Rukola je blízký příbuzný zelí a brokolice s oříškovo-hořčičnou nebo pepřovou chutí a vůní. Dlouho byla považována za běžný plevel a nazývala se housenka, stejně jako indau, eruka, guljavnik a argola. Když se s touto rostlinou seznámíte, možná se sami sebe zeptáte: „Rukola nebo rukola – co je správné?“ Do roku 2012 se zvykem psalo „rukola“, ale pravopisná norma se změnila a ustálila se nová verze. Dnes je správný pravopis „rukola“.
Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Pro VkusVilla se pěstuje ve sklenících v moskevské oblasti, středním Rusku a venku v jižních oblastech země.
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Saláty, salátové směsi 1
Salát z rukoly, 125 g
Rukola je kulinářská klasika, protože doplní a promění téměř každé jídlo. Rukola má zvláštní chuť, kořeněnou a pálivou s lehkou kyselostí. Někteří lidé si myslí, že je to koření s oříškovými tóny, zatímco jiní si myslí, že je to pepř nebo hořčice. Listy rukoly se hojně používají. Více
205 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Zelenina, ovoce, bobule, zelenina//Zeleň a saláty//Saláty, salátové směsi 2
Salát z rukoly, 50 g
Rukola je kulinářská klasika, protože doplní a promění téměř každé jídlo! Rukola má zvláštní chuť, kořeněnou a pálivou s lehkou kyselostí. Někteří lidé si myslí, že je to koření s oříškovými tóny, zatímco jiní si myslí, že je to pepř nebo hořčice. Listy rukoly se hojně používají. Více
170 RUR/kus
Produkt VkusVilla
Proč je rukola hořká?
Hořkost rukoly je přirozenou vlastností; v rostlině dominuje hořčičný olej, který jí dodává tak jedinečnou chuť. Hořčičné oleje jsou důležité pro přežití rostliny ve volné přírodě: odpuzují býložravce, chrání před chorobami a také pomáhají vyrovnat se s nepříznivými faktory prostředí. Stupeň hořkosti rukoly se však může i nadále lišit v závislosti na stáří rostliny a ročním období.
Pokud nechcete jíst hořkou rukolu:
- Vyberte si mladou rukolu s malými listy: má nejjemnější chuť. Pokud jsou listy delší než 10-12 centimetrů, budou více hořké.
- Aplikujte tepelnou úpravu: vařte samostatně nebo přidejte do teplých pokrmů. To pomůže snížit pikantnost a hořkost.
- V horkém létě může být rukola více hořká, v jiných ročních obdobích může být křehčí.
Vitamíny a mikroelementy v rukole
100 g čerstvé rukoly je:
- bílkoviny – 2,6 g,
- tuky – 0.7 g,
- sacharidy – 3,7 g,
- sodík – 26 mg.
Obsah kalorií ve 100 g rukoly je 25 kcal.
Rukola je také bohatá na vápník, železo, vitamíny A, C a K, folát, draslík a hořčík.
Více o výhodách rukoly pro tělo jsme si povídali s výživovou poradkyní VkusVilla Natalyou Nefedovou.
Jaké jsou zdravotní přínosy rukoly?
Rukola je bohatá na antioxidanty – sloučeniny, které chrání buňky našeho těla před poškozením. Obsahuje také glykosidy hořčičného oleje. Tyto rostlinné sloučeniny, které dodávají rukole její hořkou chuť a silný zápach, mohou pomoci chránit před určitými typy rakoviny, včetně rakoviny prsu, prostaty, plic a tlustého střeva. Má také dostatek vitamínu K, který je dobrý pro kosti a může pomoci předcházet osteoporóze.
Kdy rukolu nejíst:
- pro alergie nebo individuální nesnášenlivost;
- při užívání léků na ředění krve: velké množství vitamínu K, který ovlivňuje procesy srážení krve, může účinek léků negovat.
Jak a s čím jíst rukolu
Obvykle se rukola přidává do zeleninových salátů nebo masitých pokrmů. Hodí se k sýrům, olejům, ořechům, rajčatům, mořským plodům a citrusovým plodům. Vynikající pro italská jídla: pizza, těstoviny a rizoto a tradiční pesto omáčka.
Čerstvá rukola je nejchutnější a nejzdravější. Při nákupu byste měli zvolit jasně zelené a husté listy, bez skvrn a poškození. Taková rukola bude šťavnatá, chutná, bohatá na vitamíny a minerály.
Rukolu můžete skladovat v lednici v nádobě 2-3 dny, v nádobě s vodou týden. Pokud ji nestihnete sníst, stačí ji po umytí a osušení zmrazit. Všechny vitamíny a mikro- a makroprvky zůstanou ve stejném množství.
Shromáždili jsme několik receptů s rukolou:
- Středomořský salát s tvarohem a rajčaty
- Salát s jahodami a mozzarellou
- Salát Caprese
Neobvyklé použití:
- V indickém lidovém léčitelství se semena rukoly používají k léčbě kožních onemocnění.
- Na Kavkaze se z rukolových semen vyrábí hořčice, listy se používají jako koření do salátů a mladé výhonky se konzumují čerstvé.
- Ve Slovinsku se rukola přidává do sýrových čeburků a housek.
