Dřínové víno ❤️ – Recepty na ovocné a bobulové víno

Dřínové víno si nelze zaměnit s žádným jiným podobným nápojem. Ve své sofistikovanosti může konkurovat pouze vínu z granátového jablka. Dřínové víno má lehkou, jemnou a sladkou chuť, vyzařuje svůdnou a rafinovanou vůni. Díky výrazné a bohaté barvě vzácného rubínu je takový nápoj nepostradatelný na slavnostních stolech, při romantických schůzkách a obchodních jednáních.

Dodržením receptury a technologického postupu lze víno z dřínu vyrobit doma.

V procesu přípravy nápoje existují určité jemnosti, které by začátečníci, kteří nemají solidní zkušenosti s výrobou vína, měli určitě znát:

• Nádoby a lahve musí být důkladně sterilizovány sodou a vroucí vodou. Díky tomuto jednoduchému postupu nápoj nezkysne.
• Cukr by se měl přidávat postupně – to umožní, aby proces kvašení probíhal hladce a byl konstantní.
• Používají se pouze nejzralejší, nejšťavnatější a nejkrásnější plody dřínu bez poškození a známek hniloby. Důležité je, aby byly čisté, utržené z keře a nespadlé na zem.
• Obecně platí, že proces výroby dřínového vína doma trvá tři až čtyři měsíce.
• Před výrobou vína by se dřín neměl mýt, protože je velmi důležité, aby na povrchu bobulí zůstaly tzv. „živé kvasinky“ zodpovědné za zahájení procesu kvašení. Vzhledem k tomu, že dřín obsahuje tyto mikroorganismy v minimálním množství, doporučuje se také použít čerstvé rozinky nebo hrozny.

Užitečné tipy pro snazší výrobu vína

Tip 1

V první řadě je třeba si uvědomit, že při výrobě vína se bobule neomývají, protože na jejich povrchu žijí tzv. „živé kvasinky“, díky nimž začíná proces kvašení. To platí téměř ve všech případech, ale dřín má tolik kyseliny a tak málo kvasinek, že to často nestačí. Proto je lepší se předem připravit a koupit si velké voňavé rozinky, které mají hodně živých kvasinek, a v případě potřeby přidat do moštu hrst nemytých rozinek.

Viz také: Turbo droždí Angel YH, balení 250 g (na 30 kg cukru) Článek: 4377

Pokud je to možné, můžete místo rozinek přidat trochu hroznů, nejlépe přímo z keře. Hrozny lze nahradit malinami nebo jahodami. Remontantní odrůdy už nejsou vzácností a plodí až do mrazů. Kromě toho můžete použít i čerstvě zmrazené bobule, hlavní je, že je před zmrazením nemyjete.

Pokud nic z toho nemáte po ruce, použijte speciální vinné kvasnice, které se často prodávají v obchodech a supermarketech. Zkušení vinaři někdy skladují „startér“ – sediment, který zbyl z předchozího vína, ale je důležité, aby tento startér byl kvalitní a dostatečně čerstvý.

Rada: nepoužívejte běžné pekařské droždí, protože výsledkem nebude ušlechtilý nápoj, ale rmut s velmi charakteristickou štiplavou vůní a nepříjemnou dochutí.

Tip 2

Nejlepší je sbírat dřín, když je plně zralý, pak je měkčí a sladší. Můžete to udělat i po prvních mrazech, ale měli byste mít na paměti, že v tomto případě je třeba ho dát do mrazáku nebo ihned začít s výrobou vína, jinak se zmrazené bobule mohou rychle zkazit.

Tip 3

Pro výrobu domácího vína z dřínu ho musíte nejprve rozmačkat a pokud možno oddělte dužinu od peckyMixér nám tentokrát nepomůže, protože je velmi důležité nepoškodit celistvost kamene, který je u dřínu poměrně křehký. hořkéProto ho budete muset hníst ručně. Můžete použít sklenici: lehce zmáčkněte bobule dnem a poté vyjměte pecku.

Případně můžete sklenici nahradit válečkem, ale je důležité netlačit příliš silně, ale bobule postupně hnětit. Pro usnadnění procesu můžete dřín nejprve zmrazit a po rozmrazení odstranit pecku – pak se snáze oddělí.

Tip 4

Pokud není čas dát víno hned teď, pak lze připravenou dužinu zmrazit nebo posypat cukrem a uložit na chladné místo. V prvním případě bude skladována poměrně dlouho a v cukru jen několik dní.

Bobule můžete také usušit a poté si doma vyrobit dřínové víno ze sušeného dřínu, ale zde je třeba vzít v úvahu, že v tomto případě musí být bobule nejprve namočené a musíte je vzít poloviční množství oproti čerstvému.

Tip 5

Nejlepší je přidávat cukr v několika fázích během procesu výroby vína. To pomůže kontrolovat proces kvašení, učiní ho plynulejším a konstantnějším a také usnadní regulaci síly nápoje a jeho sladkosti.

Pro výrobu vína je nejpohodlnější koupit vodní uzávěrStojí to velmi málo, doslova haléře, ale takový vodní uzávěr je mnohem spolehlivější než propíchnutá rukavice, navíc pomocí přítomnosti nebo nepřítomnosti bublin můžete snadno a rychle zjistit, zda proces fermentace začal, zda jsou potřeba další opatření ve formě rozinek, hroznů, vinných kvasnic atd.

Nyní se pojďme podívat na to, jak vyrobit víno z dřínu. Není to tak složité, jak by se na první pohled mohlo zdát.

Užitečné vlastnosti

Tento nápoj je skvělým nálezem pro opravdové znalce kvalitních vín. Kromě originální chuti a vůně má dřín řadu užitečných vlastností:

Čtěte také: Jak se v Rusi měřila vodka? Část III. Bedna a čtvrt libry.

• prevence infekčních onemocnění;
• má příznivý vliv na stav průdušek a jejich čištění;
• posílit imunitní systém a mít celkově posilující účinek na tělo;
• zlepšit fungování kardiovaskulárního a trávicího systému;
• snížení tělesné teploty;
• eliminace toxických látek;
• snížení zánětu orgánů;
• má pozitivní vliv na tělesnou hmotnost díky nízkému obsahu kalorií.

Tipy, jak snadno vyrobit víno z dřínu

Pokud se věnujete domácímu vinařství nebo ho plánujete zvládnout, budou se vám hodit naše tipy, které vám zjednoduší pracovní proces.

• Aby bylo víno chutné, je třeba vybrat zralé a sladké ovoce. Je vhodné z něj odstranit semínka. Semínka v malém množství mohou vínu dodat trpkost a ve velkém množství ho zakalí.
• Pro rychlé zrání vína je nutné ovoce hníst. To pomůže rychleji uvolnit šťávu a odevzdat veškerou svou chuť. Můžete použít vidličku, váleček na těsto nebo ovoce rozemlít v mlýnku na maso. Vše záleží na množství bobulí.
• Proces výroby vína si můžete také zjednodušit pomocí speciálních nádob. Nemusíte brát nádobu s úzkým hrdlem, je velmi nepohodlná na používání. Do takových nádob je lepší víno nalít pro skladování.
• Víno je vhodné filtrovat rok od ukončení kvašení. Pít ho bude možné po 5-6 měsících, ale čím delší je zrání, tím lepší je nápoj. S každou filtrací můžete víno trochu dosladit.
• Kupte si speciální trubice a víčka pro vodní uzávěr. Stojí pár haléřů a budou vám sloužit dlouho. Samozřejmě můžete použít rukavici, ale s trubicemi to bude pohodlnější a technologicky vyspělejší.
• Víno z dřínu můžete vyrábět kdykoli během roku. Bobule lze zmrazit, sušit a použít v jakékoli formě k výrobě vína.

Sada potřebných produktů

Pro výrobu zdravého a chutného vína z dřínu doma podle standardního klasického receptu budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• hrst rozinek (lze nahradit 50 gramy vinných kvasnic).
• dva kilogramy čerstvých, vysoce kvalitních bobulí dřínu;
• dva a půl litru čištěné pitné vody;
• 600 gramů bílého cukru;

Pro další možnosti výroby vína z dřínu mohou být v závislosti na požadavcích receptu potřebné další složky, jako je med, maliny, hrozny, citron a další.

Složení

Pro přípravu vína z dřínu byste si měli nejprve připravit potřebné ingredience:

• dřín – 2 kg;
• granulovaný cukr – 0,6 kg;
• rozinky nebo velké hrozny, jahody nebo maliny – 50 g.

Všechny složky se zalijí vodou v objemu 2,5 litru. Bobule lze užívat čerstvé i mražené nebo sušené. Před vařením se doporučuje z bobulí odstranit všechna semínka.

Aby víno rychleji dozrálo, je třeba ovoce rozdrtit, aby rychleji uvolnilo šťávu. K tomu můžete použít váleček, mlýnek na maso nebo to vše udělat ručně pomocí struhadla.

Jak vyrobit dřínové víno doma

V závislosti na osobních preferencích lze domácí víno z dřínu vyrobit s přidáním speciálních vinných kvasnic nebo bez něj. V druhém případě je důležité použít maliny nebo hrozny, na jejichž povrchu žijí celé kolonie „živých“ nebo „divokých“ kvasinek, které se aktivně podílejí na procesu kvašení.

Jednoduchý recept bez droždí

Pro přípravu tohoto jednoduchého receptu budete potřebovat následující sadu ingrediencí:

• hrst sušených hroznů.
• 1 kg bílého krystalového cukru;
• 3 kg bobulí svídy;
• 4 litry vyčištěné vody;

Prvním krokem je příprava přírodního vinného startéru na bázi rozinek (můžete ho nahradit čerstvými malinami). To vyžaduje:

1. Do lahve, hrnku nebo jiné malé nádoby dejte lžíci cukru a zalijte čtvrtinou standardní sklenice horké vody.
2. Do sladké tekutiny přidejte rozinky nebo maliny. Bobule není nutné předem mýt. Při použití rozinek je důležité, aby nebyly ošetřeny sirným kouřem.
3. Horní část nádoby přikryjte gázou a na dva dny ji schovejte na teplém a tmavém místě.
4. Přírodní kvásek bude připraven k dalšímu použití, jakmile se na povrchu vytvoří pěna.

Čtěte také: Bod varu vody: fáze varu kapaliny

Poté můžete okamžitě pokračovat přímo k procesu výroby vína:

1. Projděte bobule dřínu a vyhoďte všechny špatné, na které narazíte.
2. Bobule ručně rozmačkejte.
3. Do výsledné bobulové hmoty přidejte startér z rozinek nebo malin.
4. Přidejte 500 g cukru.
5. Ingredience dobře promíchejte a nádobu přikryjte gázou.
6. Nádobu umístěte na další dva dny na tmavé a teplé místo. Tato doba bude stačit k zahájení procesu kvašení mladiny.
7. Mladinu přefiltrujte přes plátýnko a dužinu vyhoďte.
8. Do tekutiny přidejte 300 g krystalového cukru a míchejte, dokud se všechna zrna nerozpustí.
9. Ujistěte se, že nádoba není naplněna více než z 75 %, a utěsněte ji vodním uzávěrem.
10. Uložte na tmavé místo a nechte týden odležet.
11. Po uplynutí této doby přidejte zbývajících 200 g cukru. Poté bude pokračovat období kvašení, které bude trvat jeden až dva měsíce.
12. Když se na povrchu nádoby již netvoří bubliny ani pěna, je nutné vinný nápoj scedit.
13. Dále je třeba odebrat vzorek a v případě potřeby přidat cukr nebo alkohol. Při přidávání cukru je třeba na nádobu znovu nasadit vodní uzávěr: pokud proces kvašení pokračuje, zabrání se tak explozi nádoby.
14. Víno nalijte do lahví, zazátkujte a uložte na tmavé místo k následnému zrání.

Možnost skokově

Recept s přídavkem droždí je klasický.

Krok za krokem proces vaření:

1. Vezměte nádobu se širokým hrdlem a vložte do ní předem rozdrcené bobule dřínu.
2. Po čtvrt hodině zalijte bobulovou hmotu litrem vody.
3. Nechte pár minut odstát, nejprve promíchejte.
4. Přidejte vinné kvasnice a znovu promíchejte.
5. Nádobu umístěte na tmavé místo s teplotou +20-25° a přikryjte gázou.
6. Proces kvašení mladiny začne za několik dní. To se projeví takovými příznaky, jako je pěna, syčení a charakteristický zápach.
7. V této fázi se bobule scedí a vyhodí.
8. Do dřínové šťávy, která začala kvasit, přidejte 150 g krystalového cukru, dobře promíchejte a nalijte do skleněné kvasné lahve, kterou naplňte do tří čtvrtin.
9. Uzavřete hrdlo lahve vodním uzávěrem nebo běžnou gumovou rukavicí a poté zkontrolujte její těsnost.
10. Přemístěte nádobu na tmavé místo s teplotou do +25 stupňů Celsia.
11. Po pěti dnech sceďte z lahve 300 ml šťávy a rozpusťte v ní 100 g cukru, poté znovu zalijte sirupem.
12. Stejný postup opakujte po 3-4 dnech.
13. Asi po třech měsících bude proces kvašení dokončen, mladina se stane světlejší a na dně nádoby zůstane sediment.
14. Víno se nalije do nové skleněné nádoby a dbá se na to, aby se dovnitř nedostal žádný sediment.
15. V případě potřeby přidejte cukr a nalijte do lahví.

Recept na dřínové víno

1. Kvas si připravte 3–5 dní před prací s bobulemi. Majitelé vinných kvasnic tento krok vynechejte. Rozinky (nebo nemyté rozmačkané hrozny, maliny, jahody) nasypte do lahve, přidejte 10 gramů cukru a 50 ml vody. Láhev uzavřete vatou nebo přikryjte gázou a dejte na 3–4 dny na tmavé místo při pokojové teplotě. Když se objeví pěna, kvas je hotový. Pokud nekvasil, znamená to, že rozinky jsou silně ošetřeny konzervačními látkami a potřebujete další.

2. Bobule dobře omyjte a každou z nich rozdrťte lžící nebo válečkem.

3. Uvařte sirup z 1,5 litru vody a 250 gramů cukru: přiveďte k varu, vařte 3-5 minut na mírném ohni a sbírejte pěnu z povrchu.

4. V nádobě se širokým hrdlem, například ve smaltovaném hrnci, zalijte bobule dřínu horkým sirupem. Po 10–15 minutách přidejte 1 litr studené nevařené vody. Zamíchejte. Počkejte, až mladina vychladne na pokojovou teplotu.

5. Přidejte kvásek připravený v první fázi (spolu s rozinkami) nebo vinné kvasnice. Zamíchejte.

6. Přemístěte nádobu na tmavé místo s teplotou 18–25 °C. Přikryjte gázou.

7. Po 2-3 dnech se objeví známky kvašení: pěna, mírně kyselý zápach, syčení. Je čas bobule scedit přes plátýnko, již nejsou potřeba.

8. Do vykvašené šťávy přidejte 150 gramů cukru, promíchejte a poté mladinu nalijte do kvasné nádoby. Nechte alespoň 25 % objemu volné.

9. Nasaďte na krk vodní uzávěr libovolného provedení nebo lékařskou rukavici a do jednoho z prstů vytvořte otvor jehlou. Zkontrolujte těsnost spojů.

Návrhy vodních uzávěrů pro víno, rmut a pivo

10. Přemístěte nádobu do tmavé místnosti (nebo ji zakryjte) s teplotou 18–26 °C.

11. Po 4-5 dnech přidejte cukr (100 gramů). Za tímto účelem sceďte 200-300 ml kvasící šťávy a vsypte do ní cukr. Výsledný sirup nalijte zpět. Po 3-4 dnech postup opakujte a přidejte posledních 100 gramů cukru.

12. V závislosti na teplotě a kvasinkách trvá kvašení 25–60 dní, poté vzduchový uzávěr přestane uvolňovat plyn (rukavice se vyfoukne), na dně se objeví sediment a mladina zesvětlí. Mladé dřínové víno přelijte zkumavkou do jiné nádoby, aniž byste se dotkli sedimentu na dně.

Pokud se kvašení po 55 dnech od začátku přípravy nezastaví, aby víno nezhořklo, je třeba ho vypustit ze sedimentu a dát pod vodní uzávěr při stejné teplotě.

13. Vyzkoušejte kvašené víno, v případě potřeby dochuťte cukrem nebo dochuťte vodkou (alkoholem) v množství 2–15 % objemu. Fortifikované víno se dobře skladuje, ale má drsnější chuť a není tak aromatické.

14. Naplňte skladovací nádoby až po okraj, aby se zabránilo kontaktu s kyslíkem, pevně uzavřete (pokud byl v předchozím kroku přidán cukr, uchovávejte je prvních 7–10 dní pod vodním uzávěrem) a přeneste na tmavé místo s teplotou 4–16 °C k zrání. Doba zrání je 4–6 měsíců.

15. Jednou za měsíc víno přelijte zkumavkou do jiné nádoby. Příprava je dokončena, když se usazenina již neobjevuje.

16. Nalijte vyzrálé dřínové víno do lahví pro skladování a pevně uzavřete. Nápoj lze skladovat v chladničce nebo ve sklepě 3–4 roky. Síla – 10–12 %.

Z dřínu se dá vyrobit skvělé, poměrně silné víno s vynikající chutí.

8 l vody XNUMX kg cukru, kvasnicová mateřská směs

Plody dřínu rozdrťte (snažte se nepoškodit semena), zalijte je vroucí vodou, sceďte a vymačkejte šťávu. Přidejte kvasnicovou matku, cukrový sirup a živné médium.

1. Hlohové víno Je to jedno z nejchutnějších domácích vín a také obsahuje hodně vitamínu C. S výrobou vína je nejlepší začít koncem podzimu – začátkem zimy, po prvních mrazech, aby bobule byly mírně […].
2. Trnkové víno Zralé, nejlépe zmrazené plody trnek lze použít k výrobě sladkých, silných dezertních vín a ještě lépe – jako přísadu do vín s nízkým obsahem tříslovin. Šťáva se nejlépe vymačkává v parním odšťavňovači. Víno […].
3. Borůvkové víno Podle většiny odborníků se vyplatí nasbírat potřebné množství borůvek – víno z nich vyrobené je mimořádně chutné. Zralé bobule je třeba třídit, odstranit stonky a listy a poté je rozdrtit, přičemž se snažte nepoškodit […].
4. Bezinkové víno z černých bezin Bezinky by se měly sklízet celé jako trsy, protože sběr jednotlivých bobulí je příliš únavný úkol (práce pro moderní Popelku) a navíc by bobule ztratily nejméně polovinu své šťávy, protože […].
5. Jeřábové víno Pro získání dobrého jeřábového vína (kvůli trpké a hořké chuti jeřábů) se do jeřábové šťávy přidává 20 % jablečné šťávy získané z podzimních nebo zimních odrůd jablek. Na 10 litrů vína se používá 4,5 litru […].
6. Kdoulové víno 3 kg ovoce 2 kg cukru voda kvasinky matečné živné médium Zralé ovoce nakrájejte na malé kousky, vložte do hrnce (nejlépe smaltovaného nebo nerezového) a zalijte vroucí vodou tak, aby […].
7. Jahodové víno Jahody se k výrobě vína používají jen zřídka, většinou se konzumují syrové nebo se z nich dělají džemy, zavařeniny a šťávy. Pokud však máte velkou jahodovou plantáž, stojí za to risknout a vyrobit si […].
8. Víno z černého rybízu Jedno z nejoblíbenějších domácích vín. Podle americké medicíny by se mu však měli vyhýbat lidé, kteří mají sklony k tvorbě ledvinových kamenů. Stolní víno Nechte lehce rozdrcené bobule 1-3 […].
9. Víno z rozinek Asi každý ví, že rozinky jsou sušené bobule speciálních odrůd vinné révy pěstovaných v teplém podnebí a jsou velmi sladké. To znamená, že z nich lze vyrobit velmi slušné víno, kterým se nebudete stydět pochlubit […].
10. Třešňové víno Nejlepší víno se vyrábí z tmavých třešní, lutovky nebo ostheimu (letní obyvatelé vědí, o jakých odrůdách mluvíme, a amatéři potřebují vědět jen to, že na trhu byste si měli vybrat ty nejtmavší třešně, které najdete). […].
11. Broskvové a meruňkové víno Víno z čerstvých meruněk 2,5 kg meruněk, 3 kg cukru, 9 l vody. Zralé vypeckované meruňky namočte do převařené teplé vody. 5. den vymačkejte dužinu, do šťávy přidejte cukr […].
12. Víno ze švestek „Pro přátele“ 1 kg švestek, 1/2 hrnku cukru, 0,5 l vody. Švestky vypeckujte, dejte do sklenice, zalijte převařenou teplou vodou, promíchejte a nechte kvasit. Po 5 dnech […].
13. Jablečné a rozinkové víno Toto je skutečný nektar pro domácí konzumaci. 3 kg jablek 2 l vody 50 g rozinek kvasinková matečná půda Jablka omyjte a vymačkejte z nich šťávu, nejlépe v odšťavňovači. Nalijte ji do […].
14. Recepty na šípkové víno Toto je jedno z nejoblíbenějších domácích vín s originální ušlechtilou chutí a bohatou vůní. Navíc obsahuje hodně vitamínu C. K výrobě vína jsou vhodné pouze zralé plody, lze použít i sušené […].
15. Aronie, bobule aronie, převařená voda, cukr, kvasnice, matečné bordeauxské živné médium. Naplňte čistou láhev opařenou vroucí vodou do poloviny omytými bobulemi aronie. Rozpusťte cukr ve převařené vodě v poměru 1 […] na 250 litr vody.

Dřínové víno