Jak správně smažit brambory zakryté nebo ne?

Existuje mnoho variací na téma, jak smažit brambory. Existuje názor, že můžete smažit brambory s kůrou pouze s otevřeným víkem, ale to není úplně pravda. Tentokrát doporučuji brambory opéct pod pokličkou a pokud vše uděláte správně, budou dobře smažené, s křupavou kůrkou. Upřímně řečeno, tento způsob smažení se mi líbí mnohem více než způsob, kdy se brambory nakrájí, omyje a smaží bez pokličky (tento způsob jsem recenzoval v dalším videu). Je mnohem snazší smažit brambory opravdu chutné pod pokličkou, aniž byste je vysušili nebo z nich udělali brambory vařené v páře. Zkus to!

Brambory oloupeme, opláchneme pod tekoucí vodou a NEDÁVÁME do hrnce s vodou, ale osušíme papírovými utěrkami.

1146-1

Oloupané brambory nakrájíme na stejné kostky. Je velmi žádoucí, aby nakrájené brambory byly opravdu stejně velké. To umožní bramborám vařit současně. Nakrájené brambory položte na papírové ručníky a osušte.

1146-2

Jak víte, oloupané brambory na vzduchu ztmavnou, takže byste se měli snažit brambory co nejrychleji vysušit. Obvykle po rozložení nakrájených brambor na ručníky dám pánev na sporák a suším brambory, zatímco se olej zahřeje.
Důležitou roli v procesu smažení brambor hraje poměr velikosti pánve a množství samotných brambor. Je velmi důležité pánev nepřetěžovat. Jinak se brambory nebudou smažit, ale dusit. Zde je těžké udělat čáru a přesně určit, jaké množství bude tak akorát. Vše se určuje metodou pokusů a omylů. Jen jsem vás chtěl upozornit na skutečnost, že existuje taková jemnost a pokud nemůžete smažit brambory do křupava, možná budete muset vzít méně brambor.
Dalším důležitým bodem je množství oleje nalitého do pánve. Měl by být dostatečně velký a co je důležité, během procesu smažení by se neměl přidávat olej. Do pánve musíte okamžitě nalít potřebné množství oleje a během procesu smažení nepřidávat další.
Brambory je nejlepší opékat na rostlinném oleji nebo sádle. Máslo se pro takové účely příliš nehodí, protože. Je třeba smažit při vysoké teplotě a máslo se při přílišném zahřátí začne připalovat.
Vraťme se tedy k procesu smažení. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej. Je velmi důležité, aby byl olej opravdu VYSOKÝ. Nemělo by se připálit, ale pokud nad pánví podržíte ruku, měli byste cítit teplo vycházející z oleje. Položte nakrájené a sušené brambory a okamžitě přikryjte pánev pokličkou.

READ
Jak ošetřit záhony před výsadbou rajčat?

1146-3

Po chvíli víko mírně pootevřeme a zkontrolujeme spodní vrstvu. Pokud se kůrka ještě nevytvořila, otřete víko ručníkem, abyste odstranili vlhkost, a pánev zavřete. Pokud se již vytvořila kůrka, obraťte brambory na druhou stranu. Není třeba míchat, stačí obrátit jako při smažení palačinky.

1146-4

Brambory není potřeba moc opékat. Mělo by lehce zezlátnout. Poté, co brambory otočíte, znovu otřete víko, abyste odstranili nahromaděnou vlhkost, a pánev zavřete.

1146-5

Opět počkáme, až brambory z druhé strany lehce zhnědnou, opět je otočíme, poklici otřeme utěrkou a pánev opět zavřeme. Děláme to, dokud brambory nevyschnou a nezačnou se „drolit“. Pokaždé, když brambory zamícháte, nezapomeňte otřít víko hadříkem, abyste odstranili vlhkost. Brambory příliš často nemíchejte. Po chvíli uvidíte, že brambory jsou dostatečně suché a snadno se obracejí. Od této chvíle již pánev nezavíráte úplně, ale jen do poloviny, pokličku necháváte pootevřenou a úplně na závěr dopékáme úplně bez pokličky.

1146-6

Brambory opékejte neustále na vysokém ohni a teprve na konci plamen mírně ztlumte. Brambory osolte až po odstavení z ohně, tzn. po úplné připravenosti.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: