Копчением мяа в домашних условиях занимаются многие, предпочитая келоле purtыыы к ~ е už п purtыы к в už п purt п—. В этом случае можно быть уверенным в качестве исходного сырья и готового прод. Оригинальные вкусовые нотки ему можно придать, если замариновать грудинку длченку длченку длченку Существует много разных рецептов, несложно подобрать подходящее сочетанипиовет прецептов
Výběr hlavní složky
Самый подходящbroй вариант Она может быть как бескостной, так и на кости.
Из низкокачественной свинины, даже если хорошо замариновать ее, не получитсикатете де
Na co si ještě dát pozor při výběru kusu masa:
- однородный розово-красный цвет самого мяса и белый (ни в коем случае не желсай) – желсай;
- rovnoměrnost tukových vrstev (maximální přípustná tloušťka – až 3 cm);
- отсутствие любых пятен, разводов, слизи, иных следов на поверхности),ты;
- упругость и плотность (на свежей свинине при нажатии остается – небольшое углубекеонение тавляя вмятины, сало не должно расслаиваться даже при слабом надавливании);
Vhodná hruď po uzení vypadá takto
Důležité! Bez kůže nebude hotová hruď křehká a šťavnatá, ale měla by být dostatečně tenká. Tvrdá skořápka, kterou je obtížné proříznout, naznačuje, že prase bylo staré.
Jak naložit hruď v nálevu na kouření
Засолка грудинки вполне заменит любой маринад, но отнимет больше времени. Как и любое другое мясо, птицу, рыбу перед копчением солить грудинку можбуно можбу
Jednoduchý recept
Посол грудинки для копчения сухим способом – классический и самыд простой мет. Нужно взять крупную соль, по желанию смешать ее со свежемолотым черным перцем (пропорция определяется по вкусу) и тщательно, не пропуская даже небольших участков, натереть смесью грудинку.
Это удобнее будет сделать, если сначала насыпать на дно емкости, в которой будет просаливаться свинина, слой соли, создавая «подушку», на него положить натертые ею же куски и сверху опять засыпать солью. Затем емкость накрывают крышкой a убирают v холодильник. Иногда рекомендуется разложить куски грудинки по отдельным пластиковым патикетервам патикетарма На засолку уходит минимум трое суток, можно держать емкость v холодильнике до.
Чем дольше ждать, тем более соленой получится готовая грудинка после киопченка
S kořením a česnekem
Засолка грудинки для копчения в рассоле занимает меньше времени. Jinak řečeno:
- pitná voda – 1 litry;
- hrubá sůl – 2 lžic. l.;
- Česnek – 3 4-hřebíčkem;
- bobkový list – 3-4 kusy;
- černý pepř a nové koření – podle chuti.
Чтобы приготовить рассол для грудинки перед копчением, воду кипятят с солипец солипею Чеснок можно как добавить в остывший до комнатной температуры рассол, измельчив в кашицу, так и нашпиговать им свинину, сделав в ней неглубокие поперечные надрезы и набив их кусочками.
Hrudník se nalije solným roztokem tak, aby byl zcela pokryt tekutinou.
Osolte ji v lednici a několikrát denně otočte kousky. Za 2-3 dny můžete začít kouřit.
В рассол для грудинки можно добавлять любые специи по желанию, но не болезион 2-3
Jak marinovat hrudí pro uzení
Если замариновать грудинкrit, после копчения как горячим, так и холоы в в в в о и. Процесс маринования занимает меньше времени, свинина получается очень сочнежони . Рецептов маринада существует много, вполне можно «изобрести» a собствепный, идодеа
Důležité! Gurmáni a profesionální kuchaři nedoporučují nechat se unést „složitými“ směsmi. Takové kombinace koření a dochucovadel, zvláště pokud je přeženete, jednoduše „ucpou“ přirozenou chuť vepřového masa.
S koriandrem
Ingredience na marinádu na uzení vepřového bůčku s koriandrem jsou následující:
- voda – 1 l;
- sůl – 5 lžíce. l .;
- granulovaný cukr – 2 polévkové lžíce. l.;
- česnek – 6-8 velkých stroužků;
- черный перец горошком (по желанию можно взять смесь перцев – черногов, озелоно, боелоно, боероно L.;
- semena a / nebo sušené zelené koriandr – 1 lžička.
Воду с сахаром и солюю нагревают до их полного растворения, добобщщецецо přátel и и и и с и. Маринадом, остывшим до комнатной температуры, заливают свинину.
Marinování hrudí s koriandrem trvá 18-20 hodin.
Důležité! Koriandr v marinádě dodává hrudí poněkud specifickou chuť, kterou ne každý má rád. Proto se podle tohoto receptu nedoporučuje vařit velké množství vepřového masa najednou, je lepší ho nejprve ochutnat.
S grilovacím kořením
Еще один несложный маринад для грудинки, подходящий как для холодногио коного Nebo žádné nové:
- voda – 1 l;
- sůl – 7-8 polévkové lžíce. l.;
- česnek – 3-5 hřebíček;
- приправа для шашлыка – 2 ст. L.;
- bobkový list – 3-4 kusy;
- kuličky černého pepře – podle chuti.
Все ингредиенты добавляют воду, предварительно мелко нарезав чеснок. Жидкость доводят до кипения, через 3-4 минуты снимают с огня и остужаютремйнека Грудинка должна лежать в этом маринаде 5-6 часов.
Покупая шашлычную приправу, чтобы замариновать свинину, нужно внимательно изуя
Důležité! Do marinády na uzení hrudí lze přidávat pouze koření z přírodních surovin. Kompozice by neměla obsahovat glutaman sodný, příchutě, barviva ani jiné chemikálie.
S rajčatovou pastou
Маринад с томатной пастой больше подходит, если нужно замариновать свинуЇигенорурую подходит Необходимые ингредиенты (na 1 кг мяса):
- rajčatová pasta – 200 g;
- granulovaný cukr – 1,5 polévkové lžíce. l.;
- jablečný ocet (lze nahradit suchým bílým vínem) – 25-30 ml;
- česnek – 3-4 velké stroužky;
- sůl, mletý černý pepř, paprika, suchá hořčice – podle chuti a volitelné.
Чтобы приготовить маринад, ингредиенты просто кладут в одну емкость, предьечонитвевя Все тщательно перемешивают, обмазывают получившимся маринадом куски грудинки Чтобы замариновать мясо, уйдет всего 6-8 часов.
Recept na marinádu používá přírodní rajčatovou pastu, nikoli kečup.
Důležité! Před uzením je třeba zbývající marinádu z hrudi omýt studenou tekoucí vodou.
S citrusy
Грудинка, если ее замариновать с цитрусами, приобретает очень оригинальный кисльный кислипроварто-пироварт В состав маринада входит:
- voda – 1 l;
- citron, pomeranč, grapefruit nebo limetka – každá polovina;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- granulovaný cukr – 1 lžička;
- středně velká cibule – 1 kus;
- bobkový list – 3-4 kusy;
- свежемолотый черный и красный перец – po 1/2 ч. L.;
- skořice – na špičce nože;
- kořeněné bylinky (tymián, šalvěj, rozmarýn, oregano, tymián) – pouze 10 g směsi.
Для приготовления маринада цитрусы очищают от кожуры, белых пленок, нарезают, нарезают, Все ингредиенты смешивают, заливают водой, доводят до кипения, череютсоминут 10 минут Маринад настаивают под закрытой крышкой 15 минут, процеживают, остудив дотекойвнава Мариновать ее для горячего или холодного копчения нужно 16-24 часа.
Цитрусы для маринада можно брать любые, главное – примерно сохранить оѱщую процу
Se sojovou omáčkou
Соевый соус для россии – довольно специфический про část п п н н о о г г г г г з н н н г г г г г г г г г з з н г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г г Необходимые для маринада ингредиенты (на 1 кг мяса):
- sójová omáčka – 120 ml;
- česnek – jedna střední hlava;
- тростниковый сахар – 2 ч. L.;
- молотый сухой или тертый свежий имбирь – 1 ч. L.;
- молотый белый перец – 1 ч. L.;
- sůl podle chuti;
- kari koření nebo suchá hořčice – volitelné.
Все компоненты смешивают с соевым соусом, измельчив чеснок в кашицу. Получившейся жидкостью обмазывают мясо. В маринаде для копчения грудинки в коптильне горячим или холодныд спотосоговож
Důležité! Sojová omáčka je sama o sobě dost slaná, takže do marinády na prsíčka je potřeba přisolit minimálně.
Те, кто не любит очень соленое мясо, могут вообще обойтись без соли в этомамаемама
S citronovou šťávou
Грудинка, приготовленная с таким маринадом, отличается ne. Za 1 кг мяса потребуется:
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva – 150 ml;
- olivový olej – 200 ml;
- tekutý med – 100 ml;
- čerstvá petržel – 80 g;
- sůl – 2 lžíce. l .;
- сушеный кориандр, базилик, имбирь – do 1/2 ч. л.
Všechny ingredience musí být důkladně promíchány, petrželka jemně nasekaná. Hrudník pokrytý marinádou se uchovává v chladničce po dobu 2-3 dnů.
Marináda s citronem, medem a olivovým olejem je jednou z nejvšestrannějších
S dusitanovou solí a kořením
Нитритная соль часто применяется не только в копченостях, производиЅныЅ вшенсных вшенсных вшенстях Для маринада для грудинки с нитритной солью потребуется:
- dusitanová sůl – 100 g;
- granulovaný cukr – 25 g;
- jalovec – 15-20 čerstvých bobulí;
- červené suché víno – 300 ml;
- česnek a jakékoli koření – podle chuti a podle přání.
Чтобы замариновать грудинку, компоненты просто смешивают, доводят датнкипетения,удоненты Остывшим до комнатной температуры маринадом заливают мясо на 10-3 суток.
Нитритная соль помогает сохранить естественный цвет мяса прий термообрабовстке, опичебевстке
stříkačka
«Экспресс-метод» маринования грудинки – шприцевание. Он же поможет быстро засолить грудинку для копчения. Прибегнув к нему, можно начинать обработку мяса дымом почти сразу почти,пожно начинать обработку мяса дымом почти сразу пахе, черееопор2 основном применяют при производстве грудинки в промышленных масштабах.
Готовый рассол или маринад «закачивают» v мясо с помощью шприца. В принципе, подойдет обычный медицинский, хотя есть и специальные кулинарные «Инъекции» делают часто, с интервалом 2-3 см, вводя иглу на всю длину. Затем грудинку заливают остатками маринада или рассола, убирают в холодильник.
Důležité! Musíte nacpat hrudí přes zrno. Pouze v tomto případě se solanka nebo marináda dostane do „textury“ masa.
Pokud vstříknete podél vláken vepřového masa, tekutina jednoduše vyteče
Sušení a vázání
Нельзя сразу приступать к копчению после засолки или маринования грудинки. Остатки жидкости и кристаллы соли смывают с мяса в прохладной проточной воде. Далее куски слегка промокают чистым кухонным полотенцем или бумажными салферетнапритверти как на мясе не остается кусочков прилипшей бумаги) и вывешивают на просушку.
Сушат грудинку на открытом воздухе или просто на сквозняке. Мясо в рассоле или маринаде массово привлекает насекомых, поэтому предварительновервело Процесс занимает 1-3 суток, за это время на поверхности грудинки образуется короч
Důležité! Bez sušení se neobejdete. Jinak se při uzení povrch hrudí pokryje černými sazemi a vnitřek zůstane syrový.
Обвязывают мясо, чтобы его было удобнее подвешивать сначала в коптильтретпова не, поптильне,
- Выложить кусок грудинки на стол, с одного конца перевязать бечевкой двойктыомас ума роткой (из него делают петлю), а вторая – длинной.
- Длинный отрезок на расстоянии 7-10 см под первым узлом сложить петлей сверху, продеть в нее свободный конец, протянув бечевку под куском мяса снизу, и плотно затянуть. Узлы, чтобы они не распустились, v процессе придерживают пальцами.
- Продолжать «плетение» pro нижнего куска сала. Затем перевернуть его на другую сторону и протащить бечевку межждяяггтизовавш
- Oba konce provázku svažte smyčkou v místě, kde začalo vázání.
Po zavázání masa se „přebytečný“ provázek odstřihne.
Závěr
Замариновать грудинку для копчения можно разными способами. Большинство рецептов чрезвычайно просты, все необходимые ингредиентыждиенты найдутсайдутсты Но чрезмерно усердствовать со специями и приправами не стоит – можно «перебитуть»
