Kolik kvasnic je potřeba na 1 kg cukru na kaši?

Braga se suchým droždím je jedním z nejběžnějších receptů na výrobu měsíčku. Faktem je, že takovou mladinu zvládne vyrobit i začátečník, protože všechny ingredience pro ni lze zakoupit v nedalekém obchodě.

Ingredience na kaši

Chcete-li připravit kaši se suchým droždím, musíte připravit některé přísady, jejichž množství závisí na požadovaných objemech hotového výrobku. Poměry můžete vypočítat takto: na 5 litrů vody musíte vzít 1 kg cukru a 20 g suchého droždí.

Kvasinky

Pro výrobu kaše je vhodné jakékoli suché droždí.

Na pultech obchodů najdete droždí od různých společností, například SAF (moment and levure) pakmaya, bekmaya a Turbo 24. Všechny se dají použít k přípravě rmutu, ale nejlepší je dát přednost kvasnicím Saf-Levure a Turbo-24.

Důležité. Při zahájení rmutu s alkoholickým suchým droždím musíte zvýšit množství cukru.

Klasický objem nádoby na rmut bývá 40 litrů.

Proto můžeme dát recept odpovídající tomuto objemu:

  1. Voda – 30 litrů.
  2. Cukr – 8 kg.
  3. Suché droždí – 150 g.

Je nutné přísně dodržovat množství přísad. V opačném případě se může stát, že vaření nezačne fungovat, nebo se proces fermentace zpomalí.

Chcete-li vypočítat, kolik suchého droždí je potřeba na litr rmutu, což může být užitečné pro výrobu rmutu ve větším nebo menším objemu, musíte vědět, že na každý litr tekutiny je zapotřebí 5 g droždí.

Příprava kaše

Kvalitní produkty vyžadují kvalitní suroviny. Proto je důležité vzít tento faktor v úvahu při přípravě mladiny.

Nejprve je třeba připravit vodu. Mělo by být čisté, ale ne rozvařené. Za ideální je považována pramenitá voda. Pokud ale odebíráte vodu z kohoutku, musíte ji nejprve vyčistit přes filtr nebo nechat XNUMX hodin odstát. Mnoho měsíčníků doporučuje shromažďovat vodu přes sprchu, protože to umožňuje nasycení kapaliny dostatečným množstvím kyslíku pro fermentaci.

Voda

K přípravě kaše je lepší použít balenou pramenitou vodu.

Dalším krokem je příprava kvásku. Aktivace kvasinek není obtížná, zejména proto, že každé balení obsahuje všechny potřebné informace.

Chcete-li tedy aktivovat droždí, musíte provést následující:

  1. Nalijte kvásek do malé nádoby.
  2. Naplňte je teplou vodou.
  3. Kvásek by měl být zcela pokrytý vodou a nad ním by měl být ještě kousek místa, aby se vytvořila pěnová čepice.
  4. Vmícháme droždí a necháme 15 minut.
  5. Poté se sladina znovu promíchá.
READ
Jaký druh elektroměru je instalován na ulici?

Aby se uzávěr objevil rychleji a kvasnice začaly svou aktivní práci, musíte nádobu umístit na teplé místo.

Dále musíte rozpustit cukr. Nalije se do fermentační nádoby a zalije se 10 litry vody. Cukr důkladně promíchejte, dokud se všechna zrnka nerozpustí. Poté se do cukrového sirupu přidá připravená kvasnicová mladina a zbývající voda. Do tekutiny můžete přidat i žitný chléb, který urychlí proces kvašení.

Kvasinky

Když se kvásek aktivuje, vytvoří se hustá pěna.

Pamatujte, že fermentační nádoba by neměla být naplněna až po okraj. Maximální množství kapaliny by nemělo přesáhnout ¾ objemu nádoby. Pokud vaše nádoba obsahuje 15 litrů vody, můžete do ní nalít maximálně 12 litrů tekutiny. V opačném případě rmut jednoduše vyteče z nádoby.

Nadměrnému pěnění zabráníte přidáním lžíce kvasnic Saf-Moment, což je pěnový tlumič, do kaše.

Nádoba s mladinou nemusí být těsně uzavřena. Optimálním řešením je obalit hrdlo nádoby gázou. Aby rmut rychleji kynul, umístí se do tmavé teplé místnosti, ve které nedochází k častým změnám teploty a vlhkosti vzduchu.

Fermentační proces

Každý, kdo poprvé vyrábí rmut se suchým droždím, by měl vědět, jak a za jakých podmínek probíhá proces fermentace mladiny:

  1. Místnost, ve které se nádoba s rmutem nachází, by měla být teplá. Teplota vzduchu by neměla být nižší než 23 stupňů a vyšší než 30. K izolaci nádoby můžete použít přikrývky a přehozy, které nedovolí kapalině vychladnout.
  2. Braga může být hotová za 5 dní. Ale obvykle je doba výroby 7-10 dní. Rychlost fermentace zcela závisí na kvalitě surovin a okolní teplotě.
  3. Sladina se musí míchat každých 12 hodin. K tomu stačí kývat nádobou s kaší pomocí rotačních pohybů. Tímto způsobem se z produktu odstraní oxid uhličitý, což zpomalí proces fermentace.
  4. Připravenost rmutu můžete určit různými způsoby – podle chuti, vzhledu, pomocí speciálních zařízení.

Jakmile je jasné, že kaše je hotová, může být destilována do měsíčku. Ale zkušení vinaři radí předčiření rmutu.

Braga

Na teplém místě rmut zkvasí během 7-10 dnů.

Bragi osvětlení

Tento postup nelze považovat za povinný, ale stále pomůže zlepšit chuť a barvu měsíčního svitu odstraněním „spících“ kvasinek z mladiny.

READ
Proč se kachní a husí vejce nesmí prodávat?

Pro zesvětlení kaše budete muset provést jednoduché manipulace:

  1. Umístěte kaši na několik dní na chladné místo.
  2. Počkejte, až se na dně nádoby objeví zakalený sediment.
  3. Čistou kaši slijte do jiné nádoby.

Důležité body

Každý moonshiner má své vlastní triky pro přípravu tohoto nápoje:

  1. K uhašení pěny na kaši můžete použít nejen droždí Saf-Moment, ale i obyčejné rozdrobené sušenky. A abyste se k tomuto postupu neuchýlili, můžete jednoduše snížit množství kaše a ponechat v nádobě více místa pro fermentaci.
  2. Aby kaše rychleji zrála, musíte do ní přidat žitný chléb.
  3. Cukrová kaše nevyžaduje v prvních fázích použití vodního uzávěru. Umístí se blíže ke konci kvašení nebo vůbec.
  4. Braga by se neměla skladovat. Nejlépe uděláte, když ji ihned po uvaření vyhodíte.
  5. Na každé 3 litry kaše musíte přidat přesně 15 g droždí. Tento objem se snadno udržuje pomocí běžné třílitrové zavařovací sklenice.

Pokud dodržíte postup přípravy rmutu, bude mít hotový výrobek pevnost minimálně 12 %.

Video ukazuje postup přípravy rmutu ze suchého droždí.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: