Jakou tloušťku má horký kuřák?

K ochutnání voňavých uzenin není vůbec nutné je kupovat v obchodě. Dnes jsou stále populárnější domácí udírny, které není těžké vyrobit z improvizovaných prostředků. V tomto článku budeme hovořit o typech takových struktur a jak se vyrábějí.

Vlastnosti

Udírna za horka – provedení, ve kterém se produkty připravují fumigací velkým množstvím kouře. Uzení je jedním z nejčastějších způsobů tepelné úpravy potravin, při kterých získávají specifickou chuť a delší trvanlivost.

Uzení se provádí při teplotě 60 stupňů a vyšší a je optimální pro vaření produktů s nízkým obsahem tuku. Takový proces probíhá poměrně rychle a vypadá jako doutnající piliny nebo dřevěné štěpky s produkty zavěšenými shora.

Výhody a nevýhody

Výhody takového designu jsou nepochybně mnohem větší než nevýhody. Pojďme si je rozebrat bod po bodu.

Výhody:

• jednoduchost designu vám umožňuje vyrobit si ho doma z improvizovaných materiálů a v krátkém čase;
• udírna může být instalována kdekoli, což usnadňuje dodržování protipožárních opatření;
• mobilní udírny lze vzít s sebou na výjezd do přírody;
• uzení přináší jídlo do připravenosti poměrně rychle a nevyžaduje další zpracování potravin.

Majitelé takových struktur zřídka nacházejí nevýhody v provozu. Jediné, co lze ve srovnání se studenou udírnou odlišit, je větší množství karcinogenů při vaření a kratší trvanlivost vařených výrobků.

Pokud je udírna vyrobena z tenkého kovu, bude její životnost krátkodobá. Na druhou stranu můžete design používat několik sezón a poté vyrobit nový z improvizovaných materiálů. Vaší kapse to rozhodně neublíží.

Je třeba si uvědomit, že ryby ošetřené tekutým kouřem jsou škodlivé. Navíc v přítomnosti domácí udírny je potřeba takového koření zcela eliminována.

Jemnosti zařízení

Abyste si mohli vyrobit kvalitní udírnu doma vlastníma rukama, musíte mít dobrou představu o tom, jak to funguje a jak to funguje. Snad hlavním požadavkem je těsnost konstrukce. Víko musí být pohyblivé, aby se dalo snadno sejmout a nasadit a kouř při vaření prakticky neopouštěl konstrukci.

Uvádíme hlavní prvky domácí udírny.

• Bez ohledu na to, která nádoba je vybrána pro základnu udírny, bude pro stabilitu potřebovat stojan nebo nohy.

• Pro zajištění jídla uvnitř potřebujete rošt nebo háčky na zavěšení (na ryby nebo maso).
• Pod rošt je nutné umístit speciální tác, na který by měl tuk odtékat. V opačném případě bude kapat přímo na palivové dřevo a hořet, což může nepříznivě ovlivnit kvalitu výrobků.
• Pro udržení požadované teploty je nutný teploměr. Při instalaci je také nutné zajistit, aby kouř obaloval výrobky rovnoměrně ze všech stran.

Podmíněný diagram nejjednodušší udírny je uveden níže.

Před prvním uzením se vyplatí přečíst si důležité informace o výběru produktů a jejich přípravě na uzení.

• Nezapomeňte, že maso má poměrně měkkou strukturu. Aby se při vaření nerozpadl, měl by se každý kousek svázat provázkem nebo použít speciální síťku. Podobnou mřížku vidíme při nákupu uzeného masa nebo ryb.
• Abyste si usnadnili čištění pánve, můžete ji před vařením přikrýt alobalem. Tuk se na něm tedy nebude hromadit a pálit. A fólie zase vůbec nebude překážet procesu uzení a neovlivní chuť produktů, protože dokonale propouští teplo. Po dokončení se fólie jednoduše odstraní a vyhodí. Paleta zůstane téměř čistá.
• Pro přípravu ryb na uzení se nejčastěji tře s hrubozrnnou solí a kořením. Mastné ryby se zabalí do pergamenu a na několik hodin se umístí do silného solného roztoku.

• Hřbetní část tučných ryb (balyk) se také potře hrubou solí, zabalí do gázy a poté namočí do vody, aby se zbavila přebytečné soli. A teprve poté můžete zahájit proces kouření.
• Pro uzení se vyplatí koupit výhradně čerstvé ryby a připravit si je sami. Existuje několik příznaků, které si všimnou, je lepší se zdržet nákupu ryb: zapadlé oči, šedé žábry, oteklé břicho, příliš měkké maso na zádech. Pokud tam po přitlačení na tělo ryby zůstane promáčklina, svědčí to o její zatuchlosti a takový produkt nebude dostatečně chutný, bez ohledu na to, jak profesionálně je uzený.
• Pokud chcete dobrý výsledek, nezapomeňte vzít v úvahu všechny potřebné faktory. Těmi jsou kvalita a čerstvost produktu, složení marinády a doba marinování, kvalita a původ pilin pro zapálení.

Chcete-li získat co nejšťavnatější a nejchutnější maso bez plaku, vyplatí se ho před vařením zabalit do vlhké utěrky. Po ukončení uzení se gáza jednoduše odstraní a maso je čisté a šťavnaté.

Existuje pár univerzálnějších pravidel, která začínajícímu milovníkovi uzenin pomohou.

• Doba marinování produktu je nepřímo úměrná době jeho přípravy. To znamená, že čím déle maso leželo v marinádě, tím rychleji dosáhne plné připravenosti.
• Produkty se uvaří ještě rychleji, pokud nejsou marinované v lednici, ale při pokojové teplotě.

• Štěpky z ovocných stromů přidané do hlavního paliva dodají produktům zvláštní příjemnou vůni.
• Životnost udírny přímo závisí na tloušťce jejích stěn. Je logické, že zařízení se stěnami 2 mm a více vydrží mnohem déle než stejné, ale s tloušťkou 1 mm.
• Při dodržení všech bezpečnostních norem nesmí být kouření v městském bytě kvalitou horší než kouření v přírodě. V prvním případě je výstup komína přes okno povinný.
• Abyste zabránili vzniku hořkosti v mase, musíte komoru čas od času otevřít a uvolnit přebytečný kouř. To platí pro jakýkoli typ uzení a jakýkoli design udírny.

Z nějakého důvodu si mnoho gurmánů spojuje s uzením pouze ryby a maso. A marně, protože můžete kouřit obrovské množství produktů. Například zelenina, ovoce, houby, ořechy a další. Známé a milované švestky jsou právě uzené a sušené švestky. Udit můžete i brambory, cibuli, mrkev a řepu. Jejich kombinací s masem a lahodným dresinkem můžete uvařit neobvyklý a velmi chutný salát. Po vyrobení kempingové verze udírny můžete vařit houby přímo v přírodě.

Obecně platí, že po získání udírny s horkým kouřem můžete bezpečně provádět gastronomické experimenty a označit téměř všechny své oblíbené produkty ve fotoaparátu.

Odrůdy

Horké kouření lze provádět nezávisle dvěma způsoby: pomocí elektrických spotřebičů nebo konstrukcí umístěných nad ohněm.

V první možnosti stačí dát palivo ve formě pilin nebo třísek, nastavit požadovaný režim.

U druhé možnosti je proces vaření složitější. Udírna na dřevo lze zakoupit hotovou nebo vyrobenou z jakékoli kovové nádoby.

Již jsme mluvili o vlastnostech domácí udírny, nyní stojí za to podrobněji se zabývat elektrickou verzí. Určitě zaujme milovníky uzeného, ​​kteří chtějí udit své oblíbené produkty přímo v bytě.

Výhody elektrické udírny:

• Schopnost rychle kouřit potřebné produkty v bytě.
• Nemusíte rozdělávat oheň, stačí po položení paliva a jídla zapojit zařízení do zásuvky.
• Kompaktní design se hodí do každé kuchyňské skříňky.

• V elektrické udírně se produkty připravují poměrně rychle. Díky tomu, že víko zcela přiléhá k udící komoře, veškeré teplo zůstává uvnitř a celý proces může trvat 30-40 minut.
• Kompletní sada většiny modelů zajišťuje přítomnost generátoru kouře a vodního uzávěru.
• Teplotu lze snadno ovládat ručně, což chrání před náhlými změnami.
• Dostupnost.

Jak vidíte, je to ideální volba pro obyvatele města. Princip fungování takové udírny je podobný jako u jiných typů – těsnost, zdroj tepla, odkapávací miska, rošt / háčky na potraviny.

Existuje i takový pohled jako automatické udírny. Zdrojem tepla v nich je také elektřina, liší se však velkými objemy naložených produktů (až 200 kilogramů) a využívají se především v restauracích a potravinářském průmyslu. Takové konstrukce jsou často vestavěny, protože není nutné je pohybovat.

Mezi výhody automatických udíren patří snadné použití, protože takové konstrukce nevyžadují neustálé sledování během vaření ani žádné speciální dovednosti. Stačí jen zvolit režim a stacionární udírna sama připraví požadovaný pokrm ve velmi krátké době. Jediným negativem je vysoká cena modelů pro domácí použití.

Mnoho zakoupených modelů je vybaveno vodním uzávěrem. Při rozhodování o modelu je důležité pochopit účel této části.

Vodní uzávěr je vodorovná část ve tvaru U vyrobená z kovového profilu. Obvykle se umisťuje otevřenou částí nahoru a nemá žádné přepážky. Samotná uzávěrka může být svařena zvenčí (častěji) nebo uvnitř nádrže. Jeho umístění venku je považováno za optimální. To vám umožní přidávat vodu méně často, protože se neodpařuje tak rychle.

Víko udírny musí zapadnout do drážky uzávěru. Voda zabraňuje pronikání vzduchu dovnitř konstrukce. To je velmi důležité, protože jinak mohou piliny velmi rychle vzplanout. Vodní uzávěr zajišťuje odvod kouře pouze potrubím, což je důležitá a pohodlná funkce při používání udírny v bytě. Navíc tato část poskytuje další výztužné žebro, čímž se snižuje riziko deformace komory vlivem vysokých teplot.

Nyní stojí za to podrobně analyzovat roli teploměru při kouření. Ve skutečnosti doba vaření produktů přímo závisí na stupni horkého vzduchu uvnitř udírny. Je také známo, že každý krok vaření vyžaduje vlastní úroveň teploty.

Například při přípravě ryby prvních 20 minut je třeba ji udržovat při teplotě 35-40 stupňů, poté ji udržovat při teplotě 90 stupňů další půl hodiny. A v poslední fázi uzení se teplota zvýší na 130 stupňů. Přirozeně je nemožné řídit proces bez teploměru, protože i malá odchylka od teplotního režimu s největší pravděpodobností nebude mít nejlepší vliv na kvalitu hotového výrobku.

Navíc pouhým pohledem nebo prozkoumáním masa je dost těžké určit stupeň jeho připravenosti. A pomocí speciálního teploměru můžete měřit teplotu uvnitř kusu. Hovězí maso se považuje za plně vařené při 75 stupních, jehněčí a drůbeží – na 85 a 90 stupňů.

Pro práci s masem a rybami existují speciální teploměry s tělem 30 centimetrů. Při instalaci na udírnu se ujistěte, že je izolována od kovu. Pro izolaci můžete použít běžný vinný korek.

Rozsah stupnice teploměru pro udírnu by měl být do 200 stupňů. S potřebnými znalostmi a dovednostmi můžete indikátory zobrazit na samostatném elektronickém displeji. Ale často to amatéři nedělají a zakoupené modely již takové bonusy mají.

Zkušení kuřáci si často pořizují speciální teploměr, který má dlouhou stopku pro ponoření do masa asi 15 centimetrů dlouhou a rozsah až 400 stupňů.

Doporučuje se také zakoupit pár teploměrů: první pro instalaci na víko udírny a druhý pro sledování připravenosti masa během procesu uzení.

Někdy je v udírnách umístěn termostat. Jedná se o senzor, kterým můžete regulovat topný výkon.

Doba vaření uzeného masa závisí na teplotě procesu. Horké uzené maso a ryby jsou na přípravu nejrychlejší: vaří se při teplotách nad 50 stupňů po dobu 30 minut až 2 hodin v zařízeních zvaných horká udírna. Takovou domácí udírnu za horka si můžete vyrobit vlastníma rukama v domácí dílně.

Konstrukce a princip činnosti udírny pro horké uzení

Taková zařízení mohou mít různou konstrukci a velikost, ale jsou si podobná co do konstrukce a principu fungování.

Jak funguje udírna?

V horké udírně se maso a ryby zpracovávají kouřem, který nestihl vychladnout. Ve většině těchto zařízení se vyrábí přímo v udírně:

1. těleso udírny je umístěno na stojanu;
2. štěpky z tvrdého dřeva se nasypou na dno udírny;
3. na stojan nad piliny se umístí tác, do kterého bude stékat odkapávající tuk;
4. stojany s masem jsou připevněny k háčkům nebo vodíkům na bočních stěnách;
5. konstrukce je kryta vrchním krytem nebo u větších zařízení bočními dvířky.

Pod zařízením se zapálí malý oheň, piliny se zahřejí a začnou kouřit. Horký kouř stoupá nahoru a udí jídlo. Pro kontrolu teploty je vhodné instalovat teploměr v blízkosti masa nebo ryb.

Rada! Při vkládání uzenin je třeba počítat s tím, že nejteplejší místo je dole a tam pokládat větší kusy.

Zařízení udírny

Kuřácká skříň libovolného designu obsahuje následující prvky:

• hůl s háčky v horní části komory nebo upevnění pro mřížky se samotnými mřížkami;
• těsně přiléhající víko nahoře nebo dvířka vpředu;
• ve výšce 10-15 cm ode dna a v udírnách s vyvíječem kouře se úplně dole umístí tác na zachycování odtékajícího tuku.

Rada! Tělo a další části udírny si nejlépe vyrobíte sami z potravinářské nerezové oceli. Nepodléhá korozi a snadněji se čistí.

Přítomnost dalších prvků závisí na principu tvorby kouře:

• kouř se tvoří uvnitř udírny při zahřívání pilin nasypaných na dno – konstrukce udírny je omezena na zmíněné detaily;
• tvorba kouře nastává, když piliny doutnají na dně – jsou zapotřebí dvířka pro odstranění popela, dmychadla a vytvoření průvanu;
• kouř produkuje nedaleký vyvíječ kouře – ve spodní části korpusu ve výšce 10-15 cm nad pánví je vstup pro komín a v horní je výstup pro vytváření tahu.

Pracovní schéma

Proces uzení nastává, když se kouř dostane do jídla. U horkých udících zařízení se obvykle vyrábí uvnitř udící komory pilinami a dřevěnými štěpkami, které jsou ohřívány krbem umístěným pod dnem nebo doutnajícím uvnitř komory.

Pokud uvnitř pouzdra doutnají piliny, je nutné vytvořit podmínky pro to, aby se kouř dostal z třísek do výstupu. To vyžaduje komín nahoře a průduch dole. Výrobky na policích jsou uspořádány tak, aby nezasahovaly do proudění kouře z jejich mytí ze všech stran.

Odkaz! V průmyslových instalacích je tento pohyb vytvářen vestavěnými ventilátory.

Výstavba

Většina domácích udíren se vyrábí podobně designově. Mají několik požadovaných prvků:

• Upevnění na mřížky a tyče. Vyrábějí se na bočních stěnách.
• Mříže nebo tyče s háčky. Rošty jsou instalovány v jedné nebo několika vrstvách s mezerami pro potraviny a tyč je nahoře, pod víkem.
• Podnos se umístí na stojan ve vzdálenosti 5-10 cm ode dna. Odkapává do ní tuk a vlhkost z uzeného masa.
• Na dno se nasype vrstva pilin. Při zahřátí vydávají kouř.
• Těleso udírny je umístěno na stojanu z kusů trubek nebo cihel. Přístroje určené do běžné kuchyně se umisťují přímo na plynový nebo elektrický sporák. Pod tělem je zapálen oheň. Na její hodnotě závisí teplota uzení a doba trvání procesu.
• Na boku jsou dvířka nebo nahoře víko. Přes ně se nalijí piliny a položí se jídlo.

Příkladem takového nastavení je barelový kuřák. Má všechny potřebné prvky:

• Ve stěnách jsou vyvrtány otvory ve výšce 10 cm ode dna, v několika řadách ve vzdálenosti 30 cm a nahoře. Do nich se vkládají tyče pro instalaci roštů a podnosu.
• Všechny řady tyčí, kromě horní s háčky a spodní části, mohou mít mřížky. Při zavěšování potravin na horní tyč se rošty neumisťují na háčky.
• Na spodní řadě tyčí je umístěna miska na odkapávání tuku. Jeho rozměry jsou o 10-15 cm menší než sud.
• Na dno se nasypou piliny.
• Pod korbou je stojan vysoký 20-30 cm, pod dnem je postaven malý oheň. Čím větší je, tím vyšší je procesní teplota.
• Vršek sudu je zakryt víkem. Místo toho můžete použít tlustý mokrý sáček.

Jiná zařízení, například udírna vyrobená z plynové láhve, mají podobné zařízení a výrobní postup, přizpůsobený velikosti a materiálu.

Optimální velikost

Velikost udírny s horkým kouřem závisí na počtu uzených produktů, které se budou vařit najednou.

Vzdálenost mezi jednotlivými kusy pro volný oběh kouře je 4-6 cm.

Kromě toho ve správné udírně musíte vzít v úvahu následující faktory:

• vrstva pilin – 2-5 cm;
• od pilin po paletu – 5-10 cm;
• od palety k výrobkům – 5-10 cm;
• vzdálenost od spodního okraje uzeného masa k poklici.

Pokud jsou výrobky zavěšeny na hácích, pak je tato vzdálenost 2–3 cm a délka uzeného masa, a pokud na mřížce, pak je tloušťka kusů dalších 5–6 cm. U několika stojanů každý přidává stejné množství do celkové výšky.

S přihlédnutím ke všem konstrukčním prvkům má zařízení rozměry 50x30x30 cm pro provoz udírny na ulici a 45x25x25 pro vytápění plynové udírny v kuchyni. Tloušťka stěny musí být minimálně 2 mm.

Důležité! Zvětšení velikosti vám umožní uvařit více uzeného masa v jedné dávce a zmenšení velikosti povede ke zhoršení kvality hotového výrobku.

Typy udíren pro horké uzení

Navzdory obecným principům provozu a schémat udírny s horkým kouřem existuje mnoho druhů takových zařízení, různých velikostí a vyrobených z různých materiálů.

Dřevěná udírna

Na nádvoří chaty nebo ve venkovském domě je místo, kde si můžete vyrobit takovou horkou uzenou udírnu vlastníma rukama, ve které můžete smažit kebab a zároveň vařit uzené maso. Prodloužení komínu této grilovací udírny je vybaveno udírnou s dvířky a vestavěnými háčky na rošty.

Instalace, která běží na dřevo pouze za použití přirozeného tahu, může být provedena nezávisle na krbových kamnech. V případě použití pouze jako generátor kouře je těleso kamen vyrobeno z kusu silnostěnné trubky Ø100 mm a délky 500 mm. Břišní kamna jsou připojena k udírně pomocí krátkého úseku vodního potrubí 1-1,5″. Připojíte-li kotlík na udírnu s delší dýmkou, ve které se bude ochlazovat kouř, získáte studenou nebo polohorkou udírnu.

Vertikální a horizontální udírna

Kuřácké instalace se liší umístěním produktů:

• Vertikální. V nich je výška větší než šířka a je instalováno několik polic s masem nebo uzenými produkty zavěšenými na hácích shora, pod víkem. Tyto instalace mohou být libovolné velikosti. Teplota při horkém uzení je na spodních policích vyšší, což ovlivňuje dobu vaření.
• Horizontální. Tato zařízení mají pouze jeden rošt na potraviny. Jedná se o malé jednotky s nízkou kapacitou.

Stacionární udírna

Stacionární kuřácké zařízení se liší od obvyklého ve svých velkých rozměrech. Vyrábí se ze silnějšího kovu nebo cihel a místo ohně se pod udírnou dělají kamna. Kouř z něj může jít přímo do jídla nebo komínem a piliny se ohřívají a kouří na dně komory.

Mini udírna za tepla

Chcete-li použít v kuchyni městského bytu, potřebujete malé zařízení. Tato udírna je vyrobena z bixu pro sterilizaci lékařských nástrojů. Podobné zařízení lze sestavit vlastníma rukama, také z kotle nebo kachního hrnce:

1. Na dně podél okrajů jsou umístěny dvě ploché sklenice se šproty;
2. mezi ně se nalijí piliny;
3. na sklenice se umístí tukový tác z tenkého železa nebo jednorázový pekáč;
4. mříž je vyrobena z dřevěných tyčí takové velikosti, že je držena v zúžení stěn ve výšce 5-10 cm nad paletou;
5. Jídlo se položí na gril, kachňátko se přikryje poklicí a umístí na mírný oheň.

Důležité! Při kouření začíná z pod poklice vycházet kouř, proto je nutný digestoř.

Jak vyrobit horkou uzenou udírnu vlastníma rukama

Pokud máte dovednosti pracovat s kovoobráběcími nástroji, můžete si snadno vyrobit udírnu sami.

Jako kryty se používají hasicí přístroje, sudy a jiné nádoby. Udírna do ledničky se snadno vyrábí, zejména pro uzení za studena.

