Brambory (Solarium tuberosum) je vytrvalá bylina, která se na rozdíl od mnoha jiných zemědělských plodin obvykle nemnoží semeny, ale hlízami nebo jejich částmi, klíčky, řízky a vrstvením. V praxi se brambory používají jako jednoletá rostlina a množí se převážně hlízami.
Hlíza bramboru je upravená, zkrácená podzemní nať. Hlízy mají podle odrůdy od 3 do 15 oček. Každé oko má tři až čtyři pupeny, z nichž jedno je hlavní a vyklíčí, když se hlíza probudí, zatímco zbytek zůstane v klidu. Když se odstraní klíčky hlavního pupenu, začnou růst i náhradní pupeny, ale rostliny z nich nejsou tak silné jako z hlavního. Při výsadbě je proto důležité chránit první výhonky před poškozením a vylamováním. Ocelli se liší velikostí a stupněm diferenciace. Většina oček je v horní, nejmladší části hlízy.
Výhonky hlíz vyklíčených na světle mají podle odrůdy zelenou, červenofialovou nebo modrofialovou barvu.
Hlízy brambor se tvoří na podzemních výhonech, tzv. stolonech, jejichž konce se při růstu a vývoji rostlin zahušťují. Když rostliny bramboru dosáhnou výšky 10-20 cm, výhonky-stolony o tloušťce 2-3 cm a 5-15 cm dlouhé vyrůstají z podzemní části jeho stonků, protože jsou bílé chybí jim chlorofyl.
Jak se stolon vyvíjí, jeho špička se zahušťuje a mění se v hlízu pokrytou jemnou slupkou. Zahušťování začíná poté, co stolon přestane růst do délky. Následně slupka hlízy zhoustne a nepropustí vzduch. Pro dýchání hlíz a odpařování vlhkosti se používají speciální orgány – čočka, umístěné ve formě bodů po celém povrchu hlízy.
Tvar hlíz je velmi rozmanitý a závisí na vlastnostech odrůdy a podmínkách pěstování. Může být kulatý, podlouhlý, kulato-oválný, protáhle-oválný, vodnicový, soudkovitý i složitější. Oči mohou být povrchní, malé, střední a hluboké. Z ekonomického hlediska jsou malooké hlízy cennější, protože Snadno se umývají a čistí.
Podle barvy slupky se hlízy dělí na bílé, světle žluté, růžové, červené, červeno-modro-fialové. Dužnina hlíz může být krémová, bílá, světle žlutá, žlutá s různými odstíny.
Brambořík je keř sestávající ze 4-5 (méně často 6-8) stonků s přerušovaně zpeřenými listy uspořádanými do spirály.
Podle jejich počtu se rozlišují malokmenné a vícekmenné odrůdy. Slabě větvící odrůdy patří k raným odrůdám pozdních brambor, které se silně větví na bázi stonku. Počet stonků v keři závisí na počtu vyrašených pupenů a také na velikosti výsadbové hlízy.
Rostliny pěstované z velkých hlíz mají více stonků než rostliny pěstované z malých hlíz nebo částí hlíz.
Stonky brambor jsou bylinné, větvené a většinou zelené barvy. V závislosti na odrůdě mohou získat červené nebo modrofialové odstíny.
Podle tvaru keře se rozlišují odrůdy: kompaktní, rozložité a polorozprostřené. Listy keře mohou být slabé až silné.
Listy brambor jsou nejdůležitějšími orgány rostliny, ve kterých se vlivem světla syntetizuje organická hmota z vody a oxidu uhličitého. Listy regulují tepelný režim rostliny odpařováním přebytečné vody přijímané kořeny z půdy.
Kořenový systém vyrostlý z hlízy je vláknitý. Jedná se o soubor kořenových systémů jednotlivých stonků. Kořeny pronikají do půdy poměrně mělce: asi 60 % – do 20 cm, 35-40 % – do 40-60 cm a některé až 80 cm a hlouběji. Největší hodnoty dosahuje ve fázi pučení a květu.
Květenství brambor se skládá z několika kadeří na krátkých a dlouhých stopkách. V závislosti na délce stopky mohou být květenství rozložitá nebo kompaktní. Počet květů se pohybuje od 1 do 10. Koruna květu je kruhovitá, složená z 5 srostlých okvětních lístků. Odrůdy brambor se liší barvou koruny: od bílé po modrou, modrofialovou nebo červenofialovou. Barva prašníků může být žlutá, žlutozelená, jasně oranžová, bílá atd. Oranžová barva ukazuje na možnost hojné tvorby plodů (bobulí). Kvetení brambor je do značné míry specifikem odrůdy.
