Jak dlouho namáčet vepřové ledvinky?

Pokrmy z vepřových ledvinek nejsou v našich končinách příliš oblíbené, i když v jiných kuchyních světa jsou považovány téměř za delikatesu. Důvodem je neznalost toho, jak vařit vepřové ledvinky bez zápachu a vyhnout se „gumové“ konzistenci.

Podle receptur našich babiček tyto droby dlouho namáčíme (což je vlastně správně, pokud prase, které je dávalo, bylo staré, nebo samotné ledviny nejsou příliš čerstvé) a hodiny vaříme. Ale přesně dlouhodobé tepelné působení má tak škodlivý vliv na nejjemnější strukturu a činí pokrm téměř nepoživatelný. Proto dále dáme několik tipů, jak správně vařit vepřové ledviny, abyste získali skutečný kulinářský požitek.

Pečlivě vybíráme

jak vypadají dobré vepřové ledvinky

Zlaté pravidlo: vybírejte pouze čerstvé pupeny. Měly by být světle červenohnědé, hladké, lesklé a poměrně elastické.

Pokud vidíte tmavé skvrny nebo ještě hůře hlen a tlak zanechává promáčkliny po delší dobu, v žádném případě je neberte. Rovněž doporučujeme vyhýbat se mraženým drobům.

Odstranění zápachu

1. Ledvinky nejprve omyjte a osušte papírovou utěrkou (usnadníte si tím práci).
2. Odstraňte veškerý přebytečný bílý tuk.
3. Nyní se zbavíme zápachu. K tomu existuje několik možností namáčení. Obvykle se před tím ledvina podélně rozřízne nebo se celá namočí. Povrch můžete také mírně naříznout „síťkou“, aby se nahromaděná aromata lépe vymyla.

Možnost 1. Dvojitý var

• Namočte pupeny do čisté vody na 2-12 hodin.
• Poté opláchněte, přidejte vodu a přiveďte na vysokou teplotu k varu.
• Vodu slijte, znovu přidejte studenou a znovu vařte.

Možnost 2. Oplachování octem

• Do misky nalijte 300-400 ml bílého octa a přidejte vrchovatou lžíci soli. Vyplachujte ledviny, dokud se voda nezakalí.
• Umístěte misku pod tekoucí vodu a nechte produkt „oplachovat“ asi 20 minut.

Možnost 3. Namáčení v mléce

• Ledviny naplňte mlékem (dokonale pohlcuje pachy a dodává jemnost chuti) a nechte 1-3 hodiny.
• Poté důkladně opláchněte. Mléko po tomto bohužel nelze použít.

[attention type=yellow]Neměli byste přeskočit krok namáčení, protože vepřové ledvinky na rozdíl od hovězích mají téměř vždy velmi nepříjemný, štiplavý zápach.[/attention]

READ
Je možné přesadit fialku, pokud kvete?

Lahodné recepty z vepřových ledvin

Tento produkt se dobře hodí k sójové omáčce nebo nakládané okurce. Ledviny lze vařit jako samostatné jídlo a podávat se všemi druhy obilovin, přidávat do polévek a nakládaných okurek, používat jako předkrm nebo dusit ihned s přílohou. Nabízíme vám několik receptů na jednoduchá, ale nekonečně lahodná jídla.

[banner_content type=728 float=left][/banner_content]

Vepřové ledvinky dušené na zakysané smetaně

Složení:

• 1 kg ledvin
• každá jedna střední mrkev a jedna cibule
• 3 stroužky česneku
• 3 polévkové lžíce. zakysaná smetana
• 2 polévkové lžíce. sójová omáčka
• 50 g másla
• 200 ml mléka
• sůl pepř

Vaření:

1. K přípravě ledvin je třeba je nejprve namočit v mléce a poté je „dvakrát uvařit“.
2. Výrobek necháme vychladnout a libovolným způsobem nakrájíme.
3. Poté nakrájíme cibuli na půlkolečka, mrkev na půlkolečka, česnek nasekáme a vše orestujeme na oleji do měkka.
4. Přidejte vepřové ledvinky. Smažte, dokud nezačnou lehce hnědnout.
5. Ze zakysané smetany, koření a sójové omáčky uvařte omáčku a přelijte jí připravený pokrm. Vařte 20 minut.

[attention type=green]Ideální přílohou k dušeným ledvinkám by byla pohanková kaše nebo brambory v jakékoli podobě.[/attention]

Vepřové ledvinky s houbami v litevštině

Složení:

• 400 g ledvin
• 10 g sušených hub
• 40 g cibule
• 20 g mouky
• 50 ml každý. rostlinný olej a bílé víno
• sůl

Vepřové ledvinky s houbami v litevštině

Vaření:

1. Namočené ledvinky nakrájíme na nudličky a dáme na pánev s již rozehřátým olejem.
2. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a opékejte, dokud lehce nezhnědne.
3. Naplňte pánev vínem a vařte do měkka (10-15 minut).
4. Na další pánvi orestujte nakrájené houby.
5. Mouku smícháme se solí, přisypeme ledvinky a promícháme.
6. Připravené ledvinky položíme na misku a navrch posypeme houbami.

[attention type=green]Pro krásu můžete navrch dát snítku petrželky.[/attention]

Vepřové ledvinky se zeleninou (recept na více vařič)

Vepřové ledvinky se zeleninou

Složení:

• 600 g ledvin
• 5 velkých brambor
• 2 čerstvé okurky
• 1 velká mrkev
• 1 velká cibule
• 1 stroužek česneku
• velký svazek petrželky (s kořenem)
• 2 polévkové lžíce. rajčatový protlak a rostlinný (nejlépe olivový) olej
• Po 1 sklenici vody a zakysané smetany
• sůl pepř

Vaření:

1. Namočené ledvinky nakrájíme na kostičky, posypeme solí a pepřem a necháme pár minut odležet.
2. Vložte je do pomalého hrnce, posypte moukou a vařte 15 minut v režimu „Pečení“.
3. Smíchejte zakysanou smetanu, rajčatový protlak a nasekaný česnek.
4. Vzniklou omáčku nalijte do mísy a vařte 15 minut.
5. Cibuli a mrkev nakrájíme na jemno na pánev, kořenovou petržel nasekáme co nejvíce a smažíme na oleji 10 minut.
6. Poté to vše nasypeme do mísy, brambory a okurky nakrájíme na nudličky, vše vložíme do pomalého hrnce a dusíme asi hodinu a půl.

READ
Jak správně zasadit květ tchyně jazyka?

[attention type=green]Pokrm před podáváním ozdobíme lžící zakysané smetany a nasekanou petrželkou.[/attention]

Jak vidíte, vaření vepřových ledvin není tak obtížné, jak se zdálo dříve. Samozřejmě, ačkoli je tento produkt připraven za 20 minut, vyžaduje předběžnou, poměrně zdlouhavou přípravu. Ale na výstupu dostanete tu nejjemnější pochoutku, kterou lze na slavnostním stole podávat.

Další recepty s videem

A na závěr vám nabízíme video o tom, jak vařit vepřové ledvinky bez zápachu a poté krásně ozdobit hotové jídlo.

[banner_content type=728 float=left][/banner_content]

Vepřové ledvinky dušené s cibulí a mrkví

Nálev s vepřovými ledvinkami

K požívání vnitřností neexistuje jednoznačný postoj. Pro gurmány a znalce jemných a lahodných pokrmů jsou droby skutečnou kulinářskou lahůdkou. Většina lidí je považuje za druhořadou potravinu a do jídelníčku zařazují jen některé druhy, například játra a srdce. Vepřové ledvinky jsou zřídka používaným produktem. I když ve skutečnosti jsou ledviny velmi užitečné. Můžete z nich připravit chutné pokrmy. Vepřové ledvinky jsou chuťově obzvláště jemné, když jsou správně uvařeny.

ledviny a česnek

Užitečné vlastnosti produktu

Prasečí ledviny jsou nízkokalorickým vedlejším produktem (100 kcal na 100 g), který obsahuje vitamíny, makro- a mikroprvky, které jsou pro člověka životně důležité. Univerzální kombinace chemikálií obsažených v jejich složení při pravidelném používání zvyšuje imunitu a zlepšuje funkci krvetvorby.

  • Tuk – 3,25 g;
  • Bílkoviny – 16,46 g;
  • Sacharidy – 0,00 g;
  • Voda – 80,06 g.

100 g vepřových ledvin obsahuje 22 % denní potřeby bílkovin.

Chcete-li spálit kalorie při konzumaci 100 g vepřových ledvin, musíte 25 minut tančit, 8 minut běhat nebo 1 hodinu a 35 minut spát.

Vitamíny, které tvoří vepřové ledviny, jsou zastoupeny skupinami rozpustnými v tucích (vitamín A) a rozpustnými ve vodě (C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6, B9 a B12). 100 g výrobku obsahuje 353,8 % denního příjmu vitaminu B12, který napomáhá rozvoji červených krvinek a 130,5 % denního příjmu vitaminu B2, který příznivě ovlivňuje zrakovou ostrost a chrání nervový systém před stálým stres.

Minerální složení výrobku zahrnuje kovy alkalických zemin (Ca, Mg), alkalické kovy (K, Na, Fe, Zn, Cu, Mn) a minerály (P, Se). Největší procento denního příjmu ve složení ledvin tvoří měď (69 %), železo (49 %) a selen (345,5 %).

READ
Jak často můžete stříkat pokojové rostliny vodou?

Vnitřnosti obsahují 18 aminokyselin. Z nich se uvolňuje leucin (1,477 g na 100 g produktu), isoleucin (0,879 g) a valin (0,948 g). Jsou to esenciální aminokyseliny.

Ledviny jsou užitečným produktem pro sportovce. Ze tří aminokyselin, které tvoří jejich složení (glycin (1,043 g), arginin (1,011 g) a methionin (0,353 g)), tělo nezávisle syntetizuje kreatin. Jedná se o nepostradatelnou látku pro kulturisty a powerliftery.

Výrobek nemá žádné vady. Je užitečné jej zařadit do jídelníčku lidí, kteří mají problémy s oběhovým a vylučovacím systémem, trpí tromboflebitidou a drží dietu. Nedoporučuje se zařazovat do jídelníčku pro děti do dvou let.

Výskyt alergických reakcí je pozorován pouze s individuální nesnášenlivostí produktu.

Ze všeho výše uvedeného můžeme usoudit, že ledviny by měly být zahrnuty do stravy pro posílení imunity, zlepšení fungování kardiovaskulárního a trávicího systému.

hodně pupenů

Jak vybrat ten správný produkt?

Ledviny patří k drobům první kategorie. Navenek připomínají fazole. Ledviny jednoho prasete neváží více než 150 gramů. Mají hladký a rovný povrch. Barva kvalitního výrobku je světle hnědá nebo hnědá. Droby mladého selete jsou světlé barvy, vnitřnosti staršího zvířete tmavé. Ty ledvinky, které ležely na pultě déle než jeden den, také ztmavnou.

Někdy si při zkoumání povrchu produktu můžete všimnout zelených nebo žlutých skvrn. Vznikají v důsledku neopatrného propíchnutí sleziny a žlučníku při řezu jatečně upraveného těla, ale neovlivňují kvalitu ledvin.

Důležité! Přítomnost řezů, prasklin, trhlin a tmavých skvrn ukazuje na nízkou kvalitu produktu.

Ledviny jsou orgánem, který čistí tělo zvířete od toxických a škodlivých látek. Při nákupu produktu na trhu byste měli věnovat pozornost kvalitě zvířecího masa a zeptat se, jaký druh krmiva prase jedlo. Od bezohledných dodavatelů mohou ledviny a maso obsahovat toxické látky.

Produkty prodávané v obchodech a supermarketech jsou testovány na toxicitu.

nasáklé ledviny

Namáčení vepřových ledvin

Hlavní důvod, proč tak užitečný a levný produkt není na domácím stole oblíbený, se skrývá v jeho vůni. Čerstvé pupeny skutečně páchnou jako moč a tento zápach je docela nepříjemný. Navíc při jejich vaření bude v kuchyni i čpavkový smrad, takže je lepší otevřít okno nebo zapnout digestoř. Také pro předběžnou přípravu produktu (namáčení a vaření) se doporučuje použít samostatné nádobí, například pánev, ve které se malují vejce na Velikonoce.

Před namáčením by měl být produkt omyt, zbaven tukové kapsle, odstranit filmy, močovody, kapiláry, udělat řez uprostřed.

Ostrým nožem lze na povrchu výrobku vytvořit jemnou síťku, pachy se pak odstraní ještě rychleji.

Existuje mnoho účinných metod namáčení ledvin, zvažte ty hlavní.

  • Výrobek očistěte a namočte do studené vody na 2-12 hodin v závislosti na věku zvířete.
  • Vložte produkt do hrnce, nalijte studenou vodu a zapněte silný plyn, přiveďte k varu.
  • Vodu slijte, droby opláchněte, doplňte vodou a znovu vařte, dokud nevznikne čistá voda. Pokud voda zůstane špinavá i po druhém, je třeba postup opakovat. Citron lze přidat do vody.
  • Připravte produkt.
  • Do kuchyňské nádoby nalijte 1,5-2 šálky octa a přidejte 30 g soli.
  • Výrobek důkladně opláchněte v připraveném roztoku.
  • Poté, co tekutina ztmavne, položte na nádobu na droby proud studené vody.
  • Opláchněte 20 minut.
READ
Co dělat po porodu králíka?

Namáčení v mléce:

  • Očištěné a omyté droby zalijeme teplým mlékem.
  • Po třech hodinách mléko vylijte, produkt opláchněte studenou vodou.

Dlouhodobé namáčení ledvin

Mnoho žen v domácnosti a lidé se zvýšeným čichem se snaží dosáhnout úplné absence nepříjemného zápachu v produktu. Pro ně je vhodná dlouhá procedura namáčení, která vyžaduje spoustu času, ale dává vynikající účinek.

  1. Vyčistěte droby.
  2. Opláchněte pod tekoucí vodou.
  3. Zalijte vodou nebo teplým mlékem (volitelně).
  4. Namočte na čtyři hodiny a každou hodinu vyměňte vodu nebo mléko.
  1. Připravte droby.
  2. Naplňte studenou vodou.
  3. Nechte působit 12 hodin.
  4. Neměňte vodu.
  5. Pro další zpracování použijte výše popsanou metodu varu.

ocet, soda a voda

Rychlý způsob, jak se zbavit zápachu

Musíte použít jedlou sodu a ocet. Zvažte krok za krokem algoritmus akcí:

  1. Subdukt omyjte, vyčistěte, překrojte napůl, zasypte jedlou sodou v poměru 100 lžičky na 0,5 gramů výrobku. soda. Nechte působit po dobu 30 minut až hodiny, v závislosti na věku zvířete. Jedlá soda začne pěnit a eliminuje štiplavý zápach.
  2. Dále omyjte sodu, rozdělte poloviny ledvin na 3 části a namočte na půl hodiny do roztoku octa s vodou (sklenice octa na 2 litry vody).
  3. Droby vařte 3–5 minut v hrnci ponořené do studené vody a přiveďte k varu.

dušené ledviny

Jídla z vepřových ledvin

Z drobů můžete vařit první a druhý chod pomocí plynového sporáku nebo pomalého hrnce. Výbornou přílohou bude bramborová kaše, vařené těstoviny, pohanková kaše.

Existují jednoduché recepty na vaření jídla s minimem ingrediencí a složitější recepty.

Jednoduchý recept na vepřové ledviny:

  1. Omyté a namočené droby orestujeme na pánvi se spoustou slunečnicového oleje do zlatova. Kousky ledvin položte na pergamenový papír nebo papírovou utěrku, abyste se zbavili přebytečného tuku.
  2. Z pánve slijeme zbytek oleje, nakrájíme cibuli. Do omyté pánve nalijte směs zeleniny a másla, cibuli, ledvinky a koření podle chuti, přidejte vodu. Přikryté dusíme 30 minut.

Obloha si můžete vybrat podle své chuti.

ledviny v zakysané smetaně

Vepřové ledvinky na zakysané smetaně

  • vepřové ledviny – 1 kg;
  • zelenina: mrkev – 1 ks, cibule – 1 ks, česnek – 3 stroužky;
  • na omáčku: 3 polévkové lžíce. lžíce zakysané smetany, 2 polévkové lžíce. lžíce sójové omáčky;
  • na smažení: máslo;
  • sůl, pepř podle chuti.
  1. Droby připravené k tepelné úpravě nakrájíme na malé kousky.
  2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, mrkev nakrájíme na plátky, česnek prolisujeme. Zeleninu dusíme na pánvi do měkka.
  3. Přidejte masné výrobky, smažte několik minut spolu se zeleninou.
  4. Smíchejte zakysanou smetanu se sójovou omáčkou, nalijte do pánve, přikryjte a vařte 20 minut.
READ
Jak správně naaranžovat hrozny na zahradě?

s houbami

Vepřové ledvinky s houbami

  • 700 g ledvin (asi 6 kusů);
  • Tuřín cibule 2 ks;
  • Mrkev – 1 ks .;
  • Zmrazené žampiony – 300 g;
  • Nakládané okurky – 2-3 kusy;
  • Olej na smažení, sůl, koření, rajčatový protlak podle chuti
  1. Připravte droby, omyjte, namočte, nakrájejte na střední kousky.
  2. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na drobno,
  3. Nakrájejte okurky na proužky.
  4. Na pánvi zpěníme cibuli do průhledna, přidáme mrkev, podusíme 5 minut, přidáme mražené houby. Zeleninu dusíme přikryté 10 minut
  5. Poté přidáme droby, okurky, rajčatový protlak, sůl, koření, 100 ml vody.
  6. Vařte na vysoké teplotě po dobu 5 minut.
  7. Podáváme s vařeným bramborem nebo těstovinami.

Spolu s žampiony můžete do pánve přidat nakrájené brambory. Na stůl se pak bude podávat zeleninový guláš s vepřovými ledvinkami.

ledvinová polévka

  • Masový vývar;
  • Ledviny – 2 ks;
  • Brambory – 3-4 ks .;
  • 1 ks mrkev a cibule;
  • Nakládané okurky 3-4 kusy;
  • Zelení, bobkový list, sůl, koření podle chuti.
  1. Svaříme vývar, připravíme a namočíme droby.
  2. Okurky nastrouháme na hrubém struhadle, vložíme do hrnce, zalijeme malým množstvím láku, pod pokličkou dusíme.
  3. Cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme, ledvinky nakrájíme na malé kousky.
  4. Na pánvi orestujte cibuli, mrkev a ledvinky.
  5. Brambory nakrájené na kostičky ponořte do vroucího vývaru. Vařte, dokud nejsou brambory napůl uvařené.
  6. Přidejte zeleninu a ledvinky, vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené.
  7. Přidejte okurky. Je lepší přidávat okurky postupně, ochutnat nálev podle chuti, aby nedošlo k peroxidu.
  8. Osolíme, opepříme, přidáme bylinky
  9. Podávejte se zakysanou smetanou.

Vlastnosti vaření ledvin v pomalém hrnci

V pomalém hrnci se vepřové ledviny vaří v režimu „Hašení“ po dobu 30 minut.

  1. Droby připravíme, očistíme, namočíme, nakrájíme na malé kousky.
  2. Dusíme cibuli, mrkev, rajčatový protlak.
  3. Vložte droby do misky multivarku, zalijte zeleninovým dresinkem, přidejte koření.
  4. Dusíme do měkka.

Vepřové ledvinky lze vařit v mikrovlnné troubě, troubě, v hrncích. Hlavní je koupit kvalitní droby a pořádně je namočit, abyste se zbavili nepříjemného zápachu.

Rate article
Add a comment

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: