Blanšírování zelí je proces, který umožňuje zachovat potřebnou čerstvost a barvu zeleniny a zároveň ji dezinfikovat a aktivovat enzymy, které pomohou udržet produkt čerstvý a chutný.
Proces blanšírování zelí ve vroucí vodě je jednoduchý a nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Pro dosažení požadovaného výsledku je však důležité znát některé nuance procesu. Podle jednoduchých pokynů můžete zelí rychle a snadno blanšírovat a zachovat v něm všechny užitečné vitamíny a mikroelementy.
Než začnete s blanšírováním zelí, je třeba si připravit všechny potřebné ingredience. Budete potřebovat čerstvé zelí, vroucí vodu a studenou vodu s ledem. Zelí připravte tak, že ho očistíte od vnějších listů a nakrájíte na kousky požadované velikosti. Je důležité si uvědomit, že k blanšírování zelí se doporučuje používat pouze čerstvé, křehké a šťavnaté exempláře.
Příprava zelí k blanšírování ve vroucí vodě
Než začnete s procesem blanšírování zelí, musíte ho řádně připravit. V této části si prozradíme několik důležitých kroků, které vám pomohou dosáhnout perfektních výsledků.
1. Výběr a příprava zelí.
Vyberte čerstvé a zralé zelí. Odstraňte poškozené a shnilé listy. Před blanšírováním zelí propláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a zeminu.
2. Předúprava.
Z každého listu zelí odstraňte silnou část stonku. Také ořízněte horní okraj každého listu, abyste vytvořili úhledné a rovnoměrné tvary.
3. Krájení a krájení.
Hlávku zelí rozkrojte napůl a odstraňte vnitřní uzávěry a stonek. Poté zelí nakrájejte na proužky nebo kousky požadované velikosti. Velikost řezů závisí na vašich osobních preferencích a receptu, takže si vyberte, co vám chutná.
4. Příprava vody.
Hrnec s vodou postavte na oheň a přiveďte ji k varu. Před přidáním zelí do hrnce můžete do vody pro lepší chuť přidat sůl nebo cukr.
5. Blanšírování.
Opatrně vhoďte kousky zelí do vroucí vody. Přiveďte vodu k varu na vysokém plameni a ihned snižte plamen. Nechte zelí v horké vodě několik minut (doba bude záviset na velikosti kousků a stupni krájenosti, který chcete zelí mít).
Před blanšírováním ve vroucí vodě si kapustu správně připravte podle těchto jednoduchých kroků. To pomůže zachovat její čerstvost, barvu a živiny a zajistí rovnoměrnější uvaření během dalšího zpracování.
Výběr a příprava zelí
- Vyberte si čerstvé zelí bez viditelného poškození, skvrn nebo hniloby. Nejlepší je vybrat zelí s hustými, pevnými hlávkami.
- Ostrým nožem odstraňte všechny vnější vrstvy listů zelí, které mohou být poškozené nebo kontaminované.
- Zelí rozkrojte napůl a odstraňte tuhý střed, abyste odhalili měkkou, šťavnatou část – listy na vnější straně a křehčí jádro.
- Zelí opláchněte studenou vodou, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo zeminu.
- V případě potřeby nakrájejte zelí na menší kousky nebo ho nakrájejte na tenké proužky.
- Nyní je zelí připravené k blanšírování ve vroucí vodě podle vašeho receptu.
Správný výběr a příprava zelí před blanšírováním vám pomůže zachovat jeho texturu, chuť a nutriční vlastnosti. Dobrou chuť!
Příprava vroucí vody a solného roztoku
Úspěšné blanšírování zelí ve vroucí vodě vyžaduje správnou přípravu vody a nálevu. Pro optimální zpracování zeleniny postupujte podle těchto kroků.
1. Naplňte hrnec čistou pitnou vodou. Množství vody by mělo být takové, aby zelí během vaření zcela ponořilo. Doporučuje se použít 1 litr vody na každých 100 gramů zelí.
2. Hrnec s vodou postavte na střední plamen a zahřívejte k varu. Pro urychlení procesu jej můžete přikrýt pokličkou. To také pomůže udržet více tepla a sníží spotřebu plynu nebo elektřiny.
3. Zatímco se voda ohřívá, připravte si solný roztok. Vezměte 1 litr vody a rozpusťte v něm sůl – asi 1 polévkovou lžíci soli na každý litr vody. Roztok míchejte, dokud se sůl úplně nerozpustí.
| Množství vody | Množství soli |
|---|---|
| 1 litr | 1 lžíce |
| 2 litrů | 2 lžíce |
| 3 litrů | 3 lžíce |
| atd. | atd. |
4. Když se voda v hrnci vaří, přidejte připravený solný roztok. Obsah hrnce promíchejte, aby se sůl rovnoměrně rozložila ve vodě.
Nyní jste připraveni na proces blanšírování zelí ve vroucí vodě s použitím připravené slané vody.
Blanšírování zelí
Proces blanšírování zelí zahrnuje několik jednoduchých kroků:
- Zelí připravte odstraněním vnějších listů a stonku. Hlávku rozkrojte na 4–6 stejných kusů.
- Na oheň postavte hrnec s vodou a přiveďte k varu.
- Vložte zelí do vroucí vody a nechte 2-3 minuty louhovat.
- Po uplynutí doby vyjměte zelí z vroucí vody a vložte ho do misky se studenou vodou nebo pod tekoucí studenou vodu, abyste zastavili proces ohřevu.
- Nechte zelí vychladnout a poté ho dejte do cedníku, aby se z něj scedila zbývající voda.
Blanšírované zelí je připraveno k dalšímu zpracování. Nyní se dá použít k přípravě salátů, zapékaných pokrmů, polévek a dalších pokrmů.
Chlazení blanšírovaného zelí
K ochlazení zelí budete potřebovat velkou mísu nebo dřez naplněný studenou vodou a ledem. Naplňte ji dostatečným množstvím studené vody, aby bylo zelí zcela ponořené.
Zelí opatrně přendejte z vroucí vody do misky se studenou vodou. Použijte k tomu kuchyňské kleště nebo cedník, abyste si neopařili ruce horkou vodou.
Nechte zelí několik minut ve studené vodě, dokud úplně nevychladne. V případě potřeby přidejte více ledu, aby voda zůstala studená.
Jakmile zelí zcela vychladne, znovu ho opatrně vyjměte z vody pomocí kleští nebo cedníku. Zelí je připraveno k použití ve vašem receptu.
Vychladlé blanšírované zelí lze skladovat v chladničce v těsně uzavřené plastové nebo skleněné nádobě až několik dní. Tím zajistíte jeho dlouhodobou čerstvost a zachováte všechny jeho prospěšné vlastnosti.
Teď, když víte, jak správně vychladit blanšírované zelí, můžete tuto dovednost využít při vaření. Přeji vám příjemné vaření!
