové víno.

Pokud v článku najdete chybu, vyberte prosím fragment textu a klikněte na Ctrl + Enter.