Brambory jsou samosprašná rostlina, ale někdy se vyskytují i cizosprašné odrůdy. Plodem je kulatá, masitá, šťavnatá bobule nesoucí 50 až 150 semen.
Brambory jsou velmi flexibilní rostlina, rostou a jsou schopny produkovat plodiny téměř ve všech půdních a klimatických pásmech, s výjimkou severních a pouští.
Není na světě člověka, který by nezkusil brambory. Pro někoho je základní potravinou, pro jiného zdrojem kalorií navíc. Brambory jsou známé naší stravě, ale kolik toho víme o rostlině samotné, jejím složení a původu, výhodách a škodách pro tělo? Promluvme si o tom podrobněji.
- 1 Co jsou brambory: popis
- 1.1 Botanická charakteristika
- 1.2 Charakteristika surovin
- 1.3 Do jaké rodiny patří?
- 2.1 Charakteristika planých brambor
- 2.2 Odrůdy divoké zeleniny
- 2.2.1 Divoké brambory Anya
- 2.2.2 Jablko jedle růžové
- 2.2.3 Belle de Fontenay
- 2.2.4 Vitelotte
- 2.2.5 Ozette
ContentsCo jsou brambory: popis
Brambory jsou úžasná zelenina, která krmí, léčí a dodává vodu po celý rok:
- Existuje více než 3000 známých způsobů přípravy pokrmů z brambor;
- používá se v tradiční a lidové medicíně;
- používá se jako surovina pro výrobu ethylalkoholu.
Hlízy brambor jsou zásobárnou vitamínů. Kromě vody, škrobu (asi 20%), bílkovin, tuků, kořenová zelenina obsahuje draslík, fosfor, hořčík, sodík, vápník, železo, velké množství vitamínů C, B1, B2, B6 a kyseliny jablečné, listové, citrónové .
Nejvyšší obsah draslíku, který je prospěšný pro srdce, cévy a nervový systém, je ve slupce a dužině pod slupkou. Pro zachování tohoto mikroelementu doporučují odborníci na výživu vařit brambory ve slupce, tedy celé, bez loupání. Vařené nebo pečené brambory si zachovají maximum živin.
Brambory jsou z hlediska obsahu vitaminu C rovnocenné pomerančům – 200 g hlíz obsahuje denní potřebu.
Help. Po rozšíření brambor v Evropě epidemie kurdějí ustaly – konzumace zeleniny pokryla polovinu denní dávky kyseliny askorbové.
Léčivé vlastnosti brambor jsou oficiálně uznávány. Extrakt z rostlinných výhonků se používá k výrobě antivirových a imunomodulačních léčiv, prostředků na hojení ran k léčbě žaludečních vředů a infekčních virových onemocnění kůže a sliznic. Ethylalkohol se navíc získává z brambor, o jeho dezinfekčních vlastnostech ví snad každý.
Tradiční medicína již dlouho využívá prospěšných vlastností brambor k léčbě nachlazení, onemocnění trávicího traktu, kloubů, kožních onemocnění a popálenin. Způsoby použití jsou různé: infuze, tinktury, inhalace, prášky, odvary, obklady.
Help. Čerstvě vymačkaná bramborová šťáva je nazývána lékem na sto nemocí, včetně gastritidy, anémie, hypertenze, aterosklerózy, děložních myomů a cukrovky.
Botanická charakteristika
V přírodních podmínkách v Jižní Americe je to trvalka, v zemědělství v Evropě a Rusku se pěstuje jako jednoletá rostlina.
Výška bramborového keře je 30-80 cm, v některých případech může dosáhnout 1,5 m.
Keře se tvoří ze 3-7 stonků. Na počátku vývoje jsou stonky holé, žebrované nebo zaoblené, vzpřímené, jak keř roste, jsou schopné větvení.
Podzemní část stonku vytváří dlouhé výhonky (stolony), na jejichž vrcholcích se tvoří hlízy. Stolony lze snadno odlišit od kořenů – jsou silnější a světlejší barvy. Délka stolonů určí velikost hnízda bramborového keře – rozptýlené nebo kompaktní.
Sazenice mají jednoduché listy, zatímco zralé rostliny mají složité pubescentní listy. Listy jsou na stonku uspořádány spirálovitě, skládají se z centrálního řapíku a několika párů postranních laloků, vždy zakončených jediným listovým lalokem. Na přechodu řapíku se stonkem jsou palisty. Listy po odkvětu rostliny odumírají, plodí a tvoří hlízy.
Barva stonků a listů se liší od světle zelené po tmavě zelenou. Pigmentace anthokyanů je možná – v závislosti na typu půdy a odrůdě mohou vrcholy změnit barvu a získat fialový nebo načervenalý odstín.
Od dvou do deseti květů se shromažďují v květenstvích-kudrlinkách umístěných v horní části stonku. Okvětní lístky jsou bílé, světle růžové nebo fialové barvy a shromažďují se v pětilisté koruně. Později na místě květů dozrávají plody – bobule o průměru 2 cm, podobné zelenému rajčeti, s drobnými semeny. Dozrávají na podzim, získávají příjemnou jahodovou vůni, ale jako potrava se nejedí, protože jsou jedovaté.
Varování! Nadzemní části brambor (listy, nať, plody, zelené hlízy) obsahují jedovatou rostlinnou látku solanin, která je při konzumaci nebezpečná pro člověka i zvířata.
Existují dva typy kořenového systému brambor:
- v těch vypěstovaných ze semen – kůlový kořen, s centrálním kořenem a velkým počtem malých kořenových procesů;
- u těch vypěstovaných z hlízy je vláknitý, skládající se z kořenových systémů jednotlivých stonků: klíček, blízkokmen a stolon.
Rostlina se množí semeny (pro šlechtění nových odrůd) a vegetativně (dělením hlízy nebo naklíčených klíčků). Rostlina vypěstovaná z hlízy dává úrodu v prvním roce.
Charakteristika surovin
Mezi základními potravinami jsou brambory na čtvrtém místě po pšenici, kukuřici a rýži.
Hlízy jsou vhodné nejen pro potraviny, značná část úrody se využívá jako technická surovina pro přípravu škrobu, etylalkoholu, glukózy a krmiva pro zvířata.
Brambory poskytují bohatou úrodu bez velkého úsilí a snadno se přizpůsobují různým klimatickým podmínkám.
Mnoho lidí věří, že hlíza je plodem brambor. Ve skutečnosti se jedná o upravený výhonek, ve kterém se hromadí škrob, cukr a další látky nezbytné pro vývoj rostliny. To vysvětluje vysokou nutriční hodnotu hlíz. Skutečné plody, jak již bylo řečeno, rostou na nadzemní části stonku a jsou jedovaté.
Hlízy brambor se začínají tvořit s výskytem prvních poupat.
Tvar a barva hlíz závisí na odrůdě, typu půdy a klimatických podmínkách pěstování:
- tři hlavní typy tvaru – kulatý, oválný, protáhlý;
- barvy kůry a dužiny – bílá, růžová, fialová, červená, žlutá.
Slupka hlíz je hustá, hladká nebo hrubá. Na povrchu jsou jasně viditelné ocelli (pupeny, které se vyvíjejí do nových výhonků) a čočka – malé černé tečky, kterými rostlina „dýchá“.
Brambory se pěstují na otevřené půdě a ve sklenících. Vysazuje se, když se vrchní vrstva půdy ohřeje na +8. +10°C a teplota vzduchu se pohybuje kolem +20°C.
Rostlina je světlomilná, není příliš náročná na složení půdy, ale největší výnos vytváří na lehkých a středních hlínách. Potřeba vody je průměrná, brambory dobře snášejí krátká sucha, ale velké množství vláhy v období květu přispívá k bohaté úrodě.
Na fotce jsou brambory.
Do které rodiny
Solanum tuberosum L. je vytrvalá bylinná hlíza. Brambory (jako paprika, lilek a rajčata) patří do čeledi Solanaceae. Jiný název pro brambory je lilek hlíznatý.
Systematická skupina brambor:
- doména: eukaryota;
- království: Rostliny;
- oddělení: Krytosemenné rostliny;
- třída: Dvouděložné;
- řád: Solanaceae;
- čeleď: Solanaceae;
- rod: Nightshade;
- typ: Brambora.
Solanaceae má více než 2300 XNUMX druhů rostlin, včetně nejen bylin a keřů, ale také stromů. Solanaceae spojuje společný znak – pynopetální koruna, která je tvořena pěti srostlými okvětními lístky. Plody jsou tobolky nebo bobule.
Mezi nočníky je mnoho okrasných rostlin s příjemnou vůní, jako je vonný tabák a petúnie, a také mnoho druhů, které lidé používají k jídlu: brambory, rajče, lilek, pálivé a sladké kapie, melounová hruška, physalis.
Help. Brambory a rajčata byly přivezeny do Evropy jako okrasné rostliny.
Na jednom keři je kříženec brambor a rajčat – rajče – zázračná rostlina s bramborovými hlízami a rajčaty. TomTato, vývoj britských vědců, vám umožňuje získat asi 500 cherry rajčat a několik kilogramů bílých hlíz brambor z jednoho keře.
divoké brambory
Stále se vyskytuje v Jižní Americe. Má hrudkovité, hořké hlízy velikosti vlašského ořechu. Peruánští indiáni našli způsob, jak udělat divoké brambory jedlé. Po nějaké době se brambory staly hlavní potravou národů Latinské Ameriky. Každá peruánská rodina pěstovala svou vlastní odrůdu brambor a předávala znalosti o výběru úžasné rostliny děděním.
Brambory, které se do Evropy dostaly před více než 400 lety, byly dlouho považovány za jedovatou rostlinu. Zelenina se rozšířila až v 18. století a stala se základní potravinou mnoha národů.
Help. První popis podivné rostliny provedl Cieza de Leon, španělský historik a conquistador: „. říkají Papas, jako lanýže, po uvaření uvnitř změknou jako vařené kaštany; nemá skořápku ani semínko, jen to, co mají lanýže, protože se tvoří pod zemí, jako oni.“
Od té doby chovatelé neustále pracují na chuti, zvyšování výnosu a nutriční hodnoty brambor. Moderní odrůdy brambor se velmi liší výnosem a velikostí od svého divokého předka, z jednoho keře dávají až 2 kg hlíz.
Charakteristika planých brambor
Většina odrůd planých brambor se pěstuje v nezměněné podobě od 18. století, množí se osivem, aby byla zachována čistota druhu. Divoké brambory se vyznačují nízkou produktivitou, pozdním zráním a pěstují se na soukromých farmách. Cena divokých brambor je výrazně vyšší díky použití ruční práce.
Vzhled přízemního keře, barva stonků, listů a květů závisí na odrůdě planých brambor. Kořenový systém je vláknitý, s malým počtem stolonů a malých hlíznatých hlíz.
Odrůdy divoké zeleniny
V poslední době se však rozšířily divoké odrůdy brambor, které nebyly podrobeny selekci po dobu dvou set let. Neobvyklou chuť hlíz divokých brambor oceňují gurmáni.
Divoké brambory Anya
Ruský název: Divoká bílá, Anniny prsty. Brambory s dlouhými, hrudkovitými hlízami o velikosti vašeho ukazováčku, s růžovo-béžovou slupkou a bílou, voskovou dužinou. Chuť je oříšková.
Růžové jedle jablko
Jedle jablko je divoký brambor s dlouhými, vysoce hrudkovitými hlízami s růžovou slupkou a krémově béžovou dužinou. Chuť je lehce oříšková.
Belle z Fontenay
Francouzské brambory s malými, hladkými hlízami se žlutou slupkou a žlutou, hustou, voskovou dužninou.
Vitelotte
Ruské jméno – Wild Black. S podlouhlými, vysoce hlíznatými hlízami s hustou slupkou tmavě fialové, téměř černé barvy a fialovou dužninou. Má oříškovou chuť a nasládlou kaštanovou vůni.
Při vaření nemění barvu, silně měkne a mění se na pyré syté lila barvy. Má silné antioxidační vlastnosti, jako všechny barevné odrůdy brambor.
Ozette
Nejstarší odrůda s podlouhlými, vysoce hlíznatými hlízami, slupka je hnědá s drobnými tmavě hnědými „pihami“ a hluboko posazenýma očima. Dužnina je hustá a krémově bílá. Chuť s tóny pečených kaštanů, lehce nasládlá.
Závěr
Kdo ví, jakým směrem by se lidská historie vyvíjela bez brambor. Brambory jsou nejen chutnou a zdravou potravinou dostupnou po celý rok, ale také lékem a krmnou plodinou.
