Oloupat cuketu nebo ne? Dá se jíst syrové nebo když je zelenina hořká? A je pravda, že zámořská cuketa je mnohem užitečnější než její protějšky s „bledou tváří“, které se tradičně pěstují v Rusku? Přestože je tento zástupce rodiny dýní velmi jednoduchým a mnoha známým produktem, nebrání to vzniku mýtů a četných otázek. Chápeme, co je co.
Populární mýty o cuketě
Mýtus: existují odrůdy bez semen
Cuketa se rozmnožuje semeny – odrůda bez semen v přírodě prostě nemůže existovat. Ale některé tykve, např. cuketa, semena pozdě a jsou velmi malé. Proto, pokud se nechcete při vaření patlat s odstraňováním semínek, zvolte tyto odrůdy.
Mýtus: Cuketa je zdravější než běžná bílá cuketa.
Ve skutečnosti je rozdíl v jejich složení minimální. Jediná věc než cuketa je bohatší – vitamín C, uveďte v Roskachestvo. Nesmíme však zapomínat, že při tepelné úpravě se část tohoto vitamínu zničí.
Mýtus: Nemůžete jíst syrovou cuketu.
Tato zelenina může bez obav používat v surové formě, jako v salátech. Existují odrůdy s dlouhovláknitou dužinou, které je dobré strouhat. Navenek bude nastrouhaná cuketa připomínat špagety.
Mýtus: Cuketu je třeba vždy před vařením oloupat.
Pokud se bavíme o zelenině koupené v obchodě, je lepší oloupat slupku. Jak varuje Rospotrebnadzor, Ve slupce zeleniny je více dusičnanů než v dužině. Starou, přezrálou cuketu je lepší oloupat: její slupka je hustá, tuhá a bez chuti. V mladé zelenině pěstované na vlastní zahradě však nemusí být odstraněn.
Mýtus: Cuketa je vždy nízkokalorická.
Vše záleží na způsobu přípravy. Pokud v syrové cuketě 17 kcal na 100 g a přibližně to samé vařené nebo dušené, pak smažené na oleji – téměř třikrát více, 51 kcal na 100 g.
Mýtus: na squashové mono-dietě rychle a snadno zhubnete
Ve skutečnosti taková strava není zdravá strava. „Kromě živin, které se nacházejí v cuketě, naše tělo potřebuje další živiny (například bílkoviny),“ vysvětluje nutriční specialistka Nagima Semchuková. Kromě toho odborník upozorňuje, aby bylo tělu poskytnuto průměrný denní příjem 2000 kcal, budete muset sníst obrovské množství cukety.
Škodlivost cukety
Cuketa má hodně vlákniny. A i když je docela mírný, při konzumaci ve velkém množství může způsobit nepříjemné pocity v žaludku a střevech, zejména u lidí, kteří na to nejsou zvyklí. “Pokud mluvíme o lidech s gastrointestinálními chorobami, pak aby nedošlo k podráždění žaludku a střev, je nutné cuketu tepelně zpracovat nebo z ní alespoň odstranit slupku,” dodává Semčuková.
Jak varuje American College of Allergy, Asthma and Immunology u pacientů trpících syndromem orální alergie po konzumaci cukety se mohou objevit alergické příznaky. Nejčastěji je to:
- svědění v ústech;
- bolest v krku;
- otok rtů, úst, jazyka, hrdla;
- vyrážka podobná kopřivce na ústní sliznici.
Častěji vyvolává nežádoucí reakci syrová zelenina. Některé studie však uvádějí, že alergeny přítomné v cuketě jsou částečně tepelně stabilní.
Špatně umytá cuketa, stejně jako ostatní melouny, může způsobit vážnou otravu jídlem. nebo vést k infekci škrkavkami.
Cuketa z obchodu může obsahovat dusičnany. Rospotrebnadzor upozorňuje, že čím je ovoce zralejší, tím méně dusičnanů obsahuje. ALE cuketa se často sklízí nezralá. Kromě odstranění slupky a okolí stopky je dalším účinným způsobem, jak množství těchto škodlivin snížit, vaření (odvar je vhodné ihned po uvaření scedit).
Proč může být cuketa hořká
Divoké odrůdy tykve mohou obsahovat vysoké hladiny cucurbitacinu – potenciálně toxická organická látka hořké chuti. Odrůdy vyšlechtěné pro lidskou spotřebu jsou obvykle nejedovaté. Hladina cucurbitacinu u nich ale může stoupnout v důsledku změn podmínek pěstování (například suchého počasí nebo nepravidelné zálivky), přezrávání, křížového opylení a řady dalších faktorů. V tomto případě se látka během tepelného zpracování nezničí.
Je známo několik případů otrav, varují odborníci z britské Brighton and Hove Allotment Federation. Možné příznaky mohou zahrnovat zvracení, průjem a bušení srdce. Informovali o tom američtí toxikologové případy otravy jídlem z hořké tykve a tykve. Čtyři pacienti si vyžádali hospitalizaci a dva potřebovali péči na jednotce intenzivní péče kvůli dehydrataci.
Výhody cukety
Cuketa je nízkokalorický produkt s nízkým glykemickým indexem. Tato zelenina je plná cenných minerálů včetně vápníku, železa, hořčíku, fosforu a draslíku a také vitamínů.
Podle amerického ministerstva zemědělství tedy 100 g syrové cukety obsahuje:
- Vápník – 16 mg;
- železo – 0,4 mg;
- fosfor – 38 mg;
- draslík – 261 mg;
- hořčík – 18 mg;
- sodík – 8 mg;
- zinek – 0,3 mg;
- měď – 0,05 mg;
- Mangan – 0,2 mg;
- selen – 0,2 mcg;
- vitamin C – 17,9 mg;
- thiamin – 0,05 mg;
- riboflavin – 0,09 mg;
- niacin – 0,5 mg;
- kyselina pantothenová – 0,2 mg;
- Vitamin B6 – 0,2 mg;
- foláty – 24 mcg;
- vitamín A – 10 mcg RAE, karotenoidy včetně luteinu a zeaxantinu;
- Vitamin E – 0,1 mg;
- vitamín K – 4,3 mcg.
Vitamin C má protizánětlivé a antioxidační vlastnostiPodle přehledu amerického Národního institutu zdraví (NIH) je důležitý pro imunitu, obnovu buněk a zpomalení procesu stárnutí.
Dalšími silnými antioxidanty jsou karotenoidy – prospívá zraku, chrání pokožku před poškozením volnými radikály a přispívá k její obnově po vystavení ultrafialovému záření. Upozorňují na to vědci lutein, kterého je v cuketách také poměrně hodněmůže zabránit rozvoji šedého zákalu.
Draslík a hořčík, které jsou bohaté na cuketu, podporují zdraví kardiovaskulárního systému. Podle NIH může zvýšení příjmu draslíku snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění, včetně hypertenze a mrtvice. Zároveň odborníci radí dávat přednost dietnímu draslíku.
A kyselina listová je pro těhotné ženy jedním z nejdůležitějších vitamínů, snižuje riziko vrozených vad u dítěte, upozorňují vědci.
Co vařit z cukety
Cuketa se vaří, dusí, smaží, peče, dusí nebo griluje, mačká, marinuje. Hodí se k jiné zelenině, masu a drůbeži. Pro ty, kteří sledují počet kalorií ve stravě, je lepší se vyhnout metodám vaření, jako je smažení na oleji, a ještě více vaření cukety v těstíčku.
Cuketu lze nejen jíst odděleně od všeho, ale také kombinovat s jinými produkty – zelenina tvoří celou řadu jídel. Několik z těchto možností bylo vybráno pomocí „Profilu“.
Přihlaste se k odběru PROFILE.RU v Yandex.News nebo Yandex.Zen. Všechny důležité novinky jsou v telegramovém kanálu PROFIL-NEWS.