Co dělat, když brambory začnou rašit?

Úroda brambor byla vykopána a uskladněna. Pokud najednou mezi hlízami narazíme na brambory se zelenými sudy, vyhodíme je, protože víme, že jsou škodlivé a zdraví nebezpečné. Mnoho lidí považuje za škodlivé také naklíčené brambory. Ale jak velká je hrozba? A proč by to bylo vůbec škodlivé? To je to, co píše Caroline Wrightová, Docent Nottingham Trent University, Velká Británie (zdroj).

Mnoho lidí považuje naklíčené brambory za škodlivé.

Nikomu se to nestalo: koupili brambory, dali je do kuchyňské skříňky a zapomněli. A po nějaké době, když otevřeli skříň, zjistili, že hlízy vyrašily a nyní připomínají nějaké podivné stvoření. Co děláte v takové situaci? Odříznete klíčky a uvaříte brambory nebo je vyhodíte do koše, protože je považujete za nepoživatelné?

Možná jste slyšeli hororové příběhy o lidech otrávených bramborovými klíčky – ale kolik pravdy je v těchto příbězích? Abychom na tuto otázku odpověděli, musíme nejprve pochopit, co je brambor z botanického hlediska.

Co je to brambora?

Mnozí považují brambory za kořenovou zeleninu, protože roste pod zemí, jako mrkev, pastinák a další. Ve skutečnosti se jedná o typ „upraveného stonku“ známého jako hlíza. Takto zesílený a zhutněný stonek se vytvoří pod zemí a zůstane tam po odumření mateřské rostliny (která dala úrodu aktuálního roku). To umožňuje rostlinám přežít chladné zimy tím, že se hlízy udrží hluboko pod povrchem půdy, kde jsou chráněny před mrazem.

b648c4df7b

Brambor je upravená nať zvaná hlíza.

Většina z nás ví, že hlízy brambor mají vysoký obsah sacharidů. K přežití zimy totiž potřebují dostatek potravy. Potrava ve formě cukrů vzniká fotosyntézou – jistě si ze školní biologie pamatujete, že jde o proces, při kterém rostliny využívají energii slunečního záření k výrobě cukru (glukózy) z oxidu uhličitého a vody.

Rostliny spotřebovávají část této energie, ale vytrvalé plodiny – ty, které vydrží déle než dvě sezóny – si energii ukládají, aby mohly příští jaro začít růst. Potravu potřebují, aby se klíčky dostaly na povrch půdy, dostaly se ze země a vytvořily listy, ve kterých začíná fotosyntéza. Jinými slovy, hlízy brambor obsahují „obědový balíček“, který by jim měl pomoci přečkat zimu a začít růst na jaře.

READ
Je možné přihlásit dům na zahradnický pozemek?

Jsou klíčky toxické?

Pokud se na brambory pozorně podíváte, uvidíte „oči“ – malé skvrny viditelné na slupce hlízy. To jsou vlastně uzly stonku. A na pravidelném stonku – nad zemí – vytvářejí nové větve a listy. Zde začínají růst výhonky, pokud zapomenete brambory na delší dobu ve skříni.

a2ffbf51d1

Bramborová oka jsou vlastně uzly na stonku, ze kterých raší nové výhonky.

Probudí se a začnou růst díky teplu vašeho domova, a pokud jsou brambory na světle, proces se urychlí. Proto se doporučuje skladovat hlízy na chladném tmavém místě – prodlužuje se tím období vegetačního klidu.

Tak co jít na zelenou? Většina z nás ví, že nejí zelené brambory – ale proč?

Vlivem světla se v hlízách spouští určité fyziologické reakce. Zelená barva je způsobena tvorbou chlorofylu – a to není vůbec škodlivé, takové tkáně ve skutečnosti obsahují velké množství prospěšných minerálních solí (například železa). Jedlá listová zelenina získává svou sytou zelenou barvu podobnými procesy.

26acf6e33c

V hlízách se pod vlivem tepla a světla spouští přirozené biologické procesy

Světlo a teplo ale také stimulují tvorbu solaninu, chemické látky, která může při požití většího množství způsobit příznaky otravy u lidí. Příznaky zahrnují nevolnost, zvracení, žaludeční křeče, pálení v krku, bolesti hlavy a závratě. Tato látka se zpravidla koncentruje pod slupkou brambor (spolu s chlorofylem) a také ve výsledných klíčcích. Proto byste opravdu neměli jíst zelené a naklíčené brambory.

Vypěstujte si vlastní brambory!

Samozřejmě můžete odříznout zelenou kůru a klíčky, které se objeví. Snížíte tím pravděpodobnost otravy, ale naklíčené brambory často získávají hořkou chuť. Klíčením se navíc spouští proces zpracování cukrů a vitamínů obsažených v hlíze, čímž se brambory stávají méně výživnými.

Musím říct, že mnohokrát jsem měl příležitost odříznout zelené kousky z hlíz brambor, abych si uvařil jídlo. Jen nejím tmavě zelené nebo energicky rašící hlízy – ale můžete je zasadit, abyste si vypěstovali novou várku brambor.

