Spousta lidí chodí ráda do lesa na houby. Ale musíte je sbírat a jíst opatrně. Pokud se řezaný hřib zmodrá nebo zrůžoví, není třeba riskovat zdraví. V tomto případě bude nejlepším rádcem základní pravidlo zkušeného houbaře: “Pokud si nejste jisti, vyhoďte to.” Ale existují výjimky z tohoto pravidla.
Bílá houba: odrůdy
Jedlé exempláře jsou mnohem častější než ty jedovaté. Rozlišují se následující typy:
FAQ: Všechny uvedené druhy kromě borovice při řezu nemodrají. Na řezu získá hřib borový bledě modrý nádech.
Proč houba na řezu zmodrá a je možné ji jíst?
Má se za to, že pokud hřib na řezu zmodrá, je jedovatý. Ale není tomu tak. Mnoho hub mění barvu v důsledku oxidace při interakci s kyslíkem nebo vodou. Odrůdy hříbků mají tuto vlastnost: lesk, kaštan a modřina.
Jak rychle by měly při řezání zmodrat?
Proč se houbě říká bílá? Existuje několik verzí původu jména. Podle jedné z nich si naši předkové v dávných dobách při sušení hub všimli, že plodnice ani po usušení neztmavne, ale zůstane bílá. Podle jiné dostala své jméno na rozdíl od černých stébel, která při řezu ztmavla.
Ve většině případů totiž nemění barvu (nezmodrá nebo zčervená). Ale jsou i výjimky. Modrý odstín jedlých zástupců se objevuje postupně (během několika minut) a po tepelné úpravě mizí. U jejich jedovatých protějšků by měl klobouk i stonek okamžitě zmodrat nebo zrůžovět (při lisování nebo řezání), na rozdíl od jedlých – jejich barva se po tepelné úpravě nemění.
Například polská houba je poměrně cenným exemplářem. Jeho čepice je zvenčí tmavě hnědá nebo hnědá, uvnitř porézní a žlutá. Klobouk této plodnice po stisknutí zmodrá. Není však náchylný k hromadění různých druhů toxinů a škodlivých látek, takže se dá bezpečně jíst.
Jedovatá dvojka hříbku
V lese můžete také najít falešné, jedovaté exempláře, například hořčák a hřib satanský.
Gorchak se vyznačuje svými vnějšími vlastnostmi:
- tlustá noha, jako skutečná bílá, ale má výraznou síťovinu;
- dužina je světle růžová nebo špinavě bílá;
- hořká chuť, která se tepelnou úpravou jen zesiluje.
Je důležité, aby se: V žádném případě houbu neochutnávejte (dotkněte se jí jazykem nebo rty), abyste určili její poživatelnost. Například toxiny obsažené v hořčičné dužině mohou způsobit onemocnění jater.
Hřib satanský se tvarem stonku a čepice podobá bílému dubu. Ale barva je nápadně odlišná:
- stonek je jasně červený nebo vínový a vnitřek klobouku je červený nebo jasně oranžový. Při zlomení zmodrá, velmi jedovatý;
- Když je řezán, vydává nepříjemný zápach.
Je důležité, aby se: Satanský hřib je toxický, jeho konzumace může způsobit paralýzu nervového systému.
Existují ještě dva podobizny, které jsou podmíněně jedlé, ale jejich dužina je velmi hořká – jedná se o hřib žlučník a kořenový hřib. Žlučník má narůžovělý hymenofor a kořenový hřib modrobílý klobouk. Při nakrájení nebo oloupání dužina zmodrá.
Nejvzácnější hřib, který na řezu zmodrá
Všechny rekordy v této pozici jsou překonány „modrinou“ – to je název bílé houby s modrou nohou. Je tak vzácný, že byl uveden v Červené knize. Mnoho lidí to nesbírá kvůli tomu, že dužina a stonek plodnice získávají při rozbití jasný chrpově modrý odstín (to je norma). Není však jedovatý a má plné právo být nazýván bílým. Hodí se na sušení, smažení a přípravu polévek, ale nakládání se nedoporučuje. Marináda a houby budou jasně modré.
Je důležité, aby se: Lidé s poruchami gastrointestinálního traktu, jater a ledvin, stejně jako těhotné ženy a děti, se nedoporučují jíst modřiny, protože obsahují špatně stravitelné sloučeniny.
Modřina je velmi silný antioxidant. Látky, které obsahuje, slouží k prevenci rakoviny. Pomáhá zlepšovat činnost kardiovaskulárního systému a zlepšuje imunitu.
Hřib prasečí je cenným úlovkem i pro zkušeného houbaře. Má vynikající chuť a blahodárné vlastnosti. Aby ale výlet do lesa nepřinesl v budoucnu zklamání, je důležité umět z popisu určit jedlý druh a následně jej vybrat a dát do košíku. Ale i když najdete jedovaté houby, neměli byste do nich kopat. Koneckonců, každá, i ta nejjedovatější houba, byla vytvořena přírodou z nějakého důvodu. Les je kolosální ekosystém a je třeba si ho vážit.
