Kolik cukru potřebujete na polosladké víno?

K přípravě přírodního polosladkého vína se používají odrůdy révy vinné, které jsou schopny akumulovat 23 % a více cukru a mají příjemnou odrůdovou vůni. Pro tyto účely jsou vhodné odrůdy Muscat Hamburgskiy, Saperavi, Riesling, Rkatsiteli, Krasnostop Zolotovskiy, Cabernet, Dolgiy, Pukhlyakovskiy pěstované na Donu a Kubanu.

Podmínky polosladkého vína: alkohol – 8-12% (objem), cukr – 4-8%, kyselina – 7-8%. Polosladká vína mají jemnou, svěží, mimořádně příjemnou chuť, jsou harmonická a lehká, a proto jsou mezi obyvatelstvem velmi žádaná. Díky nízkému obsahu alkoholu jsou křehké, snadno kvasí při pokojové teplotě, ztrácejí průhlednost a chuť.

Jak již bylo řečeno, kvasinky přestávají fungovat ve víně o síle 16-17% (objemově), ale v polosladkém víně o síle do 12% a přítomností cukru působí dále. Pro získání stabilního polosladkého vína je nutné potlačit aktivitu kvasinek.

Požadavky na hrozny pro výrobu polosladkého vína se poněkud liší od požadavků na odrůdy určené k výrobě suchého stolního vína.

Hrozny se sklízí, když nashromáždí maximum cukru – za suchého počasí. Zpracování hroznů, tedy odstopkování, drcení a lisování, je stejné jako při přípravě suchého bílého vína.

Pro výrobu polosladkého vína je obsah cukru bezesporu nutností. Určuje se hustoměrem (hustotem) na základě měrné hmotnosti šťávy. Stanovení cukernatosti je nezbytné, protože v některých letech některé odrůdy hromadí cukr minimálně 23 %.

Aby se obsah cukru ve šťávě dostal na požadovanou úroveň, je třeba do ní přidat buď převařený hroznový mošt (bekmes) nebo cukr. Pokud je například cukernatost hroznů 19 % (1 litr šťávy obsahuje 190 g cukru), pak pro zkvašení sladiny s obsahem cukru 25 % je třeba na každý její litr přidat 60 g cukr (250-190 g).

Místo cukru je lepší přidat vařenou mladinu (bekmes). Bekmes se přidává po malých dávkách. Po každém přidání bekmesu je třeba sladinu promíchat a pomocí hustoměru stanovit cukernatost.

Z mnoha schémat přípravy polosladkého vína. používané v průmyslu, doma se doporučují dva.

První schéma. Polosladké víno se připravuje smícháním suchého vína a pasterizované šťávy.

Suché víno se připravuje obvyklým způsobem, jak je popsáno výše, a skladuje se v lahvích vleže až do spotřeby.

Hroznová šťáva se připravuje samostatně, jako obvykle. Je lahvováno, pasterováno při teplotě vody 85°C a skladováno až do spotřeby. Těsně před pitím otevřete lahve vína a lahve hroznové šťávy a obsah promíchejte: do 700 g vína přidejte 300 g hroznové šťávy. Polosladké víno je připraveno k pití. Toto víno obsahuje asi 8,5 % (objemového) alkoholu a asi 6 % cukru.

Výborné víno se získá, pokud se osladí medem – na 1 litr vína přidejte 50 až 100 g lipového nebo květového medu. V tomto případě se hroznová šťáva nepřidává.

READ
Co můžete přidat do domácího vína pro chuť?

Polosladké víno by se mělo konzumovat v den smíchání s džusem nebo medem.

No, umím používat internet a takových receptů je tam spousta, ale potřebuji normální, časem prověřený recept, proto jsem napsal „Otázku pro znalé“

Polosladké (stolní) víno je jemný, příjemný nápoj, který se vyznačuje menším množstvím alkoholu, cukru a menším množstvím extraktu než dezertní víno. Ovoce a bobule s drsnou chutí, např. jeřabina, nebo s vysokou kyselinkou např. vhodné k jeho přípravě.brusinka, kdoule japonská

Šťáva se z něj vymačkává stejným způsobem jako při výrobě dezertního vína, zředí se vodou a cukrem v doporučených poměrech (viz tabulka 5).

Tabulka 5
Množství cukru a vody přidané do 1 litru čisté šťávy z ovoce a bobulovin při přípravě polosladkého vína, g

Přidáno před fermentací

Během fermentace se přidává cukr
voda*

7. den
jabloň
100

30
Jabloň divoká
550

40
Zraněna byla i Číňanka
680

40
Angrešt
1500

50
Černý rybíz
2260

100
Bílý a červený rybíz
1500

110
Cherry Vladimirskaya, Shpanka
460

40
Cherry Lyubskaya a další.
780

* Spolu s vodou přidanou do dužiny před lisováním a během lisování

Všechny procesy: kvašení, doplňování, odstraňování sedimentu – probíhají stejně jako při přípravě dezertního vína.

Hotový fermentovaný suchý vinný materiál může být zpracován dvěma způsoby, aby dodal vínu kondici (ve vztahu k cukru).

První způsob. Do hotového vyčeřeného vinného materiálu odstraněného ze sedimentu se přidá cukr (50 g na 1 litr vína). Polosuché víno, mající slabou sílu, snadno kvasí. Aby víno získalo sílu, je pasterováno (viz obr. 4). K tomu se hotové slazené víno nalije do lahví do poloviny výšky hrdla a uzavře se zátkami. Korkové zátky jsou svázány provázkem, aby nedošlo k jejich vytlačení při pasterizaci. Láhve jsou umístěny v pánvi s vodou na stojanu.Voda v pánvi by měla být na úrovni vína. Voda se zahřeje na 75 °C a na této teplotě se udržuje 30 minut. Poté se lahve vyjmou. Po vychladnutí vína se z korků odstraní provázky, zátky se pevněji přitlačí a naplní se pečetním voskem nebo pryskyřicí.

Druhý způsob. Hotová vinná hmota se bez doslazování stáčí do lahví a bez pasterizace korkuje, zátky se plní pečetním voskem a skladují se až do spotřeby. Před použitím se do hotového vinného materiálu přidá cukrový sirup, aby se přidala sladkost.

Sirup se vyrábí ze šťávy stejných bobulí, ze kterých se vyrábí víno. Pro přípravu sirupu přidejte 1 g krystalového cukru do 800 litru šťávy z bobulí. Poté se šťáva zahřeje, dokud se cukr nerozpustí, nalije do lahví, uzavřou vyvařenými korkovými zátkami, zaváže provázkem a pasterují 15 minut při 75 °C. Zátky se pak naplní parafínem nebo pryskyřicí.

READ
Jaké odrůdy okurek dávají dobrou sklizeň?

Aby byl sirup aromatický, měly by se drcené bobule před vytlačením šťávy mírně zahřát ve smaltované pánvi. Pokud se vám nedaří připravit cukrový sirup ze šťávy z bobulí, můžete do vinné hmoty přidat sirup připravený s vodou, nejlépe však se stejným vínem.

Před pitím přidejte do vína podle chuti hotový sirup. Do polosladkého vína se doporučuje přidat půl sklenice sirupu na 1 litr vína. Velmi chutné víno se získá, když se k němu místo sirupu přidá 50-100 g lipového nebo květového medu. Med se do vína přidává těsně před pitím. Z toho těží především jablečná a angreštová vína.

Polosladké víno, stejně jako dezertní víno, je nejlepší skladovat při teplotě pod 15 °C, protože při vyšších teplotách se jeho chuť zhoršuje.

Fialový! Máte pravdu, internet a většina dalších publikací (jako výše uvedené) píše nehorázné nesmysly o výrobě vína. Ale „problém“ je v tom, že i když máte popis super správné technologie, obávám se, že výsledek bude katastrofální. Tomuto umění připravovat hroznový zázrak se člověk učí celý život, žije mezi bohatstvím hroznů a moudrostí vinařů. Je tam spousta jemností, neustálé pozorování, vytváření podmínek, zvláštní myšlení. Vaše otázka například obsahuje „ingredience“, ze kterých jednoduše nemůžete získat to, co jste zamýšleli.

Informace k posouzení:

Málokdo ví, jak se alkohol vyrábí. Od starověku se lidé naučili vyrábět alkohol následujícím způsobem. Vzali nádobu a nalili do ní hroznovou šťávu. Jedná se o vodný roztok vitamínů, cukrů, enzymů. Poté byly do šťávy zavedeny kvasinkové houby (droždí). Nebo se kvasinky rozmnožily ve šťávě samy poté, co byly hrozny rozdrceny a odleženy. Existuje mnoho způsobů, jak zahájit proces fermentace. A kvasinkové houby mají velmi velký „zub pro sladké“. Když se na ně podíváte pod mikroskopem, můžete vidět, že v roztoku jedí cukr a za nimi z pod „kloaky“ vychází ethylalkohol (C2H5OH).

Každý, kdo studoval chemii, ví, že molekula cukru (glukózy) se skládá ze 6 atomů uhlíku, 12 atomů vodíku a 6 atomů kyslíku – C6H12O6. Zdá se, že kvasinkové enzymy rozsekají tuto složitou molekulu na samostatné kousky a poté je spojí do nových molekul. Z C6H12O6 vznikají dvě molekuly oxidu uhličitého – 2 CO2 (to jsou bublinky, které vidíme v kvasící kapalině). Zbývající atomy se spojí a vytvoří dvě molekuly alkoholu (2 C2H5OH).
Alkohol tedy není nic jiného než moč kvasinkových plísní nebo, vědecky, exkrementy.
Zatímco v roztoku tyto kvasinky pohlcují cukr, vylučují do něj svou moč, a když koncentrace moči v nádobě (sudu) dosáhne 11 %, pak v důsledku toho, že koncentrace alkoholu překračuje možnosti pro pokračování života živého organismu, houby jsou ve svých sračkách, dusí se a umírají. Pokud je tato pomazánka okamžitě lahvována, pak se nazývá „obyčejné suché víno“. A pokud se tato žmolka nechá dva roky usadit, odfiltrují se odumřelé plísňové mrtvoly a scedí se pouze moč a zbylá šťáva, pak se již tato žmolka nazývá „suché ročníkové víno“. Stojí dvojnásobek, dají objednávku na láhev, medaili a mnohem úspěšněji se prodává.
Jednodušším způsobem, „pro rychlou celkovou intoxikaci“, se ethylalkohol získává spojením cukru, vody a kvasnic. Metodou destilace (získání alkoholového koncentrátu: oddělení molekul alkoholu z roztoku voda-cukr-mrtvý roztok) rmutu vzniklého po dvou týdnech se získá vysoce odolný alkoholický produkt, tak oblíbený mnoha opilci v Rusku.

READ
Jak uchovat vitamíny v borůvkách na zimu?

K přípravě pokrmu budete potřebovat:
– hrozny – 5 kg
– cukr – 3 kg
– voda (převařená) – 12 l.

Hroznové bobule (nejlépe tmavé odrůdy, například Isabella) se oddělí od větví, rozdrtí se rukama nebo dřevěným tloučkem, přidá se cukr a nechá se týden stát. Poté se výsledné víno filtruje přes gázu a lahvuje.

víno a hrozny

Doma se sami rozhodujeme, jaké víno z našich hroznů vyrobíme. Suché domácí víno se vyznačuje tím, že se připravuje bez přidání cukru a vlastní cukry mladiny jsou v něm přirozeně zkvašené téměř úplně. Suché víno tedy obsahuje velmi málo cukru. Je nejkyselejší a nejméně kalorický ze stolních vín a má velmi krátkou trvanlivost.

Aby domácí víno časem nezměnilo barvu a bylo sladké a chuťově příjemné, téměř vždy se do něj přidává cukr a voda. Objemy přidaných přísad se liší. Odrůda a barva hroznů, jejich zralost, množství cukrů a kyselin v bobulích, to vše hraje ve výpočtech velmi důležitou roli. Také tyto proporce se mění v závislosti na cíli získat silnější a sladší víno. Také je třeba pamatovat na to, že čím více mošt osladíte, tím bude víno silnější a do hroznového moštu se přidává voda, která snižuje kyselost vína.

Každý například ví, že bílá vína jsou nejrozmarnější z hlediska čiření a stability chuti, takže jejich příprava bez cukru a vody je prostě nemožná. Cukr zde hraje roli nejen stabilizátoru, ale i čiřidla a voda odstraňuje svíravost a kyselost v dochuti.

Výpočty pro stanovení množství vody a cukru

voda a cukr

Pro stanovení množství vody a cukru přidávaného do vína je třeba vzít v úvahu, že každý kilogram cukru rozpuštěného v moštu zabírá 600 ml objemu a snižuje obsah kyselin v moštu o více než polovinu. Každých deset procent zkvašeného cukru přitom zvyšuje pevnost vína o šest procent. Z výše uvedených údajů vyplývá, že k výrobě vína s obsahem alkoholu 12 % je potřeba alespoň dvě stě gramů cukru na litr tekutiny. Pokud jde o kyselost, také ztrácí polovinu své koncentrace, pokud je v mladině voda.

READ
Jak se zbavit mšic na malinách a rybízu?

Níže je uvedena tabulka průměrné kyselosti a obsahu cukru v nejběžnějších odrůdách hroznů používaných k výrobě vína:

Odrůdy hroznů Obsah cukru, % Kyselost, %
Kokur bílý 18-20 8,6 – 9,2
Klaret bílý 18-19 5,2-5,6
Cabernet 20-22 5,8-6,3
Furmint na 30
Rulandské šedé na 30
Bílý muškát na 25 6,0
Muškát bílý přezrálý na 40
Muškátově růžová 21-22 5,2-5,4
Muškát černý na 27
Maškát maďarský 25-27 4-7
Šasla 13,6-14,2 7,8-8,0
Aligote (Moldavsko) 15,2-17,8 10,3-13,8
Aligote (Pridonye) 18-21 7-10
Tsolekauri 22-26 5-6
Soperavi (Gruzie) 22-28 5-6
Soperavi (Pridonye) 23-25 8-10
Rkatsiteli 20-22 5,5-6,5
Bílé kulaté 16-17,5 7-8
Sylvaner 19-21 7,5-9,5
Gars Levelu 26-28 5-6,5
Sauvignon 25-30 6-8
Tsimlyansky 25-27 4,5-7
Cabernet 23-27 5,5-7,2

Všimněte si, že voda, stejně jako cukr, se musí přidat do čerstvě rozdrcené dužiny nebo přímo do hroznového moštu ve stejný den, kdy se odděluje od výlisků. Pokud po desátém dni kvašení přidáte sladidlo nebo vodu, naruší se proces přirozeného kvašení mladiny a zkazí se chuť vína.

Recept funguje skvěle pro téměř všechny odrůdy hroznů: ve kterém se pět set gramů krystalového cukru rozpustí v deseti litrech hroznového moštu, tj. šťávy extrahované z hroznové dužiny, a směs se zředí jedním litrem čisté, nepřevařené artézské nebo filtrované vody.

Recept na výrobu domácího polosuchého hroznového vína

dvě sklenky vína

Polosladké víno podle tohoto receptu poskytne 10-12% síly. Vařit to zvládne každý začátečník. Od suchého se liší pouze tím, že při přípravě se do mladiny přidává malé množství cukru, který nestihne zcela prokvasit a částečně zůstává ve víně, čímž dodává hotovému nápoji sladší chuť.

Na začátku výroby vína je třeba hrozny rozdrtit drtičem do velké fermentační nádoby se širokým hrdlem a tuto nádobu přikrýt víkem nebo gázou a nechat ji tam, dokud dužina nezačne aktivně stoupat. Obvykle se to stane třetí nebo čtvrtý den, ale může to být dříve nebo později, vše závisí na okolní teplotě, odrůdě hroznů, množství cukrů, kyselin atd. V těchto prvních dnech je potřeba dužinu 1-2x denně promíchat, aby kvašení šťávy probíhalo rovnoměrně.

READ
V jaké vzdálenosti by měla být vysazena rajčata Indeterminate?

kvašení vína, čepice na víně

Když se třetí nebo čtvrtý den koláč silně zvedne nad mladinu a šťáva získá mírně kyselou chuť, znamená to, že je čas vypustit šťávu z mladiny.

odsávání vína ze sedimentu

Veškerá fermentovaná gravitace se vypustí a na každých 10 litrů se přidá 250–300 gramů cukru, dobře se promíchá, dokud se cukr úplně nerozpustí a přefiltruje se přes síto do čisté, umyté a vysušené nádoby. Je žádoucí, aby tyto pokrmy měly tmavé stěny.

Hroznový koláč obsahuje také asi 30-40% šťávy, nazývá se také lisovaná šťáva. Dort se proto dobře vymačkává i ručně a také pomocí speciálního lisu na hrozny. Do této vylisované šťávy se také přidává cukr v množství 250 gramů na deset litrů.

Poté se veškerá výsledná šťáva, včetně gravitace a lisované mladiny, zředí oslazenou vodou v poměru 10 litr vody na každých 1 litrů šťávy, ke které se přidá 200 gramů sladkého písku. Slazená voda a šťáva se dobře promíchají a nádoba se uzavře pod vodním uzávěrem na dobu čtyřiceti až šedesáti dnů. Po této době je výborné domácí víno hotové.

Vodní uzávěr je odstraněn a nádoba je uzavřena těsným víkem pro další skladování. Hotové víno můžete nalít i do skleněných nebo plastových lahví. Je lepší je skladovat naležato ve sklepě při stálé teplotě kolem deseti až dvanácti stupňů. Trvanlivost závisí na pokojové teplotě a vystavení vínu světlu. Při správném skladování neztratí nápoj na kvalitě po dobu tří let.

Domácí polosladké hroznové víno

víno ve sklenici, hrozny

Domácí polosladké víno z hroznů se vyrábí podle algoritmu podobného předchozímu receptu, s malým rozdílem, že vody by se nemělo přidat 1 až 10, ale 4 až 6 litrů mladiny. To znamená, že na každých šest litrů získané šťávy, ke které již bylo předem přidáno 200-250 gramů krystalového cukru a mícháno, dokud se úplně nerozpustí; přidejte čtyři litry artéské nebo filtrované vody s krystalovým cukrem rozpuštěným v ní.

Cukr se přidává do vody ve stejném poměru 200-250 gramů na každý litr vody. Jinak se recept na domácí polosladké víno neliší od předchozího receptu na domácí polosuché víno.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: