Region hlavního města má letos v létě ideální povětrnostní podmínky pro houbaření. Přes den se střídá ostré slunce s vydatnými dešti a večer je chládek důležitý pro růst hub. Jaké voňavé exempláře najdete v lese v srpnu a září a za co mohou houbaři v letošní sezóně dostat pokutu? Jak se zásobit ceněnými hřiby a hřiby? Mykolog Michail Vishnevsky o tom řekl MK.
testovací banner pod titulním obrázkem
– Michaile, jednou jste řekl, že intenzivní růst hub vyžaduje nejen vydatné deště, ale také chladné počasí, které uvede mycelium do šokového stavu a začnou se aktivně množit. Zdá se, že vás příroda vyslyšela, vzala všechna vaše doporučení na palubu a aktivně je využívá. Jak hodnotíte houbařskou sezónu 2024?
– Když vezmeme pětibodovou stupnici, ohodnotil bych ji solidní čtyřkou. A protože jsme nyní přibližně uprostřed této vlny a do konce srpna bude plodování ještě docela aktivní, možná dosáhne i A-minus, nevylučuji. To zní skvěle!
– Řekněte nám prosím o těchto dvou nebo třech týdnech, které nám v srpnu ještě zbývají. Kam jít, co sbírat, co roste, je mnoho červivých hub, je mnoho muchomůrek?
– Nyní je skvělý čas, aby i začátečníci vyrazili do lesa, protože plodí je vynikající. Bez ohledu na to, do jakého lesa jdete – bříza, borovice, smrk, smíšené – houby jsou nyní všude, a co je obzvláště příjemné, nyní jsou houby, které jsou houbařům dobře známé, dokonce i začátečníkům. Spousta hřibů, hřibů, osik a lišek. Jsou tu russulas, rows a talkers, které znají zkušenější houbaři, jsou tu již mléčné houby, nigella a šafránové klobouky. Teď je to přímo na Klondike, to je místo, kam chcete jít, jděte tam. Není to jako na začátku léta, kdy jste museli jasně chápat, kam jít, do kterého lesa, jak osvětlený, jak zvlhčený.
– To zní skvěle! Co ty muchomůrky, těch je asi taky hodně?
– Máte naprostou pravdu, ale není třeba se bát. Existují jedlé houby, které nelze za žádných okolností zaměnit s žádnými jedovatými. Naštěstí je jich teď hodně: nasbírejte hřiby bílé, bolehlavy, osiky, lišky – určitě jich bude dost. Navíc na přelomu srpna a září nás čeká jedna z rekordních sklizní podzimní medonosné plísně. Má dva stavy: buď velký plodný, nebo obrovský. Ano, letos to bude obrovské, takže si ho také s nikým nespletete. Pozor je ale třeba dávat na houby lamelové, které mají pod kloboukem pláty jako proužky. Teď je to příběh směrem k potápce bledé. Sbírejte proto houby s trubičkami, které mají pod kloboukem houbičku, a lišky.
– Je rozdíl v závislosti na způsobu sběru hub? Ovlivňuje jejich další skladování, tedy relativně vzato, pokud houby sbíráme nebo krájíme, které z nich budeme skladovat déle?
– Nejprve vám řeknu zábavné zprávy. Ve Vladimirské oblasti jsou zavedeny pokuty pro ty, kteří vytahují houby ze země, údajně poškozují mycelium. Zdá se, že žijeme v 21. století, ale toto je nevědecká fikce. Možná v rozpočtu kraje něco chybí a rozhodli se zaútočit na houbaře? Pokuta od několika stovek do několika tisíc rublů, podle toho, jak rouhavé se to z pohledu hodnotitelů zdálo.
A nyní o skladování. Pokud jsou správně připraveny, budou uloženy stejně, ale je zde ještě jeden velmi zajímavý bod související se skutečnou bezpečností, a to i na celý život. Pokud houbu uřízneme, tak hlína a spodní část stonku zůstane v lese a domů si doneseme houbu bez zeminy. Pokud houbu odšroubujeme, zůstane zemina na stonku. Když je houba velká, můžeme ji ještě otočit a tato hlína spadne pod čepici a uvízne ji odtud; A co je v první řadě obsaženo v naší půdě na stoncích hub? Bakterie, které obsahují botulotoxin. A dále, pokud tato půda nesprávným technologickým řetězcem skončí v nasolených houbách před horkým a studeným mořením, je to přímá cesta k botulismu a botulismus, víte, je velmi nepříjemná věc. Z bezpečnostního hlediska je proto lepší jej odříznout a vše spojené se zemí nechat v lese.
– Michaile, mluvil jste o medových houbách, které rozhodně nelze s ničím zaměnit, ale existují falešné medové houby. Jak je rozlišit?
– Takzvaná šedožlutá houba medonosná je víceméně podobná podzimní houbě medonosné z nepravých medových hub. Všechny ostatní jsou vzhledově velmi odlišné: makové, žluté, cihlově červené, je jich asi pět, jsou prostě bez chuti. Jsou jedlé, když je budete vařit dlouho, dlouho, nebudou ani moc hořké. Slovo „falešné“ neznamená jedovaté – nejčastěji slovo „falešné“ znamená méně chutné, než čemu se podobá. Falešné lišky jsou také jednoduše méně chutné než skutečné žluté lišky. A řeknu ještě jednu věc. Z každé houby, která není příliš jedovatá, můžete ukousnout malý kousek o velikosti hrášku. To vašemu zdraví nijak neublíží, i když se jedná o smrtelně jedovatou muchomůrku. Pokud se vám tedy zdá, že medová houba není úplně v pořádku, ukousněte kousek o velikosti hrášku a důkladně ho rozkousejte. Pokud chutná hořce, tak to neberte, je to falešná medová houba, sírově žlutá. Ale i když si to vezmete, nezemřete, pokud budete jíst dost. Bude to nepříjemná zábava na dva tři dny v určité místnosti sanitárního bytu. Ale nic není horší než tohle. Takže podzimní medové houby jsou docela bezpečný příběh.
– Kdy je nejlepší vyrazit na houby? Jaký den v týdnu a denní dobu?
– Houby jsou nejlépe vidět brzy ráno, protože slunce právě vyšlo nad obzor a houby trochu osvětluje ze strany a zespodu, ale ukazuje nám je, zvedá je z pozadí listů, větviček smetí. Jsou vidět dokonale. A když slunce vychází vysoko, je nad hlavou, maskuje je. Barvy čepice jsou odstíny žluté, hnědé, červené, naopak okamžitě splývají se zemí, s podestýlkou, s olistěním. Proto čím dříve ráno, tím lépe. Pokud je les víceméně navštěvovaný a blíže k metropoli, měli byste vyrazit brzy ráno, lépe ve středu-čtvrtek. Protože o víkendu houbaři sbírali všechno. Ale pokud jste Moskvan, pak funguje jiné schéma. Nyní se objevila nová skvělá funkce: lidé jezdí večer do lesa, nocují v autech a v noci ve 2-3 hodiny jdou hledat houby s obrovskými lucernami. A pak přijdou ti, co chodí na houby za svítání, ale v lese nic není. Dovolte mi zdůraznit, že nyní existuje tak jedinečný fenomén, jakým jsou moskevští noční houbaři, a není jich málo.
– Michaile, řekněte mi, jaká je šance, že dnes v lese narazíte na houbu Červené knihy? Nyní za ně hrozí pokuty.
– Samotný fakt o přítomnosti hub v Červené knize je biologický nesmysl. Když se houby sbírají, neničíme je, ale množíme, čímž myceliu dáváme život. Nějaký pytlák zabil jelena – ten jelen zemřel, ano, tělo bylo zničeno. Nějaký pytlák vykopal ženšen spolu s kořenem – ano, ženšen zemřel. Pokud vybereme houbu z podhoubí, organismus je podhoubí, nikoli houba. Plodnici jsme utrhli jako jablko z jabloně. Je vědecky dokázáno, že čím více hub se z podhoubí sbírá, tím lépe se cítí, roste silněji a plodí. Chápe, že zhruba řečeno, semena z ní byla odstraněna – ano, to znamená, že je třeba uvolnit nová. Abychom je rozptýlili na různá místa, musíme ještě vyrůst. To je otázka smysluplnosti.
A nyní o houbách, které jsou v Červené knize Moskevské oblasti. Všechny jsou podobné běžným houbám, které lze sbírat. Potřebujeme proto mykologa s identifikačním nástrojem, který pochopí, že tato russula je právě ta, vzácná, a ne nějaká blízce příbuzná, odlišná. Jedinou houbou, kterou lze s jistotou rozlišit, je pavučina nachová: je celá fialová, všechno je fialové.
Nemáme odborníky, kteří by dokázali odlišit vzácný druh od běžného. No, není to policie, kdo bude chodit se saténem, opravdu! Proto si nedovedu představit realizaci tohoto procesu, ale v Rusku je tvrdost zákonů vždy kompenzována nepovinností jejich provádění.
– Představme si muže, který nasbíral košík hub. Jak dlouho je lze skladovat bez tepelné úpravy? A relativně vzato, liší se skladování hříbků od hřibů a od stejných medových hub? Musím je naplnit vodou, dělat s nimi nějaké další operace, jak je mohu déle konzervovat, aniž bych je dal do sklenice?
– Dříve existovaly normy GOST a v závislosti na druhu hub se trvanlivost pohybovala od 6 do 32 hodin. Ale mezitím se houby opravdu chovají jinak. Nejdéle vydrží lanýže – celý měsíc. Běž je najít, ty lanýže. Na druhém místě jsou lišky. Pokud jsou dostatečně suché a čisté, vydrží až dva týdny, týden zcela spolehlivě. Na třetím místě jsou jarní houby, smrže a stehýnka. Pokud opět nejsou příliš vlhké, lze je skladovat 3-4, dokonce až 5 dní v chladničce. Rozhodně nemá smysl skladovat všechny ostatní houby déle než jeden den. A pokud jste se vrátili například z lesa pozdě, byli jste daleko, vrátili jste se na několik hodin a dorazili jste už večer, a nemáte sílu je vyčistit, je lepší, aby zmizely, než dokud ráno. A mějte na paměti: pokud jste, přátelé, sbírali houby za vlhkého počasí nebo pršelo, no, tak či onak, houby jsou syrové, pak je lepší s úklidem vůbec neotálet, byť na pár hodin.
– A co září? Opravdu čekáme velkou úrodu?
Jedno staré slovanské přísloví říká: “Po létě se nechodí na houby.” To je ta nejstrašnější dezinformace. Protože s vědomím a pochopením lze houby sbírat po celý rok, dokonce i v zimě, dokonce i pod sněhem. Září a říjen jsou tedy obecně skvělým obdobím pro houbaření, kdy se objevují pozdní podzimní jedlé ledovky, klepítkatce, pavučiny, mléčné houby, všechny druhy mléčných a samozřejmě podzimní medové houby – a stále plodí bílí hřibové a hřiby krásně. Jistá krize hub začíná nastat koncem října – začátkem listopadu. Ale lišky a bílé lišky stále rostou. Mám hromadu fotek, jak běloši stojí pod prvním sněhem už v listopadu, a to je skvělý čas ze dvou důvodů. Za prvé, houbaři po září opravdu přestanou chodit do lesa. Za druhé, protože už je v pohodě, nejsou tam skoro žádné červivé houby. Protože houbové mouchy, komáři a brouci – začnou si na zimu postupně dělat hnízda a nedotýkají se hub, a proto je opravdu hodně silných hub, takže v ranním mrazu se ochladí. Jen běž!
– Řekněte nám, ve kterých okresech Moskevské oblasti nejčastěji jako profesionál sbíráte houby?
– Obvykle jdu dvěma směry. Tradičně, obecně, nejvíce houbařské směry v Moskevské oblasti jsou jih a západ. A když vezmeme jih, pak je to Kašira a rezervace Prioksko-Terrasny – to jsou prostě neuvěřitelná houbařská místa. A pokud jsme na západ, pak podle toho Zvenigorod a okolí.
– Jak hluboko od dálnice nebo silnice jdete do lesa? Jsou lidé, kteří jdou několik kilometrů hluboko, ale nakonec nic nenajdou, a jsou takoví, kteří prostě správně rozliší od silnice, tam u stromů, možná podle nějakých jiných značek místa, vstoupí, ujdou 500 metrů a přijdou ven s plnými kbelíky.
– V zásadě nejhoubovějším místem je okraj. To je dobře známo: je zde křižovatka dvou přírodních zón – pole a lesa. Houby milují nejvíce ze všeho nejvíce osvětlená, nejvíce provzdušněná, nejvíce zvlhčená místa. Zpravidla se jedná o mnoho různých stromů, nejen břízy nebo jedle, ale smíšený les. Okraj je spolehlivým řešením v každém ročním období, tedy i na začátku léta, kde se otepluje a rodí se tam nejdříve. Ale jelikož je nyní srpen a ještě více v září a začátkem října, houby z okrajů se začnou stahovat do středu lesa, protože do hry vstupuje opačný faktor: okraj se již ochladil, takže je otevřená všem větrům a vedle pole a hlubiny lesa jsou stále teplé. A proto, čím blíže sněhu, tím dále se houby stahují do lesa, a proto někde od konce srpna bude docela možné vyšplhat se do hloubky půl kilometru a pak kilometr nebo dva.
– Pak bych od vás také rád slyšel radu pro začínající houbaře, kteří se v oblasti příliš neorientují. Jak se neztratit?
– Existuje tak úžasná věc jako kompas, a to v místech, kde nejsou žádné magnetické anomálie. Narazil jsem například na magnetické anomálie, kdy se ručička otočila o 180 stupňů. A přesto je kompas naprosto spolehlivá věc, na ničem nezávisí, ale teď už jen málokdo ví, jak tuto věc používat. Nejjednodušší a nejspolehlivější je proto vzít si s sebou chytrý telefon. No, mějme nějakou náhradní baterii nebo nabíječku, dobře nabijme samotný telefon a vše zalepme. Je bezpodmínečně nutné, abyste pokud spadnete do bažiny nebo louže, vše zůstalo co nejsušší, a než půjdete do lesa, zejména do neznámého lesa, kam jdete poprvé, musíte zanechat vzkaz někoho, kam přesně jedete, takže pokud něco, bylo jasné, alespoň kterou oblast je třeba prohledat, pokud jste byli několik dní pryč.
– Jak se orientovat v terénu?
– Nedůvěřujte a nepoužívejte žádná přírodní znamení. Nemusíte věřit v mech na severní straně stromu a nemusíte věřit v jižní svah mraveniště. Není třeba věřit v červené strany plodů, které prý na jižní straně slunce nabarvilo do červena, na druhé straně ne. To vše jsem mnohokrát zkontroloval a viděl jsem mech na jižní straně stromu: roste tam, kde je to pro něj vhodné, a ne tam, kde je sever. Ano, viděl jsem mraveniště, kde rozhodně nelze rozeznat jižní svah od severního, stejně jako stromy, jejichž koruny obrácené k jihu nejsou o nic hustší. Nejspolehlivějším znamením je pohyb po pasekách, které jsou vždy správně orientovány.
