Jak nejlépe uchovat kořen petržele na zimu?

Chutná a zdravá kořenová petržel má široké využití ve vaření. Je unikátní tím, že je v něm jedlé vše: od zelených listů až po kořen. Koření se dává do konzervace, používá se ke zlepšení chuti prvního, druhého chodu a přílohy.

Mnoho žen v domácnosti se zabývá sklizní a skladováním kořenové petrželky na zimu. Voňavé a výživné, zlepšuje chutnost potravin, doplňuje nedostatek minerálů a vitamínů. Sklizeň a skladování okopanin lze provádět několika způsoby. Pojďme zjistit, jak poskytnout rodině tento sklad vitamínů v chladném období.

Odrůdy a způsoby skladování

Před sklizní kořenové petrželky se musíte vypořádat s jejím odrůdovým sortimentem. Způsoby skladování kořenové plodiny jsou určeny tímto parametrem.

Mezi kořenovými odrůdami petržele nejsou žádné rané – pouze střední a pozdní. Proto:

  • kořenové plodiny pouze do konce října se stanou šťavnatými, získávají hustotu, optimální hmotnost;
  • sklizeň probíhá koncem podzimu, těsně před mrazem.

Tip dne

Pro zachování maximálního množství vitamínů neřežte před sklizní vršky kořenových plodin.

Z 19 odrůd registrovaných v registru jsou pouze dvě vhodné pro čerstvé zimní skladování:

  • “Eagle” – střední, dozrává 120-130 dní po klíčení, hmotnost kořene 130 g;
  • “Alba” – pozdní, dozrává 180-200 dní po klíčení, hmotnost kořene až 300 g.

Tyto odrůdy mohou:

  • Nechte na zahradě, zasypte pískem a sněhovým pláštěm. Ušetříte tak maximum vlhkosti, nutričních složek petržele.
  • Sklad ve sklepě, sklep. Takže plodina částečně ztratí vlhkost, vitamíny, ale bude ležet až do jara.

Všechny ostatní odrůdy se nejlépe zpracovávají: sušené, zmrazené, konzervované.

  • Sušením oddenky částečně ztratí vitamíny, které sice odejdou s vlhkostí, ale usušenou plodinu lze skladovat déle než šest měsíců.
  • Při zmrazení petržel prakticky neztrácí svou chuť a nutriční vlastnosti.
  • Solení sice ubere nějaké vitamíny, ale ne moc.
  • Nakládané koření ztrácí svou nutriční hodnotu, ale získává bohatou vůni a chuť.

Jak vidíte, možností je mnoho. Pojďme se na každý z nich podívat, abychom vám usnadnili rozhodování.

READ
Kolik cukru mám přidat do domácího hroznového vína?

Čerstvé skladování

Jak připravit kořeny petržele na zimu doma? Vyberte husté, silné vzorky, nemyjte ani neodstraňujte postranní kořeny – to udělejte před použitím. Uchovávejte je na suchém, větraném místě, aby na chvíli vyschly. Poté odešlete do úložiště.

sklizeň kořene petržele

Nejchutnější a zdravé okopaniny – střední odrůdová velikost, dokonce béžová barva bez skvrn a poškození

Vynikající úložiště pro okopaniny – písek

Víte, jak naši pradědové v zimě sklízeli a skladovali petržel? Používali suchý říční písek. Osvědčená metoda umožňuje uložit čerstvost kořenů až do jara.

  1. Připravené suroviny rozložte ve vrstvách v dřevěných krabicích, posypte pískem. Ujistěte se, že se kořeny vzájemně nedotýkají.
  2. Boxy vezměte do suterénu, sklepa, kde stálá vlhkost nepřesahuje 80 % a teplota se pohybuje od 0 °C do 2 °C.
  3. Pravidelně třiďte kořeny, vyhazujte shnilé, vysušené vzorky.

Balení v plastových sáčcích

Dá se to obejít bez písku? Plastové sáčky pomohou zachránit kořen petržele na zimu. Nejprve vytřiďte kořenové plodiny, poté můžete odstranit špičky s vrcholem, aby nezačaly klíčit.

Suroviny rozdělte do sáčků a pevně uzavřete. Případně nechte balíček otevřený, ale navrch nasypte piliny (alespoň 4 cm silné).

Sáčky skladujte v chladné místnosti, sklepě, kde nejsou mínusové teploty.

úložiště kořenové petržele

Zeleninová přihrádka chladničky je méně spolehlivým úložištěm než sklep kvůli vysoké vlhkosti a teplotě, ale i tam můžete uložit kořenovou zeleninu.

A když necháte úrodu v zemi?

Kořeny petržele lze skladovat přímo v zemi. Před mrazem úplně odřízněte vrcholy, kořeny s malými řapíky nechte v zemi. Izolujte postel, posypte pískem, zakryjte igelitem. Když napadne sníh, shrabejte ho na zahradu, abyste si vyrobili sněhový kabát.

Univerzální metoda sklizně – sušení

Vynikající způsob dlouhodobého skladování je sušení kořenové petržele. Toto koření je dobré pro vaření teplých jídel. Před sušením předem vyberte, opláchněte, odřízněte vršek a ocas, oškrábejte kůru z kořínků a poté nakrájejte na proužky nebo plátky.

Petržel se připravuje na několik způsobů:

  • na volném prostranství;
  • v sušičce na zeleninu;
  • v troubě.

Při sušení na čerstvém vzduchu ve větrané místnosti nebo pod širákem rozložte připravené suroviny na plech, přikryjte dvěma vrstvami gázy nahoře. Kořeny pravidelně otáčejte, otočte, abyste zabránili vzniku plísní.

Víš, že…

Pokud není teplota vzduchu během sušení dostatečně vysoká, kořeny se zbarví špinavě do šeda. V tomto případě je lepší použít troubu nebo elektrickou sušičku.

Pokud se rozhodnete použít troubu, nakrájejte kořenové plodiny, sušte na plechu na pečení při teplotě 37-40 ° C s pootevřenými dvířky.

Hotový polotovar zabalte do čistých sklenic a uzavřete vzduchotěsnými víčky. Případně pro uskladnění použijte plátěné tašky. Petržel uchovávejte na tmavém místě, daleko od sporáku, radiátorů.

READ
Jak ošetřit dřevěný povrch v exteriéru?

sušený kořen petržele

Sušený kořen lze rozemlít na prášek a poté přidat 2-3 špetky do polévek, omáček, salátů

Jak uchovávat v lednici

Petržel můžete skladovat na zimu v lednici. Může to být mražení, solení, vaření dresinků.

Mražení je způsob, jak ušetřit vitamíny

Jak zmrazit kořeny petržele:

  1. Nejprve připravte, opláchněte, blanšírujte 4-5 minut. Poté osušíme, nakrájíme na proužky, kolečka. Suroviny zabalte do sáčků, odstraňte vzduch z obalu. Ideální možností pro sklizeň a skladování kořenů petržele v mrazáku je použití provázkových sáčků.
  2. Kořenovou zeleninu můžete také nakrájet, nakrájet na hrubém struhadle, poté po částech zmrazit, použít podle potřeby.
  3. Případně můžete z kořenů vyrobit kostky ledu. Rozdrcené suroviny rozložte do formiček na led a jiných malých pokrmů. Naplňte ¾ nádoby petrželkou, zbytek přidejte vodou, zeleninovým vývarem. Odeslat do mrazáku. Zmrazenou kostku dejte na 5-7 minut do misky. dokud nebude připraven.

Sůl na záchranu

Kořenové plodiny lze nejen zmrazit, ale také nakládat. Jak skladovat kořenovou petržel se solí:

  1. Suroviny očistěte, rozemlejte na struhadle, uložte do sterilizované nádoby.
  2. Při pokládce posypeme kořeny hrubou solí v poměru 5 dílů surovin 1 porce soli.
  3. Sklenice uzavřete kapronovým víčkem a vložte do chladničky.

Další použití koření je jednoduché: přidává se do příloh, omáček a přesnídávek, prvního a druhého chodu.

solený kořen petržele

Aromatický dresink pro první chody

Výroba vícesložkových dresinků je jedním ze způsobů, jak uchovat petržel. Spěcháme se podělit o nejjednodušší a nejrychlejší recept.

Na 0,5 kg kořenů vezměte stejné množství kořenového celeru, pastináku, svazku petržele, kopru. Dále budete potřebovat 1 kg zelené nebo červené papriky, 250 g soli.

  1. Očistěte, omyjte a osušte kořeny. Nakrájejte na proužky.
  2. Zeleninu roztřiďte, odstraňte suché, shnilé listy, omyjte, položte na ubrousek, abyste odstranili vlhkost.
  3. Papriku zbavíme stopky se semínky, dužinu opláchneme, nakrájíme na proužky.
  4. Připravené ingredience smícháme v míse, osolíme, necháme 20-30 minut pustit šťávu.
  5. Hotovou směs rozdělte do sterilizované nádoby a při plnění sklenic mírně zhutněte.
  6. Směs navrchu dobře osolte, uzavřete pevným víčkem.

Uchovávejte polotovar v chladničce na spodní polici. Aplikace je jednoduchá: stačí přidat podle chuti v konečné fázi vaření.

Marinování – způsob, jak zvýraznit chuť a vůni

Nakládání je jednou z metod sklizně a skladování kořenové petržele. Nejprve si připravte ingredience na náplň, na 1 litr vody budete potřebovat:

  • 100 g cukru;
  • 30–40 g soli;
  • 50 ml 9% octa; , hrášek z nového koření, 5-6 oloupaných stroužků česneku.

Kořeny opláchněte od nečistot, oloupejte a nakrájejte na velké proužky. Hotovou surovinu pár minut blanšírujte ve slané vodě a hned ji přendejte do cedníku, aby oschla. Sterilizované sklenice naplňte přísadami ¾, nalijte marinádu. Poté pasterizujte polotovary z kořenové petrželky po dobu 20-30 minut. (doba trvání závisí na objemu sklenice). Po stočení nádoby ochlaďte konzervu pod „kožichem“, uložte ji do sklepa, spíže a načatou sklenici na spodní polici chladničky.

READ
Kolik mléka mám dát 2měsíčnímu teleti?

Kořenovou petržel můžete zachránit kterýmkoli z popsaných způsobů. Který z nich si vybrat, závisí na vašich osobních touhách a preferencích. Jakýkoli přípravek bude skvělým doplňkem jídel, vitaminovým a minerálním komplexem, který podpoří vaše zdraví v zimě.

Nejen nadzemní část petržele má vynikající chuťové a léčivé vlastnosti. Kořen nasycuje tělo nezbytnými vitamíny a minerály a posiluje imunitní systém. Používá se nejen ve vaření, ale také v kosmetologii. Zachování kořenové petrželky v zimě není obtížné, hlavní věcí je správně připravit suroviny.

Kdy a jak sklízet kořenovou petržel

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Hlavní podmínkou je mít čas vykopat kořen před nástupem stabilních mrazů.

Sběr surovin nastává podle regionu a povětrnostních podmínek v druhé polovině října. Právě v této době se produkt stává šťavnatým.

Jak správně sklízet kořenovou petržel pro dlouhodobé skladování v zimě:

  1. Pro sběr surovin je vybrán dobrý den.
  2. Odřízněte část trávy, která je nad zemí, a nechte malé pahýly.
  3. Kořenová plodina je opatrně odstraněna ze země, aby se nevytvářely škrábance a jizvy.

Kořeny se nechají několik hodin sušit na slunci.

Příprava kořene petržele na skladování

Po vysušení kořenů se třídí. Pro dlouhodobé skladování kořenů se vybírají mechanicky neporušené vzorky. Je také nutné zlikvidovat zeleninu napadenou škůdci.

Pro uskladnění hlíz ve sklepě stačí setřást zeminu z petrželky. U zbývajících přípravků se kořen trávy důkladně promyje a voda se nechá odtéct.

Jak skladovat kořenovou petržel doma

Kořenovou petržel můžete v zimě skladovat různými způsoby. K tomu se používají pískové a plastové pytle. Možné jsou i jiné způsoby: solení, moření, sušení.

Skladování kořenů petržele v písku

K uchování kořenové zeleniny potřebujete:

  1. Plody jsou rozloženy do připravených dřevěných krabic ve vrstvách, posypaných pískem.
  2. Kořeny jsou umístěny tak, aby se navzájem nedotýkaly.
  3. Nádoby s hlízami jsou skladovány v suterénu, kde vlhkost vzduchu nepřesahuje 80% a teploměr nepřesahuje 0. +2ᵒС.
  4. Jednou za několik týdnů se hlízy zkontrolují a odstraní se suché a shnilé vzorky.

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Aby plody petržele zůstaly čerstvé až do jara, dávají se do písku

Jak uchovávat kořen petržele v plastových sáčcích

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Pokud to není možné nebo je písku hodně, můžete zeleninu skladovat v igelitovém sáčku

Jak uložit root v balíčku:

  1. Plody byly shromážděny.
  2. Aby v sáčku nevyklíčily, odstřihněte vršek a vršek.
  3. Suroviny jsou baleny v dobře uzavřených sáčcích. Neměl by se tam dostat vzduch.

Další možností, jak uchovat kořenovou zeleninu na zimu, je neuzavírat sáček pevně, ale nasypat piliny ve vrstvě alespoň 4 cm.

READ
Kolik dní by měla být krůta krůta pro začátek krmena?

Zmrazení kořenové petrželky na zimu

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Většina hospodyněk, aby si zachovaly vitamíny a mikroelementy, raději kořenovou zeleninu zmrazí.

Před zahájením postupu je produkt pečlivě tříděn, omyt a vysušen.

Jak uchovávat koření v mrazáku:

  1. Oloupaný kořen se nakrájí na proužky nebo kolečka a vloží se do uzavřených plastových sáčků.
  2. Z vaku byl odstraněn vzduch a zip je uzavřen. Balíček jde do mrazáku.
  3. Před tím se doporučuje zmrazit na 5 minut, aby se kořen vybělil. Tepelná úprava zabije patogenní flóru a neutralizuje pesticidy. Hospodyňky také poznamenávají, že zpracovaná petržel získává jedinečnou chuť a je déle skladována.

Druhým způsobem konzervace produktu je strouhání kořenové petržele. Kořenová zelenina se dodává v porcovaných baleních, takže koření nemusíte vícekrát rozmrazovat a zmrazovat.

Některé ženy v domácnosti skladují výrobek v kbelících (například ve stéblech trávy). Nastrouhaná hlíza se vloží do forem na výrobu ledu, přidá se převařená voda a umístí se na 3–4 hodiny do mrazáku. Po zmrazení se kostky uloží do sáčků na zip. Takové přípravky se přidávají do misky 5 minut před připraveností.

Jak sušit kořenovou petržel doma

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Univerzálním způsobem skladování petržele je sušení.

Toto koření se používá při přípravě polévek a hlavních jídel. Před zahájením práce jsou kořeny pečlivě zkontrolovány, roztříděny a spodní a horní části kořene jsou odříznuty. Kůže se oškrábe a nařeže na proužky nebo kroužky.

Petržel se připravuje ke skladování několika způsoby:

  • v troubě;
  • v elektrické sušičce zeleniny;
  • v přírodním prostředí.

Při konzervování petržele sušením za přirozených podmínek se rozdrcené suroviny rozkládají na plech na pečení pokrytý gázou složenou na polovinu. Aby se zabránilo vzniku plísní, kořeny se pravidelně obracejí.

Pozornost! Pokud teplota během sušení není normální, kořen získá špinavě šedý odstín.

Aby bylo koření skladováno celou zimu, aniž by ztratilo svůj estetický vzhled, odborníci radí sušit kořeněný kořen v elektrické troubě. Rozdrcené hlízy se položí na plech, vloží se do trouby předehřáté na 40°C, dvířka nejsou zavřená.

Hotové koření se nalije do skleněných nádob, uzavře se víčkem nebo se vloží do plátěných sáčků. Skladujte výrobek mimo zdroje tepla na chladném a suchém místě.

Jak připravit kořen petržele na zimu

Kořen petržele na zimu můžete připravit nejen ve zmrazené formě. Existuje mnoho receptů na solení a marinování produktu.

Pickling

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Kořen petržele můžete na zimu uchovat mořením

Při marinování obsahuje produkt velké procento užitečných složek. Existují dva způsoby: ve slaném nálevu a suché.

Jak nakládat kořenovou zeleninu:

  1. Kořen petržele se omyje, oloupe a nastrouhá.
  2. Produkt se umístí do sterilizovaných sklenic ve vrstvách, střídavě se solí, v poměru 5:1.
  3. Nádoby jsou uzavřeny nylonovými víčky. Výrobek skladujte na spodní polici chladničky.
READ
Jaký typ polštáře by měl být použit pro dlažební desky?

Způsob skladování solanky:

  1. Kořen petržele se nakrájí na proužky nebo kolečka.
  2. Výrobek se zalije vroucí vodou nebo se krátce ponoří do vroucí vody.
  3. Poté, co skleněný výrobek nabobtná, umístí se do sterilizovaných sklenic naplněných vařeným solným roztokem.
  4. Pro přípravu náplně vezměte 1 g soli na 800 litr vody.
  5. Sklenice jsou odeslány ke sterilizaci (1litrové nádoby se vaří nejméně 20 minut).

Sklenice uzavřete a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté jsou uloženy ve sklepě nebo spíži.

Marinování

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Nakládaný kořen si zachovává menší množství vitamínů, ale přesto má bohatou chuť a vůni.

Ingredience na náplň:

  • 1 litr vody;
  • 50 ml stolního octa;
  • Sůl Xnumx;
  • 100 g cukru;
  • 5–6 stroužků česneku;
  • hrášek z nového koření;
  • Bobkový list

Příprava nakládané kořenové petrželky na zimu:

  1. Kořeny se třídí, myjí, čistí, suší.
  2. Připravené hlízy se nakrájí na proužky.
  3. Kořen petržele se blanšíruje několik minut v osolené vodě a poté se umístí na síto.
  4. Po scezení petrželky se přemístí do sterilizovaných sklenic.
  5. Nádoby se naplní do ¾ objemu a naplní marinádou.
  6. Obrobek se sterilizuje 20–30 minut. Doba tepelného zpracování závisí na objemu plechovek.

Nádoba je přišroubována kovovými uzávěry. Přikryjte přikrývkou, dokud úplně nevychladne. Přípravky jsou uloženy v suterénu nebo spíži a po otevření nádoby – v chladničce.

Polévkový dresink

Kořenová petržel: jak se připravit na zimu, přípravy, nejlepší recepty

Nejběžnějším způsobem skladování je zálivka na polévku z kořenů petržele.

  • 0,5 kg kořenů petržele, mrkve a celeru;
  • 1 kg sladké papriky;
  • 0,5 kg petržele, koriandru nebo celeru;
  • 1 sklenici soli.

Jak připravit kořenovou petržel na zimu:

  1. Kořeny se omyjí, očistí a vysuší.
  2. Zelení se vytřídí, nažloutlé okvětní lístky se odstraní a umyjí. Položte bylinku na papírovou utěrku, aby uschla.
  3. Papriky omyjte, zbavte semínek a stopky.
  4. Kořenová zelenina a paprika se nakrájí na proužky, zelenina se naseká.
  5. Všechny složky dresinku se nalijí do velké nádoby, přidá se sůl.
  6. Poté, co obrobek pustí šťávu, směs se umístí do sterilizovaných sklenic a zhutní.
  7. Na sklenice se nalije vrstva soli, těsně uzavřené nylonovými víčky.

Zálivku skladujte v lednici nebo ve sklepě. Po otevření varné nádoby se doporučuje dát pod víko hořčičnou sádru. Chrání obrobek před tvorbou plísní.

Závěr

Léčivé vlastnosti kořenové zeleniny jsou vyšší než u zeleniny, proto se hospodyňky snaží kořenovou petrželovou zeleninu v zimě uchovat jakýmkoli způsobem. Příprava nezabere mnoho času. Ale v chladném období produkt nasytí tělo užitečnými vitamíny a mikroelementy a připomene vám léto.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: