Přihlásit 
Registrace
Mýty o tequile
Tequila (španělsky: Tequila) je silný destilovaný alkoholický nápoj, vyráběný převážně v oblasti Tequily, města v západním mexickém státě Jalisco, 50 km od Guadalajary. Vyrábí se z výhonků agáve, tradiční mexické rostliny z čeledi agávovitých.
Regiony a odrůdy:
Tequila je druh mezcalu, destilovaného alkoholického nápoje vyrobeného z agáve. Od ostatních mezcalů se liší tím, že splňuje přísné výrobní standardy stanovené Radou pro regulaci tequily (mexická norma NOM-006-SCFI-1994) v regionu, kde se vyrábí (pravidla Denominacion de Origen omezují její výrobu na určité oblasti států Jalisco, Guanajuato, Michoacán, Tamaulipas a Nayarit), a tím, že se vyrábí z modré agáve.
Tequila musí obsahovat alespoň 51 % agáve; zbytek se vyrábí z kukuřice nebo cukrové třtiny. Existují však i prémiové tequily vyrobené výhradně z modré agáve.
Tequila vyrobená výhradně z agávového cukru musí být vyrobena v Mexiku a označena Hecho en Mexico (Vyrobeno v Mexiku). Agávový sirup, obvykle získaný z divoké agáve, se může vyvážet ve velkém; často se do něj přidávají další cukry a karamel pro změnu barvy. Agávový sirup nebo nektar obsahuje asi 90 % fruktózy a často se používá jako sladidlo a bezpečná náhrada běžného stolního cukru. Je prodáván jako přírodní sladidlo s nízkým glykemickým indexem. Osoba speciálně vyškolená v historii tequily, výrobních technikách a mexickém folklóru se nazývá tequilero.
Tequila se poprvé vyráběla v 1656. století poblíž města Tequila, které bylo oficiálně založeno v roce 1521. Aztékové vyráběli fermentovaný nápoj z agáve zvaný octli (později populárněji známý jako pulque) dlouho před příchodem Španělů v roce XNUMX. Když španělským dobyvatelům došla vlastní brandy, začali agáve destilovat, aby vyrobili první původní severoamerický alkoholický nápoj.
Asi o 80 let později, kolem roku 1600, začal Don Pedro Sanchez de Tagle, markýz z Altamiry, masově vyrábět tequilu v první továrně na území dnešního Jalisca. Do roku 1608 začal koloniální vládce Nové Galicie vybírat daně z tohoto produktu.
Tequila, která je dnes populární, se poprvé masově vyráběla na začátku 1800. století v mexické Guadalajaře. Dnes se na trh uvádí 1800 Tequila™ na památku roku, kdy byla vyrobena první úspěšná tequila. Několik velkých šarží tequily vyrobené v roce XNUMX (i když ne původní verze) se dochovalo dodnes a prodává se jako komerční produkt. Tato prémiová tequila je poctou prvním mistrům výrobcům tequily.
Na konci 1990. let a začátkem prvního desetiletí 2000. století vzbudila rostoucí popularita tequily po celém světě zájem firem o nápojový průmysl (především ve Spojených státech). Mezi významné úspěchy patří:
— Akvizice značky Cabo Wabo hudebníkem Sammym Hagarem.
— Akvizice značky El Tesoro velkou holdingovou společností Fortune Brands.
— Výroba El Tesoro’s Paradiso, míchané tequily stařené ve francouzských dubových sudech, které byly použity pro koňak A. de Fussigny.
TMA:
TMA je choroba rostlin, která snížila produkci agáve, rostliny používané k výrobě tequily. To vedlo k poklesu produkce a nárůstu cen na začátku roku 2000 a vzhledem k dlouhé vegetační době rostliny bude pravděpodobně ovlivňovat produkci a ceny i několik dalších let.
Tequila se obvykle balí do lahví, které spadají do jedné z následujících kategorií:
— plata nebo blanca („stříbrná“ – ne starší než dva měsíce)
— zlatá („zlatá“ — „stříbrná“ tequila, zabarvená tak, aby připomínala vyzrálou tequilu)
— reposado („odpočinutý“ — zralý asi rok)
— añejo („vyzrálé“ nebo „vintage“ – vyzrálé od 1 do 3 let)
Proces zrání mění barvu tequily, ale tekutina může být někdy zabarvena karamelem, aby získala tmavší barvu, což naznačuje delší proces zrání; añejos jsou obvykle tmavší, reposados o něco méně tmavé, zatímco platas nejsou zabarvené vůbec.
Mezi cizinci panuje běžná mylná představa, že některé tequily mají v lahvích „červa“. Pouze některé mezcaly, obvykle z Oaxacy, se vždy prodávají con gusano (s červem) a toto se ve 1940. letech XNUMX. století stalo marketingovým trikem. Rada pro regulaci tequily zakazuje používání hmyzu v nápoji. Červ je ve skutečnosti housenka můry Hipopta agavis, která žije na agáve. Nález červa na rostlině během výroby naznačuje zamoření, a tedy produkt nižší kvality.
Tequilu lze pít samotnou, s whisky nebo z ní připravit jiné nápoje.
– Sangrita se podává smíchaná s tequilou nebo společně s ní
— Koktejl tequila martini, kde se místo ginu používá tequila
— El desierto je nápoj vyrobený z tequily, rajčatové šťávy, soli a omáčky Tabasco
Jeden panák tequily se obvykle podává se solí a plátkem citronu nebo limetky. Nejprve si navlhčete hřbet ruky u ukazováčku (obvykle ho olíznutím) a posypte ho solí. Poté si sůl z ruky olízněte, tequilu vypijte a rychle se zakousněte do ovoce. Často se to dělá ve skupinách současně. Sůl snižuje „oheň“ tequily a kyselé ovoce vyvažuje a zesiluje aroma. Tato metoda se u zrající tequily používá zřídka kvůli její mírnější chuti. V Německu a některých dalších zemích se zrající (zlatá) tequila někdy konzumuje velmi podobným způsobem, kdy se sůl a citron nahrazují skořicí a plátkem pomeranče.
Způsoby použití – koktejly:
Slogan metody zní „Olízni-Napichni-Kousni“. Na vnější stranu dlaně, mezi palec a ukazováček, se umístí trochu soli a tytéž dva prsty musí držet plátek citronu nebo limetky. Pak podle schématu: olíznout sůl, napít panáka tequily, kousnout do citronu.
Metoda č. 2. „Mexický ovčák“
Jedná se o koktejl podobný ruskému jorši (vodka + pivo, vše v libovolném poměru), který se skládá z 33 gramů tequily a 330 gramů mexického piva Corona Extra. V USA se mexickému jorši říká „mlha“. Analogicky s ruským pravidlem těch, kteří se rádi rychle opijí: „Vodka bez piva jsou peníze na vině“, můžeme říci: „Tequila bez Corony jsou pesos na vině.“
Metoda č. 3. “Margarita”
Jeden z nejoblíbenějších koktejlů v Severní Americe a Evropě. Margarita byla pojmenována po Margaritě Samesové, která jako první přišla s receptem na tento koktejl. Klasický originální recept na Margaritu se skládá ze tří dílů tequily, jednoho dílu pomerančového likéru Cointreau, jednoho dílu limetkové šťávy a kostek ledu. Vše protřepejte s ledem ve šejkru.
V dnešní době existuje mnoho variant Margarity s jahodovou a ananasovou náplní, ale i Frozen Margarita – Margarita smíchaná s jemně drceným ledem. Hlavní ingredience zůstává nezměněna – tequila.
Metoda číslo 4. „Tequila Boom“
Ve španělštině se tato metoda nazývá rapido (rychle). Nalijte tequilu do sklenice, přidejte perlivý tonik. Sklenici přikryjte a prudce s ní práskněte o stůl – tím se vytvoří pěna. Vypijte jedním douškem.
Metoda č. 5. „Banderita“
Ve španělštině znamená vlajka, protože její barva připomíná barvy mexické vlajky. Nalévá se do tří panáků: první obsahuje sangritu, druhý tequilu („stříbro“) a třetí limetkovou šťávu. Pije se po doušcích v tomto pořadí: sangrita, poté tequila, poté limetková šťáva.
Některé mýty o tequile jsou překvapivě vytrvalé. Možná jste přesvědčeni, že tequila je kaktusová vodka. Není.
Vyrábí se tequila z kaktusu?
Tequila se vyrábí destilací šťávy extrahované ze srdce modré agáve, vytrvalé byliny z čeledi liliovitých. Ačkoli agáve sdílí své stanoviště s mnoha kaktusy a vypadá jim velmi podobně, není to kaktus. V Mexiku existuje 136 druhů agáve, ale tequila se vyrábí pouze z jednoho, modré agáve. Některé další odrůdy agáve se používají k výrobě dalších tradičních mexických nápojů, jako je pulque, mezcal, sotol a bacanora, ale z kaktusu se nevyrábí žádný mexický alkoholický nápoj. Kaktus se však používá do některých ovocných nápojů, salátů a dalších kulinářských pokrmů.
Je tequila a mezcal totéž?
Technicky vzato je tequila druhem mezcalu, ale mezcal není tequila. Ačkoli mají mnoho společného, tequila a mezcal se od sebe liší stejně jako například koňak a brandy. Tequila se vyrábí pouze z jednoho druhu agáve, modré agáve (agave blue tequilana Weber). Mezcal se vyrábí z pěti různých druhů agáve. Tequila se destiluje dvakrát. Mezcal se obvykle destiluje jednou. Mezcal se vyrábí převážně v provincii Oaxaca, která sousedí s Tichým oceánem. Tequila pochází ze severozápadního státu Jalisco. Obvyklá síla tequily je 38-40 %. Mezcal je obvykle o něco silnější. A konečně, tequila se vyváží do celého světa. Najít mezcal mimo Mexiko je téměř nemožné.
V pravé mexické tequile není červ. Někteří výrobci přidávají červa do lahve hlavně proto, aby zapůsobili na cizince a zvýšili prodej. To je ale jen marketingový trik, nikoli mexická tradice.
V některých druzích mezcalu se nachází gusano – housenka motýla žijící na agávových plantážích. Takový mezcal se obvykle dodává se sáčkem speciální „žížové soli“ – sušeného gusana, soli a chilli, rozemletého na prášek, přivázaného k lahvi provázkem.
Abyste mohli dodržet tradici pití mezcalu, budete muset sníst červa. Ale nepanikařte – gusano bylo pěstováno speciálně pro mezcal, vařené a dobře alkoholické. Jen nemá ani magické, ani psychotropní vlastnosti, není to afrodiziakum ani „klíč k pochopení světa“, jak si někteří lidé myslí. Je to jen protein s alkoholem, ale v takové kombinaci cenný.
Způsobuje tequila kocovinu?
Obsah fuselového oleje v tequile není prakticky regulován a světlý bylinný odstín jej úspěšně maskuje. Díky tomu se tequila opije mnohem rychleji než například vodka. Pokud se vám ale podaří vypít hodně tequily, kocovina je zaručena.
Existují dva druhy tequily – stříbrná a zlatá?
Ve skutečnosti existují čtyři: Blanco, Joven, Reposado a Anejo. Jedná se o druhy nápojů oficiálně schválené mexickou vládou (která mimochodem přísně kontroluje veškerou výrobu tequily).
Tequila Blanco, neboli „stříbrná“ tequila, je čirá, bezbarvá varianta nápoje. Lahvuje se ihned po destilaci, bez jakéhokoli zrání.
Joven, běžněji známá jako Gold, je bílá tequila, která byla zabarvena a ochucena barvivy.
Reposado a Anejo jsou pravé tequily stařené v dubových sudech, které se liší dobou zrání. Reposado získává dubové aroma od dvou měsíců do jednoho roku a Anejo od jednoho roku do 10 let. Předpokládá se, že tequila vykazuje své nejlepší vlastnosti ve věku 4-5 let.
Související materiály:
- Novoroční skici
- „O jahodovém džemu, bramborových hlízách a ztracených památkách“
- Novoroční skici
- Novoroční skici
- Duch Vánoc
Systém mřížky 960 je snahou zefektivnit pracovní postupy vývoje webu tím, že poskytuje běžně používané rozměry, založené na šířce 960 pixelů. Existují dvě možnosti: 12 a 16 sloupců, které lze použít samostatně nebo společně. 12sloupcová mřížka je rozdělena na části o šířce 60 pixelů. 16sloupcová mřížka se skládá z 40pixelových kroků. Zobrazit demo.