6f61c629ae

Tyto brambory by se neměly jíst, ale lze je zasadit

Ano, tyto brambory nebudou zaručeně bez virů, jako například semenné hlízy z obchodu, ale přesto vám po čase poděkují štědrou úrodou. Pokud nemáte kde pěstovat brambory, ale nechcete je vyhodit, odstraňte zelenou slupku a klíčky, uvařte hlízy, nakrájejte je a dejte je ptákům – budou vám vděční.

READ
Proč nemůžete na svém dvorku zasadit kapradiny?

Co děláte s naklíčenými nebo zelenými bramborami?

Naklíčené brambory: jak získat co největší užitek

palec-1200x600

Možná jste si všimli, že od poloviny zimy brambory mění své chuťové vlastnosti. A do začátku jara, i když ho skladujete v chladném sklepě, počkejte, až se objeví první klíčky. Takový výrobek nevypadá moc dobře a při čištění je více práce. Ale vyhodit naklíčené brambory Nestojí to za to!

A ruku zvedne málokdo – naše babičky a rozhodně ne dříčský letní obyvatel. Co s tím potom dělat? Komu věřit? Někdo totiž říká, že takové brambory jsou zdraví nebezpečné. Pojďme zjistit, co je co.

Proč brambory klíčí

1-840x440

Blíže k jaru se hlízy začínají připravovat na výsadbu. Cukr, škrob a kyslík se vlivem vlhkosti, kyslíku a času tvoří Solanin. Stejný jedovatý alkaloid, kterým jsou známé zelené brambory. Solanin je pro člověka nebezpečný, ale brambory se musí chránit před plísněmi a hmyzem.

Nejvyšší koncentrace této látky je právě v klíčcích. Navíc do nich jdou všechny užitečné látky. Po vyklíčení se obsah kalorií v dužině snižuje a dokonce se mění i samotná chuť. Klíčky samozřejmě nejsou absolutně jedlé (jak je správně používat, přečtěte si na konci článku). Úplně jiná věc jsou ale hlízy.

2-840x440

Koncentrace solaninu se časem zvyšuje. V podstatě se nachází ve slupce, klíčcích, očích a zelených oblastech. Čím déle brambory leží, tím vyšší je koncentrace. Například někde od šesti měsíců do roku se zvyšuje třikrát. O delší době skladování nemluvě.

Ani tak však jeho množství nestačí k otravě. Zvláště pokud se budete držet jednoho jednoduchého pravidla.

3-840x440

Solanin se vysokou teplotou nezničí, ale vyplaví se vodou. Staré brambory se proto nedají smažit a péct (zejména v uniformách). Ale může a měla by se po oloupání uvařit.

Takové brambory jsou absolutně bezpečné pro zdraví. Pokud ji chcete péct, pro začátek ji vařte do poloviny. Nebo použijte plně uvařený produkt na bramborovou kaši, kastrol, náplně do knedlíků a koláčů. A také naklíčené brambory používá se k výrobě kaše.

4-840x440

Výhody naklíčených brambor

Jak jsme si již řekli, klíčky se nedají jíst. Ale dají se zasadit! Úroda samozřejmě nebude velká. Ale ušetří to peníze za sadební materiál.

READ
Je nutné sterilizovat víčka od marmelád?

5-840x440

    Opatrně odlomte klíčky a namočte je na 30 minut do světlého roztoku manganistanu draselného. Poté další hodinu v růstovém stimulátoru. Poté smíchejte klíčky s mokrými pilinami a zabalte je do plastu. Po několika dnech klíčky vypustí kořeny a budou připraveny k výsadbě. K tomu však musíte zajistit, aby piliny zůstaly vlhké, a občas je protřepat. rostlinné klíčky můžete nejprve na parapetu.

Pokud je vám téma dávání vzdálené, podívejte se blíže na recept na lék. Tinktura z bramborových klíčků používá se k léčbě kloubů. K tomu se 300 g klíčků nalije 500 ml alkoholu (nebo 700 ml vodky) a nechá se vyluhovat na tmavém místě po dobu jednoho měsíce. Občas sklenicí protřepejte, asi jednou denně. Použijte tinkturu na ozdravný zábal.

6-840x440

Dejte křížek Naklíčené hlízy Nestojí to za to! Při jejich přípravě ale nelze zanedbávat. Musíte si pamatovat, že suchá, scvrklá brambora obsahuje dvakrát až třikrát více solaninu než krásná hlíza. A trvanlivost brambor (aby byly chutné i zdravé) se pohybuje kolem šesti měsíců. Pečujte o své zdraví a zdraví svých blízkých!

Autor receptu

Alexandrina kuchařka má stovky neobvyklých receptů s pečlivými poznámkami. Saša dokáže proměnit i obyčejnou omeletu v kouzelné jídlo, zakončené lístkem voňavého koriandru. Editor “S chutí” Nebojí se experimentovat a své kulinářské umění zdokonaluje každý den. Alexandra vyrábí vynikající dezerty a pečivo se zvláštní inspirací: jaký je brusinkovo-pomerančový dort v jejím podání!

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: