Jak nechat vykynout listové těsto?

Existuje několik způsobů, jak udělat kůrku koláče měkčí a chutnější. Nejprve můžete ihned po upečení přejet po povrchu dortu štětcem navlhčeným vodou. Kůra tak získá nejen zlatohnědou barvu, ale také bude jemnější. Pokud připravujete sladké pečivo, můžete je potřít mírně oslazenou vodou, případně použít perlivou vodu, rovněž sladkou. Tyto možnosti jsou vhodné pro koláče s ovocem, bobulemi nebo jinými sladkými náplněmi. Můžete si také připravit sirup, jako je cukr a voda, a pokapat jím koláč, když vyjde z trouby. Sirup těsto zcela nasytí a zvláční. Je také důležité pamatovat na to, abyste koláč během vaření nevysušili, aby kůrka neztvrdla a neztuhla. Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete dosáhnout požadovaného výsledku a vychutnat si jemnou a lahodnou koláčovou kůrku.

Mám potřít listové těsto vejcem?

Potírání listového těsta vejcem je nezbytným krokem k tomu, aby výrobky z listového těsta získaly atraktivní vzhled a zlepšily jejich chuť. Dělá se to proto, aby se na pečivu získala krásná zlatavá kůrka a zajistilo se rovnoměrné propečení.

K tomu můžete použít buď vaječný žloutek nebo jiné přísady, jako je smetana, zakysaná smetana nebo silný, sladký černý čaj. Výběr přísady závisí na preferencích kuchaře a preferencích chuti.

Proces potření vajíčkem je jednoduchý:

  1. Rozbijte vejce a vyjměte žloutek.
  2. Žloutek, smetanu, zakysanou smetanu nebo černý čaj dobře vyšleháme dohladka.
  3. Směs jemně rozetřete na vrchní povrch listového těsta pomocí cukrářského štětce nebo zadní strany lžíce.

Toto podlévání dodá vašemu pečivu z listového těsta chutný vzhled a zlepší jeho chuť, takže bude přitažlivější pro hosty a rodinu.

Co dělat, když se těsto lepí na pečicí papír

Pokud se těsto lepí na pergamenový papír, existuje několik způsobů, jak problém vyřešit. Jedním z nich je použití kuchyňské utěrky. Vezměte ji, namočte ji vodou a poté ji položte na rošt nebo stůl v troubě. Upečené položte na utěrku pečicím papírem dolů. Pro zvýšení efektu přikryjte suchým ručníkem. Teplo z trouby se bude šířit vlhkou utěrkou a pomůže změknout a uvolnit těsto z papíru. Nechte působit 15-20 minut a poté opatrně sloupněte papír z těsta. Pokud na papíře stále zůstává nějaké těsto, odstraňte ho nožem nebo stěrkou. Díky tomu můžete bezpečně pokračovat ve vaření bez obav, že se těsto přilepí na papír.

Jak se můžete obejít bez pergamenu?

Pergamenový papír je oblíbený kulinářský materiál používaný k pečení, balení potravin a vaření různých pokrmů v troubě. V některých případech však může nastat situace, kdy pergamen chybí. V takových případech lze použít několik alternativních materiálů.

První způsob, jak nahradit pergamen, je použít kreslicí pauzovací papír, namazaný na obou stranách rostlinným olejem. To pomůže zabránit přichycení jídla a zajistí rovnoměrné vaření.

Druhou možností je použít běžný kancelářský papír, rovněž naolejovaný. Je důležité zvolit čistý papír bez jakéhokoli potisku nebo nátěru, aby se zabránilo nebezpečným látkám.

READ
Jaké odrůdy meruněk se pěstují v Kubanu?

Třetím způsobem je použití jedlého pergamenu. Jedná se o silný papír, který se používá pro balení produktů v supermarketech. Zabraňuje slepování a zajišťuje zachování chuti a vlhkosti.

Je důležité si uvědomit, že při použití alternativních materiálů se doporučuje sledovat proces vaření a případně mírně změnit dobu a teplotu vaření, protože vlastnosti náhražek se mohou lišit od pergamenu.

Aby listové těsto vykynulo, musíte použít kynuté těsto složené z droždí a másla. Kvásek je hlavním faktorem kynutí a vzdušnosti těsta. Při pečení při vysokých teplotách se olej začne odpařovat, což způsobí oddálení vrstev těsta. Právě díky tomuto procesu vznikají vrstvy, díky kterým jsou palačinky nebo dorty vzdušnější a nadýchanější. Kvásek přitom plní svou funkci, těsto je vláčnější a křehčí. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, musíte kvásek řádně promíchat s olejem a dalšími ingrediencemi, dát těstu čas vykynout a poté péct při určité teplotě. Pečlivé dodržování receptury a technologie vaření vám umožní vytvořit chutné a nadýchané listové těsto.

Puffové pečivo – velmi chutná, křupavá a lehká (ale zároveň velmi kalorická), tolik lidí z ní miluje pečení.

Podle složení a způsobu přípravy se listové těsto dělí na dva druhy: droždí и bez kvasnic (čerstvé), každá z těchto skupin má stále své odrůdy – klasické, rychlé, smetanové, tvarohové, pivní a mnoho dalších druhů listového těsta.

Listové těsto se používá na sladké pečivo, jako jsou trubičky, bábovky a koláče se všemi druhy náplní, jako základ dortů a dortů (napoleonský dort). Skvěle se ale hodí i na pečení slaných: malé masové koláče, chačapuri, pizza.

Hlavním rysem každého listového těsta je použití velkého množství smetanového margarínu nebo másla při jeho přípravě. Hlavními složkami listového těsta jsou mouka, sůl, voda a máslo.

Jak vyrobit listové těsto doma

Pro domácí přípravu listového těsta nejprve uhněteme vláčné těsto z mouky a vody a poté do něj uválíme studené máslo (máslo a mouku bereme v poměru 1:1). Příprava klasického listového těsta vyžaduje spoustu času a úsilí.

Hlavní ingredience – těsto a máslo – se navinou do tenkých vrstev. Čím více vrstev, tím kvalitnější těsto. Nejlepší listové těsto by mělo mít více než 140 vrstev, někdy jejich počet dosahuje 240. Nejtenčí vrstvy samozřejmě nelze pouhým okem rozeznat. Abyste dosáhli tohoto výsledku, musíte hlavní těsto z mouky a vody rozvinout v rovnoměrné vrstvě a do středu vrstvy položit plochý kus chlazeného másla. Poté máslo ze všech stran zakryjte okraji těsta a válečkem vyválejte obdélník.

Obdélník přeložte na tři části: nejprve zakryjte střed vrstvy levou třetinou, poté pravou a poté znovu přeložte na polovinu. Těsto dáme na chvíli do chladu. Poté těsto otočte tak, aby jeho otevřené okraje byly napravo a nalevo. Těsto rozválejte směrem od sebe, otočte o 90° a vyválejte na dlouhý obdélník. Těsto znovu přeložte, jak je popsáno výše. Cukráři tomuto procesu říkají „obracení“. Je potřeba to opakovat 4x až 5x. Těsto však musí být pokaždé v lednici, aby se vrstvy neslepily.

Těsto se těsně před pečením rozválí na požadovanou tloušťku. Příprava těsta trvá celkem několik hodin, a tak není divu, že hospodyňky raději kupují hotové mražené listové těsto.

Listové těsto (klasický recept)

Podle ingrediencí se rozlišuje klasické a zjednodušené listové těsto.

Klasické poměry pro recept z listového těsta jsou 1 díl vody a 2 díly mouky. Tento poměr se může v různých receptech mírně měnit, ale obecně zůstávají poměry naprosto stejné.

  • máslo – 200 g
  • mouka – 250 g + na přidání
  • voda – 130 ml
  • sůl – špetka podle chuti
READ
Jaké jsou environmentální důsledky rozvoje hospodářských zvířat?

Proč nefunguje listové těsto?

Proč listové těsto nekyne?

  • Aby byly výrobky nadýchanější, margarín nebo máslo by se měly používat studené, ale ne zmrazené, jinak se mohou vrstvy roztrhnout a těsto se bude obtížně vyválet;
  • Při válení je potřeba posypat moukou pouze povrch, aby se těsto dalo snadno oddělit od povrchu. Je-li hodně mouky, listové těsto vykyne;
  • Povrch výrobků je vhodné mazat pouze vajíčkem, pokud se vajíčko dostane na boční zářezy, zabrání tomu, aby těsto při pečení kynulo.
  • Nadýchanost listového těsta závisí na obsahu tuku v oleji, čím vyšší, tím lepší. Olej se obvykle přidává, když je hotové hlavní těsto z mouky se solí a vodou. Výrobky z másla dopadnou vždy lépe než ty z margarínu.

Proč se listové těsto nevrže?

  • Je-li listové těsto nedosolené, mohou se vrstvy roztáhnout a neoddělit;
  • Hotové listové těsto musí být nakrájeno ostrým nožem, aniž by došlo k drcení okrajů těsta, aby se vrstvy neslepily, ze stejného důvodu byste se neměli dotýkat částí těsta rukama;
  • Listové těsto nemůžete válet šikmo, můžete ho válet pouze podélně a příčně;
  • Pokud bylo k vaření použito zmrzlé máslo, těsto ztrácí svou plasticitu a drolí se, což má za následek lámání vrstev těsta.

Proč je listové těsto tvrdé?

  • Pokud bylo v receptu místo vody použito mléko, těsto může být méně elastické. Proto je lepší použít směs mléka a vody.
  • Těsto je vhodné nechat déle odpočívat při pokojové teplotě, aby lepek dobře nabobtnal a těsto se stalo elastickým.
  • Aby bylo listové těsto jemnější a pružnější, přidejte do něj malé množství citronové šťávy, kyseliny citronové nebo octa.

Recept na výrobu listového těsta krok za krokem

  • K přípravě listového těsta použijte prémiovou mouku, nezapomeňte ji prosít.
  • Voda by měla být studená, ale ne ledová.
  • Místo vody na listové těsto můžete použít i mléko: zlepší chuť, ale sníží pružnost těsta. Proto je nejlepší použít směs vody a mléka.
  • Vodu nebo mléko lze nahradit žloutky – listové těsto pak bude ještě nadýchanější a křehčí.
  • Sůl zlepšuje chuť listového těsta a zvyšuje jeho elasticitu.
  • Před pečením výrobků z listového těsta je třeba plech pokropit studenou vodou.
  • Těsto musí být před pečením dobře vychlazené.
  • Těsto lze před pečením na několika místech propíchnout nožem, aby se zabránilo nabobtnání.
  • Výrobky pečte při teplotě 180-200°C asi 10-25 minut nebo déle, podle receptury a velikosti výrobků.

Proč se listové těsto nepeče?

Proč listové těsto po upečení opadává?

vezměte slané máslo, ale nezapomeňte v tomto případě použít méně soli, jak je uvedeno v receptu. Také pro přípravu listového těsta bez droždí je optimální teplota místnosti, nádobí a jídla 15-17°C. Při této teplotě si máslo zachovává svou plasticitu a nemusí se chladit, ale mezi válením je třeba nechat těsto nějakou dobu odpočinout, aby se vrstvy při následném válení nelámaly. Doma (při vyšší pokojové teplotě) je třeba těsto mezi vyválením dát na 15-30 minut do lednice. Při vyšší teplotě získá máslo roztíratelnou konzistenci a místo vločkovitosti se vsákne do těsta. K přípravě těsta můžete použít pouze vodu (bez vajec a vodky), v tomto případě musíte vzít 250 ml vody. Ale použití vajec zlepšuje kvalitu hotových výrobků. A přidáním vodky (nebo koňaku nebo rumu) do těsta jsou výrobky také nadýchanější a chutnější. Použití octa a soli v těstě nejen dodává chuť hotovým výrobkům, ale také zlepšuje pružnost těsta. Vyvarujte se ale nadměrnému používání octa nebo soli, jinak to ovlivní chuť hotového pečiva. Hotové těsto nemůžete vyválet, protože je narušena struktura listového těsta nebo tak něco. Na obalu je však napsáno „nerolovat“ – například na stejných rolích Talosto.

READ
Kolik profilového potrubí je potřeba pro posuvné brány?

Recept: Instantní listové těsto

Když chcete dělat koláče ze zjednodušeného listového těsta, nepoužívejte hotové mražené polotovary. Toto těsto také vyžaduje dlouhou dobu zpracování, i když se všechny jeho složky hněte současně (kromě kynutého listového těsta). Na základě složení surovin se rozlišují tyto typy zjednodušených těst: a) Instantní listové těsto. Mouka a máslo se odebírají v poměru 1:1. 250 g mouky proseté přes síto, smíchat s lžičkou soli, nalít na stůl a vložit do ní kousky chlazeného másla. Nasekejte mouku a máslo na jemná zrna. Postupně nalijte do těsta 8 polévkových lžic. l. studenou vodou, prohněťte, a když je hotový, vložte jej do chladničky a zakryjte fólií nebo fólií. Poté těsto rozválejte na obdélník a „otočte“ stejně jako běžné těsto. Jeho název – instantní těsto – je tedy neopodstatněný. Tento typ těsta lze použít na pečení koláčů, slaných tyčinek se sýrem nebo kmínem, ale i masových koláčů. b) Kváskové listové těsto se také nazývá „trhané těsto“. c) Tvaroh z listového těsta. d) Krémové listové těsto. Budete potřebovat: 200 g margarínu/másla, 2 hrnky mouky, půl nebo 2/3 hrnku vody, 1 lžičku. cukr, ¼ lžičky. sůl. Jak udělat rychlé listové těsto. Na stůl prosejte mouku, položte na ni máslo nakrájené na kousky, vše nasekejte nožem. Cukr a sůl rozpustíme ve studené vodě, vsypeme do nasekané mouky a másla, rychle zaděláme těsto, přikryjeme vlhkou utěrkou, dáme na 2-3 hodiny nebo přes noc do lednice, vyjmeme, rozválíme na tenko obdélník, složte jej na 3-4 vrstvy, znovu vyválejte a znovu přeložte. Těsto je hotové. Recept na instantní listové těsto. mouka 250 g smetanového margarínu (jen velmi kvalitní!) 200 g studené vody 1/2-2/3 hrnku cukru 1 lžička Mouka se proseje na prkénko, na ni se položí malé kousky másla a nožem se nasekají nadrobno. Ve studené vodě rozpustíme sůl, podle chuti i cukr, smícháme s moukou a máslem a rychle vypracujeme hladké těsto. Těsto se přikryje ubrouskem a nechá se několik hodin nebo do druhého dne na chladném místě. Výrobky z nakrájeného listového těsta jsou méně drobivé a křehké než výrobky z rozváleného těsta. Před pečením se doporučuje toto těsto 2-3x rozválit a složit do tří až čtyř vrstev.

Recept: Listové těsto

K jeho přípravě se bere mouka a máslo v poměru 2:1. Nejprve z 50 g mouky uhněteme kynuté těsto a necháme na chladném místě vykynout. Hotové těsto vyválíme na obdélník silný asi 7,5 mm. Na jednu polovinu obdélníku položíme studené máslo nakrájené na tenké plátky. Přikryjeme druhou polovinou a otevřené okraje pevně přitlačíme k sobě. Těsto se pak „obrací“. Toto těsto je vhodné zejména pro pečení listového těsta „pleteného“ nebo „ořechových věnečků“. Kváskové listové těsto vyrobené bez přidaného cukru je ideální pro pečení quiche a slaných tyčinek se sýrem nebo kmínem. Budete potřebovat: 100-300 g másla, 20 g droždí, 2 hrnky mouky, 1 hrnek vody nebo mléka a vejce, 1 polévkovou lžíci. cukr, 0,5 lžičky. sůl. Jak vyrobit těsto z listového těsta. Do mísy nalijeme teplé mléko, zvlášť rozředíme droždí v malém množství teplého mléka, přidáme do mísy k mléku, rozšleháme vajíčko, osolíme, promícháme do hladka, za postupného přidávání mouky uhněteme těsto. Ke konci hnětení přidáme do těsta rostlinné nebo rozpuštěné máslo, těsto hněteme, dokud se máslo nespojí s těstem, po uhnětení těsto dobře posypeme moukou, přikryjeme ubrouskem a necháme 3 hodiny kynout na teplém místě. . Když těsto vykyne, rozválejte ho na obdélníkovou vrstvu o tloušťce 1-1,5 cm, doprostřed dejte polovinu celého množství margarínu a másla, přikryjte částí těsta, na to dejte zbylé máslo, zakryjte další část těsta – dostanete 3 vrstvy těsta a mezi nimi 2 vrstvy másla. Těsto nasypeme na mouku, rozválíme na vrstvu silnou 2-3 cm, odstraníme přebytečnou mouku, přeložíme na čtyři díly, znovu rozválíme, znovu přeložíme, výsledkem by měla být vrstva, ve které je 32 vrstev másla (pokud použijete 200-300g másla) nebo 8-16 vrstev másla (pokud ho použijete 100-200g, v tomto případě je potřeba těsto složit ne na čtyři, ale na tři).

READ
Je možné vzít artyčok a ostropestřec společně?

Recept Listové těsto bez droždí

Recepty z hotového listového těsta

Pokud používáte hotovou zmrzlinu z listového těsta, je třeba dodržovat obecná pravidla. Nejprve musí těsto rozmrazit. Pokud je zmrazeno ve vrstvách, je třeba je od sebe oddělit. Vrstvy těsta se musí jednotlivě rozmrazovat po dobu 20 minut. Poté je třeba každou vrstvu těsta navlhčit studenou vodou, položit do stohu a rozválet na prkénku do jedné vrstvy na požadovanou velikost a tloušťku. Těsto rozválejte válečkem nejprve zprava doleva, pak opačným směrem, pak shora dolů a zdola nahoru. Listové těsto se pečením vždy zmenší, proto se vrstvy musí vyválet větší než při přípravě. Aby se těsto nedeformovalo, produkty připravené k pečení by měly být umístěny v chladničce po dobu 15-30 minut. Listové těsto pečeme vždy na plechu, nevymaštěné, ale navlhčené studenou vodou. Voda se během pečení odpaří a těstu dodá další objem. Za stejným účelem můžete spodní část trouby postříkat vodou. Margarín nebo máslo přidané do těsta během pečení zvětší svůj objem a uvolní tekutinu rozpuštěnou v těstě. Promění se v páru, nadzvedne vrstvy, oddělí je od sebe a způsobí vločkování těsta. Pokud byly tyto vrstvy zpracovány nesprávně nebo hněteny příliš rychle, moučný lepek zabraňuje odpařování tekutiny a těsto se neloupe. K formování listového těsta proto používejte ostré nože, zářezy nebo vykrajovátka na těsto, které nestlačují vrstvy. Zbylé těsto je nejlepší po vytvarování ihned rozválet a připravovat z něj malé pečivo. Pokud zbyde příliš mnoho, zabalte je do fólie a dejte do lednice.

Recept Listové těsto s tvarohem

K jeho přípravě vezměte mouku, máslo a tvaroh v poměru 1:1:1. Někdy se prášek do pečiva přidává rychlostí 1/2 lžičky. na 250 g mouky. Na kuchyňském stole se smíchá mouka, prášek do pečiva a špetka soli, navrch se položí kousky vychlazeného másla. Tvaroh necháme usadit a protřeme přes sítko na oleji. Poté se vše promíchá v homogenní těsto. Těsto vyválíme do koule, zakryjeme fólií a dáme do lednice. Těsto se poté vyválí na pomoučeném prkénku a „obrátí“ jako běžné listové těsto. Tvarohové listové těsto se používá k pečení cukroví se sladkou nebo slanou náplní, košíčků na quiche, klobás nebo jablek v listovém těstě. Budete potřebovat: po 100 g mouky, suchý nízkotučný tvaroh a margarín, sůl. Jak vyrobit těsto z listového těsta. Tvaroh protřete přes síto nebo pyré pomocí mixéru, spojte se změkčeným margarínem a moukou, osolte a vypracujte těsto, vyválejte do koule, dejte přes noc do lednice přikryté vlhkou utěrkou nebo zabalené v igelitovém sáčku. Těsto rozválejte a připravte požadované produkty.

READ
K čemu se dají použít listy pelargónie?

Krémové listové těsto

K přípravě tohoto typu těsta vezměte mouku, máslo a smetanu (zakysanou smetanu) v poměru 2:1:0,8. Na 250 g mouky tedy musíte vzít 125 g másla a 100 ml dobře vychlazené smetany nebo zakysané smetany, navíc 1/2 lžičky. l. prášek na pečení. Mouka a prášek do pečiva se smíchají s 1/4 lžičky. l. sůl, postupně přidáváme kousky vychlazeného másla, zakysanou smetanu a zaděláme těsto. Z těsta vyválíme kouli, zakryjeme fólií nebo fólií a dáme do lednice. Těsto se pak jednou nebo dvakrát ‚obrátí‘. Z tohoto těsta se pečou koláče, slané tyčinky a snídaňové cukroví. Provedení takového testu vyžaduje minimum času a úsilí. Bez ohledu na typ listového těsta lze při pečení zaznamenat obecná ustanovení: vrstvy těsta kynou pomocí vzduchu mezi nimi; Máslo se rozpustí a vlhkost se odpaří, což způsobí, že vrstvy těsta kynou a oddělují se od sebe. Takto je pečivo křupavé a šupinaté. Máslo dodává výrobkům z listového těsta obzvláště jemnou chuť. Při nákupu oleje proto věnujte pozornost datu jeho výroby. Můžete použít sladký nebo kyselý olej – záleží na vaší chuti. Při pečení výrobků z listového těsta je důležité zajistit, aby byla trouba pevně uzavřena. Okraje těsta raději nepotírejte žloutkem, těsto tím zmenšuje objem a jeho vrstvy zdrsní a nafouknou. Pokud je třeba okraje těsta pevně spojit, měly by být navlhčeny studenou vodou nebo přitlačeny vidličkou. Vzhledem k tomu, že velké vrstvy těsta musí být dobře propečené zespodu, pečou se v troubě na spodní úrovni. Sušenky se pečou na střední stupeň. Optimální teplota pro pečení výrobků z listového těsta je 190-200°C. Doby pečení je nutné přísně dodržovat. Silně upečené těsto má hořkou chuť. Ingredience pro úspěšné listové těsto: – k přípravě listového těsta je potřeba použít prémiovou mouku, studenou vodu, sůl a kyselinu citronovou, kterou lze nahradit octem. – přidání kyseliny do těsta zlepšuje kvalitu moučného lepku, protože v kyselém prostředí lépe nabobtná bílkovinu mouky. – sůl dodává těstu pružnost a zlepšuje chuť. Při nedostatku soli a kyseliny se vrstvy rozmazávají a příliš mnoho kazí chuť. – K přípravě těsta používáme studenou vodu. Někdo ho nahrazuje mlékem (to zlepšuje chuť těsta), ale v tomto případě klesá elasticita těsta. Ideální variantou je proto použití směsi vody a mléka. – při vrstvení je nutné před skládáním těsta pečlivě smést mouku, aby vrstva nestříkala, výrobek se nedrolil a nebyl suchý a tvrdý. – při chladnutí a odkládání těsta by mělo být přikryto vlhkou utěrkou, aby povrch těsta nevysychal. – při krájení listového těsta je třeba používat ostré nože nebo zářezy, protože tupé zařízení mačká okraje těsta a brání jeho kynutí. – Nedrťte okraje připravených výrobků prsty. – pokud je podle receptu třeba povrch těsta potřít vajíčkem, je třeba to udělat opatrně, aby se vajíčko nedostalo na okraje těsta – těsto nenakyne. – nalijte na plech trochu studené vody. – před pečením je třeba povrch výrobku propíchnout vidličkou nebo ostrým nožem, aby při pečení unikala pára, těsto nebublalo a mělo hladký povrch. – pečení by mělo probíhat při teplotě 220-250 stupňů.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: