Během zimy nám tolik chybí čerstvá zelenina a listová zelenina, že si ji chceme co nejčastěji přidávat do jídla. Jednou z jedlých rostlin, která se objevuje dříve než všichni, je medvědí česnek. Říká se mu také divoký česnek nebo medvědí cibule. Prozradíme vám, kde medvědí česnek sehnat, jak ho správně skladovat a do jakých pokrmů ho přidávat.
Přihlaste se k odběru “Hořící chata”
Náš telegramový kanál vám pomůže nezmeškat důležité zprávy, užitečné články a vtipné testy.
Co je medvědí česnek
Česnek je divoce rostoucí kořeninová rostlina. Chutná jako směs zelené cibulky a česneku. Čerstvý česnek má svěží a kyselou chuť, takže dominuje všem ostatním ingrediencím v salátu. Pokud ale listy lehce podusíte nebo povaříte, chuť se stane jemnější a jemnější.
Česnek roste po celé Evropě, na Kavkaze, na Dálném východě a aktivně se používá v kuchyni různých zemí. Například ve středním Rusku se z česnku připravují polévky, na Kavkaze se připravuje pchali a v Německu se přidává do chleba.
Medvědí česnek si můžete sbírat sami, obvykle roste v lesích poblíž potoků. Musíte však být schopni rozlišit mladé výhonky medvědího česneku, například od konvalinky, která je jedovatá a není vhodná k jídlu. Dále je třeba vzít v úvahu, že v některých regionech Ruska je medvědí česnek zařazen do Červené knihy. Sběr medvědího česneku je tedy v Moskvě, Leningradu, Pskově a dalších regionech zakázán.
Medvědí česnek si můžete nejen sbírat v lese, ale také si ho vypěstovat na vlastním pozemku, koupit na trhu nebo v supermarketu. Tato rostlina se na jaře objevuje jako jedna z prvních a je bohatým zdrojem vitamínu C.
Jak správně skladovat medvědí česnek
Rostlina je jedlá jako celek, ale nejčastěji se k jídlu používají mladé výhonky a listy sbírané před květem. Čerstvý medvědí česnek lze skladovat v chladničce až týden. Chcete-li, aby zelenina zůstala déle čerstvá, můžete jednat několika způsoby.
Listy medvědího česneku omyjte a přeberte. Odstraňte zvadlé výhonky. Listy dejte do sklenice s vodou, jako kytici květin do vázy. A uložte do dveří lednice.
Zabalte odříznuté konce do vlhkého papíru nebo látkového ručníku, vložte do sáčku a uložte do zásuvky na ovoce a zeleninu.
Listy medvědího česneku omyjte a osušte. Vložte je do vzduchotěsné nádoby, sklenice s víkem nebo sáčku se zipem.
Jak si udělat zásoby medvědího česneku na zimu
Zmrazení
Medvědí česnek přeberte a omyjte. Listy důkladně osušte. Poté je nahrubo nasekejte a vložte do uzavíratelného sáčku. Druhou možností je listy rozemlít v mixéru a výslednou kaši vložit do formiček na led. Jakmile kostky medvědího česneku ztvrdnou, lze je přelít do nádoby nebo sáčku. Zmrazený medvědí česnek lze v mrazáku skladovat až rok. Lze jej přidat jako koření do polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů.
Sucho
Medvědí česnek přeberte, omyjte a osušte. Jemně nasekejte a nechte uschnout na dobře větraném místě. Dbejte na to, aby listy nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření, jinak ztratí barvu a některé ze svých prospěšných vlastností. Sušený medvědí česnek se skladuje ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě až rok. Pro chuť ho lze přidat do jakéhokoli pokrmu.
Lák
Medvědí česnek přeberte, odstraňte případné zvadlé listy a pupeny. Poté důkladně omyjte a osušte. Listy blanšírujte. Vložte je do vroucí vody, minutu vařte, poté vyjměte a propláchněte ledovou vodou. Díky tomu si medvědí česnek zachová jasně zelenou barvu.
Uvařte nálev. Do litru vody přidejte dvě lžíce cukru, jednu lžíci soli, tři lžíce octa a pár zrnek černého pepře. Medvědí česnek dejte do sterilizovaných sklenic, zalijte horkým nálevem a uzavřete. Nechte vychladnout a uložte na chladném místě: ve sklepě, spíži nebo v lednici.
Nakládaný medvědí česnek lze skladovat 5-6 měsíců. Může se podávat jako předkrm k masu, vařeným bramborám a dalším pokrmům.