Jednoduchá udírna

Nejjednodušší způsob, jak vyrobit horkou udírnu, je z kónického kbelíku. Tento tvar usnadňuje instalaci roštů s uzeným v požadované výšce. Místo podnosu na tuk použijte starou misku, která se postaví na stojánek z plechové dózy. V jejích stěnách jsou vyříznuty otvory, aby mohl unikat kouř, a samotná plechovka je otočena dnem vzhůru.

Důležité! Kbelík musí být smaltovaný nebo nerezový. Používání pozinkovaného kovu v udírně za horka je zdraví škodlivé!

Cihlová udírna

Pokud to prostor dovolí a potřebujete pravidelně vařit velké množství jídla, pak má smysl vyrobit stacionární udírnu z cihel.

V této konstrukci je potravinová komora umístěna nad krbem a je oddělena plechem ze silného kovu.

Pro tento design existují dvě možnosti:

• V oddělovacím plechu jsou vyvrtány otvory pro kouř a v horní části komory je umístěn komín. Tento design je jednodušší, ale kouř je teplejší a palivové dřevo by mělo být pouze tvrdé dřevo.
• V dělicím plechu nejsou žádné otvory a sypou se na něj piliny a štěpky. Krb má vlastní komín a lze v něm topit jakýmikoli hořlavými látkami.

Rada! V udírně druhého provedení můžete místo krbu nainstalovat topné těleso nebo elektrický sporák.

Elektrická udírna

Elektrická udírna se od klasické liší způsobem vytápění. Místo ohně je dno vytápěno elektrickými přímotopy. To umožňuje ve středně velkých zařízeních nainstalovat elektrický sporák do krytu a umístit na něj nádobu s pilinami, například starou pánev.

Zajímavý! V zařízeních pro průmysl a malé podniky jsou piliny přiváděny šroubovým mechanismem na topné těleso nebo nichromovou spirálu zahřátou na vysokou teplotu.

Domácí udírna

Domácí uzené můžete připravit nejen na venkově, ale také v kuchyni městského bytu. K tomu potřebujete malou udírnu s hadicí pro odvod kouře. Tato udírna je vyrobena z nerezové oceli.

Toto zařízení se zahřívá pomocí plynu. Rozměry na výkresu udírny s horkým kouřem jsou určeny rozměry plynového sporáku a jsou 450x300x250 nebo 500x300x300 mm. Konstrukčně se jedná o kovovou krabičku z uhlíkové, nebo nejlépe nerezové oceli tloušťky 2 mm, s víkem a úchyty po stranách těla a na vrchu víka. Uvnitř je na stojanu instalován zásobník na tuk a jeden nebo dva rošty sestavené do jedné konstrukce.

Víko má 1/2″ trubku pro odvod kouře, na kterou je umístěna běžná zahradní hadice. Tato hadice vyčnívá oknem nebo je vložena do ventilačního potrubí.

Během provozu se na dno nasypou piliny, nainstalují se tác a rošty, zařízení se uzavře a umístí na plynový sporák. Ohřátý kouř jde hadicí do okna a vzduch z kuchyně je nasáván do mezery mezi víkem a korpusem. V místnosti proto není prakticky žádný zápach. K úplnému odstranění zápachu potřebujete udírnu s vodním uzávěrem.

Horká udírna do bytu

Většina kuřáckých zařízení při používání vytváří kouř, takže se používají pouze venku. Existuje však design, který lze nainstalovat i do kuchyně vícepodlažní budovy. Jedná se o udírnu s vodním uzávěrem.

Toto zařízení je podobné malé domácí udírně s některými rozdíly:

• víko je o 10 mm větší a má zakřivené okraje;
• k horní části těla je přivařen roh 15x15mm;
• Do vytvořeného žlabu se nalije voda a okraje víka se sníží.

Výsledný vodní uzávěr zabraňuje úniku kouře do kuchyně. Pro lepší ochranu místnosti před zápachem obsahuje víko přípojku pro hadici pro odvod kouře.

Důležité! Při práci musíte sledovat hladinu vody ve vodním uzávěru. Je potřeba ji pravidelně doplňovat.

Polohorká uzená udírna

Kromě studeného a teplého existuje polohorké uzení. Vyrábí se při teplotě 50-70 stupňů. Doba vaření je asi 12 hodin.

Konstrukčně se jedná o běžnou udírnu s generátorem kouře. Rozdíl je v délce přívodního komína. Vyrábí se tak, že kouř nestihne vychladnout a dostane se do udírny zahřáté na požadovanou teplotu.

Prodloužíte-li komín, snadno vlastníma rukama proměníte polohorkou udírnu na udírnu za studena.