Na světě existuje více než sto druhů zimolezu. Některé z nich jsou dekorativní, jiné jsou jedlé. Jedná se o jedno z prvních bobulí, které dozrává na chatách: některé odrůdy plodí již v červnu. Zimolez je proslulý nejen svým originálním vzhledem a nevšední hořkou chutí, ale také prospěšnými vlastnostmi, neboť obsahuje mnoho vitamínů.
Pěstování tohoto keře není obtížné, pokud zvolíte správnou odrůdu pro konkrétní pěstitelskou oblast. Zahrádkáře, kteří se chtějí potěšit takovými zdravými plody, pravděpodobně zajímá otázka, jak zimolez chutná a jak se přesně používá. V tomto článku budeme podrobně zvažovat vlastnosti tohoto bobule.
Popis chuti
Zimolez má neobvyklou chuť; bobule jsou obvykle nasládlé, mají mírnou kyselost a někdy hořkost. Chuť velmi závisí na odrůdě.
Jedlé šťavnaté bobule zimolezu jsou většinou oválného a protáhlého tvaru s malými hlízami, někdy se vyskytují džbánovité a vřetenovité odrůdy. Bobule téměř všech odrůd mají modrý nebo fialový odstín. Délka je od 1 do 3 cm Chuť je obvykle sladkokyselá, s hořkostí.
Důležité: zimolez s červenými a žlutými plody nelze jíst, protože jsou jedovaté.
Fialové a modré jedlé bobule jsou bohaté na vitamín C, dále obsahují organické kyseliny, vitamíny A, B, K, PP, kyselinu citrónovou, jablečnou a šťavelovou, draslík, železo, vápník, měď, sodík, jód, hořčík, fosfor. Kromě toho se obsah vitamínů a dalších prvků v ovoci liší v závislosti na konkrétní odrůdě plodiny. Na 100 g produktu je 41 kcal, složení dále obsahuje sacharózu, fruktózu, glukózu, taniny, antioxidanty a pektiny. Vzhledem k přítomnosti hořčíku se po fyzické aktivitě doporučuje střídmá konzumace zimolezu.
Bobule zimolezu dozrávají v různých časech a jejich sběr může trvat poměrně dlouho. Ale přesto byste neměli přeexponovat zralé plody na větvích, protože mohou spadnout. Nejprve se selektivně sbírají a po dosažení plné zralosti se setřepou na fólii pod keřem. Bobule jsou poměrně choulostivé, a proto se obtížně přepravují. Je lepší je uložit na pár dní do lednice a hned je sníst nebo recyklovat.
V tomto případě hospodyňky připravují džem, pěnu, marmeládu, želé, džem, džusy a kompoty. Mnozí, kteří vyzkoušeli zimolezový džem, poznamenávají, že v chuti a vůni mírně připomíná třešňový džem. Šťáva se používá jako přírodní barvivo do želé a nápojů. Také horliví letní obyvatelé dávají zimolez do náplní koláčů, suší je a zmrazují na zimu.
Zimolez se pěstuje jako okrasná rostlina i jako zahradní ochranná výsadba.
Proč může zimolez chutnat hořce?
Plody zimolezu mají hořkou chuť díky tříslovinám v jejich složení. Zajímavostí je, že čím je léto sušší a teplejší, tím bývá zimolez nahořklejší. Částečně z tohoto důvodu je pro letní obyvatele důležité zajistit, aby půdní a vzdušná vlhkost byla pro keř dostatečná. Je třeba je zalévat jednou za 2 týdny a nalít pod keř 3 až 5 kbelíků tekutiny. A vysoký obsah vitamínu C dodává ovoci kyselou chuť.
Na hořkost zimolezu mají vliv i klimatické podmínky a specifická odrůda a také všemožné napadení škůdci a infekce. V období dešťů jsou plody sladší, s mírnou kyselostí a během sucha jsou hořčí. Chuť ovoce je také ovlivněna vlastnostmi odrůdy. Například v případě šlechtitelských prací je nutné křížit mnoho odrůd zimolezu, aby bobule měly dobré chuťové vlastnosti a nebyly příliš hořké.
Rostlina je poměrně odolná vůči chorobám, ale někdy může být tato plodina, stejně jako jakákoli výsadba v letní chatě, ovlivněna houbou, která negativně ovlivňuje chuťové vlastnosti. Nepříznivé jsou také útoky škůdců, pak se plody nejen stanou bez chuti, ale také ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.
Vlastnosti chuti různých odrůd
Selekce jedlé odrůdy zimolezu začala téměř před půl stoletím na pokusné stanici nedaleko Leningradu. Provádí se vyšetření ve výzkumných ústavech plodů zimolezu, aby se identifikovaly odrůdy s optimální chutí. Na základě skutečnosti, že maximální odborné hodnocení je 5 bodů, uvádíme nejoblíbenější odrůdy a jejich expertní skóre.
- “Bakcharova hrdost” Velké fialové bobule dosahují délky 3 cm, chuť s kyselým odstínem – 4,8 bodů.
- “Volchov”. Má modré sladké plody téměř bez hořkosti – 4,7 bodů.
- “Nymfa”. Plody jsou vřetenovité, světle modré barvy, nasládlé – 4,7 bodů.
- “Popelka”. Má kyselou sladkou chuť a jahodové aroma – 4,8 bodů.
- “Selena”. Fialové, elipsovité bobule mají hořkou chuť. Degustační skóre tedy není příliš vysoké – 3,8.
- “Věčné volání” Velké fialové plody oválného tvaru mají sladkokyselou chuť. Hodnocení degustátora: 4,6 bodu.
- “Avacha.” Velké podlouhlé plody mají sladkokyselou chuť a jsou odborníky vysoce hodnoceny – 4,9 bodů. Možná kvůli neobvyklé ovocné chuti.
Zajímavé je, že mnoho odrůd zimolezu má neobvyklou chuť, která je podobná jahodám, ananasu nebo borůvkám. Například odrůdy „Zolushka“, „Strawberry“ a „Volkhov“ mají jahodovou vůni a chuť „Blue Bird“ a „Azure“ připomíná borůvku.
Otázka, jak zimolez chutná, trápí lidi, kteří tyto bobule nikdy nezkusili, ale rádi by je pěstovali na své zahrádce. Chuť zimolezu lze skutečně nazvat zvláštní. Liší se od ostatních bobulí. Ale i přes to se mnoho zimolezu užívá jak čerstvého, tak používaného při vaření.
Jedinečné chuťové vlastnosti
Plody zimolezu mají poměrně neobvyklý podlouhlý tvar a také jedinečnou chuť. Často bývá přirovnávána k chuti jahod, borůvek nebo černého rybízu. Chutná, jemná a šťavnatá dužina obsahuje mnoho vitamínů a dalších užitečných látek. Je třeba poznamenat, že zimolez se dělí do dvou širokých kategorií: jedlé a nejedlé. Pokud mluvíme konkrétně o zimolezu jedlém, pak existuje několik odrůd těchto bobulí. Nejoblíbenější jsou „Amfora“, „Altair“, „Gourmand“, „Dezert“, „Nymfa“, „Souvenir“ a některé další. Ale odrůdy jako „Popelka“, „Čarodějka“ a „Vyvolený“ jsou mezi zahradníky obzvláště oblíbené. Jejich charakteristickým znakem je velká velikost bobulí.
Zahradníci také často nakupují sazenice odrůd „Izyuminka“, „Nightingale“, „Borel“, „Roxana“. Charakteristickým znakem těchto odrůd je, že bobule neopadávají. Jsou sladší díky tomu, že visí na keři mnohem déle.
Je pozoruhodné, že plody sbírané ze stejného keře v různých časech mohou mít různé chutě. To je způsobeno tím, že úroveň zralosti plodů je různá. Chuť je obvykle podobná borůvce nebo černému rybízu.
Nuance tvorby hořkosti
Někdy začnou plody zimolezu chutnat hořce. Ve většině případů je to způsobeno nedostatkem vlhkosti. Tvoří se za suchého počasí, takže keř je třeba zalévat častěji. Pokud byly plody zpočátku sladké a pak se objevila hořká chuť, stačí pod kořen keře vložit hadici s vodou. I když je příliš mnoho vlhkosti, rostlině to neublíží, protože plody budou ještě šťavnatější a sladší. Hořce mohou chutnat i bobule, které vyrostly na nekvalitních sazenicích. Bohužel ovlivnit chuť zimolezu je v tomto případě téměř nemožné. Chuť nezmění ani vydatná zálivka.
Plody zimolezu některých odrůd mají počáteční hořkost. Hlavně ty, které se pěstují v severních oblastech. Odrůda Sinilga má tedy hořkou chuť. Nelze ji korigovat žádnými agrotechnickými manipulacemi.
Keře starého výběru také vytvářejí bobule s hořkou pachutí.
- “Blue Spindle” je hybrid, který byl vyšlechtěn před více než 40 lety.
- „Zest“ – tato odrůda byla vyšlechtěna v 90. letech minulého století na Uralu.
- “Selena” – vydáno v roce 1993.
Zahradníci se nyní snaží nakupovat sazenice nových odrůd vytvořených v posledních letech, protože jejich bobule jsou nejsladší. Najdou se ale i labužníci, kteří preferují hořký zimolez.
Jak chutnají různé odrůdy?
Jak již bylo řečeno, chuť zimolezu závisí na odrůdě. Aby se zahradníci mohli snadněji rozhodnout, jaké sazenice koupit, měli by se seznámit s chutěmi různých odrůd.
- “Amfora” – hustý, ale poměrně kompaktní keř. Při správné péči je celkový výnos plodů asi 2 kg. Chuť bobulí je sladká a kyselá.
- “Dcera obra” – keř oválného tvaru, plody opadávají. Mají kyselou chuť, ale jsou ideální pro zmrazení a přepravu.
- “Bazhovskie” – zahradníci poznamenávají, že bobule této odrůdy poměrně rychle padají z větví. Chuť je středně sladká s výraznou hořkostí.
- “Volchova”. Charakteristickým rysem této odrůdy je odolnost vůči suchu, stejně jako velká velikost bobulí – až 2 cm. Bobule velmi málo opadávají a chuť je velmi podobná jahodám (sladká a bez kyselosti).
- “Labuť” – odrůda je velmi oblíbená mezi zkušenými i začínajícími zahradníky. Plody prakticky neopadávají, jsou středně velké, sladké, bez hořkosti a kyselosti.
- “Dezert”. Zahradníci tuto odrůdu milují, protože všechny bobule na keři dozrávají téměř současně. Málo se drolí, mají střední velikost a zároveň mají příjemnou chuť s uvolněnou kyselostí.
- “Lazurit” – bobule na tomto keři jsou také středně velké. Charakteristickým znakem je vláknitá struktura buničiny. Chuť je příjemná a sladká.
- Altair – tato odrůda produkuje poměrně hodně sklizně za sezónu. Bobule jsou velmi sladké a kyselé. Před výsadbou tohoto keře na vašem zahradním pozemku se doporučuje provést předběžné hodnocení ochutnávky. Někomu se může zdát chuť bobulí zahalená.
- Odrůda “Sibiryachka” produkuje velmi sladké bobule s příchutí borůvek. Tato odrůda je také oblíbená mezi zahradníky díky snadné péči. Jediné, co musíte udělat, je zalévat keř včas během období sucha. Jinak plody nebudou tak šťavnaté a začnou chutnat hořce.
- Nejsladší plody jsou z odrůdy Roxana. Bobule jsou navíc velké, s tenkou slupkou a nestaví zuby na okraj. Po snězení i malého množství plodů této odrůdy zůstává v ústech příjemná jahodová dochuť.
Jakou odrůdu pěstovat na vaší zahradě, záleží pouze na individuálních preferencích samotných zahradníků. Odborníci v této oblasti doporučují pěstovat dva keře zimolezu.
V tomto případě si musíte vybrat odrůdy s různou dobou zrání, stejně jako ovocné příchutě. Pěstujte například sladkou „Roxanu“ a „Giant’s Daughter“, kde jsou i zralé bobule trochu kyselé.
