Která odrůda révy vinné pokrývá největší plochy výsadeb na světě? Je nepravděpodobné, že uhodnete. Překvapilo by vás, že nejoblíbenější odrůdou na světě je Kyoho? Přesto je to pravda. Nejběžnější odrůdy na světě jsou Kyoho v Číně a Sultanina v USA.
Pokud zanedbáme stolní hrozny, nejoblíbenější technickou (vinnou) odrůdou na světě je Cabernet Sauvignon. Možná to pro vás nebylo tak velké překvapení. Cabernet Sauvignon se pěstuje na 840 000 akrů (340 000 hektarů) a na celém světě je přibližně 16 milionů akrů (6,5 milionu hektarů) vinic určených k výrobě vína.
Známé a slavné odrůdy révy vinné jsou obvykle velmi oblíbené. Podle OIV, Mezinárodní organizace pro révu a víno, je třetina všech vinic na světě osázena pouze 13 odrůdami. Není to kvůli nedostatku odrůd vinné révy na výběr, protože na světě existuje přibližně 10 000 odrůd révy vinné. Producenti ale mají mnoho dobrých důvodů, proč se držet známých a slavných odrůd, jedním z nich je úspěšný prodej vína (víno ze známých a oblíbených odrůd se prodává snadněji).
V současné době je alespoň mezi některými producenty a některými vinaři tendence vyhledávat autochtonní, staré nebo zapomenuté odrůdy révy vinné, které jsou na pokraji vyhynutí. Jedním z důvodů tohoto trendu je, že už je nebaví pít to samé co zbytek světa. Někdy je ale důvod vážnější. Například Miguel Torres ve Španělsku strávil mnoho let experimentováním se starými, zapomenutými odrůdami, aby zjistil, zda jsou některé odolnější vůči chorobám a lépe přizpůsobené klimatickým změnám. Pěstování takových odrůd by pak bylo cestou, jak snížit počet postřiků ve vinicích a vyrobit ekologičtější produkt.
Některé země pěstují bohatou (ve srovnání s jinými zeměmi) rozmanitost odrůd vinné révy – například v Itálii. V Itálii se pěstuje tolik odrůd vinné révy, že nejběžnější odrůda Sangiovese zabírá přibližně 8 % celkové plochy vinic v zemi. Druhým extrémem je Nový Zéland, kde jedna odrůda, Sauvignon Blanc, představuje 60 % výsadby hroznů v zemi. Ve Francii je nejrozšířenější odrůdou ve výsadbách Merlot a zabírá 14 % plochy pro pěstování hroznů v zemi. V USA jsou dvě nejběžnější odrůdy Chardonnay a Cabernet Sauvignon, které představují 10 % a 9 % plochy vinic v USA.
Mezi deseti nejlepšími odrůdami na světě je mnoho tzv. mezinárodních odrůd. Původem jsou to převážně francouzské odrůdy, které se však již tak dlouho pěstují v mnoha zemích, které je obvykle nazývají mezinárodními.
Do první desítky se ale dostaly i některé méně známé odrůdy. 10 nejlepších světových výsadeb odrůd révy vinné aktuálně vypadá takto:
- Cabernet Sauvignon, 840 000 akrů (340 000 hektarů)
- Merlot, 657 300 akrů (266 000 hektarů)
- Tempranillo, 570 800 akrů (231 000 hektarů)
- Airen, 538 700 akrů (218 000 hektarů)
- Chardonnay, 518 900 akrů (211 000 hektarů)
- Shiraz, 470 000 akrů (190 000 hektarů)
- Grenache noir, 402 780 akrů (163 000 hektarů)
- Sauvignon blanc, 299 000 akrů (121 000 hektarů)
- Pinot noir, 285 000 akrů (115 000 hektarů)
- Trebbiano Toscano (Ugni Blanc), 274 300 akrů (111 000 hektarů)
Airen je bílá hroznová odrůda široce pěstovaná ve Španělsku a obvykle produkuje poměrně lehká, jednoduchá stolní vína. Tempranillo je také španělská odrůda, ale slavnější než Airen, zvláště pokud jste fanouškem Rioja. Tempranillo a Airen jsou dominantní odrůdy ve Španělsku, které tvoří téměř 45 % španělských vinic.
Odrůda Trebbiano je běžná v Itálii a Francii (ve Francii se nazývá Ugni Blanc). V Itálii se z něj vyrábí mnoho odrůd bílých vín spíše měkkého charakteru, ve Francii se z této odrůdy vyrábí koňak.
Ke konci srpna je v obchodech stále více hroznů. Jak si vybrat správnou odrůdu, pokud ji máte rádi sladké a bez pecek? Co když je kyselejší? Sestavili jsme průvodce nejoblíbenějšími druhy hroznů.
Odrůdy bílých hroznů
Kishmish
Nejoblíbenější bezsemenná odrůda révy vinné a (ze stejného důvodu) snad i u nás nejoblíbenější. Jedná se o dezertní typ s malými oválnými bobulemi, které si můžete házet po hrstech do úst a nemusíte se bát, že spolknete něco navíc. A je to také docela sladké: ani si nevšimnete, jak večer zmizí celý těžký kartáč, který jste si přinesli z obchodu. Hrozna je běžná ve střední Asii, zejména v Uzbekistánu. Tato odrůda se však v Rusku nejčastěji nazývá „kishmish“ (a také často všechny druhy, které nemají semena); v jiných zemích se používají názvy: „Thompson Sidlis“, „Sultanina“ a další.
Husayn
Nebo, jak tomu říkáme, „dámské prsty“ – kvůli jeho podlouhlému tvaru. Dužnina tohoto hroznu je sladkokyselá, křupavá a šťavnatá, každá bobule v ústech příjemně praská a jsou zde malá semínka. Odrůda je velmi náročná na teplo, takže nejchutnější hrozny se pěstují v jižních zemích a oblastech, například v Tádžikistánu a Gruzii. Obvykle se k nám vozí z Uzbekistánu.
Victoria
Jedna z hlavních průmyslových odrůd révy vinné v Itálii, ale oblíbená i v jiných zemích. Bobule jsou oválné, slupka je poměrně hustá, dužnina je šťavnatá a křupavá. Odrůda je vynikající, protože dozrává brzy, je odolná vůči chorobám a poskytuje trvale vysoký výnos. Chuť je neutrální, lehce muškátová, ne příliš sladká. Dováží se k nám z jižních zemí včetně Ázerbájdžánu.
Červené a růžové odrůdy
tyfi
Jedná se o pozdní, ale velmi krásnou odrůdu, která okamžitě zaujme svým příjemným růžovo-fialovým odstínem. Druh získal své jméno podle arabského přístavu Taef, odkud jej Arabové přivezli do Střední Asie kolem XNUMX.-XNUMX. Brzy byly hrozny ochutnány v Evropě a od té doby jsou v mnoha zemích hluboce milovány. Odrůda dozrává pozdě, ale během růstu je prodchnuta harmonickou sladkostí. Někomu to ale může připadat trochu kyselé. Miluje teplo, proto upřednostňuje růst výhradně v jižních zemích a oblastech: Uzbekistán, Dagestán, Kazachstán a Krym.
Risamate
Další krásná odrůda, která se stejně často bere na stůl jako dezert a kupuje se pro výrobu rozinek. Je dobrý, protože má velmi velké bobule (jedna může vážit 14-15 gramů), spíše tenkou slupku a malá semena. Dužnina je šťavnatá, s mírnou kyselostí. Na povrchu bobulí může být malý bílý povlak, nemělo by to být matoucí, jedná se o odrůdový znak.
Červený glóbus
Velmi produktivní odrůda s přechodovým odstínem lila barvy, někdy přecházející do zelené a bílé. Může být ale i sytě vínová. Osloví ty, kteří nemají rádi příliš sladké hrozny, hodí se ke svačině, například k ušlechtilým sýrům, a ozdobí každý talíř. Red Globe se do Ruska dováží z Argentiny, Jižní Afriky a dalších horkých zemí. Populární je také v asijských zemích, Číně a Japonsku.
černé odrůdy
Kishmish
Tato odrůda má stejné malé kulaté bobule, ale s bohatou fialovou barvou. A pohodlně uvnitř ani jediná kost. To znamená, že tyto hrozny je bezpečné dávat malým dětem. Předpokládá se, že se jedná o jednu z nejstarších odrůd bezsemenných hroznů. Druh je poměrně nenáročný, můžete ho zkusit pěstovat v zemi, nebojí se nemocí. Do našich obchodů přicházejí lidé ze středoasijských zemí.
Mercedes
Tato odrůda se vyznačuje velmi tmavými bobulemi, připomínajícími barvu noční oblohy, s lehkým bílým povlakem. Hrozny se zpracovávají na šťávy a víno, ale ve velkém se dodávají i do obchodů. Mercedes má jasnou sladkou chuť s jemnými muškátovými tóny. K ostatním jídlům se proto nehodí, nejlépe se hodí jako dezert.
Isabella
Další poměrně známá odrůda v Rusku s tmavě fialovými bobulemi. Má poměrně specifickou chuť, mnozí ji srovnávají se zralými jahodami a vůni kupodivu s liščí srstí. Isabella se také používá k výrobě aromatického a levného vína. Odrůda dobře snáší vysokou vlhkost, ale nemá ráda sucho.
Co vařit z hroznů
Kishmish, ladyfingers a některé další odrůdy lze snadno najít ve formě rozinek a použít je při pečení. Čerstvé hrozny se často používají ke zdobení koláčů, zejména odrůd bez pecek. Nejjednodušší je udělat džem z hroznů, přičemž množství cukru upravíte v závislosti na sladkosti bobulí. Dalším oblíbeným jídlem je želé z čerstvé hroznové šťávy. Je důležité pouze v přípravné fázi nakrájet bobule a odstranit semena, pokud existují.
Můžete udělat jednohubky z hroznů bez pecek a neutrální a nepříliš sladké odrůdy podávat jako ozdobu na sýrové a masové talíře. Kishmish se přidává do salátů například s kuřecím masem, celerem a vlašskými ořechy. Na pečení se hodí kyselejší odrůdy, dělají se z nich velmi aromatické koláče.
Pokud hledáte kreativní způsoby, jak využít hrozny v kuchyni, určitě se podívejte na náš výběr 9 jednoduchých, ale velmi účinných jídel z hroznů.
