Jak správně sbírat houby, zda je řezat nebo ne?

Stříhat, trhat nebo kroutit? Jak správně sbírat houby. Houby, Ne moje, Článek, Dlouhý příspěvek

Houbová sezóna je v plném proudu a mnozí z nás plánují své „lovecké“ trasy za houbami. Měli byste se zásobit repelentem proti komárům, holínkami, pláštěnkou a košíkem. Ale nůž na krájení hub není nutné brát s sebou. Koneckonců, představa, že se houby musí krájet, je čirý klam.

Už jako dítě, když jsem chodil na houby v doprovodu svých prarodičů, jsem od nich neustále slýchal stejnou větu: „Houby se v žádném případě nesmí trhat – pouze krájet nožem pod podložkou.“ Když jsem se zeptal, proč je to nutné udělat a ne jinak, následovala stejná odpověď: „Jinak poškodíte mycelium a příští rok na tomto místě houba již neporoste.“ Upřímně, pak mi tato slova připadala jako běžná pravda.

Stříhat, trhat nebo kroutit? Jak správně sbírat houby. Houby, Ne moje, Článek, Dlouhý příspěvek

A teprve když jsem vyrostl a vstoupil na biologickou fakultu Moskevské státní univerzity, uvědomil jsem si, že toto pravidlo není nic jiného než . velmi rozšířená mylná představa. Protože ve skutečnosti je houbě jedno, jestli ji trháte rukama nebo krájíte nožem. Ani jeden, ani druhý způsob nemůže způsobit vážné poškození podzemní části houby a ovlivnit, zda se její plodnice objeví příští rok na stejném místě. Pojďme si však o všem popovídat popořadě.

Nejzáhadnější na celé této záležitosti je pro mě to, jak k takovému bludu vůbec mohlo dojít. Koneckonců, zjevně mu není sto let! Možná se toto nepravdivé tvrzení zrodilo díky tomu, že v dávných dobách lidé považovali houby za rostliny. Vždyť neběhají tam a zpět jako zvířata, ale vyrůstají ze země a klidně stojí. To, že houby nedokážou fotosyntetizovat jako skutečné rostliny a jejich metabolismus je podobný jako u zvířat (žerou hotové organické látky a uhlohydráty ukládají ve formě glykogenu, nikoli škrobu), pak nikoho zvlášť netrápil.

Takové analogie jsou však velmi mylné, neboť plodnice hub ze skupiny vřetenovitých (Ascomycota, z nichž jsou u nás jedlé linie a smrže) a bazidiomycet (Basidiomycota, zahrnují všechny ostatní jedlé houby) není nať. vše, ale prostě „stojáček“, na kterém jsou umístěny rozmnožovací orgány (to znamená, že je vhodnější přirovnat jej k květině nebo šištičce). A podzemní část, to znamená stejné mycelium, sestávající z tenkých vláken nebo hyf, je hlavním tělem houby.

A těchto hyf v houbě jsou miliardy a ty staré neustále odumírají a nové rostou. Těžko uvěřit, že podhoubí hříbku, které jste právě nasbírali (nebo nařezali – to je jedno), může zabírat celý hektar lesa! Takže po odříznutí několika stovek hyf, které přímo drží a vyživují plodnici, nepoškodíte houbu – „rána“ bude okamžitě utažena nově vyrostlými vlákny mycelia.

Stříhat, trhat nebo kroutit? Jak správně sbírat houby. Houby, Ne moje, Článek, Dlouhý příspěvek

Mimochodem, někdy jsou mycelium prostě gigantické. Věděli jste, že největším živým tvorem na světě je houba a už vůbec ne slon, velryba nebo diplodocus? A tato houba je živá a zdravá v národním parku Malheur v Blue Mountains (Oregon, USA). Jeho mycelium se rozkládá na ploše 890 hektarů, což odpovídá velikosti 1220 fotbalových hřišť.

Tato houba patří k druhu Armilaria ostoyae, nazývaná také medová houba. Navenek to vypadá jako obyčejná medovka. Každý rok se na pařezech a stromech parku objeví miliony plodnic tohoto obra – a to trvá už minimálně 2400 let. A bez ohledu na to, jak moc je budete trhat rukama nebo odřezávat noži, super houbě nezpůsobíte žádnou škodu. Je pravda, že to nikdo nedělá, protože Armilaria ostoyae patří do kategorie nejedlých hub.

Stříhat, trhat nebo kroutit? Jak správně sbírat houby. Houby, Ne moje, Článek, Dlouhý příspěvek

Ať tedy plodnice běloušů, hřibů a hřibů trháte sebevíc, stejně porostou příští rok na stejných místech. Ale proč se to děje? Faktem je, že plodnice, vytvořené z plexu terminálních hyf, „rostou“ tam, kde je pro houbu mnoho živin. A jsou hojné v blízkosti keřů a stromů – všechny vyšší houby s nimi (nebo spíše se svými kořeny) vstupují do zvláštních svazků, nazývaných mykorhiza.

V procesu tvorby mykorhizy mykorhizní hyfy splétají kořenové chloupky a někdy i pronikají do tloušťky samotných kořenů. Díky tomu si houba a rostlina navzájem vyměňují různé látky. Houba zásobuje strom vodou a minerálními prvky, které extrahuje v těch místech, kam kořen nedosáhne. A rostlina zase dodává svému spojenci sacharidy, které se v půdě nenacházejí.

Sami chápete, že jelikož v oblasti, kde se tvoří mykorhiza, je nejvíce živin, tak se plodnice objeví vždy jen tam, ať s nimi děláte cokoli – trháte nebo řežete. Aby přestaly růst na svých obvyklých místech, musíte strom pokácet a vykořenit kořeny. Teprve poté houba, která ztratila svou „volnou jídelnu“, bude hledat jiné místo pro tvorbu plodnic (a bude to v oblasti příští mykorhizy).

Stříhat, trhat nebo kroutit? Jak správně sbírat houby. Houby, Ne moje, Článek, Dlouhý příspěvek

Takové zajímavé téma. Od dětství mě to zajímalo. Právě jsem začal číst a už skončil. A můžete zveřejnit, co se stane s houbami po rozkrojení. Proč říkají, že houby „hoří“, jsou velmi horké, pokud jsou ponechány v uzavřeném prostoru (sáček, uzavřený kbelík). Co znamená mycelium houby a jak se houby množí a vysazují v houbových farmách. Má smysl rozhazovat nařezané klobouky hub v lese pro jejich rozmnožování.

Děkuji za článek! Letos sbírali lišky a zřejmě se dostali na zvířecí stezku. Našli jsme hodně hub, dokonce hodně, ale neustále nás napadaly losí blechy a komáři. Tyto losí sračky se snažily dostat do jakékoli mezery, zejména lezly do uší a očí, hnusně a rychle pohybovaly tlapkami po tvářích a někdy měly čas bolestivě kousnout, komáři si na jejich pozadí ani nevšimli. A bylo jich takové nezměřené množství (tehdy mi jich sundali dvacet jen z klobouku), že houby padaly a házely se za běhu do kýble. Doteď jsem se styděl, odpouštíš mi jako hříchy))

READ
Jak ošetřit půdu proti slimákům na podzim?

A taky se to tak děje)))

Komentář ilustrace

Komentář ilustrace

Nůž přináší další romantismus do sběru hub))

Co když na vás zaútočí bláznivá veverka? a máš NŮŽ!

Nevím jak vás, ale mě houby opravdu děsí. Škoda, že jsou divní.
To mi však nebrání je smažit s bramborami.

Sázka na tajemníka společnosti Paritet Management Company, který ve Shchelkovo přejel jednoho z jejich nájemníků při útěku ze schůzky⁠⁠

Po přečtení zpráv jsme uzavřeli sázku s @vivalucifer.

Říkám, že zaměstnanec trestního zákoníku dostane čistý štít, nebo bude potrestán správním trestem a pokutou. Zkrátka, žádný podmíněný ani skutečný trest nebude.

Vivalucifer věří, že trestní případ bude dotažen do konce.

Sázka – láhev Ballantines 0,7 nebo alternativní cena v hodnotě až 3 000 rublů.

Tento příspěvek byl vytvořen za účelem sledování výsledků vyšetřování a soudního procesu, pokud dojde na soud.

Jak řekl Bůh

Jak řekl Bůh Screenshot, Rest, Life

Tohle je Peter

Tohle je Peter Humor, Twitter, Screenshot, Mat, Petrohrad, Komentáře

Pronájem bytu nebo migrační vlna

Jsem v nějakém šoku. Byt jsem pronajal naposledy v roce 2020, napsal jsem inzerát na známý web začínající písmenem A. Psalo ho asi 15 lidí, většinou to byli lidé slovanského vzhledu. Bez problémů jsem našel nájemníka.

Nyní, podzim 2023. Bylo nutné byt znovu pronajmout. Provedl jsem stejné akce s webem a začal jsem čekat.
Za 6 hodin mi napsalo 67(!) lidí! Konkrétně jsem spočítal, že z 67 lidí bylo 58 ze sousedních zemí.
Jsem poněkud šokován počtem migrujících pracovníků, je prostě neuvěřitelně vysoký.
Ano, naprosto dobře vidím, že jich je na ulicích mnohem víc, ale. Když vidíte odpověď a v takovém množství. To je těžké.
90 procent těch, kteří psali – sotva psali rusky, z kategorie: “Potřebuji byt.” Dodatečný postřeh – do inzerátu jsem napsal, že pouze pište zprávy, nevolejte. Velká část Mirgrantů to však jednoduše ignorovala a zavolala 3-5krát z webu. Ještě jsem je tam nedal do bloku.
Z toho malého počtu krajanů, kteří psali, jsem ho rád pozval na prohlídku.

Nejsem nacionalista nebo tak něco, ale obrázek vypadá velmi depresivně. Uklidněte všechny.

Můj osmiletý syn se mě zeptal:
– Tati, proč se náš stát vysmívá lidem?
– Ve smyslu?
– No, proč to nutí všechny pracovat, aby neumřeli hlady? Proč netisknout peníze pro každého, kolik potřebuje? Je to škoda papíru?

A pak jsem si vzpomněl, že kdysi dávno, v jeho věku, v polovině 70. let, kdy „Gorbačov“ nebyl Michal Sergej, ale herec Igor Gorbačov, jsem ani tehdy nepotřeboval klást otci tak hloupé otázky.

Už tehdy jsem na vlastní kůži zažil, jaké to bylo: inflace, hyperinflace, zlaté rezervy, emise peněz, nezaměstnanost, default a nakonec – úplný finanční kolaps.

Samozřejmě jsem pak neznal tato záludná slova a téměř žádný dospělý v té době na otázku: „Co je inflace? váhal by a odpověděl: „To je, když je v Americe rozprášena pokojná demonstrace černochů protestujících proti americké armádě. “

Ale už tehdy, v roce 1975, jsem i přes svůj věk patřil k nejlepším ekonomům u nás, a když se o mnoho let později, na konci 80. let, sovětská ekonomika zhroutila, byl jsem smutný, ale na rozdíl od všech ostatních to bylo absolutně není překvapující. Věděl jsem dopředu, jak a jak celá záležitost skončí.

Pravděpodobně se zeptáte: „Proč jste byl jedním z nejlepších ekonomů v zemi?
Odpovím: „Protože nejlepší byl můj desetiletý bratr Max. “

A dopadlo to takto:
Nějak jsme se s bratrem rozhodli, nic víc, nic méně, vytvořit si vlastní stát.
Šlo o peníze. Dlouho jsme přemýšleli, jaké jméno dát naší měně, a nazvali jsme ji Klopf. Nepamatuji si proč, ale fakt je fakt.

READ
Jak určit, do jaké hloubky spustit čerpadlo do studny?

Max, už tehdy výborný umělec, vytáhl celý tlustý sešit a všechny peníze vylosoval.
Přirozeně jsem se obával hnusného padělání z jeho strany nebo, řečeno vládními podmínkami, peněz.
Ale i tento problém jsme překonali – Max vyřízl z gumy krásnou a velmi složitou státní bankovní pečeť. Orazítkovali jsme všechny bankovky a čepelí rozřízli pečeť na polovinu. Ani pro Max nebylo možné tisk zopakovat (ačkoli pokusy byly)
A tak, když se někomu roztrhla nebo opotřebovala bankovka, tak se z osobních úkrytů slavnostně odebraly půlky pečeti, bratr vytáhl novou bankovku, nasadilo se společné razítko státní banky a staré peníze se slavnostně spálily. .
Celkem bylo v našem státě 200 klopfů, 100 na každého občana.
Původně jsme se dohodli na ceně: 1 klopf = 50 kopejek.
A jdeme pryč:

Máma řekla bráchovi, aby umyl podlahu, on mi poslal 1 klopf z pánova ramene a s čistým svědomím běžel hrát fotbal a já jsem zápasil s hadrem.
Poslali mě do obchodu pro mléko (a v té době to byl půldenní začátek), zaplatil jsem 2 klopfy a brácha už se vláčel s konzervou.
Stalo se, že jsme dokonce koupili volně směnitelnou měnu za klopfy (nelekejte se – rubly).
A pak, v jednu dost nešťastnou chvíli, se mému bratrovi jako skutečnému finančnímu magnátovi podařilo rozdrtit pod sebou velmi těžký stack. Existuje přísloví: „Nemůžeš vydělat všechny peníze“, ale toto přísloví není o Maxovi. Vychytralostí a lstí mě podvedl jako malého zajíčka na vánočním stromku a vydělal téměř všechny peníze našeho státu.

Zbyly mi jen tři nešťastné klopfy. Jsem chudý! Jsem zkrachovalec, který nemůže splácet rány osudu v podobě mytí nádobí nebo odchodu s těžkými taškami k babičce.

Pamatuji si, že jsem v noci nespal, pořád jsem přemýšlel o tom, jak jsem mohl tak tvrdě pracovat a vydělávat peníze od tohoto idiota.
Celý měsíc jsem snad Maxe prosila o jakoukoliv práci, ale on se jen zachechtal a za pouhé drobné mě poslal do všech koutů světa a já letěl jako rozcuchané papírové letadlo.
Zatnutím zubů jsem konečně dosáhl parity; nashromáždil jsem až 100 klopfů.
Rozhodl jsem se, že se tam nezastavím a zaženu bratra do naprosté chudoby, aby to pocítil i on.

Další měsíc neuvěřitelného úsilí a v popelnicích jsem měl jmění – 199 klopfů. To už se dalo klidně ležet na kamnech a beze strachu se dívat do očí stáří.

Jednoho krásného „černého rána“ mě matka probudila a poslala do obchodu koupit chleba. Ležérně jsem podstrčil 1 klopf svému spícímu chudému příbuznému, ale on nečekaně hodil peníze na podlahu, otočil se ke zdi a ospale odpověděl:
– Bude to stát 120 klopfů, ne méně.
– Jakých 120?! Včera stál obchod jeden klopf! Co děláš?!
– (Max skoro usíná) No, přijď včera a dnes – 120.
Všechny mé úspory na spokojený život a pohodlné stáří tak byly ztraceny v prodlení.

Dodnes mám někde na mezipatře tlustý, otrhaný balík, omotaný motouzem a hojně zalévaný těžkým pracovním potem, na kterém se hromadí prach.

V duchu chápu, že ten stav je dávno pryč a už nikdy nebude, ale nemůžu se přimět ho zahodit, koneckonců ty peníze nejsou malé.

Podívejte se, jaké tlapky

Podívejte se, jaké tlapky jsou kočka, tlapky, roztomilost, fotografie

Ahoj znovu. .

Ahoj znovu. Humor, Obrázek s textem, Pareidolie, Objevil se, Adolf Hitler, Umění neuronové sítě, Hory

Životní příběh dívky s výškou 194 cm⁠

Jsem dívka 20 let. Momentálně mám výšku 194 cm.Být vysoká je pro mě problém celý život. Moje sebevědomí bylo velmi špatné. To jsem považoval za mínus. A chtěl jsem být jako všichni mí vrstevníci

Chci vám říct, jak jsem potkala svého manžela a přijala svou „specialitu“

V 11 letech jsem měl výšku asi 175 cm
Ve 13 letech jsem vyrostl na 188 cm.
Až do střední školy jsem nikdy nepřemýšlel o tom, že jsem jiný než všichni ostatní. Ale od 5. třídy ve škole mě neustále šikanovali středoškoláci. Byla jsem malá baculatá a vysoká holka. Dokonce byl jeden kluk, který dělal na sportovní škole bojová umění, a jakmile mě viděl, neustále do mě kopal. Taky mi ve škole říkali – “Žirafa” “Tilda” “Spáč.” Na ulici jsem slyšel posměch od kolemjdoucích, kteří ukazovali prstem mým směrem. Cítil jsem touhu se někam schovat. Zabíjelo to mé sebevědomí. Problém byl i s učiteli (hlavně na matematice), říkali mi, že jsem hloupý, že neudělám zkoušky OGE a zůstanu druhým rokem. Nechtěla jsem kvůli tomu chodit do školy a po příchodu domů jsem doma plakala, doma na mě čekal můj pes. Která měla pocit, že se cítím špatně, a když jsem brečel, ležela se mnou, objímal jsem ji a cítil, že mě bezpodmínečně miluje. Brečel jsem do toho.

Pak jsem se ve 14 letech začal stýkat s kluky. Okamžitě splynuli, jakmile se přesvědčili, že o své výšce nelžu.
V 15 letech jsem měla přítele. Setkávali jsme se asi rok. Moje výška mu nevadila, protože on sám byl přibližně stejně vysoký.
Šikana ve škole v této době pokračovala, ale mnozí si už na mě zvykli a bylo to jednodušší. Chlapec, který mě zbil, vystudoval školu.
Pořád jsem nenáviděl svůj vzhled. Na spolužáky jsem žárlila, že nosí podpatky, moc jsem je chtěla nosit. Ale pochopil jsem, že bych se v nich cítil trapně. Chtěla jsem také krátké sukně, což pro mě bylo také nereálné.

READ
Kolik v průměru stojí zasklení balkónu?

V 16 letech (léto 2019) moje výška dosáhla 191 cm.V této době došlo v mém životě k mnoha změnám. Rozešla jsem se s přítelem, úspěšně prošla OGE a šla na vysokou, pohádala jsem se se starší sestrou, kterou jsem milovala, a před hádkou se mi zdálo, že ona jediná mi rozumí (bylo to velmi pro mě těžké). Pohřbil jsem svou milovanou prababičku. Letošní léto pro mě bylo zlomové.

Na podzim jsme seděli s kamarády v kavárně a rozhodli jsme se, ze srandy, zaregistrovat se na seznamku. Nečekal jsem nic konkrétního, jen jsme se s holkama bavili. Měl jsem spoustu lajků, lajků a zpráv (hned jsem uvedl svou výšku)
Usadil jsem se na jednom klukovi. Líbil se mi z fotky. Jeho tvář mi připadala nějak laskavá. Nějaký jejich nebo tak něco. Jediné, co mě mátlo, byl věkový rozdíl (16 pro mě a 24 pro něj). Povídali jsme si týden. A rozhodli jsme se sejít v sushi baru. Vstupuji do restaurace s myšlenkou (dobře, teď uvidí růst a splyne)
Ne! To se nestalo. Pomohl mi sundat bundu a pověsil ji. Sedli jsme si ke stolu a začali si povídat. Povídali jsme si 4 hodiny, téměř jsme se navzájem vyrušovali ze zajímavého, vzrušujícího rozhovoru, uvědomili jsme si, že máme hodně, hodně společného.
Rozvíjely se vztahy. Řekl jsem mámě, že jdu do pozdního večera ke kamarádovi nalepit tapetu .

Celkově vzato. O 2 roky později jsme se vzali. Můj manžel považuje moji výšku za můj vrchol. A říká, že je dokonce hrdý. A moje obavy/strach z růstu zmizely. S klidem jsem přijal sám sebe. mám druhého psa)

Nyní je mi 20 let, moje výška se zastavila na 194 cm.
Pracuji jako inženýr ve stavební firmě (navzdory učitelům mi řekli, že budu zametat dvory). Svou práci miluji a přináší mi potěšení.
Mimochodem, v práci dokonce nosím podpatky) cca 7 cm.Na ulici, pokud si kolemjdoucí dovolí nějaký výsměch, na odpověď se jen sladce usměju. Netrápí mě to. Stačí mi, že mě můj milovaný přijal a líbí se mu to. S ním se cítím jako všichni ostatní!

Mému manželovi je 28 let. Jeho výška je 188 cm Pracuje pro dodavatele v autoservisu.
Výškový rozdíl vůbec nevnímáme. Pro nás neexistuje.

Za rok nebo dva plánujeme mít dítě. Chci kluka. Protože si myslím, že chlapci nejsou tak šikanováni pro svou výšku jako dívky. Nechci, aby moje dítě zažilo to samé co já.

O houbaření jsme si letos povídali s Michailem Višněvským, biologem, přírodovědcem, popularizátorem vědy a slavným mykologem: houbaření Rok 2022 konečně začíná nabírat na obrátkách. Září a první polovina října slibují houbařům úrodu hřibů, hřibů, medovek a dalších lesních nadílek.

Sbírání hub 2021

Sbírání hub 2021

„Cut or twist“ a další technické problémy sběru hub 2022

Rozřezat nebo vyšroubovat není jen dlouhodobá, ale stoletá debata. Dává to přitom smysl stejně jako debata o tom, z jakého konce rozbít vejce – z toho ostrého, nebo z toho tupého. U podhoubí je zcela lhostejné, jak z něj byla odstraněna plodnice („houba“ v chápání houbaře).

V roce 1980 švýcarští vědci zahájili experiment, který trval 27 let. Byly zachyceny 3 stejné lesní lokality. Na jedné byly houby nakrájené, na druhé kroucené, třetí byla na kontrolu. Během experimentu bylo nasbíráno téměř 100 000 hub. Statistická analýza ukázala úplnou absenci rozdílu mezi plodováním na stanovištích po celou dobu trvání experimentu. Důchodci by si přitom měli pamatovat, že v některých regionech naší země byly dříve dokonce zavedeny pokuty proti „pytlákům“, kteří vytrhávali houby s kořeny. Přitom je jasné, že houby nemají žádné „kořeny“ a nikomu, ani mykologům (odborníkům zabývajícím se studiem hub jako vědy), se nikdy nepodařilo vytáhnout vlákna mycelia z mleté ​​po plodnici.

Kde se vzala tato kontroverze? Dříve se o nějakých řezných nástrojích vůbec nemluvilo. Šli do lesa „sbírat houby“ – houpat se a odstraňovat hřiby ze země a „lámat mléčné houby a šafránové mléčné houby“ s hustými a křehkými nohami. Lesy přesto o houby neochudily, podhoubí neutrpělo odstraňováním bílých hub a nehnily zbytky polámaných nohou mléčných hub a šafránových mléčných hub.

Otázka „správného“ sběru hub vyvstala až na počátku dvacátého století, počínaje brožurou slavného Ruský botanik R. E. Regel “Jak sbírat houby”, vydané v roce 1921. Regel se zapáleně věnoval pěstování žampionů a problém pěstování žampionů mechanicky přenesl do sběru lesních hub. Nemůžete směle „vzít houby“ v květináči na žampiony jako v lese a silně jimi kývat různými směry: poškodíte tenkou půdopokryvnou vrstvu půdy. Je také nežádoucí řezat žampiony, protože zbytky nohou koncentrují bakterie a plísně a přitahují larvy hmyzu, které infikují mladé rostoucí houby. Proto se při sklizni vypěstované plodiny houby pečlivě kroutí a rotují houbou kolem své osy. Ale zkuste v lese vyšroubovat podsaditého hřiba! Jednoduše odtrhnete jeho víčko, ale při sběru ho stejně „vezmete“, jako to dělali naši předkové. Proto při sběru hub to můžete udělat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.

READ
Jak připravit jehličnaté rostliny na zimu?

Tipy na sběr, zpracování a skladování hub od Michaila Višněvského

  • Houby byste neměli sbírat do sáčků nebo igelitových sáčků – tak si domů přinesete houbový potěr. Nádoba může být jakákoliv, ale musí být pevná a nejlépe odvětraná, takže nikdo nevymyslel nic lepšího než proutěný košík na sběr hub. Kbelík také není volba! Houby v nevětraných nádobách se zapaří, kyselou a hlavně rychle červiví.
  • Houby má smysl očistit od zbytků hned při jejich sběru, abyste si ušetřili námahu se zpracováním. U všech hub, které se budou nakládat nebo marinovat (kromě bílých), je lepší zkrátit stonky, abyste se nemuseli obtěžovat s čištěním doma.
  • Nasbírané houby můžete skladovat maximálně jeden den v lednici nebo, pokud je venku dostatečně chladno, jednu noc na balkóně. Lišky mohou vydržet až dva týdny, lanýže při správném zacházení až měsíc. Pokud je to možné, houby přinesené z lesa by měly být zpracovány okamžitě, bez prodlení.
  • Houby shromážděné k sušení nelze umýt. Stačí je otřít vlhkým hadříkem.
  • Před zmrazením je lepší houby povařit, zejména lišky. Nevařená liška začne při zmrazení chutnat hořce.

O době a místě houbaření

Všichni víme, že pravý houbař vstává brzy. A je to správné.

  1. Teď je hodně houbařů a kdo dřív vstane, dostane pantofle.
  2. To je technicky výhodné: klobouky hub září od ranní rosy a jsou jasně viditelné; Sluneční paprsky jsou navíc stále šikmé, zdá se, že vytrhávají houbu z celkové krajiny a osvětlují ji zezadu a ze strany. V poledne slunce naopak houby „maskuje“.

Obecně platí, že lesní houby vždy tíhnou k malým lesům: milují smrkové, osikové a březové lesy a hojně rostou v mladých výsadbách borovic. Houby méně milují husté houštiny, větrolamy, bažinaté lesy a naopak „zbožňují“ háje mezi poli, ochranné pásy, okraje, paseky, okraje mýtin (zejména borovic), mlází, svahy roklí a kopce porostlé řídký les. Čím tmavší a vyšší les, tím méně hub je. Jedinou výjimkou jsou staré borové lesy a dubové lesy. Oblíbeným místem lesních hub jsou ale zanedbaná pole a pastviny porostlé smíšeným mladým lesem.

TIP! Hojnost hub na okrajích vede k tomu, že se jich tam sbírá nejvíce. Proto je tu životní hack: pro sběr hub se vzdálte od okraje lesa směrem k poli. Vstupte na pole, kde je vysoká tráva a není tam jediná cesta. Budete se divit, kolik tam stojí nepovšimnuté hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a dokonce i šafránové kloboučky. Pět až dvacet metrů od okraje lesa je vzdálenost, na kterou mohou lesní houby „utéct“ do pole. Houbaři chodí ještě pár metrů od lesa, ale skoro nikdy 10-15 a hlavně 20.

VAROVÁNÍ! Obyvatelé měst by měli počítat s tím, že čím větší a lidnatější město (a čím více industrializované), tím větší vzdálenost je vhodné z něj na houby cestovat. Je to způsobeno nejen skutečností, že masy městských houbařů a letních obyvatel vytrvale vyhrabávají všechny dobré houby v zóně 5–50 kilometrů, ale také skutečností, že je lepší držet se dál od takového ekologického nepříznivé místo jako město při sběru hub. Pokud má město velmi velké parky (v případě Moskvy to jsou Losiny Ostrov a Bitsevskij lesopark), tak, protože les je výborným biofiltrem, můžete si tam jednou nebo dvakrát za sezónu dovolit sbírat houby, ale budete je třeba je před vařením vařit.

O červivosti a jiném houbovém „kazení“, na které by se při sběru hub nemělo zapomínat

Nebudete tomu věřit, ale téměř všechny houby v lese jsou červivé. „Červi“ jsou larvy hmyzu, plísňových much a komárů. Tento hmyz klade vajíčka na plodnice a z vajíček se vyvíjejí larvy. Věřte, že v lese prakticky nezůstávají houby, které by neměl v oblibě hmyz, protože každá houba, i ta nejmenší, je pro houbovou mušku celý mrakodrap. Proto při sběru hub nepovažujeme za červivé ty, kde jsou larvy nejmenší (zlomky milimetru), ale za červivé se považují ty, kde už vyrostly.

Larvy samotné nejsou nebezpečné – jsou to veverky, a to je vše. Nemá proto smysl je z hub vyhánět slanou vodou, jak je mezi houbaři zvykem. Ale produkty jejich metabolismu nelze odstranit slanou vodou, takže to nestojí za to zkoušet.

VAROVÁNÍ! Ke zničení (stárnutí) plodnice dochází velmi zřídka samovolně. Obvykle se na něm aktivně podílejí larvy hmyzu, houby a bakterie. Houby postižené v různých fázích vývoje těmito organismy jsou obvykle považovány za „nemocné“, jejich konzumace jako potrava se nedoporučuje, protože mohou být spojeny s rizikem otravy.

Sám od sebe vím, jak je politováníhodné vyhodit „nemocný“ nebo stárnoucí hřib, chci si z něj ukrojit alespoň malý „zdravý“ kousek. Ale opakuji: sbírat a vařit staré a nemocné houby (ne červivé, ale staré a plesnivé!) se přísně nedoporučuje.

O houbařských mylných představách o houbaření, které mezi lidmi přetrvávají i v roce 2022

Dodnes je sběr a úprava hub opředena různými legendami a pověrami. Většina z nich obvykle nemá žádný vědecký základ. Tyto mylné představy houbařům nepomáhají a přímo škodí.

Mýtus jedna. „Houby se schovávají v lese“, „seřazují se do děsivých postav“, „podhoubí opouští místo hub, jsou-li houby sbírány hrubě“

Všechny naše půdní houby rostou stejně. Poté, co se mycelium začalo vyvíjet z jednoho bodu, roste ve formě prázdného kruhu uvnitř („volant“) a každým rokem se zvětšuje. Občas se proto v lese i na poli setkáme s „houbovými kroužky“ různých průměrů. Ale častěji na poli, protože v lese, když narazí na překážku, například kmen stromu, kořen, cestu, mycelium „praskne“. Tak vzniká půlkruh a s větší členitostí – oblouky, cesty a pak už jen samostatné hromádky.

READ
Jak nezávisle určit hladinu podzemní vody?

Mycelium roste po celý život a časem „opouští“ svá vhodná místa. Pak přestane nést ovoce – také říkají, že „houba je prázdná“, a pokračuje v tichém růstu, dokud znovu nenarazí na podmínky příznivé pro plodování. Myslete na to při sběru hub!

Mýtus druhý. “Všechny houby, které mají stopkový prstenec/sukni nebo šupiny, jsou nejedlé nebo jedovaté.”

Úplný nesmysl, většina těchto hub je jedlá, včetně žampionů, medových hub, šupinek a deštníků lahodných. I když jsou tu potápka bledá a další nepřátelé. Stačí je při houbaření poznat od vidění.

Mýtus třetí. “Jedlá houba vždy voní lahodně, nejedlá vždy nepříjemně.”

Velmi nebezpečná mylná představa o „tichém lovu“. Mnoho mluvidel a řad ve své syrové podobě má poměrně nepříjemný zápach, který je jasně patrný při sběru hub. O její vůni a chuti přitom s velkou úctou hovořili přeživší otravy muchomůrkou bledou.

Mýtus čtvrtý. „Pokud je houba červivá, pak není jedovatá“ nebo „pokud houbu vyzkoušelo zvíře, lze ji sníst“

Zde bohužel někdy funguje zásada „co je dobré pro Rusa, pro Němce smrt“. Mnoho larev hmyzu, stejně jako zvířata a ptáci, žere dužinu nebezpečných hub, včetně muchomůrky. Muchomůrka je bezpečná například pro králíky, jeleny pižmové (malé zvířátko podobné jelenovi) a koně. Červivost a poživatelnost houby proto nemusí být nutně známkou poživatelnosti.

Mýtus pátý. „Pokud houba na řezu zezelená nebo zmodrá, je jedovatá“

V našem středním pásmu se obvykle na poživatelnosti podepisuje změna barvy dužniny na řezu.

Mýtus šestý. „Za suchého počasí se houby stávají jedovatými“

Toto je nová módní mylná představa, která se stále používá v roce 2021. To je zcela mylné, protože mycelium absorbuje jakékoli škodlivé látky pouze v rozpuštěné formě – s vodou. Občas si proto můžete dovolit sbírat houby i ve městě, zejména v městských parcích. Pokud je před vařením uvaříte, kovové soli a další nečistoty se téměř úplně uvolní do vývaru, který je třeba scedit.

Houbaři mají své „kouzlo“ na kontrolu nasbíraných hub. Mnoho lidí věří, že když česnek při vaření hub zmodrá nebo stříbrná lžička zčerná, jsou v pánvi nebo sklenici jedovaté houby. Bohužel, jedlé i jedovaté druhy mohou vyvolat tuto barevnou reakci.

Mýtus sedmý. “Silné solení, spousta octa nebo mnoho hodin vaření mohou neutralizovat jakýkoli houbový jed.”

Velmi škodlivá mylná představa. Právě ty nejjedovatější houby – muchomůrka bledá, muchovník páchnoucí, galerina třásnitá – perfektně vydrží nejen mnoho hodin, ale i mnoho měsíců vaření po sběru. Sůl a ocet také neovlivňují všechny houbové toxiny.

O nákupu hub na trhu a na dálnici

Při nákupu čerstvých hub na trhu buďte opatrní a opatrní. Pokud je to možné, snažte se nakupovat houby od důvěryhodných prodejců. Je důležité mít jistotu, že houby byly sbírány v lese dostatečně vzdáleném od velkých měst, „špinavých“ průmyslových odvětví a rušných dálnic, jinak se takový nákup změní v ruskou ruletu. V první řadě se to týká hub zakoupených na dálnici, protože kdo ví – byly sbírány právě z této dálnice?

Před nákupem si houby prohlédněte a osahejte, abyste se ujistili, že jsou čerstvé. Čerstvé, mladé trubkovité houby a lišky mají charakteristickou hustotu, sílu a mírnou křupavost, ale ne křehkost! Před nákupem nezapomeňte houby přivonět. Čerstvé, nedávno nasbírané houby budou mít výrazné houbové aroma smíchané s vůní lesa, listí nebo jehličí a trochou zeminy. Pokud se vám houby zdají příliš měkké a ochablé, nebo naopak vysušené, pokud už jejich vůně není příjemná, nákup odmítněte. Z takových hub je nemožné připravit chutné jídlo.

TIP! Existuje jeden trik, který používají nezodpovědní prodejci – podklouznutí červivých hřibů a hřibů. Larvy hmyzu obvykle pronikají do těchto hub samotnou základnou stonku, zahrabanou v půdě, aniž by poškodily kůži. Prodejci se naučili čistit stonky hub po sklizni tak, že na vnější straně zůstane neporušená vrstva kůže a na dně je malý kousek země („kořen“), který maskuje „vstup“ larev. . V tomto případě může být samotná dužina uvnitř již zcela vyžraná. K odhalení červivosti obvykle stačí jen lehce vybrat spodní část nohy.

Slané a nakládané houby je lepší na trhu vůbec nekupovat; totéž platí pro sušené lamelární houby. Pokud však odmítáte riskovat nebo důvěřujete prodejci, vidíte, že solené houby jsou zapečetěny ve sklenicích a marinované ve sklenicích jsou mladé a nejsou červivé, pak zkuste nákup. Nejlepší je najít si stálého dodavatele s receptem na zavařování hub, který vám vyhovuje, a známým místem pro jejich sběr.

Blog Michaila Višněvského, viz odkaz zde. Zde najdete vzrušující cestu do světa hub, divoké zvěře a vědy.

Houbová lékárna viz odkaz zde.

Jak pravděpodobné je, že příležitostně doporučíte Gastronom.ru přátelům a známým?

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: