Jak zkontrolovat kvalitu medu doma?

Cukr, voda, škrob, mouka – bezohlední výrobci přidávají všechny tyto produkty do medu a vydávají je za přírodní. Včelaři řekli Gazeta.Ru, jak rozlišit přírodní med od falešného – k tomu potřebujete lapis tužku a kapku jódu.

Všechny metody identifikace přírodního medu, které prodejci předvádějí na veletrzích, nic nestojí, říká Oksana Perova, expertka z Apiary Yunga.

„Jen v laboratorních podmínkách lze spolehlivě určit, zda je med přírodní či nikoliv. Zvláště pokud je med čerstvě odčerpaný a ještě nestihl zkrystalizovat,“ vysvětluje.

Návštěvníci veletrhu si vybírají med podle chuti, ale to nezaručuje nákup přírodního produktu.

Chuť medu vydrží v ústech asi 40 minut, a pokud vyzkoušíte více druhů, vše se promíchá a produkt, který byl ochutnán jako první, se bude zdát nejlepší.

Podle Dmitrije Sokolova, majitele malého včelína v Moskevské oblasti, stále dokážete rozlišit přírodní produkt sami.

“Dej si trochu medu na hřbet ruky a potři si ho.” Pravý med by se měl vstřebat beze zbytku, jako dobrý krém. Med s přidaným cukrem snadno poznáte pomocí lapisové tužky z lékárny. Přidejte trochu lapisu do slabého roztoku medu – bílá sraženina ukáže, že produkt je nepřirozený,“ říká Dmitrij Sokolov.

K vytvoření umělé krystalizace přidávají bezohlední výrobci do medu mouku a škrob. “Padělek je snadné rozpoznat: přidejte do medu kapku jódu; pokud obsahuje přísady navíc, produkt zmodrá,” dodává Dmitrij Sokolov.

Stojí za to věnovat pozornost vůni medu. Podle Artema Panina, odborníka ze společnosti Cheese.Med.Hamon, bude padělek vonět jako bonbón nebo sirup. Ale přírodní mohou mít velmi slabé aroma, pokud jsou ponechány delší dobu otevřené. „Med z otevřené sklenice je chuťově i vůní mnohem slabší než výrobek z uzavřené nádoby. Pokud kupujete med z otevřených kostkových nádob na pouti, požádejte prodejce, aby před vámi med míchal stěrkou. Pokud je produkt pravý, pak jeho aroma při míchání zesílí,“ radí specialistka.

Někteří lidé volí med podle barvy a konzistence. Odborníci ale tuto metodu považují za neobjektivní. Konzistence totiž závisí na okamžiku sběru medu a barva na rostlinách, ze kterých byl sebrán.

Odstíny se mohou lišit, ale přírodní med je vždy průhledný, dokud nezkrystalizuje. Pokud je med zakalený nebo má sediment, je lepší nákup odmítnout.

„Med by měl mít po ztuhnutí na dně homogenní strukturu bez oddělování a nahoře je polovina sklenice tekutá. Výjimkou je, pokud se do sklenice nalijí dva různé druhy medu, mohou se usadit nerovnoměrně,“ vysvětluje Panin. Podle něj lze čerstvý med poznat podle „malé bílé pěny, která vypadá jako skvrny“. „Pokud je to vyhřívaná z loňska, pak bude pěna objemnější a nadýchanější, bude to více připomínat mýdlo a bude mít kyselou chuť,“ pokračuje odborník.

READ
Jak dlouho trvá, než hlíva ústřičná vyroste?

Krásný tekutý med s homogenní strukturou je mezi kupujícími nejžádanější. Zatímco „scvrklému“ – krystalizovanému medu – mnozí se mu vyhýbají a produkt si pletou s falešným. A je to úplně marné: pro ty, kteří si nejsou jisti kvalitou, je lepší si ji koupit, radí Oksana Perova.

Med z cukru se totiž nikdy neusadí a nevytvoří hustý krystal. „Kaštan, akát a medovice zůstávají tekuté. Stejně jako med ze středního pásma, pokud byl dlouhodobě skladován při rovnoměrné teplé teplotě,“ dodává odborník.

„Med se skládá z 80 % přírodních sacharidů – glukózy a fruktózy. Na nich závisí krystalizace. Pokud je v medu více glukózy, tuhne rychleji, pokud převažuje fruktóza, krystalizace probíhá pomaleji. Ale jakýkoli med se „scvrkne“ – stane se tvrdším a neprůhlednějším,“ vysvětluje Dmitrij Sokolov.

Producenti medu doufají, že jejich průmysl začne označovat oblasti původu produktu a na místě bude kontrolováno botanické složení nektaronosné báze, podmínky výroby a balení.

Odborníci se zároveň obávají, že při honbě za komerční produktivitou se ztrácí jedinečná chuť a vlastnosti samotného produktu. Zatímco v Evropě kromě chráněných oblastí územního původu medu existuje profese medového sommeliéra. Nejlepší taková škola je v Itálii.

“Med, stejně jako dobré víno, má svou jedinečnou chuť, absorbuje nektar léta a rok od roku se liší,” je si jistá Oksana Perova.

Podle výrobců v Rusku neexistuje kultura spotřeby medu, a proto je pro obyčejné lidi obtížné odlišit běžné levné odrůdy od produktů prvotřídní kvality.

„Med sbíraný z řepkových a slunečnicových polí, který se sbírá od dubna, se nemůže srovnávat s medem z divokých bylin. V očích kupujícího jsou ale téměř rovnocenné,“ uzavírá odborník.

Přihlaste se k odběru Gazeta.Ru ve zprávách, zenu a telegramu.
Chcete-li nahlásit chybu, zvýrazněte text a stiskněte Ctrl + Enter

Med je zdravý a drahý produkt. Z tohoto důvodu se ho někdy snaží ředit nějakými ošklivými věcmi, vhazovat nezralé produkty nebo dokonce vydávat nepochopitelnou látku za hodnotnou pochoutku. Řekneme vám, jak zkontrolovat nákup.

V článku se píše:

  1. Jaký je skutečný med?
  2. Jaké druhy padělků existují?
  3. Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt
  4. Jak zjistit kvalitu medu doma
READ
Co lze použít místo střešní lepenky pro základ?

Někdy ve složení nic nenajdete: používá se křída, škrob, mouka a dokonce. drcený písek. Někdy najdete v prodeji pamlsky od nemocných včel.

Nemoci se samozřejmě na člověka nepřenášejí, ale při nesprávném zacházení se včelami léky končí ve sladkostech. Mohou poškodit naše zdraví. Nyní pojďme zjistit, jak rozlišit skutečný med od falešného.

jak si vybrat

Jaký je skutečný med?

Tento produkt je výsledkem úsilí včel. Sbírají nektar z kvetoucích rostlin, fermentují (částečně tráví) a umísťují do buněk plástů.

Během procesu zrání opouští hmotu přebytečná vlhkost, buňky jsou uzavřeny voskovými víčky, aby byly chráněny před vzduchem a vlhkostí. Jinak s vysokou pravděpodobností obrobek začne kvasit. V tomto stavu zraje v plástvích několik týdnů.

Med obsahuje asi 80 % sacharidů (glukóza, sacharóza a fruktóza) a pouze 20 % vlhkosti. Toto je procento vody povolené podle GOST. A samozřejmě nechybí vitamíny, aminokyseliny a další užitečné látky.

Kromě obvyklé květinové nechybí ani medovník. Květ se získává z rostlinného nektaru, ale s medovicí je vše mnohem zajímavější.

Hmyz sbírá nasládlé sekrety mšic (medovice) a sladkou lepkavou tekutinu z obyčejných a jehličnatých rostlin – říká se jí „medovice“ (jedná se o rostlinnou medovici). Musí se sbírat, pokud není dostatek rostlinného nektaru (to se stává, když je léto suché). Teoreticky by měli být včelaři varováni před odrůdami produktů.

Přírodní med se dělí na jednokvětový a vícekvětový. První obsahuje alespoň 40 % nektaru jednoho rostlinného druhu. Která z nich převládá, dává odrůdě její jméno. Například lipový med by měl obsahovat více než 40 % lipového nektaru.

Existuje obrovské množství odrůd, včetně exotických. Těžko říct, který med je nejlepší. Zde si musíte vybrat podle vlastních preferencí: kyselá nebo hořká, jantarová nebo tmavě hnědá.

U polyfloralů nelze identifikovat hlavní zdroj nektaru.

Neexistuje žádné složení nektaru pouze z jedné rostliny. V blízkosti úlů vždy kvete několik plodin. Včely budou sbírat nektar od těch, které potkají. Proto se považuje za normální, když některá část nebo dokonce polovina určité odrůdy obsahuje příměsi nektaru z jiných rostlin.

Jaké druhy padělků existují?

Pojďme se podělit o známky nekvalitního produktu:

nezralý med – produkt je přírodní, ale byl předem odčerpán. V souladu s tím neměl čas dozrát – je mnohem více vody, než umožňuje GOST. Připomeňme, že norma není vyšší než 20 %.

Co je za problém? Vlivem nadměrné vlhkosti začne nektar kysat a kvasit. Nemůžete to jíst – můžete se otrávit. A samozřejmě zvýšený obsah vody zvyšuje objem produktu.

READ
Jak se zbavit alkoholové intoxikace drogami?

Ředění vodou – metoda je podobná předchozí, rozdíl je pouze v tom, že první je „přirozená“. A zde se voda přidává záměrně – pro zvětšení objemu.

Přehřívání – na jaře nebo začátkem léta se zákazníkům nabízí ke koupi (ach, zázrak!) čerstvý tekutý nektar – prý letošní úroda. Ve skutečnosti se jedná o starý med, roztavený při teplotě asi 70–80 C°.

Při zahřátí viskózní hmota zkapalní a stane se podobnou mladému medu. Nemá to žádný přínos – jen vyhozené peníze. Rozpuštěný med má karamelovou příchuť, zahřátím často ztmavne a stane se podobným pohance – toho využívají bezohlední prodejci.

Abyste nenarazili na padělek, nezapomeňte, ve kterém měsíci ta či ona plodina kvete.

umělý med vyrobené z třtinového nebo řepného cukru, melounové šťávy, vodního melounu a tónované. Nebo se do melasy přidávají dochucovací a aromatické přísady. Navenek se podobá skutečnému, ale liší se chutí a vůní.

Dá se najít na pultech obchodů. Pokud si výrobce váží své pověsti, určitě na etiketě uvede skutečné složení výrobku.

Míchání – tímto trikem se smísí několik odrůd, aby se dosáhlo lepší chuti a reprezentativní prezentace. Obvykle se kombinují odrůdy s opačnými vlastnostmi: do tmavých se přidává světlé a do vonných méně aromatické. Identifikovat trik při nákupu je velmi obtížné.

Vysoce kvalitní med není levný produkt, ale existuje jeden životní hack. Požádejte o kartu Halva. Za prvé se jedná o bezúročný splátkový kalendář v partnerských obchodech a za druhé cashback za nákupy a příjem ze zůstatku vlastních prostředků.

Jak si vybrat med: kritéria pro kvalitní produkt

Při výběru dbejte na vlastnosti, které odlišují ten pravý od padělků.

Konzistence

Tento produkt je homogenní, bez usazenin nebo nečistot a neměl by se oddělovat. Pro mladý med (čerstvě odčerpaný) je tekutý stav normální. A pro čerstvý vřes je optimální stav rosolovitý. Zralá krystalizuje (kanduje).

Proces krystalizace probíhá postupně. Rychlost závisí na odrůdě. Například slunečnice zhoustne a pokryje se krystaly již druhý týden po čerpání, lípa zůstane tekutá 3-4 roky a kaštan pouze šest měsíců.

Dříve nebo později se jakákoliv odrůda stane kandovanou, zde nedochází k porušení technologie. Proto se netrapte otázkou, který med je lepší – kandovaný nebo tekutý. Pokud potřebujete, aby hmota zůstala dlouho řídká, zvolte odrůdy akát, lípa nebo sladký jetel.

Nenechte se ale zmást, když vám nabídnou tekuté produkty (pokud se nejedná o falešnou pochoutku) a je zima nebo jaro. Med se totiž odčerpává od konce jara až do začátku podzimu – dokud je co kvést. Proto byste se měli mít na pozoru před sklenicemi s tekutým (prý čerstvým) medem.

READ
Kdy začínají denivky po výsadbě kvést?

jak si vybrat

Viskozita

Med, který byl nedávno odčerpán, vytéká ze lžičky tenkým proudem a tvoří na povrchu nikoli beztvarou louži, ale úhlednou skluzavku. Poslední kapka nespadne, ale jakoby zjara. Čerstvý a vyzrálý med se snadno omotá kolem lžíce. Nezralé díky zvýšenému obsahu vody rychle stékají.

Аромат

Čerstvý produkt voní po bylinkách a květinách. Charakteristické aroma se objeví okamžitě, jakmile sklenici otevřete. Padělek vůbec nevoní nebo má silný chemický zápach. Pokud je med nekandovaný, podobný čerstvé sklizni, ale prakticky bez zápachu, může být zředěn vodou.

Výrobky s viditelnými krystaly mohou mít slabý zápach nebo vůbec žádné aroma – to se stává při nesprávném skladování. Med prodávaný v zimě nezapáchá – mráz potlačuje odpařování esterů.

Nestyďte se požádat o vyzkoušení – produkt není levný, takže váš požadavek nebude vyvolávat otázky svědomitého prodejce.

Med, který je předem naředěn nebo odčerpán, začne kvasit, má kyselou chuť, může vonět jako kaše a pokryje se pěnou.

Kvalitní – sladké nebo s mírnou hořkostí (podle odrůdy), ale rozhodně příjemné. Pronikavá chuť karamelu „řekne“ kupujícímu o úmyslném přehřátí.

Jak to zkusit: vybírejte ho ze sklenice lžící a snažte se dosáhnout na dno. Obvykle se tam shromažďují „tajemství“: lze zde najít například melasu. Pokud je prodejce kategoricky proti lžíci ve sklenici, je lepší ho nechat se zbožím o samotě a jít k jinému včelaři.

Držte med v ústech a poté jej jazykem pomalu rozetřete po střeše úst. Měl by se úplně rozpustit a na jazyku nezůstanou žádné tvrdé krystalky cukru. Nakyslá dochuť by neměla dráždit hrdlo.

Vše závisí na rostlině, ze které hmyz sbíral nektar. Například pohanka vytváří tmavou barvu. Bezbarvá (bílá) může být pouze odrůda akácie. Pokud je tmavý med vydáván za lipový med, mělo by vás to upozornit.

Dodejme pár slov o nečistotách. Přírodní produkt může obsahovat částice pylu nebo vosku – není se čeho obávat. Pokud si ale všimnete stébel trávy, velkých kusů vosku nebo dokonce úlomků včelích těl, je lepší se nákupu zdržet.

Ano, může to být přirozené – včelař prostě nepracoval opatrně. Ale se stejným úspěchem to mohl být padělek, do kterého byly záměrně přidávány odpadky, aby to vypadalo přirozeně.

Hmotnost obalu

Jak zkontrolovat med pomocí váhy? Je to jednoduché. Litr pravého, vyzrálého a neředěného nektaru nemůže vážit 1 kg! Přibližně tolik by měla vážit sklenice o objemu 800 ml. Litr natáhne 1,3–1,5 kg.

READ
Proč se salát nedá krájet nožem?

nejchutnější med

Jak zjistit kvalitu medu doma

Existuje několik způsobů, jak testovat med. Každý z nich odhalí jeden z nedostatků (voda, směsný škrob atd.). Vyplatí se vyzkoušet několik metod najednou.

Ocet. Aby byl padělek hustší, přidává se do něj křída. Přírodní produkt nereaguje, ale křída tak snadno. Rozpusťte nektar v teplé vodě a navrch přidejte pár kapek octa. Pokud kompozice obsahuje křídu, hmota začne syčet.

Jod. Ve vodě rozpusťte trochu nektaru a přidejte jód. Vzhled modrosti bude výmluvně indikovat přidání mouky nebo škrobu – pro viskozitu.

Chléb. Přírodní produkty obsahují málo vody. Ponořte do ní kousek chleba: pokud je produkt pravý, drobek zůstane tvrdý. Pokud se zředí vodou, chlebová dřeň nasákne vodu a začne se rozpadat.

papír. Takto zkontrolujete obsah vody: kápněte trochu na papír. Pokud je med přírodní, pak bude vše kolem kapky suché. Pokud je v produktu nadměrná vlhkost, rozteče se po papíru.

Voda. Lžíci nektaru rozmíchejte ve sklenici horké vody. Pokud se roztok mírně zakalí, není to kritické. Pokud si všimnete plovoucích kousků vosku a včelího chleba (pylu) a na dně sklenice jsou částečky propolisu, je vše v pořádku. Propolis má obvykle tmavou barvu: od šedozelené po hnědou.
Na dně by ale neměl být žádný další sediment, jinak můžeme mluvit o nesprávném sběru a skladování produktů nebo o přítomnosti nepovolených přísad.

Vyhřívaný drát z nerezové oceli (nebo muzelle z láhve šampaňského). Zahřejte drát na otevřeném plameni a rychle jej spusťte do medu. Poté jej vyjměte a prozkoumejte povrch: pokud nic není přilepené, je vše v pořádku. V případě padělku se nektar přilepí nebo kov ztmavne – to je způsobeno cukrem. Po zahřátí se z něj stane karamel, který se přilepí na drát.

Oheň. Pravý med se nepřipaluje. A rozmixovaný cukrový sirup při zahřátí zhnědne a voní jako karamel. Nasypte sladkost na papír a zapalte. Skutečnému produktu se nic nestane, ale ten falešný se roztaví.

A konečně nejúčinnějším způsobem, jak odlišit pravý med od falešného (před nákupem), je požádat prodejce o včelí pas a výsledky laboratorních testů. Tyto doklady musí mít svědomití včelaři.

Nákup skladujte ve skleněné hermeticky uzavřené dóze – včelí nektar dokonale pohlcuje pachy a vlhkost z vnějšího prostředí. Vyberte pro něj suché, chladné a tmavé místo.

Veškeré informace o cenách, partnerech a tarifech jsou aktuální v době vydání článku.
Aktuální partnerské prodejny Halva

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: