Brusinková omáčka dokáže proměnit obyčejný kus smaženého, vařeného, pečeného nebo dušeného masa ve slavnostní pokrm. Má charakteristickou kyselost, sytou barvu, jemnou texturu a jemné aroma.
Tento lahodný doplněk k masovým pokrmům si můžete snadno připravit doma.
Doba čtení: 2 minuty
Autor článku:
Kononovová Irina Vasiljevna
Mistr grilování a nejlepší guru omáček v naší grilovací partě!
Díky za článek
Klasický recept
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
Krystalový cukr
Pokyny krok za krokem:
Nejprve si připravíme jednoduchou brusinkovou omáčku podle klasického receptu. Obsahuje bobule, cukr, škrob a vodu.
Zmrazené brusinky rozmrazte, čerstvé přeberte, omyjte, odstraňte zkažené bobule, dejte do cedníku, nechte vodu okapat a osušte.
Vložte bobule do smaltované pánve, přidejte krystalový cukr a zapněte oheň.
Rozpusťte škrob ve vodě a míchejte, dokud nezmizí hrudky.
Poté, co se brusinky uvaří, přilévejte tenkým proudem škrobovou vodu a za stálého míchání omáčky vařte další 4 minuty.
Omáčku odstavte z plotny, přikryjte pokličkou, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice.
Na omáčku vybírejte pouze zralé brusinky, jinak bude omáčka hořká.
Pálivá omáčka
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
Chili pepř
1 lžička (bez vrchní části)
Pokyny krok za krokem:
Bobule přeberte, omyjte a osušte.
Chilli papričku spolu se semínky najemno nasekejte.
Jemným struhadlem odstraňte kůru z citronu a vymačkejte 6 lžic citronové šťávy.
Všechny ingredience kromě vody dejte do smaltované pánve a promíchejte. Poté zalijte vodou a znovu promíchejte.
Hrnec s ingrediencemi postavte na oheň, přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a vařte na mírném ohni 15 minut, dokud směs nezhoustne.
Hotovou omáčku nechte vychladnout a podávejte s masem.
Do omáčky připravené podle tohoto receptu se přidává chilli paprička a koňak, takže se stává pikantní a kořeněnou. Ocení ji milovníci teplých pokrmů.
S brusinkami
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
Červené víno
Citronová šťáva
Pokyny krok za krokem:
V Rusku je brusinková omáčka s brusinkami považována za novinku, ale ve skandinávských zemích se tato vynikající omáčka přidává téměř do každého jídla. Zkuste okořenit maso omáčkou připravenou podle tohoto receptu a navždy zapomenete na kupované kečupy a rajčatovou omáčku.
Nasypte cukr do smaltované pánve, přidejte vodu a míchejte, dokud se krystalky nerozpustí.
Brusinky a brusinky přeberte, omyjte a osušte.
Z citronu vymačkejte šťávu a pomocí jemného struhadla oloupejte kůru z citronu.
Cukrový sirup zapněte, přiveďte k varu, přidejte bobule, citronovou šťávu a kůru. Vařte 5 minut na středním plameni.
Do omáčky nalijte červené víno a nechte na ohni další 3 minuty.
Hotovou omáčku podávejte s masem jako šťavnatou polevu.
Touto omáčkou lze potřít maso před pečením.
S granátovým jablkem
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
hnědý cukr
tymián, tymián
Citronová šťáva
Grenadina
semena granátového jablka
Pokyny krok za krokem:
Brusinková omáčka se sirupem z granátového jablka se podává k jakémukoli masu: vařenému, dušenému, smaženému, pečenému. Nejčastěji se podává studená, ale pokud jsou hosté již na prahu, můžete použít teplou verzi.
Brusinky přeberte, propláchněte, vložte do smaltované pánve, přidejte hnědý cukr, sirup z granátového jablka a dvě snítky tymiánu.
Smíchejte ingredience, přidejte ½ porce semínek granátového jablka, dejte pánev na oheň, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 5-7 minut za stálého míchání.
Sejměte pánev z plotny, vyjměte větvičky tymiánu a přidejte citronovou šťávu.
Přidejte zbývající semínka granátového jablka a vše pečlivě promíchejte.
Omáčku podávejte k masu.
Pokrm můžete ozdobit čerstvými lístky tymiánu.
K přípravě brusinkové omáčky používejte smaltované nádobí. Hliníkové hrnce, misky a hrnce budou od brusinek oxidovat a uvolňovat škodlivé látky.
Brusinkovo-zázvorový
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
Kořen zázvoru
hnědý cukr
Pokyny krok za krokem:
Zázvor se skvěle hodí ke sladkokyselým brusinkám a dodává omáčce pikantní nádech. Brusinkovo-zázvorová omáčka bude voňavým doplňkem k pokrmům z vepřového, hovězího, drůbežího a zvěřinového masa.
Jemným struhadlem odstraňte kůru z citronu a dejte ji do misky.
Zázvor rozmixujte v mixéru nebo ho nastrouhejte.
Brusinky přeberte, propláchněte a sceďte v cedníku.
V hrnci smíchejte kůru, zázvor a bobule, přidejte vodu, dejte na oheň a vařte 15 minut za občasného míchání. Omáčka by se měla převařit a zhoustnout a přebytečná vlhkost by se měla odpařit.
Před koncem vaření přidejte do omáčky hnědý cukr a promíchejte.
Hotovou omáčku nejprve ochlaďte při pokojové teplotě a poté v lednici. Vyluhovaný produkt bude plný chuťových tónů citronu a zázvoru.
Pokud se rozhodnete k přípravě omáčky použít mražené bobule, nejprve je rozmrazte při pokojové teplotě nebo v lednici.
S jablkem a medem
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
zelené jablko
Máslo
Mletá skořice
Zázvorový prášek
Pokyny krok za krokem:
Zelené jablko dodá omáčce jemný, rafinovaný nádech. Kromě jablka budete potřebovat trochu zázvorového prášku a mletou skořici. S těmito ingrediencemi bude omáčka pikantnější a aromatičtější. Med částečně neutralizuje kyselost a zjemní chuť omáčky.
Jablko oloupejte, odstraňte semínka a nakrájejte na malé kostičky.
Brusinky roztřídíme, omyjeme, osušíme.
V hrnci rozpusťte kousek másla, přidejte krystalový cukr a přidejte med.
Do horké směsi přidejte nakrájené zelené jablko a brusinky.
Hrnec postavte na oheň, přikryjte pokličkou a za stálého míchání vařte 10 minut. Během této doby se přebytečná vlhkost odpaří a omáčka zhoustne.
Hotovou omáčku sejměte z plotny a nechte ji přikrytou 20 minut odstát. Pro dosažení jednotné konzistence ji můžete rozmixovat mixérem.
Pro tento recept se nejlépe hodí voňavé podzimní odrůdy jablek. Ty dodají omáčce elegantní chuť.
S citrusy a kořením
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
Přírodní med
Olivový olej
stroužky česneku
Hřebíček, kardamom, skořice
Muškátový oříšek
Mleté pepř
Pokyny krok za krokem:
Brusinky přeberte, propláchněte, odstraňte přebytečnou vlhkost a rozmixujte do hladka.
Přelijte kaši do smaltované pánve, přidejte olej a zapněte.
Poté, co omáčka začne vřít, snižte plamen, přikryjte pánev pokličkou a za stálého míchání vařte 15 minut na mírném ohni.
Do směsi přidejte cukr, sůl a česnek rozdrcený lisem na česnek.
Smíchejte ingredience a vařte 5 minut.
Přidejte koření, odstavte z ohně.
Hotové maso nakrájejte na kousky a přelijte ho horkou brusinkovou omáčkou.
Brusinková omáčka zvýrazní chuť masa a promění ho ve skutečné malé mistrovské dílo. Omáčku můžete přelít přes maso nebo ji namazat na kousek chleba jako paštiku.
S pomerančem a muškátovým oříškem
Čas přípravy:
Obtížnost pokrmu:
Hlavní jídla
Složení:
Koření
Muškátový oříšek
Pokyny krok za krokem:
Brusinková omáčka s pomerančem dokáže proměnit pokrmy z jehněčího, vepřového a jiného tučného masa k nepoznání. Lákavé tóny pomeranče s lehkým nádechem muškátového oříšku dodávají omáčce harmonickou sladkokyselou chuť. Pozor!
Do hrnce dejte brusinky, cukr, nové koření a muškátový oříšek, zalijte vodou a dejte na oheň. Během zahřívání omáčku míchejte metličkou nebo lžící.
Zatímco se omáčka zahřívá na ohni, jemným struhadlem odstraňte z pomeranče vrchní vrstvu aromatické pomerančové kůry. Oloupejte ovoce. Z dužiny vymačkejte šťávu.
Do omáčky přidejte kůru, přiveďte k varu, zalijte šťávou, znovu přiveďte k varu a odstavte z plotny.
Hotový produkt rozmixujte mixérem a přeceďte sítem, abyste odstranili dužinu.
Podávejte teplé nebo chlazené.
Brusinkovou omáčku s pomerančem lze zmrazit. Během zmrazování neztrácí svou chuť a užitečné vlastnosti.
