5 lahodných pokrmů z vepřového a hovězího jazyka, které se neliší od těch restauračních

Mezi nejneobvyklejšími ingrediencemi na vaření vynikají zejména droby – hovězí nebo vepřový jazyk. Mnozí vědí, že jsou překvapivě chutné, pokud je správně uvaříte a zvolíte správnou kombinaci ingrediencí. Výběr obsahuje nejoriginálnější recepty, které tyto droby více než odhalí a překvapí vás jejich jedinečnou chutí.

1. Jazyk v zakysané smetaně

Jazyk v zakysané smetaně. Foto: omamaitse.delfi.ee.

K přípravě vepřového nebo hovězího jazyka v zakysané smetanové omáčce budete potřebovat trochu trpělivosti a pár hodin vašeho času, který většinou strávíte vařením. Ale věřte mi, že toto jídlo stojí za to, protože jeho bezkonkurenční chuť vás potěší od prvního sousta. Navíc se takový jazyk může podávat s bramborami, rýží, těstovinami a dokonce i se zeleninou.

• Hovězí nebo vepřový jazyk – 0,5 kg;
• Velká bílá cibule – 1 ks;
• Zakysaná smetana – sklenice menší než prst;
• Máslo – 1 polévkové lžíce;
• Vývar – 1 sklenice;
• Mouka – 2 lžičky;
• Sůl – podle chuti;
• Směs mleté ​​papriky – dle chuti;
• Česnek – 3 stroužky;
• Slunečnicový olej – 6 lžičky;
• Čerstvá petržel – několik snítek.

Jazyk v zakysané smetaně. Foto: google.com.

• Důkladně si umyjte jazyk;
• Vařte v lehce osolené vodě (hovězí maso vařte dvě až tři hodiny, vepřové maso jednu a půl až dvě hodiny);
• Vařený jazyk dejte asi na deset minut do studené vody;
• Odstraňte fólii;
• Dužinu nakrájejte na proužky nebo rovnoměrné kousky střední velikosti;
• Oloupejte a nakrájejte cibuli;
• Smažte na malém množství slunečnicového oleje asi pět až šest minut;
• Pak přidejte nakrájený jazyk;
• Dochuťte solí a pepřem;
• Smíchejte;
• Vařte tři až pět minut;
• Pak přidejte česnek prolisovaný přes lis, mouku a máslo;
• Jemně promíchejte;
• Vařte několik minut;
• Zalijte zakysanou smetanou a sklenicí vývaru, ve kterém se vařil jazyk;
• Smíchejte;
• V případě potřeby dochuťte kořením;
• Vařte na středním plameni asi pět až sedm minut;
• Před podáváním posypte jemně nasekanou petrželkou.

2. Salát s červenými fazolemi

Salát Tbilisi. Foto: beszamel.se.pl.

Salát je pokrm, který je skvělý nejen jako příloha, ale i jako plnohodnotné jídlo, které dokáže uspokojit celou rodinu. Obzvláště pokud jde o salát s červenými fazolemi a hovězím jazykem.

• Hovězí jazyk – 300 g;
• Konzervované červené fazole – 1 plechovka;
• Červená paprika – 2 ks;
• Sladká fialová cibule – 4 ks;
• Česnek – 4–5 stroužků;
• Jádra vlašských ořechů – velká hrst;
• Slunečnicový olej – 80 ml;
• Hroznový ocet 6% – 2 lžíce;
• Čerstvá petrželka – pár snítek;
• Čerstvý koriandr – několik snítek;
• Sůl – podle chuti;
• Směs mleté ​​papriky – dle chuti.

Salát s fazolemi a jazykem. Foto: pinterest.com.

• Jazyk omyjte a uvařte ho v lehce osolené vodě;
• Ochlaďte ve studené vodě a oloupejte;
• Nakrájejte dužinu na proužky;
• Oloupejte cibuli;
• Nakrájejte na půlkroužky střední tloušťky;
• Vložte do misky;
• Přidejte fazole a nejprve sceďte tekutinu;
• Papriku omyjte;
• Odstraňte semena a stonky;
• Nakrájejte na proužky;
• Vložte do misky k jazyku a fazolím;
• Česnek protlačte lisem;
• Smíchejte se slunečnicovým olejem, octem a jemně nasekaným koriandrem a petrželkou;
• Dobře promíchejte;
• Přidejte drcená jádra vlašských ořechů (střední drobenka);
• Dochuťte solí a pepřem;
• Dobře promíchejte;
• Výslednou směsí ozdobíme salát;
• Smíchejte;
• V případě potřeby přidejte další sůl a pepř;
• Nechte louhovat na chladném místě deset až patnáct minut;
• Podávejte.

3. Smažený hovězí jazyk

Pečený hovězí jazyk. Foto: abelandcole.co.uk.

Smažený hovězí jazyk má obzvláště výraznou chuť, bohatou vůni, neuvěřitelnou šťavnatost a křehkost. Podávejte tento pokrm s plátky citronu, čerstvými klínky rajčat, pálivými chilli papričkami a zlatavými bramborami nebo vařenou bílou rýží.

• Hovězí jazyk – 0,5 kg;
• Sůl – podle chuti;
• Směs paprik – dle chuti;
• Česnek – 1 malá hlávka;
• Slunečnicový olej na smažení;
• Čerstvá petrželka – pár snítek;
• Citrony – na servírování a ozdobu.

Lahodný hovězí jazyk. Foto: pinterest.com.

• Důkladně si umyjte jazyk;
• Vařte v lehce osolené vodě (asi tři hodiny);
• Hotový uvařený jazyk vložte do velmi studené vody;
• Nechte působit asi patnáct minut;
• Odstraňte fólii;
• Dužinu osušte papírovými utěrkami;
• Nakrájejte na středně silné plátky nebo proužky;
• Česnek protlačte lisem;
• Smíchejte se solí, pepřem a malým množstvím slunečnicového oleje;
• Dobře promíchejte;
• Plátky jazyka nebo brčka obalte ve výsledné směsi;
• Smažte na slunečnicovém oleji asi deset minut nebo do světle zlatavé barvy ze všech stran;
• Před podáváním posypte čerstvou petrželkou;
• Podávejte s plátky citronu.

4. Salát s rajčaty a rukolou

Hovězí jazyk a rajčatový salát. Foto: southernliving.com.

Poměrně lehký, ale sytý salát s hovězím nebo vepřovým jazykem, s přídavkem šťavnatých rajčat a pikantní rukoly, chuť pokrmu výrazně projasní a obohatí.

• Hovězí jazyk – 400 g;
• Koktejlová rajčata – 10–12 ks;
• Rukola – 1 malá svazek;
• Balzamikový ocet – 1 lžíce;
• Olivový olej – 2 lžíce;
• Med – 1 lžička;
• Sůl – podle chuti;
• Směs mleté ​​papriky – dle chuti.

Lehký a neuvěřitelně chutný salát s jazykem a zeleninou. Foto: healthyfitnessmeals.com.

• Umyjte si jazyk;
• Vařte v mírně osolené vodě až do úplného uvaření;
• Poté vložte asi na deset minut do studené vody;
• Odstraňte fólii;
• Dužinu nakrájejte na malé proužky;
• Umyjte rajčata;
• Nakrájejte na plátky;
• Vložte do mísy spolu s masem;
• Omyjte rukolu;
• Suché;
• Trhejte ručně nebo nahrubo nasekejte;
• Přendejte do mísy se zbývajícími ingrediencemi;
• Smíchejte olej s octem, medem, solí a směsí mletého pepře;
• Smíchejte;
• A salát dochutíme;
• Nechte louhovat deset až patnáct minut na chladném místě.

5. Dušený jazyk s bramborami

Dušený jazyk s bramborami. Foto: interest.com.

A nakonec ještě jeden pokrm – dušené brambory s jazykem, ochucené aromatickým kořením a bylinkami.

• Vepřový jazyk – 300 g;
• Středně velké brambory – 2-3 ks;
• Česnek – 2-3 stroužky;
• Středně velká bílá cibule – 1 ks;
• Směs sušených bylin – dle chuti;
• Vločky chilli papričky – dle chuti;
• Sůl – podle chuti;
• Petržel – na ozdobu.
• Slunečnicový olej na smažení.

Dušené brambory s jazykem. Foto: twitter.com.

• Umyjte si jazyk;
• Vařte v mírně osolené vodě;
• Nalijte vývar do sklenice nebo misky;
• Vložte uvařený jazyk do hrnce se studenou vodou;
• Nechte působit patnáct minut;
• Poté fólii odstraňte;
• Dužinu nakrájejte na rovnoměrné kousky o velikosti přibližně dva až dva a půl centimetru;
• Přendání do kotle;
• Oloupejte cibuli a česnek;
• Nakrájejte na malé kousky;
• Smažte pět až sedm minut na malém množství slunečnicového oleje;
• Nalijte pečeni na maso;
• Omyjte brambory;
• Průhledná;
• Nakrájejte na stejné kousky jako jazyk;
• Vložte do kotlíku;
• Dochutíme solí, chilli vločkami a směsí sušených bylinek;
• Jemně promíchejte;
• Zalijte vývarem tak, aby brambory byly ponořené na jeden a půl až dva centimetry;
• Vařte na středním plameni pod pokličkou asi čtyřicet až čtyřicet pět minut;
• Poté sejměte kryt;
• Posypte čerstvou petrželkou a vařte dalších pět až sedm minut;
• V případě potřeby přidejte sůl;
• Před podáváním nechte asi pět minut odstát.

Následující článek obsahuje nejlepší recepty na palačinky z jater. Kuřecí, vepřové, hovězí, které si vyberete?

Za klasiku je považován hovězí jazyk, ale velkou oblibu má i jazyk vepřový. Mnoho lidí miluje jazyk pro jeho jemnou texturu, která se rozpouští v ústech. Při správné přípravě vůně nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána. Důležitým kritériem pro misku je její nízký obsah kalorií – asi 200 kcal na 100 g. produkt. Z tohoto důvodu ho mohou jíst dívky, které si hlídají postavu. Pojďme se podívat na ty nejchutnější recepty.

Pečený jazyk s vlašskými ořechy

• zakysaná smetana (obsah tuku od 20%) – 140 gr.
• jádra vlašských ořechů – 120 g.
• vepřový jazyk – 2-3 ks.
• cibule – 3 ks.
• sůl podle chuti
• rostlinný olej – ve skutečnosti
• zeleň – na ozdobu

1. Jazyk omyjte a vložte do hrnce se studenou osolenou vodou. Vařte asi 2 hodiny na střední výkon do poloviny. Cibuli nakrájíme a na rozpáleném oleji ji orestujeme do zlatova.
2. Protáhněte jádra vlašských ořechů mixérem nebo mlýnkem na kávu, výsledné drobky spojte s vychlazenou zakysanou smetanou. Odstraňte fólii z jazyka a nakrájejte diagonálně na tenké plátky.
3. Připravte si plech a vyložte ho pečícím papírem. Nakrájený vepřový jazyk položíme do kruhu a posypeme osmaženou cibulkou. Pokrm přelijte omáčkou z ořechů a zakysané smetany.
4. Předehřejte troubu, vložte do ní pekáč, pečte na 190 stupňů 45-60 minut. Poté misku vyjměte a ozdobte nasekaným koprem.

Solyanka s jazykem

• konzervované olivy – 130 gr.
• vepřový jazyk – 1 ks.
• hovězí svíčková – 350 gr.
• mrkev – 1 ks.
• cervelat – 180 gr.
• rostlinný olej – 55-60 ml.
• brambory (volitelně přidané) – 3-4 ks.
• rajčatová pasta – 130 gr.
• klobásy nebo párky – 200 gr.
• citron – 1/3 ks.
• cibule – 2 ks.
• čerstvý kopr – 25 gr.
• nakládané okurky (okurky) – 80 gr.

Pečený jazyk ve fólii

• česnek – 5 stroužků
• olivový olej – 40 ml.
• vepřový jazyk – 1-2 ks.
• sůl – 15 gr.
• čerstvý kopr – 40 gr.
• kmín – 3 špetky
• koření na vepřové maso – množství dle chuti
• citronová šťáva – 5 ml.

1. Česnek oloupeme a prolisujeme lisem na česnek, smícháme s kořením a solí. Do směsi nalijte olivový olej. Jazyk omyjte, namočte do studené vody a nechte půl hodiny působit.
2. Po uplynutí stanovené doby sejměte fólii a povrch potřete připravenou směsí koření. Zabalte do plastové fólie a dejte na 5 hodin do lednice.
3. Jakmile je jazyk marinovaný, vložte jej do alobalu nebo pečícího sáčku. Předehřejte troubu a vložte do ní jazyk. Vařte 1,5-2 hodiny na 180 stupňů.
4. Po uvaření pokrm vychladíme a nakrájíme šikmo na tenké plátky. Položte na plochý talíř, pokapejte citronovou nebo limetkovou šťávou a posypte koprem.

Pečený jazyk se zakysanou smetanou

• koření “4 papriky” – 5 gr.
• vepřový jazyk – 3 ks.
• Majonéza – 35 gr.
• zakysaná smetana 20% – 80 gr.
• citronová šťáva – 40 ml.
• sůl – 15 gr.
• bobkový list – 4 ks.

1. Opláchněte jazyk, namočte jej na 1 hodinu do studené vody. Poté dejte vařit, počkejte, až bude zpola připravený (asi 1,5–2 hodiny). Poté misku vyjměte, sloupněte kůži a film. Nakrájejte diagonálně na plátky.
2. Smíchejte koření ze 4 paprik se solí a vetřete do masa. Vložíme do zapékací mísy a ozdobíme nasekaným česnekem. Smíchejte majonézu se zakysanou smetanou, nalijte do 80 ml. Směs přelijte na maso vroucí vodou.
3. Předehřejte troubu na 200 stupňů a vložte do ní plech na pečení. Pečte půl hodiny, poté snižte výkon na 180 stupňů. Za 30 minut bude jazyk připraven.
4. Vyjměte pánev z trouby, produkt ochlaďte, posypte citronovou šťávou a posypte nasekanou petrželkou. V případě potřeby přidejte nakrájené olivy nebo čerstvá rajčata.

Plněný vepřový jazyk

• kuličky pepře – 3 g
• vepřový jazyk – 2 ks.
• žlutá cibule – 3 ks.
• fialová cibule – 1 ks.
• bílý chléb – 1 plátek
• kopr (nebo jiná zelenina) – 10 g.
• paprika – 0,5 ks.
• zralé rajče – 1 ks.
• zakysaná smetana (od 20%) – 40 gr.
• sůl – ve skutečnosti
• tvrdý sýr – 100 gr.
• petržel (kořen) – 1 cm.
• mletá paprika – 5 gr.
• vavřín – 3 ks.

1. Jazyky opláchněte, oškrábejte nožem a vložte je na půl hodiny do misky se studenou vodou. Připravte si kastrol na vaření, vložte do něj cibuli nakrájenou na 6 kusů. Nastrouháme kořenovou petržel, přidáme kuličky pepře, bobkový list a sůl.
2. Přidejte vodu do pánve a přiveďte ji k varu. Když jsou jazyky namočené, přidejte je do mísy. Vařte na střední výkon 1,5 hodiny. Poté jazyky odstraňte, opláchněte je studenou vodou a odstraňte kůži.
3. Vezmeme strouhanku, rozlámeme ji, zalijeme teplou filtrovanou vodou (lze nahradit mlékem). Papriku a rajče omyjeme, odstraníme nejedlé části a nasekáme. To samé udělejte s fialovou cibulí.
4. Ostrým nožem nařízněte jazyk podél zrna, aniž byste ho prořízli. Maso by se mělo proměnit v otevřenou knihu. Zevnitř vyškrábněte malé množství masa a vytvořte prohlubně. Část, kterou jste vyškrábali, nakrájejte nadrobno.
5. Vymačkejte strouhanku, spojte s nakrájeným jazykem a mletou zeleninou. Nalijte 50 g. strouhaný sýr, dobře promícháme. Přidáme mletý pepř a sůl.
6. Vzniklou náplň vložte do rozříznuté jazykové „knihy“ a konce přišpendlete párátkem, aby se nerozpadly. Připravíme si zapékací mísu, dovnitř vložíme jazyky a podlijeme trochou vývaru. Mělo by se zvýšit o 1,5-2 cm.
7. Vložte nádobí do trouby a předehřejte ji na 190 stupňů. Pečte třetinu hodiny. Po uplynutí této doby namažte povrch jazyků hustou smetanou nebo majonézou. Posypeme koprem smíchaným s 50 g. strouhaný sýr.
8. Mísu vložíme zpět do trouby a dusíme, dokud se sýrová směs nerozpustí. Když jsou jazyky hotové, vychladíme je a nakrájíme na plátky. Náplň by měla být uvnitř. Podáváme s česnekovou smetanovou omáčkou.

Polévka z vepřového jazyka

• česnek – 3 stroužky
• cibule – 3 ks.
• čerstvý kopr – 30 gr.
• čerstvá petržel – 25 gr.
• vepřový jazyk – 400 gr.
• rajčatová pasta – 60 gr.
• mrkev – 1 ks.
• brambory – 120 gr.
• kuličky pepře – 6 ks.
• vavřín – 5 ks.

Jazyk v těstíčku

• prémiová mouka – 30-50 gr.
• vepřový jazyk – 2 ks.
• rostlinný olej – ve skutečnosti
• vejce – 3 ks.
• sůl – 3 špetky
• mletý pepř – 3 špetky

1. Opláchněte a namočte jazyk na půl hodiny do studené vody. Poté vařte, dokud nebude hotová (asi 2 hodiny).
2. Začněte připravovat těsto. Chcete-li to provést, rozbijte vejce do hluboké misky, přidejte pepř a sůl. Šlehejte mixérem do zhoustnutí, pomalu přidávejte mouku a pokračujte ve zpracování.
3. Nakonec by vám mělo vzniknout těsto, které má konzistenci husté zakysané smetany. Když je jazyk vařený, vložte jej pod tekoucí vodu a odstraňte film.
4. Maso nakrájejte na plátky silné asi 5 mm. Poté každý kousek ponořte do vaječného těsta a důkladně namáčejte z obou stran. Smažíme na rozpáleném oleji 6 minut (3 minuty z každé strany).

Je snadné vařit lahodně vepřový jazyk, pokud budete postupovat podle pokynů krok za krokem. Před vařením maso vždy namočte, nezapomeňte odstranit pěnu z povrchu vývaru. Pro usnadnění odstranění fólie provádějte manipulace pod tekoucí studenou vodou. Zvažte recepty s přidáním vlašských ořechů, zakysané smetany, klobásy, rajčat.

Video: Šunka z vepřového jazyka