Telecí/hovězí maso peču vždy v rukávu nebo alobalu.
Jdu péct vepřové a našel jsem vhodný recept. Nově se uvádí, že plněné vepřové maso se má dát na plech a pod něj dát plech s malým množstvím vody a upéct. Jaký je rozdíl? Nikdy jsem nepekla vepřové maso bez alobalu.
V rukávu a fólii se ukáže šťavnaté. Bez nich bude maso sušší a propečené (kůrka bude tmavě hnědá). Hlavní je nevynechat, když se voda z nádoby odpaří a přidat další. Jinak v tom velký rozdíl není.
prostě předtím neprodávali fólie a nebyly tam žádné rukávy
pečte jako nyní – v rukávu
jinak zničíš celou troubu
Aby to bylo šťavnaté. Jinak bude mít vysušenou kůrku. Bez fólie a rukávů budete muset maso neustále podlévat tukem.
Výhody pečení ve fólii
Hlavním požadavkem při pečení ve fólii je co nejúplněji ji utěsnit, jinak šťáva vyteče a spálí se a samotný produkt bude tvrdý.
Chcete-li to provést, položte na stůl kus fólie, položte výrobek na jednu polovinu fólie a zakryjte ji druhou polovinou. Uvolněné okraje je třeba několikrát přehnout a šev opatrně přežehlit. Získá se balíček, který se zvlní do tvaru produktu a vloží do trouby na mřížku nebo plech na pečení, nebo, jsou-li kousky tenké, do silnostěnné pánve, která je přikryta silnou pokličkou. , pak se peče, dokud se neuvaří.
Pro pečení v alobalu použijte maso 1. třídy (svíčková, tenké a tlusté okraje). Maso se zbaví kostí a šlach, omyje se a osuší ručníkem. K masu se přidává česnek, pepř a další koření. Pokud je kus velký, naříznou se na různé strany a vloží se do nich stroužky česneku, kuličky pepře atd. Tuk a olej se nepřidávají. Maso se nikdy nesolí, aby nevynikla šťáva (v případě potřeby lze dosolit u stolu). Kousek masa o hmotnosti 1 kg se peče v troubě 1 hodinu, entrecotes na pánvi s pokličkou 20-25 minut.
Pro přípravu řízků ve fólii se mleté maso osolí o polovinu méně nebo podle normy, ale ve druhém případě se syrové řízky musí obalit v mouce.
Před pečením ve fólii je ryba zbavena ploutví a ocasu a vykuchána. důkladně opláchněte a osušte. Venku osolí dvakrát více než normálně. Obložené v mouce s přidaným kořením. Nepřidává se žádný olej. Pro pečení je vhodné zvolit středně velké ryby plochého tvaru. Ryba se peče v troubě po dobu 2-25 minut.
Ptáček se omyje, osuší, sváže nití (jinak se může fólie roztrhnout) a dochutí česnekem, pepřem nebo jiným kořením. Žádná sůl. Nepřidává se žádný olej. Kuřata se pečou v troubě 25 minut, kuře – 40-45 minut.
Zelenina se oloupe, omyje, vysuší a lehce osolí. Pečeme vcelku nebo ve velkých kusech. V druhém případě můžete dusit v alobalu na pánvi s pokličkou. Nepřidává se žádný olej. Pečeme v troubě 10-30 minut a na pánvi s pokličkou 10-15 minut.
Jaké jsou výhody pečení ve fólii?
1. Z produktu se neztrácí šťáva.
2. Výrobek se zdá být vařený ve vlastní šťávě.
3. Ztráty živin jsou minimální.
4. Vlastní aromatické látky výrobku jsou lépe zachovány, díky čemuž je chutnější a šťavnatější než u jakéhokoli konvenčního způsobu smažení, vaření nebo dušení.
Pečou se v alobalu nebo v rukávu, aby maso v teple nevysychalo a zůstalo šťavnaté. Na druhou stranu je velmi obtížné dosáhnout krásné kůrky. Můžete zkusit kombinovat metody s rukávem a bez rukávu, nechat ho na konci zhnědnout. A samozřejmě hodně záleží na tom, zda je maso tučné nebo libové, tučné maso se otevřeného ohně tolik nebojí.
Peču vždy odkryté. nejprve ve velkém horku. Když je vršek osmažený, snížím plamen. Čas od času zalévám vínem. Připravenost zkontroluji propíchnutím středu nožem. pokud je šťáva světlá, je hotová.
Ve fólii nebo rukávu je šťavnatější a navíc nemusíte troubu čistit. Porce brambor plněných sýrem a houbami můžete udělat i v alobalu jako přílohu a 50 minut před koncem smažení masa vložit obálky do trouby.
Pokud bude v alobalu, bude maso šťavnaté, hlavní je, aby přes alobal nevytekla šťáva. Bez fólie bude suchý a tuhý (pokud ho nepolijete šťávou z masa)
Nedávejte pozor, vezměte si recept jako základ a udělejte to, jak chcete. V rukávu, ve fólii, je šťavnatější, chutnější a čistší.
V procesu přípravy oběda nebo večeře jsme tyto kulinářské doplňky použili více než jednou. Ve fólii, pergamenu nebo rukávu se pokrm uvaří mnohem rychleji. Navíc bude nádobí méně trpět mastnotou nebo sazemi. Nezapomeňte však na vlastnosti každého asistenta. Fólie je tedy citlivá na kyseliny, pouzdro se může protrhnout, pokud v něm nejsou vytvořeny malé otvory, a pergamen může být několika typů.
Abyste se nepletli, co můžete v troubě péct, připravili jsme samostatný článek. Každému pečicímu příslušenství je věnován blok, kde jsme zkoumali vlastnosti použití.
Jak vařit ve fólii
Fólie je tenký hliníkový plech potažený ochranným filmem oxidu. Dodatečná vrstva chrání kov před oxidací, ale při kontaktu s alkálií nebo kyselinami je snadno zničena. Po rozpuštění ochranného nátěru hrozí uvolnění hliníkových solí. A i když je jejich procento malé, stále se nedoporučuje vařit potraviny s vysokou kyselostí v alobalu.
Materiál má nepopiratelnou výhodu – fólie snese zahřátí až na 300°C. Kulinářští odborníci doporučují zabalit potraviny do fólie tak, aby lesklá strana byla uvnitř. Z hlediska přenosu tepla je mezi oběma stranami malý rozdíl.
Podívejme se bod po bodu na to, co a jak můžete vařit ve fólii:
- Všechny produkty by měly být pečlivě zabaleny, aby zůstaly měkké, protože vytékající šťáva může způsobit vysušení masa, ryb nebo zeleniny.
- Dbejte na to, aby alobal jídlo příliš nestlačilo, jinak se špatně propeče.
- Pokud se maso připravuje na kousky, většinou se nesolí, ale pokud je mleté maso zabalené v alobalu, pak je potřeba osolit a okořenit, kotletu lehce obalit v mouce, která odstraní přebytečnou sůl. V alobalu chutná lépe, pokud je předem ochucený v marinádě.
- Drůbež nikdy nesolte, nešetřete kořením a vyhýbejte se aromatickým bylinkám, které po vložení do alobalu zhorší chuť pokrmu.
- Ryby je lepší osolit vydatně a určitě hrubozrnnou solí, nešetřit bobkovým listem a cibulí. Při balení kousků ryb do fólie překryjte švy druhou vrstvou, abyste zabránili úniku šťávy.
- Zelenina se nesolí ani neopepříme – to vše lze udělat až po uvaření.
- Doba vaření masa ve fólii (1 kg) – 60-75 minut, ryby (1 kg) – 20-30 minut, kuřecí maso – 40 minut, kachna – 45-60 minut, brambory – 20 minut, sýr feta – 7 minut.
- Maso je hotové, když záhyby alobalu ztmavnou a objeví se charakteristická vůně hotového pokrmu.
- Připravenost brambor lze zkontrolovat ostrým nožem nebo dřevěnou tyčí a propíchnutí neovlivní rychlost vaření.
- Drůbež, ryby a sýr se považují za hotové, když je fólie nafouknutá.
- Ovoce tímto způsobem nevařte, protože úplně ztratí chuť a vůni. Tajemství výroby lahodného ovoce spočívá v jeho úplném zabalení do fólie.
- Skvělý způsob, jak oživit sušený chléb, je pokropit ho vodou, zabalit do alobalu a dát na pár minut do trouby.
Sušenky a koláče můžete také přikrýt alobalem, aby se nahoře nepřipálily a zespodu nezhnědly. Mnoho hospodyněk zabalí potraviny a hotové pokrmy do alobalu a následně je uloží do lednice – vydrží tak déle čerstvé a neztrácejí vitamíny. Uchovávání čaje, kávy a koření ve fólii umožňuje uchovat jejich aroma po dlouhou dobu.
Pečicí rukáv: jak používat
Tento pomocník má ještě jiný název – sáček na pečení. Pouzdro je také vyrobeno z polyetylen ftalátu (PTEP). Jedná se o plastový materiál odolný teplotám do 200–220°C. Materiál je schválen pro styk s potravinami, protože při zahřívání se uvolňuje pouze voda a oxid uhličitý. Tyto látky jsou pro člověka neškodné.
V pečicím sáčku můžete vařit v jakékoli troubě: mikrovlnné, plynové i elektrické. Pro srovnání, fólie není vůbec šetrná k mikrovlnkám. Co můžete upéct v rukávu v troubě? Vše je stejné jako u fólie. Plast navíc nereaguje na kyseliny a zásady, takže na složení pokrmů nebo marinád na jídlo moc nezáleží. Zde je několik dalších pravidel pro používání příslušenství:
- Při měření délky rukávu je nutné nechat na obou stranách rezervu. Nezapomeňte, že po naplnění sáčku je potřeba jej zavázat. V současné době se speciální spojovací prvky prodávají jako sada, ale někteří lidé preferují pravidelné uzly na okrajích.
- Vlivem vysoké teploty v troubě se sáček nafoukne a může se roztrhnout. Aby se tomu zabránilo, je třeba v pouzdru vytvořit několik otvorů. Je lepší z horní strany, protože všechna šťáva vyteče spodními otvory.
- Objímka by se neměla dotýkat stěn trouby, jinak praskne.
- Balíček je vhodné položit na plech nebo do formy.
- Pokud během zahřívání začne rukáv nepříjemně zapáchat, změní barvu nebo se rozpadne, nelze jej použít a je dokonce nebezpečný. Takové reakce ukazují na nekvalitní materiály použité při výrobě.
- Při pečení v rukávu nelze zapnout režim „Gril“.
- Aby pokrm získal chutnou kůrku, doporučujeme rozříznout sáček 10–15 minut před tím, než bude hotový.
- Připravenost pokrmů závisí na jejich velikosti. Zabere to přibližně stejnou dobu jako pečení jídla v alobalu.
Takže teď už víte, co můžete upéct v sáčcích. A pokud máte pochybnosti o tom, jak dlouho bude příprava pokrmu trvat, doporučujeme zkontrolovat náš návod. Tento materiál udává jak teplotní podmínky, tak průměrnou dobu vaření.
Co můžete vařit na pergamenu?
Třetí asistent je považován za nejbezpečnější a nejekologičtější. Nereaguje na kyselé ani zásadité potraviny a navíc jej lze použít vícekrát. Při výběru produktů mohou nastat potíže. V kulinářském světě najdete podpergamen, pergamen, silikonizovaný papír a silikonem potažený pergamen. To všechno jsou různé věci.
Pergamen je papír se zvýšenou tepelnou odolností. Snese zahřátí až na 230°C a prakticky nepropouští tuk. Samotný pergamen však nemá nepřilnavé vlastnosti, takže pokud v misce není máslo nebo rostlinný olej, je vhodné papír namazat.
Subpargamen nesnáší vysoké teploty a propouští tuk. Používá se pro balení výrobků. Silikonizovaný papír nemá stejnou tepelnou odolnost jako pergamen. Může se spálit kolem okrajů, kde není silikonový povlak. Ten poskytuje nepřilnavý efekt.
Za nejpraktičtější považuje pergamen chráněný silikonovou vrstvou. Výborně odolává teplu, vůbec nepropouští tuk a nelepí se na jídlo.
V pergamenu můžete vařit maso, ryby, drůbež, zeleninu – vše je stejné jako ve fólii nebo rukávu. Jednoduše zabalte jídlo do jednoho nebo více listů a poté je zajistěte kuchyňským provázkem nebo dobře zabalte okraje pergamenu.
Tento kulinářský doplněk je také užitečný při přípravě pečiva a dezertů. Můžete péct sušenky na pergamenu nebo na něj můžete položit marshmallow, abyste jej stabilizovali. Tento papír také může chránit pánev před připálením těsta. Jednoduše pergamen rozdrťte a jemně uhlaďte do tvaru. Můžete ho také smažit na pánvi.
Jak vidíte, možností, co můžete v troubě upéct, je poměrně hodně. Vyzkoušejte každý z nich a vyberte si svůj oblíbený.
