Není mnoho způsobů, jak potraviny bezpečně rozmrazit. Vše ostatní vás samozřejmě nezabije, ale alespoň vám zničí trávení. Spolu s chutí pokrmů. Dnes zjistíme, jak správně rozmrazit maso, ryby a zeleninu s bobulemi, a nakonec zjistíme, zda je možné rozmrazovat v mikrovlnné troubě.
Rozmrazování pod vodou
Před příchodem mikrovln se tato babiččina metoda používala pravděpodobně v každé rodině. Jednodušší je hodit maso do nádoby s vodou nebo pod tekoucí kohoutek a za pár minut ho můžete uvařit. Ale tato metoda není vždy dobrá. Za prvé, ideálně by měl být výrobek (maso, kuře nebo ryba) v originálním vakuovém obalu, aby nepřišel do styku s vodou, jinak ho prospěšné látky opustí spolu se šťávami.
“To je to, co dělali v jídelnách.” Nyní je lepší tuto metodu nepoužívat. Rybám ve vodě se například vytvoří hlen, navíc se může ztratit hodně šťávy, ztratí se chuť a nakonec dostanete prázdný produkt,“ říká vedoucí výroby podnikové jídelny Nikita Kornet.
Už jste vyhodili obal? Maso zabalte do potravinářské fólie a vložte do sáčku, aby se do něj nedostal vzduch a voda (spolu s nimi si zanesete i bakterie). Mimochodem, nedoporučuje se rozmrazovat maso a ryby v horké nebo teplé vodě – to zničí vzhled, změní chuť a nakonec se produkt může jednoduše vařit kolem okrajů a během vaření se vysuší. Pro rozmrazování musí být teplota vody nižší než pokojová teplota.
„Například ryby se v teplém prostředí rozpadají na vlákna, prostě se začnou kazit,“ dodává Nikita Cornet. — Obecně platí, že pro rychlé rozmrazení ryb můžete tělo vložit do studené osolené vody v poměru dvě polévkové lžíce soli na kilogram ryby. Nakrájené ryby nebo filety ale takto rozmrazit nelze.
Rozmrazování v mikrovlnné troubě
Kolem této metody se stále vedou spory. Někteří tvrdí, že mikrovlnné záření je bezpečné, jiní tvrdí, že je škodlivé a kazí potraviny. A to nejen kvůli „nebezpečným“ vlnám, ale kvůli pokrmům, ve kterých jídlo ohříváte.
“Snažte se používat pouze nádobí, které je určeno do mikrovlnné trouby,” radí kandidátka lékařských věd, odbornice na výživu Tatyana Mazhaeva. — Protože v různých pokrmech jsou barvy, které obsahují kov a olovo. Mohou migrovat do potravinářských produktů. Některé nádobí navíc obsahuje látky, které negativně ovlivňují endokrinní systém, což časem vede k vážným zdravotním problémům: autoimunitním onemocněním, astmatu, obezitě a dokonce i některým druhům rakoviny. Proto si vždy přečtěte návod.
Potraviny ideálně rozmrazujte v nádobách, které mají na sobě symbol „vhodné pro použití v mikrovlnné troubě“. A vezměte si jen kousek, který se chystáte uvařit a hned sníst. Opakované zmrazování a rozmrazování nepřinese nic dobrého.
– Jakékoli maso se skládá z bílkovin, a to jsou aminokyseliny. Ukazuje se, že jakákoliv tepelná úprava způsobuje denaturaci bílkovin a určitý rozklad aminokyselin,“ říká Olga Chugunova, vedoucí oddělení technologie výživy USUE. — Denaturace bílkovin vede k zahuštění masa. Jedná se o přirozený proces, ke kterému dochází během vaření, ale neměli byste ho zneužívat.
Čím silnější je denaturace, tím více se mění struktura bílkovin, v důsledku čehož bude maso stále obtížnější stravitelné, a to je přímá cesta k zánětu žaludku a problémům s gastrointestinálním traktem.
Když se rozhodnete rozmrazovat jídlo v mikrovlnné troubě, pamatujte si ještě na jedno jednoduché pravidlo: přečtěte si návod k vaší troubě.
— Každý výrobce mikrovlnné trouby doporučuje nevyjímat potraviny ihned po rozmrazení, ale nechat je uvnitř asi pět minut. Výrobek bude pokračovat v odmrazování i po vypnutí mikrovlnné trouby a není nutné jej vyjímat. A čas rozmrazování je napsaný v návodu,“ shrnuje Nikita Kornet.
Rozmrazování v lednici
Jedná se o nejspolehlivější a nejefektivnější způsob odmrazování. I když nejdelší. Ale tak si produkty co nejvíce zachovají své blahodárné vlastnosti a vzhled. Přemístěte výrobek z mrazničky na hluboký talíř, tác nebo nádobu na potraviny bez vyjmutí z obalu (nechcete zašpinit chladničku), umístěte jej na polici s nejvyšší teplotou (obvykle horní police), ještě lepší, pokud je v chladničce zóna čerstvosti: je zde optimální teplota pro rozmrazování.
Umístěte potraviny do hluboké nádoby, abyste zabránili znečištění chladničky. A je lepší je z obalu nevytahovat
Foto: Daria Selenskaya / Síť městských portálů
— Maso může v závislosti na velikosti kusu trvat až jeden den, než se rozmrazí. Například porcované kousky se rozmrazí v . Rozmrazování velkých kusů závaží bude trvat den, vysvětluje Nikita Kornet. — Po řádném rozmrazení získáte kus masa hutné konzistence se svěží vůní a jednotnou barvou.
Po rozmrazení maso vyjměte z obalu, opláchněte pod tekoucí vodou, nechte ohřát na pokojovou teplotu a ihned začněte péct. Toto pravidlo platí pro maso, kuřecí maso a ryby. Pouze ryby, pokud je chcete snadno očistit a nakrájet na filety nebo steaky, se doporučuje nerozmrazovat úplně.
Rozmrazování na stole
Odborníci nedoporučují rozmrazovat potraviny při pokojové teplotě. Vytvoříte tak ideální prostředí pro bakterie a mikroby (vyskytnou se uvnitř i na povrchu) a zkazíte chuť produktu.
– Samozřejmě můžete dát kus masa na slunné místo na parapet nebo na horký radiátor – opravdu rychle rozmrazíte. Ale to nemůžete udělat,“ říká Nikita Cornet. — Může se stát, že výrobek uvnitř nerozmrzne, ale zvenku bude již shnilý nebo bude vydávat příliš mnoho šťávy, což v konečném důsledku ovlivní jeho chuť.
