9 toxických potravin, které najdete ve své kuchyni, a jak se jim vyhnout, plus běžné mykotoxiny

Při plánování jídelníčku musíte být střídmí a opatrní: každé z těchto deseti lahodných potravin obsahuje přírodní toxiny. Jsou bezpečné i při časté konzumaci, ale s mírou – v tomto případě je tělo dost odolné. Ale ve velkém množství může takové jídlo rozhodně poškodit vaše zdraví.

1. Třešně obsahují kyanidové sloučeniny.

Nedělejte si starosti, pokud omylem spolknete pecku z třešní – při požití vcelku jsou jedovaté jen zřídka. Nikdy byste je ale neměli žvýkat.

Velká dávka rozdrcených pecek třešní může vést i ke smrti. Maximální dávka kyanidu nebezpečná pro člověka je 1,7 mg na kilogram tělesné hmotnosti. Pokud to změříte v drcených semenech, je jich asi 50 kusů.

2. Zelené brambory obsahují solanid

Brambory mohou produkovat solanin, přírodní pesticid, který je pro člověka toxický. Tato sloučenina je zvláště koncentrovaná v ovoci, které začalo zelenat a rašit.

Mezi možné příznaky otravy solaninem patří zvracení, průjem a někdy i zástava srdce.

Je téměř nemožné sníst dostatek zelených brambor, aby se vám udělalo špatně. Za prvé, nechutný vzhled a hořká chuť jsou nepříjemné. Za druhé, studie University of New Mexico ukazuje, že 60kilový člověk by musel sníst téměř půl kila úplně zelených brambor, než by se objevily příznaky otravy.

3. Semena jablek obsahují kyanid.

Semena jablek obsahují kyanid, proto se jejich konzumace přísně nedoporučuje. Naštěstí mají ochranný povlak, který zabraňuje vniknutí kyanidu do těla při náhodném pozření. To je dobré, protože i v malých dávkách může kyanid způsobit zrychlené dýchání a záchvaty, takže si musíte dávat pozor, co jíte.

4. Syrový med obsahuje grayanotoxin

Syrový med často obsahuje grayanotoxin, který může způsobit nevolnost, závratě, slabost a zvracení, které trvá až 24 hodin. Výše uvedené příznaky může obvykle způsobit pouze jedna polévková lžíce koncentrovaného grayanotoxinu.

Proto se surový med pasterizuje, čímž se ničí škodlivé toxiny.

5. Zelená rajčata obsahují zásadité jedy

Stonky a listy rajčat obsahují zásadité jedy, které způsobují podráždění žaludku. Předpokládá se, že nezralá zelená rajčata mají stejný účinek. Proto je důležité v obchodě vybírat pouze zralé plody a pokud si je pěstujete sami, plody určitě nechte dozrát. Samozřejmě by bylo potřeba příliš mnoho zelených rajčat sníst na jedno posezení, aby došlo k vážné otravě. Ale citlivost a náchylnost každého je jiná, takže je lepší neriskovat.

6. Tuňák obsahuje rtuť.

Tuňák obsahuje více rtuti než mnoho jiných ryb. Nadměrné množství rtuti v těle může způsobit některé alarmující vedlejší účinky: problémy se zrakem, sluchem a řečí, zhoršenou koordinaci a svalovou slabost. Dětem a těhotným ženám se tato ryba obecně nedoporučuje.

Vědci varují konkrétně před častou konzumací tuňáka ve stravě. Může se však podávat jako „slavnostní“ ryba – jedna porce každých pár měsíců tělu neublíží.

Konzervovaný tuňák může stále patřit ke zdravému jídelníčku, ale při výběru je třeba zvážit několik věcí: Držte se „light“ odrůd, které se vyrábějí z menších ryb. Obvykle má nižší hladiny rtuti než například větší tuňák křídlatý.

7. Syrové kešu oříšky obsahují směs toxinů

Syrové kešu, které najdete v supermarketu, jsou ve skutečnosti dušené. Toto ošetření se provádí za účelem odstranění urushiolu, toxinové sloučeniny, která se také nachází v jedovatém břečťanu. Pro osoby s vysokou intolerancí této látky může být velká dávka smrtelná. Může také způsobit těžké alergie u těch, kteří jsou citliví na břečťan.

8. Syrové červené fazole obsahují lektin

Lektin nalezený v syrových fazolích je toxin, který může způsobit nevolnost, zvracení a žaludeční nevolnost. Fazole by měly být namočené alespoň 5 hodin před vařením a uchovávány mimo dosah dětí.

9. Hvězdicová karambola obsahuje toxiny

Pro lidi s onemocněním ledvin je exotická hvězdice z jižní a jihovýchodní Asie přísně zakázána. Ledviny zdravého člověka dokážou odfiltrovat toxiny obsažené v tomto sladkém ovoci. Ale v oslabených orgánech se toxin hromadí a může způsobit zmatek, záchvaty a dokonce i smrt.

10. Bezinky obsahují lektin a kyanid.

Bezinky můžete užívat ve formě sirupu nebo doplňku, abyste posílili svůj imunitní systém a léčili příznaky nachlazení a chřipky. Ale jíst nezralé bobule, kůru nebo listy této rostliny může způsobit, že se budete cítit hůř než lépe. Obsahují lektin a kyanid, dvě chemikálie, které mohou způsobit nevolnost, zvracení a průjem.

Pokud jste doposud pečlivě kontrolovali data spotřeby různých potravin, měli byste si být vědomi i řady toxických látek, které se v běžných potravinách nacházejí.

Zde je 9 toxických potravin, které najdete ve své kuchyni, a jak se jim vyhnout, plus běžné mykotoxiny:

Třešňové pecky. Jedovatá látka: kyselina kyanovodíková (kyanovodík)

Jádro třešně obsahuje velké množství kyseliny kyanovodíkové, lépe známé jako kyanovodík, což je toxická chemická sloučenina. Pokud omylem spolknete jednu pecku třešně, není třeba panikařit, protože pravděpodobně projde vaším trávicím systémem a vyloučí se z těla. Na druhou stranu se nedoporučuje pecky třešní lámat ani jíst.

Tělo dokáže strávit malé množství kyanovodíku a většina zdravých lidí trpí mírnou otravou kyanidem, která zahrnuje modré zbarvení kůže, nevolnost, zvracení, závratě, bolesti hlavy a pokles krevního tlaku.

Závažnější otrava může způsobit zmatenost, potíže s chůzí a poškození jater. Konzumace velkého množství kyanidu může způsobit otravu a dokonce i smrt. Proto, zejména v domácnostech s malými dětmi, nezapomeňte okamžitě odstranit všechny snědené pecky z třešní mimo jejich dosah.

A ještě jedna věc: jádro je obecný název pro semeno uvnitř plodu. Jádro je tvrdá slupka, která obsahuje jedno semeno.

Jablečná semínka. Toxická látka: amygdalin.

Semínka nejoblíbenějšího ovoce obsahují chemickou látku zvanou amygdalin, která se v těle přeměňuje na kyanidový jed. Z tohoto důvodu je konzumace celého jablka, včetně žvýkání semínek, nebo výroba přírodní šťávy z celého jablka s jeho semínky špatný nápad.

Naštěstí jsou jablečná semínka obalena tvrdou skořápkou, takže i když pár semínek omylem spolkneme, nic se nám nestane, ale žvýkání semínek může způsobit, že látka uvnitř jablečných semínek bude vstřebána tělem, což může vést k vstřebávání kyanidu do krve. Mimochodem, amygdalin byl dříve známý jako „zázračný lék přírody“ nebo „přírodní chemoterapie“, ale dnes je známo, že vše, co se mu připisuje jako prospěšné nebo léčivé, nemá žádný vědecký základ.

Jíst celé jablko, včetně žvýkání semínek, nebo vyrábět přírodní šťávu z celého jablka i s jeho semínky je špatný nápad. Žvýkání jader může způsobit vstřebávání látky uvnitř jader do těla, což může vést k vstřebávání kyanidu do krevního oběhu.

Muškátový oříšek. Toxická látka: myristicin.

Strouhaný muškátový oříšek dodává skvělou chuť mnoha pokrmům a je známým kořením po celém světě, ale jen málo lidí ví, že konzumace muškátového oříšku může způsobit nepříjemné vedlejší účinky. To je způsobeno látkou zvanou myristicin, což je typ léčiva nacházející se v ořechovém oleji a může způsobit problémy s fungováním těla.

I malé množství dvou čajových lžiček může způsobit halucinace, ospalost, závratě, zmatenost a záchvaty. Jídlo lze dochutit malým množstvím strouhaného muškátového oříšku, ale je velmi dobré použít na dochucení jen malé množství a dávat si velký pozor, abyste to nepřehnali. Jídlo lze dochutit muškátovým oříškem, ale je velmi vhodné použít malé množství.

Zelené brambory. Toxická látka: Glykoalkaloid (solanin)

Na slupce bílých a červených brambor se mohou objevit zelené skvrny a tyto příznaky nám ukazují, že se v nich vytvořila toxická látka zvaná glykoalkaloid, známá také jako solanin. Zelené skvrny se objevují, když jsou brambory staré nebo nesprávně skladované. Brambory se zelenými skvrnami se bohužel dají najít i v supermarketu, pravděpodobně kvůli špatnému skladování.

Důvod zelených skvrn: Když jsou brambory vystaveny světlu, začnou klíčit a produkovat zelený pigment chlorofyl, který se používá pro fotosyntézu a produkci cukrů, které potřebují. Zároveň začnou produkovat velké množství glykoalkaloidů, které mohou způsobit nevolnost, zmatenost, průjem, bolesti hlavy a v extrémních případech i smrt.

Brambory se zelenými skvrnami se doporučuje vyhodit a vůbec je nepoužívat. Odstranění zelených částí je neúčinné, protože malá zelená skvrna stačí k tomu, aby brambora ukázala, že obsahuje velké množství jedovaté látky.

Nevařené červené fazole kidney. Toxická látka: lektiny.

Ze všech luštěnin obsahují červené fazole nejvyšší množství lektinů, což je druh toxického proteinu. Lektiny mohou způsobovat zdravotní problémy a příznaky, jako je nevolnost, zvracení a průjem. Ve slavné knize Dr. Stephena Gondryho, amerického kardiologa, chirurga a výzkumníka, „Rostlinný paradox“ (vydavatelství Or Am) se hodně píše o škodách, které může způsobit konzumace potravin bohatých na lektiny, mimo jiné proto, že lektiny mají schopnost vázat se na hormonální receptory a tím způsobovat hormonální poruchy v těle.

Stačí jen malé množství červených fazolí – 4–5 jednotek – k vyvolání nepříjemných vedlejších účinků, jako jsou bolesti břicha, nevolnost, zvracení a průjem. Z tohoto důvodu je velmi důležité všechny druhy luštěnin, zejména červené fazole, dobře uvařit a připravit a samozřejmě je uchovávat mimo dosah kojenců a dětí.

Hořké mandle Toxická látka: Amygdalin

Sladké (obyčejné) mandle obsahují látku zvanou amygdalin, která se v těle přeměňuje na kyanid, ale množství je dostatečně malé na to, aby se daly jíst. Naproti tomu hořké mandle, které vypadají podobně jako běžné mandle, obsahují velké množství amygdalinu.

Při konzumaci ve velkém množství se může rozvinout otrava, která se projevuje bolestmi žaludku, křečemi, nevolností a průjmem. Hořké mandle lze konzumovat v malém množství, protože tělo dokáže jed filtrovat, ale nedoporučuje se je konzumovat ve velkém množství, zejména pokud jde o osoby se zvýšenou citlivostí trávicího systému.

Karambola. Jedovatá látka: kyselina šťavelová

Karambola je považována za velmi zvláštní ovoce s kyselou chutí a jedinečným vzhledem, které dodává krásu všem ovocným salátům. Zdraví lidé s konzumací tohoto ovoce nemají problém, ale v minulosti se objevily zprávy o případech, kdy pacienti s ledvinami, kteří toto ovoce jedli, trpěli zdravotními problémy a onemocnění se zhoršilo.

Důvodem je vysoké množství kyseliny šťavelové, o které je známo, že je ve velkém množství toxická. Zdraví lidé tuto látku filtrují, ale citliví lidé mohou trpět vedlejšími účinky, jako je zmatenost a celkový pocit nevolnosti. Ovoce můžete jíst s mírou, ale neměli byste ho konzumovat ve velkém množství, například ve smoothie.

Toxická látka z kešu: Urushiol

Ačkoliv jim všichni říkají kešu ořechy, botanicky řečeno kešu ořechy nejsou ořechy, ale druh ovoce. Samotný plod kešu má hruškovitý tvar a roste v Jižní Americe, kde se z něj vyrábí oblíbený džus, podobně jako pomerančový džus na Západě. Ovoce je sladké a chutné, ale neexportuje se, protože se kazí do 24 hodin od sklizně. Jádro, které se z plodu kešu vyvine, je kešu ořech.

Ořech obsahuje jedovatou pryskyřici zvanou urushiol, která se neutralizuje až po tepelném zpracování. Kešu ořechy (i nepražené) se vždy ošetřují teplem, které neutralizuje pryskyřici a činí je jedlými a chutnými. Nehrozí žádné nebezpečí při konzumaci kešu ořechů, které prošly vysokou tepelnou úpravou, ale nedoporučuje se jíst kešu ořechy utržené ze stromu.

Kešu ořechy obsahují toxickou pryskyřici zvanou urushiol, která se neutralizuje až po uvaření. Není žádné nebezpečí při konzumaci kešu ořechů, které prošly vysokou teplotou, ale nedoporučuje se jíst kešu ořechy utržené ze stromu.

Mango. Toxická látka: Urushiol

Toto tropické ovoce je lahodné a zdravé, ale pokud si ho utrhnete ze stromu, můžete narazit na stejnou pryskyřici, která se nachází v kešu oříšcích a obsahuje urushiol. Pryskyřice v mangu se obvykle nachází ve slupce plodu a listech, nikoli ve vnitřní části – samotné dužnině plodu. Při kontaktu s pokožkou může způsobit silné podráždění a alergie, proto se citlivým lidem doporučuje, aby se čerstvě utrženého plodu, který obsahuje pryskyřici, nedotýkali.

Konzumace pryskyřice může způsobit podráždění trávicího a dýchacího systému, ale toto riziko je spojeno pouze s mangem sklizeným doma, nikoli s mangem kupovaným v obchodě, které se obvykle základním způsobem loupe a neobsahuje pryskyřici.

Pozor na mykotoxiny

Mykotoxiny (toxiny) se nacházejí v mnoha potravinách, které denně jíme. „Mykotoxiny jsou nebezpečné pro zdraví, protože mohou poškozovat orgány a tkáně a přispívat k rozvoji rakovinných nádorů, například v játrech, poškození reprodukčního systému atd. Dosud bylo identifikováno 300 druhů mykotoxinů, které produkuje 350 druhů hub.“

Mykotoxiny jsou většinou bez chuti a zápachu, takže nevíme, co mykotoxiny obsahuje a co ne. Je známo, že se tvoří v potravinách hlavně za vlhkých podmínek a nepříznivých skladovacích podmínek, ale mohou se vyvíjet i na samotné rostlině.“

Mohou biopotraviny, které nejsou ošetřeny proti plísním, obsahovat více mykotoxinů?

V zásadě ano. Může obsahovat více mykotoxinů, protože pesticidy brání jejich vývoji. Ale nikdo neví, co je horší.

Které potraviny pravděpodobně obsahují nejvíce mykotoxinů?

Mykotoxiny se nacházejí v zelenině, ovoci, luštěninách, obilovinách a koření. Mohou se také nalézt v obilovinách, jako je pšenice a ječmen, kukuřice a dokonce i sójové boby, ořechy, mléko a vejce. Ve skutečnosti je jakýkoli potravinářský výrobek skladovaný ve vlhkém a horkém prostředí náchylný k tvorbě mykotoxinů.

Na co byste si tedy měli dát pozor:

• Suchá žárovka s černou slupkou. Sušená cibule prodávaná v obchodech má často černý povlak. I když se jedná o slupku, kterou lze odstranit omytím vodou, neměli byste tuto cibuli používat. S největší pravděpodobností byla nesprávně skladována a obsahuje mykotoxiny, které u nás nejsou vidět.
• Zelenina nebo ovoce s mírnou plísní. Měli byste je úplně vyhodit. Nestačí odstranit poškozenou část, protože je docela možné, že zelenina obsahuje mykotoxiny.
• Brokolice, zažloutláPokud je v něm byť jen malé množství žluté barvy, je nejlepší ho vyhodit. Pravděpodobně obsahuje mykotoxiny.
• Rýži, mouku a fazole skladujte pouze na suchém místě. Skladování na vlhkých místech, například v blízkosti parného prostředí, kde vaříte, se nedoporučuje kvůli obavám z mykotoxinů.
• Sušené ovoce (zejména fíky) skladujte pouze v chladničce.Také obvykle obsahují mykotoxiny, proto by se měly skladovat v chladničce, nikoli při pokojové teplotě.
• Ořechy (všechny druhy) skladujte pouze v mrazákuOřechy všech druhů obvykle obsahují mykotoxiny, proto se vždy doporučuje je skladovat v mrazáku.

DOPORUČUJEME PŘEČTĚTE SI:

• MÝTY A MYLNÉ PŘEDSTAVY O MRAŽENÝCH POTRAVINÁCH
• KARANTÉNNÍ DIETA OD IZRAELSKÉHO VÝŽIVOVÉHO ODBORNÍKA: SADA PRODUKTŮ A JÍDELNÍ LÍSTEK
• OVOCE – LÉČIVA

DĚKUJEME, ŽE JSTE NÁŠ ČLÁNEK PŘEČTELI DO KONCE. Mohlo by vás zajímat přihlášení k odběru našeho týdenního newsletteru „Recepty pro zdraví světové medicíny“, abyste udrželi krok s nejmodernějšími technologiemi světové medicíny pro léčbu, diagnostiku a prevenci v oblasti gynekologie a porodnictví, gastroenterologie, dermatologie, kardiologie, chirurgie, plastická chirurgie, stomatologie, oftalmologie, ortopedie a onkologie, ale i zdravý životní styl. Kromě toho mají všichni odběratelé našeho newsletteru nárok na výhody pro léčbu a diagnostiku v Izraeli. Zde se můžete seznámit se seznamem výhod odkaz.